Селедка!

[Dina]

Меня скоро можно будет клеймить : то SOS о твороге, теперь вот селедка...
Но что поделать, в канун праздников, особенно православного рождества хочется чего-нибудь родного.
У кого как, а у меня родное ассоциируется, кроме всего прочего, с селедкой "под шубой". Из всех возможных вариантов этой рыбы на фр. рынке я нашла маринованую сельдь, вкус конечно не тот, но в салат годится. Беда в том, что в последний раз я ее на нашла, видать не пользуется спросом и ее вычеркнули из ассортимента моего Карфура. Вопрос : что делать? (Чернышевский отдыхает...)
Копченая - это совсем неправильный подход к этой рыбе. Сырая вроде бы часто появляется на прилавках, но ее вроде бы надо солить перед тем как засовывать в русские салаты...

Может у кого-нибудь есть опыт в этом деле и вы знаете ГДЕ ИСКАТЬ и ЧТО???

Заранее спасибо за помощь !

[Svet]

Dina, ищите либо у Людмилы в ее магазине русских продуктов (M° Commerce), если не лень ее "потрошить". Или же в Monoprix есть филе сельди, норвежского, кажется производства в таких плоских запаянных упаковках со специями и без. Так вот те, что без специй в самый раз и чистить не надо. Она не копченая. Стоит примерно 2,75, сколько там не помню. На шубу хватит.

[Ангара]

Куча различной селедки в Ronalba comestible - я не спец в селедке, но там ты должна найти ton bohneur.

[Boris]

...а также в польских и югославских магазинах на улицах Фобур-Сен-Дени и Шато-д'О.

Вообще-то вопрос уже обсуждался и адреса приводились. Посмотрите архивы... :-)

[Svet]

А по-моему, в Monoprix проще: искать не надо, всегда по близости какой-нибудь да имеется. И вкуснаяяяяяя она. Для шубы самый раз. А до остальных магазинов еще добраться надо.

[Boris]

Да, но зато там много чего еще, кроме селедки. В каком Monoprix вы найдете и огурцы соленые, и капусту квашеную, и творог настоящий, и ватрушки вкусные, и помидоры маринованные бочечные, и колбасы полукопченые польские?
Нет, конечно, если только за селедкой идти, то другое дело... :-)

[Svet]

Boris, признавайтесь быстро:-) где помидоры бочечные?!!!
А капусту мы и сами квасим, в бутылках из-под помидор от Людмилы. Народ, кому нужен быстрый рецепт? Лучше магазинной. У нас тут на Рождество ихнее было Ризотто с трюфелями и капустка наша. Очень душевно. Мы даже с подругой не поняли от чего больший кайф получили.
А огурцы соленые в Auchan неплохие. Но я больше по помидорам прохожу.

[Vishenka]

Мне очень рецепт квашеной капусты хочется быстрый, только латиницу читать неприятно. Не попробуете воспользоваться такой, например, ссылкой http://darkroomscene.tripod.com? А если она вдруг не сработает, идете в любой поисковик (Гугль, Яху), набираете волшебные слова translit converter и - вуаля! - общаетесь полноценно.

[Svet]

Берете бутылек 3-х литровый (но можно любую другую ёмкость, которая есть в наличии). Шинкуете капусту и трете на терке морковку. Добавляете несколько листочков лаврушки и горошин черного перца. Укладываете все это в бутыль плотно и заливаете рассолом из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахару на 1 литр воды. Количество капусты в зависимости от размера ёмкости. Рассол соответственно, чтоб покрыл капусту. Капусту мять не надо - получится хрустящая. Оставит в теплом месте, она на 2 день начнет бродит, а на третий уже можно кушать (ориентируйтесь на свой вкус). Потом вынести на холод - иначе перекиснет, если конечно раньше не съедите.:-) Приятного аппетита!:-)

[Svet]

Народ, а это рубрика какой кухни вообще-то?:-) Может пора новую создавать? Что по этому поводу Хозяйка думает?

Вишенка, спасибо за "транслятор":-)

[Boris]

Boris, признавайтесь быстро:-) где помидоры бочечные?!!!

Дык я ж сказал: на рю Фобур-Сен-Дени и на соседней Шато-д'О. В 10-м районе. Метро Страсбург-Сен-Дени. :-)

[Svet]

Ой спасибочки вам огромное. Отведу душу. :-) Как выберусь с этой работой.

[Dina]

Спасибо всем за ответы! Значит "долой Карфур, да здравствует Монопри!"
Кстати, вопрос не по теме, но все-таки интересный : сеть мини-маркетов в Москве под названием "Перекресток", это случайно не российский филиал фр. Карфура?

[Svet]

Без поятия.

Люди!!!!!!!! А где пельменей вкусных найти можно. Страсть как охота!:-) Те, что у "Людмилы" так себе. Только если "на безрыбье и рак рыба"

[matroskin]

Приходи, налепим. А то мне одной не очень хочется возиться, а в четыре руки веселее

[Svet]

Давай, только у меня руки не от туда, от куда надо. У мея косые, кривые и здоровые как лапти выходят.:-))))))

[Boris]

Правильно, лучше своих пельмени сделать.  Их, конечно, можно купить в каком-нибудь русском ресторане - но такие с вас денежки сдерут... А у "Людмилы" надо русские пельмени ловить, но ни в коем случае не немецкие. А лучше - свои.

[Vishenka]

Свет, а вопросы про капусту можно?
1. что если заквашивать в металлической посуде, а не стекле и не эмалированной?
2. "на 2-й день капуста бродит" - а протыкать? Я помню, лет 20 назад квасила, надо было протыкать
3. А жидкость из квасящейся выливается? Тоже 20-летней давности воспоминания
Спасибо за рецепт, и если будут, ответы.

[Ангара]

matroskin. я бы тоже с кем-нибудь полепила. Бросить что-ли клич в Орлеане?...

[Svet]

Ответ:
1. в металической посуде - кто его знает. Не пробовала
2. Протыкать - проткните, хуже не будет. Хотя я один раз сделала, на второй забыла - разницы не почувствовала
3.Жидкость - когда капуста бродит, она поднимается и жидкость через край льется. Подставьте что-нибудь. А когда готова капуста, перед тем как на холод выносить, прижмите, чтобы она етим рассолом покрылась.

[Svet]

Кaтюша,
Давай к нам в Париж лепить. как говорил Матроскин: "на каникулы, и в гости по выходным":-)))))))

[matroskin]

А мы к Вам, Катюша, пойдем в подмастерья, т.к. всем ясно, что лучший плов - узбекский, лучший борщ - украинский, ну а лучшие пельмени - сибирские, а все остальное - лишь жалкие поползновения сделать что-либо подобное.

[TIMOHA]

Про капусту.
В металлической посуде можно, но только из нержавейки - никакого алюминия, меди, чугуна и прочего иного металла - говорят, можно отравиться.
Протыкать не надо. Хотите - протыкайте, но толку от этого никакого. Протыкают при классической засолке, когда вода не добавляется. У меня по нему, кстати, капуста редко вкусной выходит. А по обсуждаемому рецепту "для ленивых и занятых" ни разу сбоев не было.
Кстати, вариант "на 1л воды 1 ст.ложка соли и 1 ст.ложка сахара - универсальная вещь. Я так раньше и помидоры солила, и огурцы. И получалось неплохо.

[Taya]

Девочки, а напомните селедку под шубой, а? А то я порядок слоев забыла, а записано нигде не было.

[Ангара]

matroskinSvet, дозоветесь - приеду

[Vishenka]

Спасибо всем за ответы про капусту. Говорите, вкусно получается? Проверим, что-то немного сумнительно с водой-то, но мне рассказывали, что в Москве щас все так делают.

Тая, порядок слоев в селедке под шубой у меня таков: морковка, лук, селедка, картошка, свекла, маойнез и так 3 раза. Дать пропитаться майонезом, при подаче на стол перевернуть на тарелку и обмазать снаружи майонезом. Последний раз торопилась и не могла найти селедки в супермаркете, пришлось сделать с копченым сигом. Компромисс, но вкусный!

[Taya]

Спасибо, Вишенка!

[Klea]

По-моему это на салат больше похоже, хотя, конечно же, возможны варианты всегда.
А на вкус бурaчок как бы сладковатый получается?

Вот рецепт селедки "под шубой", переданный мне моей бабушкой:

селедка, разделанная на кусочки, без косточек, раскладывается в селедочницы

слой моркови отваренной и мелко порезанной,

слой мелко порезанных отваренных яичек,
можно мелко лук репчатый, но не переборщить, я заменяю на яблоко, очищенное, без шкурки,
мелко режу кусочек

и сверху слой вареных бурачков, натертых на терке,
НО (в этом секрет!)
бурaчки, натерев, обязательно надо обжарить на подсолнечном масле, чуть-чуть потушить,
масло не переборщить, но и не дать гореть бурaчкам, а потом резко вынести на холод, остудить
и только потом укладывать на блюдо

и уже тогда сверху майoнез, украсив зеленым горошком и зеленью
и дать настояться "шубе".

Сделайте так и почувствуете разницу!

Цвет "шубы" можно менять, если сначала положить бурaчки, а потом яички, будет не розовaя, а белaя.

Приятного аппетита!

[Shets]

Кстати, вопрос не по теме, но все-таки интересный: сеть мини-маркетов в Москве под названием "Перекресток", это случайно не российский филиал фр. Карфура?

Dina, нет, это "чисто русский проект". Первый французский супермаркет в России - это недавно открывшийся Ашан.

[Dina]

и сверху слой вареных бурачков, натертых на терке

Простите за (возможно) глупый вопрос - а что такое бурачки ? Это слово мне доселе не встречалось...

Шец, неужели прямо так и называется - Ашан? Ужас какой-то...