Русский обед для родителей мужа

[Rucya]

Элиза заглянула сегодня в эту тему. Так много Вам насоветовали.Но просматривать все нет времени.
Рецепт зраз, который предложил Кирилл хорош, но он все же на любителя.
Из личного опыта приготовления на такое количество куриного мяса мне кажется 100г белого хлеба достаточно. А начинку можно сделать из шампиньонов. Грибы промыть, отварить, нарубить, добавить спассерованный мелко нашинкованный лук, соль, перец. Зразы можно формировать в виде шариков, но интереснее придать зразам яйцевидную форму в виде лодочки. Естественно обжарить со всех сторон в растительном масле, потом можно уложить сотейник или кастрюлю для микроволновки,залить низкокаллорийной сметаной ( обязательно в сметану нужно положить столовую ложку муки, чтобы она не свернулась).Можно к этим же зразам доведя их до готовности на плите или в духовке приготовить грибной соус.
Я бы посоветовала к зразам подать расстегаи с грибной начинкой. Как делать очень простое, быстро приготавливаемое дрожжевое тесто я писала в теме"Выпечка". Это тесто настолько просто приготавливается даже без какого-либо опыта.
Начинку приготовить тоже просто. Отварите 0,5ст риса до готовности, промойте. 2 яйца вкрутую натереть на терке или мелко нарезать. 300г. шампиньонов отварить, мелко нарубить.Среднюю луковицу мелко нашинковать. Обжарить до готовности (пробуя).Все соединить. Слепить из теста шарики. Приблизительно d 8-10см. Дать им постоять мин.10.Из шариков сделать круглые лепешки толщ. 0,5см. Посредине выложить фарш. Расстегаи защипнуть свеху, оставив посредине небольшое отверстие. Им тоже придают форму лодочки. Сверху расстегаи нужно смазать. я люблю смазывать шелтком разбавленным 1 ст.ложкой молока. Печь при t 180гр. Время мин.15-20. Прверить можно деревянной шпажкой.
Из этого же теста можно делать кулебяки и ватрушки. Для ватрушек приготовление начинки в теме "Ватрушки". Формировать в круглые лепешки. Отступив 1/4 от краев, сделать надрезики внутри теста. положить начинку и, протянув края крест накрест, вытащить на противоположную сторонут и прилипить к основному тесту. Или из кружка слепить треугольничек, оставив посредине открытый участок. кулебяки можно делать с мясной, рыбной и капустной начинкой.
Ren уже писала о приготовлении капусты, а я нарезаю капусту квадратиками и тушу ее в молоке или нежирных сливках и добавляю сваренные вкрутую яйца.
Еще очень простой рецепт пирога. Из песочного теста нужно испечь два коржа, если не подберете рецепт на форуме, я позже дам какой-нибудь простой. Коржы нужно не пересушить. Заранее нужно взять 0,5кг клюквы (ее везде продают в замороженом виде), разморозить и в блендере, процессоре,мясорубке размолоть, добавить к клюкве из расчета на 0,5л пюре 1/2 лимона(провернуть через мясорубку. Лимон лучше подобрать с тонкой кожицей, вымыть, залить кипятком пару минут),сахарный песок(по вкусу,размешать ложкой. Получится желеобразная масса. Этой массой смазывают сначала один корж, дают постоять,сверху кладут другой корж, смазывают, на следующий день нарезают. Если пюре осталось, из него можете приготовить морс, залив горячей водой и процедив.
Клюквенный мусс (сегодня забытый, но очень вкусный десерт)
3 ст. воды, 1 ст. клюквы, 1/2 ст. манной крупы, 1/2 ст. сахара.
Клюкву вымыть и выжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения, процедить, добавить сахар, остудить,всыпать манную крупу и варить, часто помешивая, до готовности. Кашу хорошо охладить, добавить сок и взбить миксером. Мне очень нравится подавать клюквенный мусс в креманках и украшать клюковками. И красиво, и вкусно и чисто русский десерт.
На десерт я бы Вам посоветовала и цветаевский яблочный пирог, который давала в теме "Выпечка" в прошлом году Вишенка. Я заменяю половину сметаны на йогурт. Я еще делаю похожий, но дополняю вымоченым в роме или бренди изюмом и иногда меняю заливки. потом как - нибудь здесь напечатаю.
По поводу перцев. Если родители Вашего мужа употребляют их в еду, то можно нафаршировать их морковь с луком (морковь натереть,лук мелко нарезать и потушить на растительном масле). Бланшируете перцы(2-3мин. в кипящей воде), наполняете овощами и заливаете томатным соком (лучше густым), тушите на маленьком огоньке.
Я предложила Вам некоторые из рецептов, опробованных на немолодых французах.
Еще такой совет не перегружайте выбранное меню. Если Вы выбрали что-то рыбное, то уже не используйте мясо и т. д. Начинайте всегда готовить с простых рецептов.
Элиза , если возникнут вопросы, пишите на л/я.
С 2003 года в России издается прекрасный журнал "школа гастронома". Там пошагово расписаны рецепты и сложные , и простые. Я одно время покупала и отправляла дочерям. Может быть Ваша мама посмотрит.
Успехов Вам.
Я тоже готовлюсь к приезду на Новый год детей. Подбираю всякие вкусные и необычные рецепты и опрубую их на наших друзьях и родственниках, приглашаемых на обеды или ужины по выходным.