Про рыбу

[Iryna13]

dada,Лучше не доливать в воду белое вино,а готовить мидии исключительно в белом вине. Как только первые мидии открылись,сразу же,не медля ни секунды,убрать с огня или вместо мидий будут куски резины. Лучше недоварить,чем переварить любые морепродукты.
варианты:
-с шафраном;
-со сметаной или сливками(никаких обезжиренных или соевых,только нормальной жирности!);
-с томатным соусом;
-запечь в духовке;
-вне дома можно фламбировать.

[dada]

Вместо белого вина можно взять любое пиво.

Надо же , не знала и сама не додумалась бы.

а готовить мидии исключительно в белом вине

Обязательно попробую только в вине!

пускаю воду и мидии, кот.мертвые или больные всплывают на поверхность.

Я об этом раньше знала, но напрочь забыла! Отсутствие практики...

Также можно добавить ложку-две сметаны

Попробую.

с шафраном

Даже не могу себе представить это сочетание.
Вопрос знатокам-любителям мидий: а когда у них сезон? Сейчас ( и до...?)? Все прилавки заставлены мидиями - из Ирландии, из Голландии...
Iryna 13, а запекать как - просто разложить на противне , сбрызнуть вином и запекать несколько минут (сколько?)?

[dada]

в рыбку его запихнуть в следующий раз. Он, наверное, хрустящим получается или таки смягчается?

Фенхель остается сравнительно твердым, но это то, что надо, на мой взгляд.

[KOLIBRY]

Перед тем как приготовить мидии, я просто вываливаю их в раковину, пускаю воду и мидии, кот.мертвые или больные всплывают на поверхность. Вот их я и выбрасывают, равно как и сломанные.

Cпасибо за совет! А я их просто перебирала и мыла. Надо будет так попробовать.

Несколько лет назад одна француженка мне рассказала, как готовить мидии, я теперь все время так и делаю:
В кастрюле обжарить эшалот на оливковом масле. Добавить петрушку, сметану и белое вино. (я вина лью немного, грамм 50). Перемешать и положить туда мидии. Воду не добавлять вообще. Ну и как раскроются я их перемешиваю и оставляю еще 1 минуту на огне.
Соус от них получается вкусный, но соленый. Хотя соли не добавляется ни грамма. Я потом в нем приспособилась креветки варить.

[dada]

Соус от них получается вкусный, но соленый. Хотя соли не добавляется ни грамма. Я потом в нем приспособилась креветки варить.

Ага, соленый. У меня , в итоге, много жидкости осталось, хотя изначально я налила только стакан. Тетушка когда-то мне говорила, чтобы я ни за что не выбрасывала жидкость от мидий, гребешков и т.п.: нужно использовать для супа или загустить в соус для рыбы, а можно заморозить на потом кубиками.

Вот кто что делает на основе этой жидкости?

[KOLIBRY]

не выбрасывала жидкость от мидий, гребешков и т.п.: нужно использовать для супа или загустить в соус для рыбы, а можно заморозить на потом кубиками.

Я так и сделала, по-моему, вы уже советовали это раньше. Заморозила. Один раз добавила при запекании в духовке - не понравилось. Потом выбросила все.

[Boulogne]

dada, в одном любимом ресторане делают в сезон мидии с шоризо, причем колбаска не кусочками, а перемолотая в блендере и смешаная с соусом (классическим винным, наверное? Или на воде... даже не знаю). Вкусно получается не очень, а ОЧЕНЬ! В один из последних разов, когда мы там были, оказалось, что не сезон и мидий нет, младшая детка чуть не плакала.
Я дома мидии не готовлю (пару раз делала, давно), но если бы готовила, то обязательно попробовала бы с шоризо! (думаю, на мармитоне можно посмотреть рецепт с макс. положительных отзывов, главное, чтобы не кусочками!).

[billie]

dada, у нас знакомая итальянка готовит мидии так: в щедром количестве оливкого масла одзолотить 2-3 зубчика чеснока, потом добавить мидии, перемешать, вылить стакан белого вина , перемешать, добавить порезанную мелко петрушку и чуть-чуть порезанного очень мелко свежего красного Чили перца ( peperoncino), перемешать, закрыть крышкой и как только они откроются, снять с огня. Все это происходит очень быстро. Все друзья обожают ее мидии.

[dada]

Boulogne, billie, спасибо!
KOLIBRY, а я сама еще не попробовала морозить, надо тоже протестировать.

[Roupy]

dada, Я готовлю как- то " смешанно" . В Марокко готовят мидии без алкоголя, но с большим количеством немного обжаренных в оливковом масле овощей. И льют воду с большим количеством лимонного сока.
Муж попробовал в командировке мидии с шоризо и ему очень понравилось. Бельгийцы готовят миди в основном в пиве. Я все это и собрала в одну кучу. Обжариваю в оливковом масле , прямо на дне кастрюли лук, ( порей предпочтительнее, морковку( немного) или корневую петрушку, перец, добавляю шоризо ( я режу очень мелко, не размалываю, потом в это мидии и пиво. Мидии сами подаю потом с соусом в пиалке отдельно. " бульон " из под мидий, сметана и лимонный сок. Мы туда каждую мидию обмакиваем, прежде чем " в рот" . Бульон да, сгоранию как правило. На следующий день супчик делаю. Вкусно с картошкой и чуть тушеной тыквой. Или если в соусе много овощей, оставляя на следующий день немного чищеных мидий и в него. И сухарики. А можно просто сухарики и сметану.

[Iryna13]

Вопрос знатокам-любителям мидий: а когда у них сезон?

да почти круглый год. Я все же предпочитаю мидии из Франции,в крайнем случае из Испании. Но,на вкус и цвет...

а запекать как - просто разложить на противне , сбрызнуть вином и запекать несколько минут (сколько?)?

ставить в горячую духовку на 2-3 мин (не дольше!) Причем время отсчитывается от момента,когда поставили мидии в духовку,а не с момента,когда они открылись. Повторюсь,не надо бояться не доварить,не допечь морепродукты!
Уже много лет очень редко готовлю рыбу в духовке,разве что в тех случаях,когда надо запечь ее на овощной подушке или рыба входит в состав какого-то блюда,предусматривающего приготовление в духовке. Во всех остальных случаях -3-4 мин в микроволновке и все.

[Iryna13]

Boulogne, billie, Да, мидии с чоризо или с остреньким перцем и чесноком-это очень вкусно!

[Azzaz]

Boulogne, cкиньте в личку адресок , пжлста )

[Лииля]

Уже съели. Было очень вкусно, но попалось несколько сломанных незамеченных мидий, так что , как последний ипохондрик, прислушиваюсь к себе.
А вы как их готовите? (На будущее.)

Как самочувствие? Надеюсь, без приключений? Тут вам давали много рецептов. Напишу как готовлю я. Вернее муж, а значит для меня это ещё намного вкуснее, так как это время отдохнуть а потом и вкусно покушать. Мидии кушать с картофелем фри. Гулять, так гулять и мысли о диете оставить!)

Мидии промыть, тщательно очистить от водорослей, оставить в воде. В воду добавить горсть муки и перемешать.
Мелко порезать лук шалот (за неимением можно любой), спассеровать его в кастрюле с толстым дном на сливочном масле. Добавить сыр рокфор 75 грамм (порезать кусочками маленькими), сметаны 3 столовые ложки. Перемешать до однородности. Выложить в кастрюлю мидии закрыть крышкой и подержать так минуты 2-3. Затем добавить немного вина (по желанию), вторую часть измельчённого сыра рокфора 75 грамм, перемешать мидии аккуратно, закрыть крышкой и держать так минут 5. За эти пять минут один раз можно открыть крышку и перемешать мидии. Блюдо готово. Аромат обалденный и вкус изумительный. И соус бесподобный. Можно вместе с картофелем и мидиями кушать. Я остатки соуса всегда выливала. Тоже думала куда б его можно было использовать. Есть мысль загустить и сделать соус к спагетти. Надо как-нибудь будет попробовать)

На днях приготовила ленивое блюдо. Отварила спагетти, добавила немного оливковое масло, консервированный тунец, зубчик чеснока выдавила через пресс. Пару минут разогрела в кастрюле с толстым дном, в которой варила спагетти. На любителя конечно, но мне было вкусно.

И я все ещё надеюсь и жду, что вы уточните у своей тетушки про тар-тар из тунца свежего.

[dada]

Iryna13, Лииля, Roupy, спасибо большое за рецепты! Обещаю испробовать . Некоторые решения неожиданные. Похоже, мидии с удовольствием готовят многие, и зря я их обходила.
Лииля, выжила, но переела . С картошкой мне их , кстати, странно всегда видеть, мне кажется,, вкус не сочетается, хотя я знаю, что это классика. Я вчера к ним зеленый салат сделала, но столько мидий съела, что уже не до салата было.

[Boulogne]

Azzaz, 450 км от Парижа

[Yuta]

Я остатки соуса всегда выливала. Тоже думала куда б его можно было использовать

А у нас весь соус с мидиями "уходит", ничего не остается. Даже немного не хватает, хотя делаем соуса много. Это, видимо, потому, что обычно зачерпываем соус раковиной в которой находится мидия.
Обычно делаем три вида соусов: со сметаной и шампиньенами, со сметаной и беконом, просто со сметаной. Да, во всех случаях добавляется чеснок, вода, вино.

[KOLIBRY]

Yuta, а с "соленостью" у вас как? или вы воды добавляете?

[oksana-lg]

вставлю свои пять копеек. как говорит мой муж- рыбак сезон мидий- с конца июня до первых заморозков /ориентировочно конец ноября/. он не пьет спиртное и любит натуральный вкус, поэтому обычно топится кусочек сливочного масла в толстодонной кастрюле, добавляется порезанный лук, обжаривается, солит и перчит, затем добавляются мидии и полстакана воды, все накрывается крышкой и включается максимальный огонь. как только мидии открылись- они готовы. подаются они с картошкой фри, картофель мокается в соус, который получился при готовке. я очень люблю мидии с добавлением сыра рокфорд.забыла сказать про подготовку мидий. перед готовкой он мидии чистит под проточной водой, затем минут на 20 заливает водой и кладет хорошую щепотку морской соли. говорит что мидии в соленой воде приоткрываются и отдают песок. потом еще раз промывает и варит. приятного аппетита!

[Лииля]

перед готовкой он мидии чистит под проточной водой, затем минут на 20 заливает водой и кладет хорошую щепотку морской соли. говорит что мидии в соленой воде приоткрываются и отдают песок.

Я из этих соображений кладу муку. Где-то в интернете вычитала об этом трюке и не жалею.

[dada]

затем минут на 20 заливает водой и кладет хорошую щепотку морской соли.

Супер совет!

[Yuta]

а с "соленостью" у вас как? или вы воды добавляете?

У нас получаются в меру соленые.
Наш рецепт немного похож на рецепт oksana-lg.
Сначала в сковороде обжариваются шампиньоны или бекон с мелко порезанным луком.
Параллельно в кастрюле с толстым дном растапливается кусочек сливочного масла, в котором слегка обжаривается мелко порезанный чеснок, затем добавляется немного соли, перца, чуть-чуть белого вина и достаточно много воды. Всегда делали "на глазок", поэтому точно не могу сказать сколько, но в итоге соуса должно получиться много. Как закипит добавляются мидии, которые, после открывания, вылавливаются шумовкой и раскладываются в большие глубокие порционные блюда.
В кипящий соус добавляются обжаренные шампиньоны (бекон) и сливки со сметаной. Соус должен получиться жидким. Прокипятить и щедро залить им мидии. И, как писала, есть нужно зачерпывая соус створкой мидии, как ложкой.

[Virgula]

Кто-нибудь готовил рыбу под названием loche des mers (mostelle)? Что она собой представляет на вкус? Внешне она крапчато-склизкая и усатая. У нас всегда один и тот же ассортимент рыбы на прилавке, а тут случайно оказались две новые рыбешки - я одну и купила. А теперь не знаю, как получше ее приготовить.

[KOLIBRY]

Yuta, спасибо, интересный у вас метод приготовления, надо будет попробовать.

[oksana-lg]

забыла вчера еще сказать про мидий. зимой они размножаются, поэтому в этот период ухудшаются вкусовые качества, весной жирок нагуливают, поэтому сезон- это лето и осень, они в это период жирненькие и крупные. тем, кто как мы, ест мидий суваж, то есть не с мидийных ферм, а собранных в море. самые вкусные и крупные мидии продаются в период гранд марэ, то есть в период самых больших приливов и отлилов. это в полнолуние. море уходит далеко, дальше чем обычно , и у собирателей мидий есть возможность собрать мидии, которые обычно дальше находятся в море, постоянно в воде. у них другой вкус и это услада для любителей морепродуктов.

[Nathaniel]

суваж

гранд марэ

Правила форума.

[Sasa]

Девочки,всем просто огромная благодарнсть про все подробности с мидиями.
Теперь смело можно пробовать готовить.
Скажите,а сколько надо их покупать,чтобы можно было сьесть исключительно одному человеку(мужчине).хотелось бы знать приблизительное кол-во,тк что не сьест муж,улетит в мусорку.

[Nathaniel]

Sasa, смотря какой едок. Я килограмм съедаю. Правда, без entrée-dessert и не доедая картошку, они мне при таком блюде просто не нужны Среднестатистическому поедателю нужно меньше.

[Sasa]

Натханиел, спаибо огромное.
Получается,надо покупать кило сырых,что-то сломаное,что-то сдохшее итд. В итоге,после выброса некондишен получается то,что может сьесть 1 человек?
Так?

[dada]

приблизительное кол-во

Я покупаю два с половиной-три литра на троих. Литр на одного примерно