Печенье

[Virka]

Земляника, если в герметичной металлической коробке, которую не открывать (и не запускать туда влагу) - до 6 месяцев. Но у нас обычно столько не лежит
MARGOO, простите - влезла

[pronashko]

Ищу рецепт итальянского печенья "Амаретти". Когда бываю в Италии, всегда его покупаю, но хотела бы сама его научиться печь. К сожалению, рецепты, найденые в интернете, на практике оказываются далеки от совершенства того незабываемого вкуса итальянского печенья
В некоторых рецептах говорится ещё и горьком миндале помимо сладкого, а это ядра абрикосовых косточек. Я вот только без них пекла, возможно, дело в них?

[Земляника]

Virka, спасибо за ответ!

Давно, правда, это было, но лучше поздно, чем ни разу
У меня созрел еще такой вот вопрос: как нужно использовать ванильный стручок? Я прочитала в интернете, что им ароматизируют сахар (кладут вместе с сахаром). Т.е. по-другому его никак не используют? Как долго он может так храниться в баночке с сахаром? И неужели никак потом?
Может быть знает кто-нибудь?
Ну и заодно : палочки корицы. Что с ними делать? Просто перемолоть?

[Земляника]

Ищу рецепт итальянского печенья "Амаретти"

Вкусное печенье.
Рецепт проверенный не знаю, тоже хотела бы испечь сама. Думаю, что горький миндаль там тоже есть. Нужно только бы пропорции уточнить.

[Alyssia]

pronashko, я пеку по такому рецепту http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=756556#756556
Результат меня устраивает. Делаю без кулинарного мешка, выкладываю ложкой.

[Бармалесик]

... как нужно использовать ванильный стручок? Я прочитала в интернете, что им ароматизируют сахар (кладут вместе с сахаром).

Земляника, для ароматизации молока и крема
https://www.youtube.com/watch?v=vqW3TmrIEWk
я в манную кашу ваниль добавляю

[pronashko]

Alyssia, спасибо за рецепт, обязательно попробую

[Земляника]

Земляника, для ароматизации молока и крема
https://www.youtube.com/watch?v=vqW3TmrIEWk
я в манную кашу ваниль добавляю

Бармалесик, спасибо.

Стручок используют только один раз, если его и в молоко, и в крем?

[Бармалесик]

... Стручок используют только один раз, если его и в молоко, и в крем?

Земляника, отрезаете кусочек от стручка ванили (пропорции обычно указывают в рецепте), разрезаете его ножом пополам, раскрываете, тыльной стороной ножа «скоблите» внутреннюю часть стручка ванили, все что «наковыряли» в стручке и саму шкурку добавляете в подогретое молоко, размешиваете и оставляете примерно минут на тридцать настояться. Затем это молоко процеживаете и используете для приготовления крема (мусса, мороженого, пудинга и т.д.), а весь *мусор* из ситечка выбрасываете.
P.S.
(когда варю молочную кашу, то ничего не процеживаю. Когда каша готова и немножко остынет, просто вытаскиваю из кастрюльки кусочек стручка и выбрасываю, а оставшиеся в каше крупинки ванили меня не напрягают - главное ароматно и вкусно ).

[Земляника]

Бармалесик, спасибо большое !

[Бармалесик]

Бармалесик, спасибо большое !

Всегда пожалуйста!
Будет очень приятно, если информация окажется полезной

[MARGOO]

Virka, ведь я делала печенье с глазурью по Вашему рецепту, а найти его не могу.((( Не подскажете где он?

[Virka]

MARGOO, этот ?

[MARGOO]

Virka, ура! Он! Спасибо. Я его нашла записанным у себя в блокноте, но без названия, поэтому и сомневалась.

[pronashko]

pronashko, я пеку по такому рецепту http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=756556#756556
Результат меня устраивает. Делаю без кулинарного мешка, выкладываю ложкой.

Alyssia, хочу сказать вам 1000 спасибо за этот рецепт!!! Именно то, что я искала! До этого перепробовала несколько, они все мягкие получались, а этот именно хрустящие печеньки, как я люблю!

[Alyssia]

pronashko, на здоровье. Я, тоже, долго радовалась когда нашла именно этот рецепт.

[Solomka]

Девушки,подскажите,пожалуйста,рецепт печенья,на котором можно будет сделать надпись вот такими буквами-выемками и надпись не расплывется:
https://www.kookit.com/ustensiles-cu...e-scrapcooking

[Virgula]

Делала сегодня опять печенье. Вкусно и несложно.

100 г размягченного сливочного масла растереть с 150 г сахара (у меня была пудра).
Добавить 1 яйцо, размешать.
(Мне надо было пристроить граммов 20 молотого льняного семени, я его всыпала после яйца. Но это не обязательно.)
Добавить 1-2 ч.л апельсиновой воды (у меня было два колпачка; там в составе hydrolat d'eau de fleur d'oranger et 20 % ethanol).

Отдельно смешать 150 г пшеничной муки, 100 г гречневой муки, 1 большую с горкой ст.ложку какао-порошка и полпакетика разрыхлителя.
Через ситечко всыпать всё это в смесь со сливочным маслом (без ситечка комочки какао трудно размешать).
Перемешать и слепить тесто. Получится липко - не для раскатки. Поставить минут на 20 в холодильник.
Ложкой отделить комочек теста, слегка обвалять в муке и скатать колобок. Положить на противень (с бумагой), приплюснуть до толщины примерно 7 мм.
Получается около 40 небольших печенек (в духовке увеличатся). Выпекать при 175-180 градусах около 12 минут. Хранятся хорошо.

[ferina]

Делала сегодня опять печенье. Вкусно и несложно.

100 г размягченного сливочного масла растереть с 150 г сахара (у меня была пудра).
Добавить 1 яйцо, размешать.
(Мне надо было пристроить граммов 20 молотого льняного семени, я его всыпала после яйца. Но это не обязательно.)
Добавить 1-2 ч.л апельсиновой воды (у меня было два колпачка; там в составе hydrolat d'eau de fleur d'oranger et 20 % ethanol).

Отдельно смешать 150 г пшеничной муки, 100 г гречневой муки, 1 большую с горкой ст.ложку какао-порошка и полпакетика разрыхлителя.
Через ситечко всыпать всё это в смесь со сливочным маслом (без ситечка комочки какао трудно размешать).
Перемешать и слепить тесто. Получится липко - не для раскатки. Поставить минут на 20 в холодильник.
Ложкой отделить комочек теста, слегка обвалять в муке и скатать колобок. Положить на противень (с бумагой), приплюснуть до толщины примерно 7 мм.
Получается около 40 небольших печенек (в духовке увеличатся). Выпекать при 175-180 градусах около 12 минут. Хранятся хорошо.

Очень интересный рецепт. Обязательно приготовлю!

[Allanya]

Девушки, поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом вкусных shortbread.

[Allanya]

Изучив в интернете разные рецепты шортбредов, решила остановиться на следующем рецепте.

"Невероятно, но факт – потрясающую рассыпчатость шортбреду сообщает рисовая мука (если не найдется рисовой муки, попробуйте взять семолину тонкого помола). Рецепт из Leiths Baking Bible предлагает добавить 55 г рисовой муки к 115 г обычной и всыпать эту смесь в 115 г размягченного сливочного масла, смешанного с 55 г сахарной пудры. Придать тесту желаемую форму и выпекать 20 минут при 170С." (взято отсюда)

От себя добавлю, что результат превзошел все ожидания : печенье получилось вкусным, рассыпчатым и просто тающем во рту. Кстати, у меня не оказалось рисовой муки, брала манку. Рекомендую:-)

[Silky]

По просьбе форумчанки Virka пишу рецепт мамулиного печенья.

- 2 пачки маргарина (рецепт еще с советских времен, думаю что маслом его не испортишь)
растопить и остудить
- 4 стакана муки смешать с растопленным маслом, влить
- 1 стакан пива, перемешать и оставить с холодильнике минимум на 2 часа (можно на ночь).
Тесто тонко раскатать и поколоть вилкой, формочками вырезать пченья, при какой температуре выпекать забыла спросить, скорее всего при средней.
Когда остынет - каждое печенье обмакнуть в сахарную пудру.

[Virka]

Silky, картинки нет у Вас? это печенье поднимается или остается плоским под раскраску? и пиво какое?светлое?

Хоть и живу я в печеньковом регионе, мне хочется самой научиться делать некоторые bredele. Меня, конечно, тесто интересует...
если у кого-то есть родня в пекарнях Эльзаса и этот кто-то может поделиться проверенным рецептом, я ж того сильно обниму и поцелую!!!
Но особенно меня интересуют звездочки и анисовые печеньки, а так же гладкие кренделя

[Silky]

Virka, оно поднимается когда печется и становится таким, как будто из слоеного теста, довольно крохкое. Пиво да, светлое

[Virgula]

Silky, а внутрь сахару нельзя добавить на этапе замеса теста, чтоб потом не обмакивать и чтоб послаще было? (Мой муж вечно недоволен, что мое печенье малосладкое, а он сладкоежка)

[Virka]

а внутрь сахару нельзя добавить на этапе замеса теста

точно, я и не заметила - сахара нет в рецепте

[Ptu]

Кто-нибудь встречал формочки для печенья в виде рыбок? Или хороший набот формочек?

[Virka]

Ptu, рыбок видела на днях в Leclerc - там набор : котик, рыбка, поросенок, цыпленок и еще кто-то, стоит около 6 евро. Размер, рыбки, правда, невелик.

[Ptu]

Virka, вот вчера там искала и нашла! А так хотелось сделать рыбные крокеты в виде рыбки с помощю формы для печенья.

[Silky]

точно, я и не заметила - сахара нет в рецепте

Virka, в рецепте нет, я спрашивала маму не добавляет ли она все-таки в тесто, говорт - нет. Но я бы рискнула добавить, если муж любит послаще.