Творог и блюда из творога

[Lana33]

Немецкий творожный торт.Käsekuchen.

для теста:

120 г крахмала
200 г муки
0,5 чл соль
1 яйцо
1 желток
150 г масла
1/2 разрыхлителя

для творожной массы:

5 яиц
250-300 г творога
125 г сахара
50 г муки
1 пак. ванильного сахара
1/2 разрыхлителя

Как приготовить торт можно посмотреть на видео.

http://www.essen-und-trinken.de/reze...esekuchen.html

Торт печь 50 мин при температуре 170 гр., вынуть и надрезать, посадить сверу на форму второй обруч, чтобы творог поднялся. Выпекать еще 35 мин при температуре 170 гр.

Приятного аппетита!

[Azzaz]

посмотрела - мне показалось, что в творожную массу было добавлено молоко, сметана и еще что-то, в рецепте не хватает некоторых ингредиентов. Легкость торта достигается большим колличеством яиц. В любом случае, с диететической точки зрения, лучше съесть просто запеканку, но Ça n'engage que moi !

[Lana33]

Azzaz, молока в этом рецепте нет. У меня есть еще другой рецепт. Там добавляется молоко. С диетической точки зрения лучше торты совсем не есть. Это я так. Все время здесь что-нибудь беру. Решила тоже поделиться. В Германии это самый популярный торт.

[Вешалка]

Lana33, в том рецепте, что на видео, точно есть молоко (milch), еще что-то белое, на что моих знаний немецкого не хватает, и творога значительно больше (800 г), и муки тоже. Или Вы ссылку дали, чтобы понять технику изготовления, а продукты нужно брать по Вашему рецепту? Выглядит очень аппетитно. Не оседает при остывании?

[Azzaz]

Решила тоже поделиться.

Спасибо! очень полезная ссылочка!

В Германии это самый популярный торт.

Знаем, знаем ваши тортики! Когда бываем у вас там, то тоже обжИраемся

Не оседает при остывании?

опытным путем проверено, что если масса заполняет до выпекания всю форму (что и видно было на видио), то не оседает. Но почти 7! яиц!!! на все про все!

[Вешалка]

Но почти 7! яиц!!! на все про все!

Так не каждый же день. Так, иногда.

[Вешалка]

Одна моя ученица-немка говорила, что в Германии есть два (или может быть даже три, но я уже не помню) вида творога. Вот этот Magerquark чему во Франции соответствует?

[Trinichka]

Начитавшись, купила этот .... тарт. Оказывается в нашем регионе это специализация. Но не впечатлилась. Наверное, надо попробовать самой приготовить.

А в нашем, видимо, нет. Я уже в булочных спрашивала, даже не слышали, вааще дают...
Короче говоря, на сегодняшний момент пробовала только один - собственного изготовления, чем и довольна.
Еще рецепт petite cerise понравился, надо будет сделать.

[Lana33]

Azzaz, я еще раз посмотрела клип. Она добавляет молоко. Это моя ошибка. Сорри.

200 g Zucker 200г сахар
100 g Mehl 100г мука
1 Pk. Vanillezucker 1п ваниль
100 ml Milch 100 мл молоко
5 Eier (getrennt) 5 яиц
800 g Magerquark 800г творог
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone кожура 1 лимона
300 g Schlagsahne 300г взбитые сливки
Salz соль

Я перевела и записала в блокнот. Проверяла тоже по блокноту. Надо было оригинал посмотреть! Я делаю по другому рецепту не из кварка, а из фришкэзэ (frischkäse). Это такая творожная паста, немного соленоватая. Добавляю молоко. Получается очень вкусно.
Думаю, что Вы правы насчет диеты. Если часто печь торты, то можно так поправиться, что потом ничто не поможет похудеть. Остается печь для семьи на праздники или в воскресение. Совсем не печь тоже плохо. Скажут, что это за женщина, ничего не стоит у нее на столе. Неудобно. У нас ставят иногда чипсы для гостей. Я не знаю. Моя подруга (с Украины) всегда предлагает мне пирожное, когда я к ней прихожу.

[Lana33]

Фотографии из моей книги для наглядности.

[Lana33]

[Lana33]

[Lana33]

[Lana33]

Если кого-нибудь заинтересует рецепт, напишите. Я переведу.

[Вешалка]

Lana33, если не трудно, переведите, пожалуйста, тот, что с рикоттой. По крайней мере, тут я уверена, что найду во Франции правильный творог.

[ЖЕНЯ]

Да,да!и меня с рикотой заинтересовал ,а то банка рикоты валяется без дела,скоро испортится.

[Lana33]

ЖЕНЯ, рада Вас видеть. Спасибо за рецепты!!!

[Lana33]

Lana33, если не трудно, переведите, пожалуйста, тот, что с рикоттой. По крайней мере, тут я уверена, что найду во Франции правильный творог.

Cицилийский рикотта- творожный торт.

Время приготовления: 35 мин
Время охлаждения: 6 часов
Время выпечки: 50 мин
Для 10-12 чел.

250 г шоколадного печенья
125 г растопленного масла
500 г рикотта
250 г творог (паста) Frischkäse
125 г сахар
3 яйца
1 чл тертой кожуры апельсина
180 г сухофрукты (мелко нарубленные)
25 г цукаты из лимонов
25 г Цукаты из апельсинов
50 г шоколад ( мелко натертый)
сахарная пудра

1.Круглую форму (25см) смазать маслом или выложить пергаментной бумагой. Шоколадное печенье истолочь в миксере (20 сек). Добавить растопленное масло. перемешать. Засыпать в форму и надавить. Поставить в холодное место. Духовку разогреть на 180 град.
2.Рикотту, творог и сахар соединить и мешать 3 мин. Добавить желток и натертую кожуру лимона. Перемешать.
3.Добавить измельченные сухофрукты, цукаты из лимона, цукаты из апельсина, измельченный шоколад. Все перемешать. Массу равномерно распределить по дну и разгладить.
4.Торт выпекать 50 мин до золотистого цвета. Остудить в форме, прикрыть и минимум 6 часов дать постоять в холодном месте. Вынуть из формы и посыпать сах. пудрой.
Если обычный творог прокрутить в миксере, то получается паста как немецкий Frischkäse.

[Lana33]

Cицилийский рикотта- творожный торт.

[lumumba]

Девочки, я подозреваю что в этой теме обсуждался способ приготвления нормального, "нашего", творога, но честно, 9 страниц листать не хочется..
Не знаю как вам, а мне местный творог это тот же йогурт, только немного погуще
Может, есть марка особенная? Я, кажется, чего только уже не пробовала и везде водичка, на мой вкус...
Я вот скучаю по нашей королевской шанежке, ну не сделать ее из местной жидкой массы..
Если есть секреты - как хотя бы приблизиться к нашему родному с крупинками, или есть места особенные, или марки, поделитесь пожалуйста, информацией, ссылками

[Алена_74]

lumumba, Я просто вываливаю местный жидкий творог в кастрюлю и ставлю на медленный огонь. Тихонечко покипит минут десять и когда видно, что отошла сыворотка, отбрасываю в дуршлаг.

Тут народ еще микроволновкой пользуется или подвешивают faiselle в марлечке на ночь.

А рецепт королевской шанежки дадите ?

[Алена_74]

Из готовых местных самый сухой serac, но какой-то он приторный на мой вкус. Он в сырном отделе на развес обычно.

Можно попробовать рикотту (ricotta) и козий brousse, он посолонее и поострее, но тоже не слишком сухой.

[lumumba]

lumumba, Я просто вываливаю местный жидкий творог в кастрюлю и ставлю на медленный огонь. Тихонечко покипит минут десять и когда видно, что отошла сыворотка, отбрасываю в дуршлаг.

Тут народ еще микроволновкой пользуется или подвешивают faiselle в марлечке на ночь.

А рецепт королевской шанежки дадите ?

Конечно дам
Жду когда сестра скинет.
Только мне кажется его все знают, но в общем посмотрим.
Еще подруга постоянно поправляет меня, что не шанежка это, а ватрушка
Но в нашей семье это шанежка, почему-то.
Спасибо вам за идею, обязательно попробую!

[lumumba]

королевская шанежка (для кого-то ватрушка :
175г маргарина размягченного (масла) ,0.5 стакана песка, 0.5 ч.л. соды негашеной, 2 ст муки. Вот его нужно как-то хитро перемешать, чтобы оно было крупинками,хлопьями... не тестом классическим, в общем. С полностью растопленным маслом так не получится, нужно просто мягкое.

Начинка 0.5 кг творога, 0.5 ст песка, 3 яйца и 0.5 ч.л. соды гашеной. Миксером все взбить. (Я, кажется, и без него обходилась).

На блюдо выкладываем половину теста (помню, я выкладывала даже бОльшую его часть - вниз), дальше заливаем творожной массой и сверху сыплем оставшуюся..крупу, но то есть тесто. Это к тому что тесто именно такое, крупинками
И в печку. Сколько печь увы не помню. смотрим по готовности.
Приятного аппетита

[ЖЕНЯ]

Lana33, Спасибо за перевод!Из необходимого пока только банка рикоты,а ни цукатов ни творога нет Отложим до следущего раза.

[Lana33]

Lana33, Спасибо за перевод!Из необходимого пока только банка рикоты,а ни цукатов ни творога нет Отложим до следущего раза.

Женя, у нас по тв показывали кох-шоу. Один известный в Германии кох сказал, что рикота идеально подходит к равиоли (как русские пельмени). Его зовут Johann Lafer. Так что Вам привет от него и от меня!

[Lephilipe]

...Его зовут Johann Lafer. Так что Вам привет от него и от меня!

Ой, а Вы знакомы с ним?
И спасибо за перевод.

[Sерафима]

Lana33, будьте добры, переведите первый рецептик с творогом, ромом и изюмом. Заранее спасибо большое!

[lotos111]

Девочки, я уже в другой теме писала. Для тех, кто ищет хороший творог, 2 раза делала запеканку из Le Petit Suisse (я брала Данон), это что-то бесподобно нежное. Мне кажется, даже дома у меня не такая вкусная получалась, а уж я их переделала море. Сегодня сделала с яблоками по совету ЖЕНИ, просто чудо, язык можно проглотить. Для меня главное нет специфич.вкуса как у брусса и он не соленый и не сладкий, т.е. можно делать как душе угодно.

[tala777]

Если кого-нибудь заинтересует рецепт, напишите. Я переведу.

Переведите, пожалуйста, первый с ромом. Я проовала, как на фото, торт в Италии, может это такой же рецепт