Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1621
Старое 04.06.2017, 20:21
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Люблю порезать на кусочки филе лосося соленого, добавить пару ложек сметаны и все взбить в блендере. Получается нежная масса, которую очень вкусно на свежий хлеб намазать. Можно добавить приправы по вкусу.
В пятницу обошла четыре магазина: Carrefour, Auchan, E.Leclerc, Aldi. Везде выращенный норвежский лосось.... Как -то нет желания его покупать. Где искать?
В Leclerc купить целого замороженного лосося,разморозить и замариновать.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1622
Старое 04.06.2017, 21:27
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
В Leclerc купить целого замороженного лосося,разморозить и замариновать.
Да, я раньше так и делала периодически. Потом из ближайшего Leclerc пропал замороженный лосось, но появился в Carrefour. Теперь также проблема найти в наличии. Но и засолить рыбу надо время....
Кстати, спасибо, как-то по вашей наводке в Aldi брала нерку.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1623
Старое 04.06.2017, 22:29
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Но и засолить рыбу надо время...
1 час и рыба готова к употреблению
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1624
Старое 04.06.2017, 23:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
1 час и рыба готова к употреблению
Как вы делаете?
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1625
Старое 05.06.2017, 10:42
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Как вы делаете?
Варианты есть разные.Если надо быстро,то режу филе лосося,добавляю каплю оливкового масла,чуть-чуть лимонного сока,немного соли и сахара в пропорции 2:1,свежий укроп и оставляю в холодильнике на 1 час.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1626
Старое 06.06.2017, 00:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
Варианты есть разные.Если надо быстро,то режу филе лосося,добавляю каплю оливкового масла,чуть-чуть лимонного сока,немного соли и сахара в пропорции 2:1,свежий укроп и оставляю в холодильнике на 1 час.
Спасибо. Надо попробовать. Всегда считала надо минимум ночь держать рыбу в маринаде соли и сахара.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1627
Старое 06.06.2017, 17:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеBesstania пишет:
dada, напишите потом понравилось ли Вам. Я тоже рыбо-маринадный маньяк))
Мне не пронравился рецепт, испортила рыбу, к сожалению, простите за откровенность. И ведь предполагала, что не понравится, зачем решила рискнуть и попробовать, сама не понимаю?!
Я всегда мариную рыбу без уксуса. В вашем рецепте для меня слишком много уксуса. Больше не буду повторять
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1628
Старое 06.06.2017, 17:49
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Лииля, у Besstania рецепт с уксусом был для скумбрии, у нее сильный вкус и запах, ей уксус, наверно, не повредит. Я с уксусом сардины мариновала, они тоже ядерные по вкусу и запаху, и мне они с уксусом больше понравилось, чем просто с соком лимона. Тунца с его нежным вкусом я с соком лимона мариновала. А вы ведь лосося с уксусом сделали?
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1629
Старое 06.06.2017, 18:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Лииля, у Besstania рецепт с уксусом был для скумбрии, у нее сильный вкус и запах, ей уксус, наверно, не повредит. Я с уксусом сардины мариновала, они тоже ядерные по вкусу и запаху, и мне они с уксусом больше понравилось, чем просто с соком лимона. Тунца с его нежным вкусом я с соком лимона мариновала. А вы ведь лосося с уксусом сделали?
Нет, я всегда и скумбрию, и лосось и горбушу всегда солю только солью, сахаром и приправами.

Но я не люблю уксус, считаю его вредным для организма. Стараюсь по возможности его избегать в любых рецептах.
В данном рецепте рыба слишком уж по мне пропитана уксусом. И это я использовала яблочный уксус. Но, как говорится, все рецепты на любителя. Не спорю, что кому-то это рецепт очень нравится.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1630
Старое 06.06.2017, 21:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
В районе реки Рона на территории Швейцарии принято решение убивать рыбу сом. В смысле, что если рыбак вылавливается сома, то он не имеет права его отпустить обратно в воду, а должен его прикончить( если попадётся, то будет оштрафован) Организованы холодильные камеры для тех, кто, поймав, захочет его употребить в пищу. Не так давно опять выловили 7 ми килограммового сома на полтора метра. Не помню, чтобы мы в России тоже ели рыбу сом
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1631
Старое 06.06.2017, 21:20
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Azzaz, а объяснено, почему нельзя выпускать его обратно? Он, что ли, пожирает много других рыб?
И еще непонятно, почему рыбаку в голову может прийти мысль выпустить сома, чем же он ему может не нравиться...
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1632
Старое 06.06.2017, 21:56     Последний раз редактировалось dada; 06.06.2017 в 22:41..
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
А я опять тунца замариновала в лимонном соке. Причем лимонов ни желтых, ни зеленых не было. и я использовала лимонный сок в бутылке..., много. Мелко порубленный лук-шалот, соль, перец, чуть сахара, травы, много каперсов ( интересно, но на любителя, так как контрастно), добавила кусочки кабачка и меленько порезанное стружкой яблоко... Ням!
На гарнир успешно ( вот прямо рекомендую!) опробовала подсказанный кем-то интересный рецепт с брюссельской капустой ( первый - с фундуком, второй с пеканом, а я за неимением этого сделала с белым крупным миндалем; третий рецепт - примерно то же, но с сырой капустой)
http://www.foodnetwork.com/recipes/b...recipe-1973768
http://www.foodnetwork.com/recipes/a...recipe-1944845
http://www.loveleafco.com/brussels-sprouts-salad/
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Но я не люблю уксус, считаю его вредным для организма.
Правда? - а я люблю, салатную заправку с уксусом могу без салата употребить...
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1633
Старое 06.06.2017, 22:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Azzaz, а объяснено, почему нельзя выпускать его обратно? Он, что ли, пожирает много других рыб?
И еще непонятно, почему рыбаку в голову может прийти мысль выпустить сома, чем же он ему может не нравиться...
сомов не очень едят здесь, особенно когда он большой. Рыба эта сильно расплодилась, пожирает других рыб, нападает на уток и других птичек/ живность на воде. А Вы едите эту рыбу? Она вообще в моей голове была всегда персонажем из сказок, большой рыбиной с длинным усом
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1634
Старое 06.06.2017, 22:38
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Рыба эта сильно расплодилась, пожирает других рыб, нападает на уток и других птичек/ живность на воде.
вот это да..у нас в Днепре она водилась и считалась детикатесом, жирная типа..речной поросенок, я ее пробовала после долгого перехода на средиземноморские вкусовые привычки - кошмар, надо сказать.

Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
слишком много уксуса
о каком уксусе идет речь? Я обычно рыбу в лимоне мариную, сейчас представила в каком бы уксусе мариновала, даже затрудняюсь ответить, но не в яблочном точно..Скорее уж в соевом соусе.
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1635
Старое 06.06.2017, 22:40
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Azzaz, не помню, покупала ли уже ее или нет.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1636
Старое 07.06.2017, 20:43     Последний раз редактировалось Лииля; 07.06.2017 в 20:47..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
А Вы едите эту рыбу?
В детстве ели и с удовольствием. В деревне у башки и ловили и солили и коптили и сушили ... вкусная была, помню, рыбка такая жирненькая сушено-вяленая что-ли... а вот чтобы жарили не помню.) И здесь никогда не видела или не обращала внимания чтобы купить.
Я так и не поняла почему сомов тут не едят больших.

Посмотреть сообщениеmariposa пишет:
о каком уксусе идет речь? Я обычно рыбу в лимоне мариную, сейчас представила в каком бы уксусе мариновала, даже затрудняюсь ответить, но не в яблочном точно..Скорее уж в соевом соусе.
Речь идёт о яблочном. Но я теперь вообще никогда никакой уксус добавлять не буду, по мне он слишком "палит" рыбу. А всякие иные соусы как соевый и тд я конечно люблю и часто использую.

Как вы филе готовите? На днях купила филе рыбы, забыла название, но оно из двух вроде слов состоит и второе с Нилом связано) Очень понравилось мясо рыбы. Просто обваляла в муке слегка посолила и обжарила.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1637
Старое 07.06.2017, 21:09     Последний раз редактировалось dada; 07.06.2017 в 21:15..
Мэтр
 
Аватара для dada
 
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
филе рыбы, ... с Нилом связано
Perche du Nil.
Я уже писала тут ( http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060953602 ) об этой прожорливой рыбе.
dada вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1638
Старое 07.06.2017, 21:15
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Посмотреть сообщениеdada пишет:
Perche du Nil.
Я уже писала тут ( http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060953602 ) об этой прожорливой рыбе.

Вот тут, например, почитать ( про нее вообще много написано): http://www.especes-menacees.fr/dossi...perche-du-nil/
Спасибо, точно, это именно эта рыба, вернее ее филе я купила. Очень интересная ваша информация.
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1639
Старое 08.06.2017, 09:38
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
уксус добавлять не буду, по мне он слишком "палит" рыбу
попробуйте лимон, вместо уксуса, он рыбе показан, а уксус каждый его вид все таки имеет свой вкус. Не знаю что там на рецепт у вас был, но на мой взгляд лучше морепродукты/рыбу мариновать в маринаде, а не в уксусе чистом, я на рождественские праздники делала севиче с белой рыбой, не помню какая была, в маринаде был лайм, соевый соус, много зелени кориандра и цедра лайма - очень вкусно получилось. Хотя это конечно не классика для лосося, но как вариант для рыбного тартара или карпачо подойдет.
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1640
Старое 08.06.2017, 10:29     Последний раз редактировалось Besstania; 08.06.2017 в 10:40..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
Посмотреть сообщениеЛииля пишет:
Мне не пронравился рецепт, испортила рыбу, к сожалению, простите за откровенность. И ведь предполагала, что не понравится, зачем решила рискнуть и попробовать, сама не понимаю?!
Я всегда мариную рыбу без уксуса. В вашем рецепте для меня слишком много уксуса. Больше не буду повторять
Ай! Жалко вашу рыбу.
А я такая "уксусная душа" после сливания маринада еще заправляю скумбрию уже белым уксусом.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1641
Старое 08.06.2017, 10:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 27.02.2016
Откуда: 34
Сообщения: 627
Посмотреть сообщениеmariposa пишет:
Не знаю что там на рецепт у вас был, но на мой взгляд лучше морепродукты/рыбу мариновать в маринаде, а не в уксусе чистом,
mariposa, это я рецепт насоветовала на предыдущей странице. Там не чистый уксус, а маринад: вода, уксус, соль, сахар, перец.
Besstania вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1642
Старое 08.06.2017, 10:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеKOLIBRY пишет:
Вы его значит передержали в духовке.
Бар я готовлю только в духовке. Чуть соли, перец, веточку розмарина в животик, немного воды в форму для запекания и на 20 мин при 180 градусах для небольшого бара, или 30 мин. -покрупнее (но до 1 кг).
Вчера как раз Philippe Etchebest давал свой рецепт "бар в духовке". Бар до 1 кг весом - достаточно 15 минут в духовке.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1643
Старое 08.06.2017, 11:19
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Посмотреть сообщениеBesstania пишет:
это я рецепт насоветовала на предыдущей странице.
ясно, спасибо, ну вкусы у всех разные..
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1644
Старое 09.06.2017, 00:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Да, конечно, вкусы у всех разные. Я не хотела своим отзывом обидеть.

mariposa, спасибо за вашу идею, попробую
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1645
Старое 09.06.2017, 08:36
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Девы, чем вы спасаетесь от рыбного духа в квартире после приготовления рыбы??? Меня уже второй день воротит, несмотря на открытые постоянно окна весь день, от запаха трески на пару
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1646
Старое 09.06.2017, 09:45
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 01.07.2009
Сообщения: 322
Вчера, в нашем простом карфуре в районе свежей рыбы купила (esturgeon )стерлядь всего по 13 eu за кило. Вот думаю - пойти скупить оставшуюся.? Скажите , это сезонный вброс или ее часто можно встретить в карфуре , может я раньше внимания не обращала "глаз затерся" ?
oksana475 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1647
Старое 09.06.2017, 10:44
Мэтр
 
Аватара для mariposa
 
Дата рег-ции: 05.08.2004
Откуда: Bruxelles
Сообщения: 5.166
Azzaz, не то, чтобы спасаюсь от запаха рыбы, но вообще от неприятных запахов я делаю освежитель воздуха по типу уже существующих в аптеках на тех. спирте смесь из эфирных масел, у меня их много всяких и особенно те, которые не подошли или редко пользуются - идут в такой спрей - мне нравится как он освежает воздух, еще армянскую бумагу иногда жгу.
mariposa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1648
Старое 10.06.2017, 08:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.133
Кто-нибудь делает барбекю с рыбы или морепродуктов? Какой маринад лучше использовать?
Лииля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1649
Старое 10.06.2017, 13:50
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Лииля, делаю, но только со свежей рыбой, без всякого маринада. Но в пузико напихиваю щавель. ( больше всего обожаю сардинки на барбекю ) .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #1650
Старое 11.07.2017, 14:40
Мэтр
 
Аватара для Dude
 
Дата рег-ции: 04.06.2011
Откуда: 34
Сообщения: 7.865
Народ, как вы готовите стейки из requin? На барбекю?
Dude сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
poisson, рыба


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Какой солью засолить рыбу? Mgiema Секреты хорошей кухни 186 16.06.2019 22:13
Как мы ловили рыбу Mechtatelnitza Улыбнись! 3 20.05.2006 22:16


Часовой пояс GMT +2, время: 07:27.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX