#31
08.04.2003, 13:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Дык это слоеное тесто Ты его уже пробовала печь? Вообще-то сложного ничего нет: можно просто сделать пласт, намазюкать нутеллой, выложить яблоки пластинками, свернуть в рулет и запечь. Примитивно, но неплохо
|
|
|
#32
08.04.2003, 13:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Ой спасибочки! Теперь знаю что это самое и есть слоеное тесто! Еще не пекла такое чудо, которое с детства люблю.
Я тут со своими кулинарными учениями, мужа за 7 месяцев на 8 кг поправила((())) Но учиться все равно буду!))) Пусть мое золото кушает! Vobla спасибо за рецептик, на этой неделе будем что-нибудь делать! |
|
|
#33
08.04.2003, 23:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Учиться, учиться и учиться Это одна из двух фраз, с которыми я согласна, у этого "вождя"
Со слоеным тестом такого можно напечь! Даже ленивый наполеон. Испечь диски покупного теста, промазать кремом и вперед |
|
|
#34
08.04.2003, 23:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#35
08.04.2003, 23:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Закон сохранения энергии
|
|
|
#36
09.04.2003, 10:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Я как раз сегодня ночью проснулась и сказала себе - ХОЧУ НАПОЛЕОН!!!
Вы прямо как ЭКСТРАСЕНС! Вот думаю, только нужно раскатывать пластов из этот сл теста поменьше и побольше. Правильно? А вот если нет спец бумажки, можно поддон смащать маслом? А вот крем какой лучше, тут в НЕТЕ искала, так запутаться можно. Все пишут , что это самый-самый. Так насчитала я 20 штук. А какой же сделать? (Отредактировал(а) Lecka - 9:24 - 9 Апр., 2003) |
|
|
#37
09.04.2003, 10:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Еще хотела спросить как найти в магазине укус и кальцинированную соду? Или лучше из России привести?
|
|
|
#38
09.04.2003, 13:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Ну, кто как любит Одним подавай тесто потоньше, другим и толще можно. Или просто взять готовое слоеное тесто дисками, разворачивать и печь, там даже бумага имеется. Если бумаги нет, смазать постным маслом. Касаемо крема: если ты любишь сухой наполеон, то надо масляный крем, а если мокрый, то лучше использовать заварной.
А зачем енти штуки из России везти? vinaigre d'alcool - уксус bicarbonate de soude - сода (искать там, где соль и пр.) (Отредактировал(а) Vobla - 12:53 - 9 Апр., 2003) |
|
|
#39
09.04.2003, 14:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
ОК, мерси большущее!
А вот нужно гасить эту соду в ентом уксусе, то есть как в России, Все также? |
|
|
#40
09.04.2003, 15:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.01.2003
Откуда: Norilsk - Charenton le pont - Montpellier
Сообщения: 2.211
|
MMM Napoleon eto moi firmennyi tortik ,on u menja tak oboldenno vyhodit.Mama muga moego ,kak u kogo den' rogdenie tak prosit menia Napoleon ispech!
__________________
Mon Instagram |
|
|
#41
09.04.2003, 16:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
По секрету всему свету - я не гашу То ли кладу разрыхлитель, то ли одну соду. Все равно хорошо поднимается. Но, думаю, процесс тот же.
Мину, а ты по какому именно наполеону специализируешься? |
|
|
#42
09.04.2003, 16:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Можно еще раз пройтись по ликбезу!
Разрыхлиитель этот как называется? А то купила тут для своего амбара Levure chimique Alsacienne. Я так поняла что это пекарский порошок. правильно? |
|
|
#43
09.04.2003, 16:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Он и есть. Его как только не называют : и разрыхлитель, и пекарский порошок, и порошок для выпечки, а суть одна
|
|
|
#44
09.04.2003, 16:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Пекарский порошок и разрыхлитель - одно и то же. Химические составы бывают разные - есть на основе аммония, есть с алюминем. Ваш левюр кимик и есть обе эти вещи - порошок и разрыхлитель.
А соду не стоит гасить, потому что химическая реакция, за счет которой происходит "пузырение" теста, должна проходить в тесте во время выпечки, а не в чайной ложке, в которой эта сода гасится. К тому же очень часто в компонентах теста присутствуют кислоты, гасящие соду - лимонный сок, сметана, творог. И температура выпечки содействует натуральному гашению соды. Привычка гасить соду пошла от 1) того, что соду клали в огромных количествах 2) некоторые люди сверхчувствительны к любому количеству соды - чувствуют ее вкус везде. Дэушки, хочу призвать к порядку - про Наполеон у нас тема есть - давайте там поделимся, а, Мину? (Отредактировал(а) Vishenka - 15:29 - 9 Апр., 2003) |
|
|
#45
09.04.2003, 16:31
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
А хде тема?
А про гашение я просто очень даже солидарна! Не гашу, и никакого вкуса соды не чувствуется. (Отредактировал(а) Vobla - 15:32 - 9 Апр., 2003) |
|
|
#46
09.04.2003, 16:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Ща принесу наверх.
|
|
|
#47
09.04.2003, 16:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.11.2002
Откуда: Москва
Сообщения: 524
|
Цитата:
У меня вторая любимая - "поменьше политической трескотни и фразёрства, побольше вдумчивой и кропотливой работы на местах". В студенческие годы - любимый тост был. |
|
|
#48
09.04.2003, 17:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Спасибо девушки. Начинаю понемногу понимать теорию сладкого и вкусного! Хотя, по сердцу мне практика поедания /особенно шоколадного/!
|
|
|
#49
09.04.2003, 22:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Вторая... (ой, щас начнется!) "религия - это опиум для народа". Хотя вроде бы автор ее не великий вождь, просто повторять любил Про вдумчивую работу на местах подзабыла, но тоже неплохо. И еще "шаг вперед, два шага назад". Это когда очень лениво что-то делать
Поедание есть занятие очень благородное Здесь есть такое словцо для хорошей работы: essayeur de sucettes. Пробователь леденцов, стало быть |
|
|
#50
09.04.2003, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
Цитата:
|
|
|
#51
09.04.2003, 23:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Надо же А я время от времени слышу. Может. региональное?
|
|
|
#52
09.04.2003, 23:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
у мужа спросила - тоже не знает. Может, близость к Испании влияет?
|
|
|
#53
09.04.2003, 23:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Не знаю. Надо бы у народа поспрошать... у нас много испанцев с той стороны, может, они выражения свои притащили А мне нравится эта должность Хотя для зубов не очень.
|
|
|
#54
09.04.2003, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
|
У свекрови...пойду я все же тему создам....
|
|
|
#55
17.04.2003, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.10.2002
Откуда: Волгоград; France,Morez
Сообщения: 1.518
|
Цитата:
Мой дорогушка умял за милую душу и попросил БОДАВКИ))) /так как говорила моя сестренка, когда была маленькой/. (Отредактировал(а) Lecka - 12:45 - 17 Апр., 2003) |
|
|
#56
17.04.2003, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Рада, что понравилось Эта штука действительно имеет особенность быстро исчезать Не в тему, но с нутеллой можно кексы делать. Просто заменить весь жир в рецепте нутеллой, и все.
|
|
|
#57
08.10.2003, 18:07
|
||
Мэтр
|
Вот обещаный рецепт капустного пирога.
Для теста : 1 пачка сливочного масла (200 гр, можно и маргарина), 200 гр сметаны, 2 яйца, 25-30 гр дрожжей или 1/2 пакетика сухих дрожжей, мука, соль, 3-4 ст. ложки сахара. Для начинки : капуста, 2-3 варёных яйца, соль, можно чёрный молотый перец. Тесто. Поставить подниматься дрожжи. Масло растопить, дать остыть до комнатной температуры, добавить сметану, перемешать до однородной массы, положить соль, сахар. Взбить яйца - можно белки вместе с желтками, можно - по отдельности. перемешать сметанно-масляную смесь с яйцами. Добавить дрожжи, всё как следует перемешать. Теперь - самый ответственный момент - мука! Муки всегда кладу на глаз, главное не переложить, а то тесто плохо поднимется. Лучше положить гр. 300, перемешать и оставить тесто подниматься. После первого подъёма, если тесто жидковато, добавить ещё муки. Я даю тесту подняться 3-4 раза. Начинка. Капусту нашинковать или нарубить квадратиками - кому как нравится, посолить и тушить в сковороде до готовности. (Скажу, что на такой объём теста тушёной капусты идёт целая сковорода ( большая, Tefal). Это около 1/2-2/3 хорошего кочана.) Добавить рубленые яйца и перец. Тесто разделить пополам. Я раскатываю тесто прямо на противне, точнее даже не раскатываю, а расправляю руками в корж. Далее идёт начинка ( слой должен быть раза в 2-1,5 толще коржа. Краешки коржа загибаем наверх. Вторую половину теста тоже раскатать в корж - такой же, как и первый, и накрыть им пирог. Верхний корж проткнуть вилкой в нескольких местах. Выпекать. Подавать лучше горячим, но у нас прекрасно идёт и холодный пирог с капустой. Приятного аппетита! |
|
|
#58
08.10.2003, 18:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
|
Эвелин, спасибо, попробую сделать - звучит ямми. Мои дети почему-то не любят большие пироги - любят маленькие пирожочки, но надо попробовать - вдруг вкусы
изменились? О результатах доложу, но через неделю-две |
|
|
#59
08.10.2003, 18:16
|
||
Мэтр
|
Пирожки из этого теста тоже хороши, только у меня на их лепку времени нет, и потом никогда не получаются они у меня маленькими, и никогда начинки больше теста не бывает:-)) А вот у бабули моей всё почему-то получается, на то она и бабушка :-))
|
|
|
#60
08.10.2003, 19:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
|
Eveline, спасибки!!! А муки хватает 300-400 грамм? Не слишком жидко?
Надо покупать капусту |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Готовим в микроволновке | Cora | Секреты хорошей кухни | 22 | 25.10.2008 14:06 |
Предварительная запись без теста по французскому?? | AnastasiaFr | Учеба во Франции | 1 | 12.03.2007 13:39 |
Приготовление теста | Кирилл | Секреты хорошей кухни | 3 | 05.09.2006 12:46 |
Виды теста | Monika | Секреты хорошей кухни | 2 | 11.09.2004 14:39 |