Спаржа

[Roupy]

У меня вопрос по зелёной спарже, сейчас как раз сезон. Белую я умею готовить, и мы очень любим. Отличается чем - то по вкусу и по приготовлению зелёная? ( у нас тут фермер продаёт, дешевле белой, а я все никак не решусь купить. ). Как вы ее готовите, в смысле с каким соусом подаёте.

[ПППчёлка]

У меня вопрос по зелёной спарже, сейчас как раз сезон. Белую я умею готовить, и мы очень любим. Отличается чем - то по вкусу и по приготовлению зелёная? ( у нас тут фермер продаёт, дешевле белой, а я все никак не решусь купить. ). Как вы ее готовите, в смысле с каким соусом подаёте.

Я готовлю в паро-печке и ту, и другую - вкус отличается в разы в лучшую сторону.

Белую - 9-10 минут, зеленую - 7 минут. Они отличаются - белая и зелёная, ну прям 2 разных овоща. Но оба - замечательные. Сомневаться не о чем, берите. Тем более, дешевле. У нас зелёная дороже в 1,5 раза.

А соус - все тот же, майонез с лимонным соком (!!!! Важно) и взбитыми в пену белками.

[Roupy]

ПППчёлка, майонез? Не пробовала. Я с голландским соусом подаю. Или сама делаю или покупаю. Последний раз не было времени
- со взбитыми сливками из балончика подавала, те, что не сладкие, а с укропом. Хорошо получилось. Я отвариваю ( у меня кастрюлька есть, где « стоя» спаржа варится, потом заворачиваю порционно в бекон или жамбон и быстренько обжариваю. Ну или просто « пучок » слегка обжариваю на сливочном масле.

[Nathaniel]

Зелёную можно обжарить сразу, без предварительного отваривания.

[Roupy]

Nathaniel, спасибо. В сливочном масле ?

[Nathaniel]

Roupy, я немного растительного добавляю на сковороду, но знаю, что и в сливочном тоже делают. У меня просто сливочного практически никогда дома не бывает.
Можно в процессе травок покидать каких-нибудь и/или лимонным соком полить.

[Roupy]

Nathaniel, понятно. Спасибо. Я тоже только на растительном все жарю. Вот читала про спаржу- что на сливочном. Буду на растительном с травками. ( чистить ее тоже надо?).

[Nathaniel]

Полностью чистить как белую - не надо, только убрать жёсткие хвостики и, может, нижние жёсткие лепестки. Когда в руки её возьмёте, поймёте.

[Izumka]

А соус - все тот же, майонез с лимонным соком (!!!! Важно) и взбитыми в пену белками.

Именно так для белой спаржи и делаем о-бо-жа-ю!!

[ПППчёлка]

ПППчёлка, майонез? Не пробовала. Я с голландским соусом подаю. Или сама делаю или покупаю. Последний раз не было времени
- со взбитыми сливками из балончика подавала, те, что не сладкие, а с укропом. Хорошо получилось. Я отвариваю ( у меня кастрюлька есть, где « стоя» спаржа варится, потом заворачиваю порционно в бекон или жамбон и быстренько обжариваю. Ну или просто « пучок » слегка обжариваю на сливочном масле.

Roupy, Нет, на базе майонеза , вот так (только с лимонным соком в конце приготовления майонеза):

К белой спарже муж делает майонез, добавляя к нему взбитый белок. Получается нежный соус! И так каждую весну - голландский получается сделать через раз: то кисловат, то не взялся... А так вкуснятина!

Izumka,

[mathilde]

Izumka, а майонез, наверное, сами делаете? Я никогда не делала.

[Izumka]

Roupy, я никогда не чищу зеленую, только чуть срезаю кончики, если подсохли. Она же как правила мельче и тоньше белой. Мы начинаем жарить на оливковом, а в конце добавляем сливочное масло. А можно и не добавлять. Еще я люблю, когда спаржа поджарилась. Обычно мы ее как гарнир к мясу готовим.

[Izumka]

ПППчёлка,
я уже и не помню
Старость она такая

[Izumka]

Izumka, а майонез, наверное, сами делаете? Я никогда не делала.

У меня муж специалист по соусам и майонезам. ПППчелка выше мое же сообщение и привела об этом. У меня же ни разу внятный майонез (ни соус) не получился.

В майонез муж добавляет сибулет - тоже вкусно.

[ПППчёлка]

Izumka, я вот нашла тут же, в деталях (для стариков тех, у кого девичья память ):

Хочу еще поделиться своим способом приготовления соуса муслин. Меня научила свекровь. Скажу честно, получается всегда! Основа обычный майонез, но более воздушный что-ли.

Вам понадобится:

Два яйца
две чайные ложки горчицы
сок лимона
100-150 гр растительного масла, плюс пару столовых ложек оливкового, если его любите.
соль и перец по вкусу
зелень - факультативно, но я всегда кладу. Свежую или сухую, что есть под рукой. Петрушку, укроп, ориган, базилик и ciboulette.

1. Сначала отделяем желтки и белки

2. Белки взбиваем в пену

3. В желтки добавляем горчицу и взбиваем. Постепенно вливаем масло и продолжаем взбивать. Не торопитесь, взбивайте хорошо. Когда влили три четверти масла можно становиться, добавить сок лимона, специи. Из-за лимонного сока майонез станет более жидким, это нормально. Взбиваем далее, добавляя растительное и оливковое масло. Это получился майонез. Можно остановиться и на этом этабе, но именно для спаржи мне больше нравится с белками.

4. Добавляем белки, хорошо перемешиваем.
Готово!

Спаржу я варю на пару 17-20 минут в зависимости от толщины.

[mathilde]

Я во Франции всегда покупала майонез allégée, рассуждая, что если самому делать, будетв два раза калорийней

[billie]

А я зеленую люблю быстро приготовить на пару (3-4 мин, чтобы была al dente), сбрызнуть соусом винегрет с бальзамическим уксусом и посыпать тёртым пармезаном.

[Лека]

Зеленую спаржу очень хорошо жарить на сковороде гриль. Выложить перпендикулярно полоскам и жарить , периодически поворачивая. Готовиться быстро. Готовлю, складываю в мирку в которой классическая смесь: оливковое масло, лимонный сок, соль, свежемолотый перец. Отличный гарнир и к мясу и к рыбе и к жамбону. По желанию можно приготовить голландез, но хороши и с оливковым маслом и лимоно

[Roupy]

Лека, спасибо. Вот наверное самый оптимальный вариант для нас.

[EHOT]

Зеленую спаржу очень хорошо жарить на сковороде гриль. Выложить перпендикулярно полоскам и жарить , периодически поворачивая.

И я так жарю (иногда на обычной сковороде). Только я потом ее ем без всяких лимонных соков, маионезов итд.

[Лека]

Просто мне нравиться сочетание оливкового масла и лимонного сока. А вот майонез сюда мне не нравиться, хотя майонез домашний делаю часто.

[dva.raz]

Мы тут были в Бретани на каникулах, там подавали блины с красной рыбой, а вместо привычного порея, добавляли зеленую спаржу. Очень красиво и вкусно: блин полуоткрытый, чтобы рыба была видна, сверху две перекрещенные веточки спаржи, снизу стебельки немного порезаны на кружочки.

А я вчера просто быстро обжарила с чесноком и с молодой картошкой Нуармутье - пальчики оближешь.

[Roupy]

Сделала вчера обжаренную на сковородке гриль- что - то мне не очень… наверное пережарила. Завтра попробую слегка отварить и потом обжарить.

[ПППчёлка]

Сделала вчера обжаренную на сковородке гриль- что - то мне не очень… наверное пережарила. Завтра попробую слегка отварить и потом обжарить.

Я сделала 2 раза на гриле - один раз на сковородке (чугунной с ребрышками) и 2 раз на гриле обычном дровяном. В принципе, вариант. но я лично предпочитаю на пару - и de loin.

[Roupy]

Я на сковородке с ребрышками делала. Суховата вышла. А на обычном гриле делала белую. Слегка отваренную заворачивала в бекон порционно ломтик марокканского лимона консервированного и в фольгу. И на угли. Это реально была « бомба».