Про рыбу

[Roupy]

Azzaz, Я с советских времен знала о палтусе, при готовленном на пару, ( как осетрину). Он не разбредался и был ну очень вкусным. Но это воспоминание Из далекого детства, когда папа привозит из командировки самолетом. А вот в прошлом году попробовала палтуса в мультиварке приготовленом. Очень вкусно и ничего не разбрелось. у вас же есть мультик арка. Наверное можно найти рецепты. Вкусный очень марокканский тажин с палтусом и донышками артишока.

[Dude]

Dude, что- то я пропустила в этой теме про палтуса), хотя вроде как) слежу за ней. Речь идёт не о такой большой рыбине, покупаю всегда филе нормального размера, типа трески.
Я не знала, что это сезонная рыба. Удивлялась , почему это не всегда её вижу на прилавке. Про котлетки из палтуса спасибо! Как- то я не думала их делать из него. Я делаю котлетки из трески всегда, иногда добавляю кусочек красной рыбы. А вот сочную рыбину со специфическим вкусом мне не пришло в голову пустить на котлетки. Вот уже есть два рецептика мне хватит пока. Спасибо ещё раз

Правильно, не надо котлетки. Палтус рыба нежная и вкусная сама по себе, главное не испортить. У меня так - если мелкая или филе то на пару: вверху рыба внизу овощи в концентрированном бульоне, бульон варится намного дольше рыбы разумеется. Рыба подается с бульоном.

А если крупная то резать на стейки жарить или на гриле:

[dada]

Пожарила камбалу (carrelet, не знаю, в чем ее отличие от plie - вроде это тоже камбала) в легкой панировке. Такая вкуснятина! И ничего больше не надо, никаких изощренных рецептов.
Мне кажется, с amarante на гарнир вкусно.

[Virgula]

dada, я видела описание камбалы в одной книге (типа справочника рыб Франции). Там было указано, что одно название научное, а другое просто популярно-ходовое (carrelet). А рыба одна и та же.

[dada]

Я уже нахваливала filet de plie: отличная рыбка для ребенка, который вообще-то рыбу не любит, но эту почему-то ест, прям несколько раз подряд - и не возмущается.
Просто обвалять в муке и обжарить несколько минут.
У нас эти филе 10 евро кг.
Если просить разделать на филе целую эту рыбину, получается в два раза дороже, так что покупаю филе.

Но целая рыбина камбалы для "взрослого стола" эффектнее, конечно; вот ее еще раз купила. Думаю: запечь ее целиком или пожарить. Поняла, что не нужны мне никакие кулинарные изыски: жарю-парю-тушу-варю отдельно от овощей и зерен.

Хотя вот maquerau рыбная тетушка велеле в фольге запечь вместе с луком и помидорами и еще , кажется, лимоном сверху. Еще она белое вино льет повсюду. Я , говорит, так не пью, - но рыба-то у нее вся всегда пьяная. Попробую.


Кстати, сардины маринованные , не "улетев " за раз, в итоге, в паштет пошли - прямо с маринадом. Очень прикольно получилось, хотя лимонного сока многовато было. Но на пшеничный подсушенный горячий хлеб - интересная закуска. Главное, чтобы кусочки были маленькими.

А из остатков креветочного соуса сделала совершенно не диететические оладьи: просто добавила побольше муки и пожарила на подсолнечном масле. Дитё съело тарелку и еще в чужие заглядывало. Китайские креветочные чипсы отдыхают.

[Virgula]

dada, я опытным путем пришла к выводу, что скумбрию (maquereau) лучше разделывать на филе и жарить на небольшом количестве масла. Так получается вкуснее всего. А то сделала я ее как-то поверх овощей, и такая невкусность (если не сказать хуже) получилась, что с трудом съели. Никакой лимон не помог.

[Ptu]

Скумбрия должна быть очень свежей, поскольку рыба очень жирная, то чуть подвянет, и это на вкусе сразу сказывается!

Скумбрия , свежая, конечно, чудесно подходит для барбекю!!!

[Лииля]

dada, я опытным путем пришла к выводу, что скумбрию (maquereau) лучше разделывать на филе и жарить на небольшом количестве масла. Так получается вкуснее всего. А то сделала я ее как-то поверх овощей, и такая невкусность (если не сказать хуже) получилась, что с трудом съели. Никакой лимон не помог.

Я раньше часто запекала скумбрию в фольге в духовке. Быстро, удобно, просто. Помыла, обсушила тушку без головы внутренностей, обсыпала специями, сбрызнула маслом оливковым, завернула в фольгу и в духовку.

Нашла недавно рецепт котлет из скумбрии. Интересно, делал ли из вас их кто нибудь?
http://www.povarenok.ru/recipes/show/131896/

[dada]

Никакой лимон не помог.

Да, я представляю себе ее поверх овощей: наверно, не очень.
Но вот именно с томатом хочу попробовать: если его запечь, из него кисловатый сок потечет, это, наверно, даст интересный вкус рыбе..
П.С. Почему-то в нашем магазине maquerеau дохленькая всегда, не жирная.

[Ptu]

Может это мой личный вкус, но скумбрии больше всего "идет" что называется "с дымком". Поэтому лучший вариант это копчение и барбекю. Мне лично в собственном соку не очень.

[dada]

Нашла недавно рецепт котлет из скумбрии. Интересно, делал ли из вас их кто нибудь?
http://www.povarenok.ru/recipes/show/131896/

Вкусно выглядят, надо попробовать.
А каким аппаратом кто делает рыбный фарш? Обычный миксер плохо для этого приспособлен.

Ptu, а вы сами коптите?

[Ptu]

dada, нет, я не копчу, у меня нет коптилки, брат коптит. Я для барбекю люблю скумбрию.

[Лииля]

Вкусно выглядят, надо попробовать.
А каким приспосболением кто делает рыбный фарш? Обычный миксер плохо для этого приспособлен.

Ptu, а вы сами коптите?

У меня блендер хороший (цептер), измельчает все очень хорошо. Согласна, что на углях скумбрия очень хороша, поэтому и опасаюсь делать котлеты, хотя и хочу попробовать.) Мы тож много рыбы едим. Хочется разнообразия.

У меня есть рецепт пирога с рыбной консервой. Очень простой и вкусный. Могу поделиться, если кому интересно. Муки там только пару столовых ложек.

[dada]

блендер хороший

покажите, как он выглядит?

[Лииля]

покажите, как он выглядит?

Я к сожалению не умею фото вставлять. Все никак не почитаю не разберусь. Но он старенький, давно приобретён и до сих пор верой и правдой служит. Несколько насадок есть. Один минус: чаши (их две) маловаты, если на большую компанию. )

Ещё люблю рыбу под маринадом. Она и в теплом виде хороша и потом в холодном, как закуска.

[Ptu]

dada, да рыбу ножом порубить вообще не проблема. Как и филе индейки и курицы тоже.

[Azzaz]

Лииля, давайте рецепт вашего пирога. На форуме был рецепт уже один, на там дофигища( банка) майонеза

[Roupy]

Когда - то очень давно в Одессе, ( а скумбрия это очень " одесская рыПка" , наша хозяйка учила мою маму, что она не любит соприкосновения с горячим маслом, может горчить из- за этого. Поэтому рекомендуют запекать или на углях жалить. ( о фольге в те баснословные времена и не слышали). А мне нравится, как в Марокко скумбрию готовят. Там тажин с ней делают. Из овощей- перец, иногда помидоры ( немного, я не люблю, ) лук- порей и артишоки. Я еще айву часто добавляю.

[Лииля]

Лииля, давайте рецепт вашего пирога. На форуме был рецепт уже один, на там дофигища( банка) майонеза

А банка это сколько?))) У меня тоже майонез используется. Но, я думаю, без проблем можно его заменить сметаной.

Продукты: 1 банка консервы, 2 средни картошки сырые, 250 гр сметаны, 250 гр майонеза, 3 яйца, соль, сода гашен. уксусом, 0,5 большой луковицы или одна небольшая луковица, 6 ст. л. муки, сливочное масло.
Соединить сметану, майонез, яйца, соль, соду , тщательно перемешать. Добавить муку. Перемешать. В форму вылить половину теста. Картошку и лук натереть на крупной терке и выложить слоями на тесто. Рыбу размять и ровно разложить на картошке с луком. Залить второй половиной теста. Запечь в духовке.

[Azzaz]

Лииля, спасибо. Это тот же пирог некоторым форумчанкам он понравился, были положительные отзывы

[dada]

Лииля, я так пироги люблю! Но все последние годы, мечтая о пирогах с пельменями, я ем овощи с зернами и прочие полезные вещи... Даже в мечтах я не могу себе больше представить, что съем столько майонеза.....
Все мои "пироги", в том числе и рыбные, заключаются в тонком слое раскатанного магазинного теста, в которое я заворачиваю кусочки того и сего. Кстати, рыбные пирожки получаются вкусные, я часто с lieu noir делала, эта рыба у нас мясистая, или с другой подобной. Но вот подобная саbillaud немного простовата для этой цели, но если с луком , то тоже хорошо.

[dada]

Там тажин с ней делают. Из овощей- перец, иногда помидоры ( немного, я не люблю, ) лук- порей и артишоки. Я еще айву часто добавляю.

Вы ведь уже описывали, как делать? Помню, что речь шла про тажин и про айву, но про артишок совсем не помню.

[dada]

да рыбу ножом порубить вообще не проблема.

Так надо же мелко для фарша, а потом надо косточки размолоть, не вытаскивать же их все. Ищу идеальную мясо-рыбо-лукорубку...

[Ptu]

dada, так и мелко порубить не проблема, из филе без костей. В обычной мясорубке не подходит?

[Ren]

Сделала барбекю из espadon (стейк) на купленных случайно sarment de vigne, это просто улет был. Получился изумительный копченый вкус. Рекомендую !

[Roupy]

dada, я в обычный " robot" все загружаю. У меня примерно такой. Рыбку я редко перемазывав на котлеты и паштеты, но если перемалываю, то вынимаю только хребет, а мелкие косточки он рубит. Для начинка для пирожков я предварительно слегка отвариваю обычно, из отварены все косточки легко выбрать.
А я на днях делала сациви с форелью. Ну очень вкусно было. Кстати- удивила и поразила французов. Для них было очень непривычное сочетание рыбы с орехами. А они за всю жизнь немало чего напроборвались, очень интересующиеся всякими " кухнями" люди. Фанатики, можно сказать.
( но я предварительно рыбу не обжаривала, как в рецептах рекомендуют, а запекла. И не разделила на маленькие кусочки, только на две половинки разделила большую форель и " закрыла" все ореховым соусом. Очень рекомендую в сезон свежих орехов.
( подумала, что и палтус можно сделать так) . Лосось точно можно, это я уже делала.

[dada]

Ptu, я все никак не куплю "обычную". В поисках лучшей.:

[Лииля]

Кстати, сардины маринованные , не "улетев " за раз, в итоге, в паштет пошли - прямо с маринадом. Очень прикольно получилось, хотя лимонного сока многовато было. Но на пшеничный подсушенный горячий хлеб - интересная закуска. Главное, чтобы кусочки были маленькими.

Попропробуйте, если любите анчоусы, такую смесь на хлеб: 2-4 яйца отварить. Порезать кусочками и смешать: 1 авокадо, баночку анчоусов 56г, дольку чеснока, 1/4 ч.л красного перца, 1/4 стак. красного лука. Добавить вареные желтки от яиц, 1 ч.л лимонного сока, 2 стол.л сметаны, зелень по желанию. Все взбить до однородной массы в блендере. Выложить смесь в дольки оставшегося варёного белка. Но мне, если честно, больше нравится намазать хлеб чуть маслицем, а сверху этой смесью. Очень рекомендую )

[Azzaz]

Лииля, какой интересный рецепт!

[Лииля]

Лииля, какой интересный рецепт!

Спасибо, попробуйте. Можно полпорции, так как из этого рецепта довольно много получается массы на один раз покушать. Минус в том, что масса быстро темнеет и становится непрезентабельного вида. Но вкусная)))))