#1261
07.07.2013, 21:05
|
||
Кандидат в мэтры
|
с бородинским будет сложно, там три этапа, заварка и тп. но если есть время - то оно того стоит. спасибо за наводку, попробую при случае.
__________________
Videre majus quiddam |
|
|
#1262
07.07.2013, 21:14
|
||
Кандидат в мэтры
|
еще раз спасибо за блог, теперь я знаю, где купить настоящую хлебопечь для дома ))) буду изучать.
__________________
Videre majus quiddam |
|
|
#1263
07.07.2013, 21:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
|
|
|
#1264
07.07.2013, 21:45
|
||
Кандидат в мэтры
|
я не нашел (вернее остановился на 5-6 магазинах, потом просто запросил на немецком - и вуаля. с доставкой на дом)
__________________
Videre majus quiddam |
|
|
#1265
07.07.2013, 21:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.897
|
Как я его вам дам? он в магазинах лежит. Но если вам проще в интернете, пуркуа бы и не па.
Я и для других написала. Кстати, выше об этом уже не раз писали. |
|
|
#1266
07.07.2013, 22:07
|
||
Кандидат в мэтры
|
но впрочем, это не так важно.
__________________
Videre majus quiddam |
|
|
#1267
08.07.2013, 09:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.10.2011
Откуда: Minsk -Loire
Сообщения: 790
|
Это как раз важно. Благодарю за уточнение!
__________________
27.01.2013 |
|
|
#1268
08.07.2013, 09:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2010
Откуда: 68
Сообщения: 834
|
Пеку хлеб в духовке на закваске, которую вывела сама. Она вечная и не может кончится. Моя уже сильная и очень хорошо поднимает хлеб. С теми, кто в Эльзасе могу поделиться . Пеку пшеничный, ржаной, ячневый и зерновой (из цельного зерна, типа памперникеля). Из муки Т170 или Т150 исключительно. Мука мелется на каменных жерновах, покупаю тут. Добавляю отруби и лен. Вот мой пшеничный из муки Т 170, отрубей, семян льна, ЦЗ кунжута, подсолнечника, тыквы.
А это из ЦЗ ячменя (90% зерно, 10% мука)
__________________
Настоящим наездникам - ноги и руки, беспомощным - плеть. Анна Гавальда |
|
|
#1269
08.07.2013, 10:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.10.2011
Откуда: Minsk -Loire
Сообщения: 790
|
http://mariana-aga.livejournal.com/ В этом блоге если немного поискать, можно найти японскую, очень интересную хлебопечку. Интересную тем, что она полностью программируемая под нужды и эксперименты хозяина. В ней даже закваску выращивать можно. http://bvallejo.livejournal.com/ а печь волшебная, конечно и цена тоже
__________________
27.01.2013 |
|
|
#1270
09.07.2013, 13:33
|
||
Кандидат в мэтры
|
буду ехать в Страссбург - будет повод развиртуалиться )
__________________
Videre majus quiddam |
|
|
#1271
11.08.2013, 12:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2007
Откуда: Цветущий сад
Сообщения: 685
|
Хлеб пеку уже лет 5. И вдруг возникла проблема: бриоши разваливаются, крошатся. Вроде ничего не меняла. Может быть у кого-то была такая проблема и как вы ее решили? Заранее спасибо.
|
|
|
#1272
07.01.2014, 20:42
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 21.11.2012
Откуда: Bordeaux
Сообщения: 221
|
Очень вкусный и здоровый хлеб получается в хлебопечке. В моем выборе модели мне помогло большое количество друзей, у которых были разные модели хлебопечек. На выбор было взято в долг (недельное пользование) три хлебопечки - PHILIPS, MOULINEX и PANASONIC. Ранее на сайте hlebopechka.ru было вычитано несколько дифференциальных «драйв-тестов» и лично мною подтверждено – при одинаковой рецептуре (тайминг, инградиенты) – хлеб получается вкуснее все-таки в панасе. Ни в коем разе не хочу обидеть обладателей других моделей, и все же...
Рецепт моего любимого хлеба: 310гр безглютеновой муки 60гр кукурузной муки 3ст л мягкого творога (примерно 50гр) 3ст л красная паприка свежая тертая (на терке) 1 ч л соль 2 ст л мед (примерно 50-60гр) 1 ст л сливочное масло (примерно 20гр) 2 ч л сухих дрожжей 240мл оксид водорода Безглютеновый режим – 2 часа. Как только хлебопечка «пикнула» - сразу вытащить. Приятного аппетита.
__________________
Dieu soit loué..! |
|
|
#1273
08.01.2014, 01:34
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 16.06.2011
Откуда: 92000
Сообщения: 207
|
romaniaeuro, Оксид водорода порадовал
|
|
|
#1274
11.01.2014, 21:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Скажите, пожалуйста, муку ржаную я купила тип 1370, а пшеничную тип 1600, эти типы каким французским типам соответствуют?
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#1275
11.01.2014, 21:20
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2010
Откуда: 68
Сообщения: 834
|
Если кому-то интересно, я в этом магазине постоянно заказываю муку Т170 пшеничную, ржаную и ячневую. Выбор там огромный, доставка от 50 евро бесплатная.
__________________
Настоящим наездникам - ноги и руки, беспомощным - плеть. Анна Гавальда |
|
|
#1276
11.01.2014, 21:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2012
Откуда: Обожаю Монако
Сообщения: 3.590
|
Супер рецепты ,супер хлеб.
Я то же хочу купить хлебопечку ,не знаю какую выбрать что бы экономная была в использовании, в плане электроэнергии. Может кто посоветует ,как только куплю сразу сюда ,для рецептов Спасибо Zvetok все учту что вы советуете. |
|
|
#1277
11.01.2014, 21:32
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#1278
12.01.2014, 12:29
|
||
Кандидат в мэтры
|
pronashko,
Мука во Франции классифицируется по зольности и маркируются как Тype XX(X) или ТХХ(Х). Например, Farine de blé Т55 - пшеничная мука с зольностью 0,55%. Обычные сорта - T45, Т55, Т65, Т80, Т110, Т150. Аналогичная ситуация и с немецкой мукой - классификaция идет по зольности. Weizenmehl Type 550 - это пшеничная мука с зольностью 0,55%. Немецкие стандарты, в отличие от российских, определяют не максимальную зольность, а диапазон допустимых значений, причем интересно, что название сорта не дает никакой информации об этом диапазоне, т.е. 550 это не предельная и не средняя зольность для этого сорта. Существут сорта 405, 550, 812, 1050 и 1600, т.е. в переводе на русский, примерно экстра, высший, первый и второй сорта, и обойная мука. http://www.pekarnja.ru/index.php?opt...id=187&lang=ru
__________________
Videre majus quiddam |
|
|
#1279
12.01.2014, 17:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
le doyen, спасибо за ответ! Значит, я купила то, что и хотела:-)
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#1280
21.01.2014, 12:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Уважаемые пользователи хлебопечек ! У меня как и у многих, судя по постам, хлебопечка из Лидла Silver Crest. Эксплуатируется интенсивно, хотя и недолго, куплена 3 месяца назад. В последние 2-3 раза она стала как-то очень громко жужжать при замесе. Кто-нибудь с таким сталкивался ? И если да, то что можно сделать ?
|
|
|
#1281
21.01.2014, 12:35
Последний раз редактировалось Small_birdie; 21.01.2014 в 12:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Croissant, она всегда жужжит при замесе. Проследите только, чтобы обе лопасти крутились, если крутятся, то нормально.
Нашей много лет, только алюминиевый резервуар меняли пару лет назад, так как одна лопасть перестала крутиться. Она не бесшумная абсолютно. Муж иногда ставит тесто поздно вечером, так на момент готовности хлеба я сигнал слышу из комнаты при закрытых дверях. Лопасти всегда замачиваю после использования и с помощью деревянной спицы или зубочистки аккуратно мою, как и штырьки в резервуаре (руками, без абразивных средств). Проследите, не остаётся ли заcохшего теста в этих местах. |
|
|
#1282
21.01.2014, 12:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Small_birdie, спасибо ! Мне просто показалось, что сначала она потише была. А звуковой сигнал, да, у нее вообще такой - глухого разбудит
Один раз, точно, было, что лопасть залипла. Теперь проверяю всегда и прочищаю. Еще одна так небольшая проблемка. Я пеку каждый раз маленькую буханку 750г. Если успеваю проследить, то растягиваю тесто равномерно руками после последнего замеса, и тогда буханочка ровная. Но если не успеваю - то она сильно скашивается на одну сторону, и вообще, замес идет в основном одной лопастью. Но с этим видимо, ничего не поделать, скорей всего зависит от количества теста. Если давать полную загрузку - то мешать будет уже двумя лопастями. |
|
|
#1283
23.01.2014, 19:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Испекла хлеб по рецепту le doyen
Что я не так сделала?: Испечённый хлеб выглядел поднятым и замечательным, правда, тяжеловат. А когда разрезала его, ужаснулась Посередине одна огромная дыра (пустота), а всё тесто по краям сформировалось и не поднялось, плотное, непропечёное.... Все ингредиенты закинула в печь и поставила на режим: "выпечка pain sereale", 3 часа 33 минуты...
__________________
Мечты сбываются - стоит только расхотеть |
|
|
#1284
24.01.2014, 14:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Я пекла хлеб по рецепту le doyen.
Раньше, пекла ржаной хлеб по другим рецептам, как в хлебопечке, так и в духовке. Накопленный опыт мне подсказывает, что 3,5 часа для ржаного теста мало, не успевает оно вЫходить. Хотя, возможно если использовать закваску, то процесс идет как-то по-другому. Я пока закваску не использовала, брала свежие дрожжи и растворяла в воде (я так всегда делаю). Все остальное - по рецепту. Этот рецепт мне понравился, тем что в нем большая часть ржаной муки. В других рецептах, было больше пшеничной или пополам. Еще по-моему, удачная консистенция теста, такая, что оно при выпечке не опадает и не получается, по словам мужа хлеб "кошачьей формы", иными словами, буханочка с ушками на вкус это не влияет конечно, но хочется эстетики Для ржаного хлеба я обычно пользовалась программой "тесто" или "паста". Остановилась на "пасте". С утра вымешиваю и оставляю подходить до вечера. Вечером выпекаю в режиме "выпечка". Пробовала "быстрый режим" с подходом, но не понравилось. Вечером поверхность теста была ровной, шапочки не было. После выпечки осталась такой же ровной. Мякиш равномерный, правда не такой пушистый как на втором фото, а скорей ближе к первому, но все же немного рыхлее. В замес прибавила слегка раздавленные шарики кориандра. Так как мне кажется, более ароматно. Я пробовала в порошке, но его тогда почему-то вообще не слышно. Ложка уксуса также не чувствуется, возможно надо больше прибавлять, если хотеть с кислинкой. le doyen, спасибо за рецепт ! |
|
|
#1285
02.03.2014, 14:59
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 13.04.2006
Сообщения: 270
|
и как пользоваться солодом этим, не подскажите?
__________________
Я - мама трех богатырей - 22/01/1994/ - 27/03/1999 - 09/07/2013 |
|
|
#1286
02.10.2014, 01:24
|
||
Мэтр
|
Возможно у кого-то есть хороший проверенный рецепт pain complet для хлебопечки? Интересует более воздушный и мнее взбитый вариант хлеба.
|
|
|
#1287
05.10.2014, 23:36
|
|||
Мэтр
|
Цитата:
Хлеб действительно получается высоким, воздушным, похож на магазинный. но без всяких дополнительных консервантов. |
||
|
#1288
29.03.2015, 23:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Вопрос задаю в этой теме, сюда специалисты по хлебу быстрее заглянут. Если нет, попрошу перенести в кухонную утварь.
Кто-нибудь сравнивал тесто сделано в хлебопечке и в кухонном процессоре? Отличаются ли они по качеству? Не знаю, что приобрести. Сам хлеб, бриошь скорее буду печь в духовке. В процессоре вроде быстрее все смешивается. Но как с качеством? Где удобнее небольшие порции теста замешивать? |
|
|
#1289
02.04.2015, 10:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 29.11.2001
Откуда: 31
Сообщения: 2.215
|
__________________
Le hasard est le visage que prend Dieu quand il veut voyager en ce monde "incognito". Einstein |
|
|
#1290
02.04.2015, 11:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
|
Да, действительно, удобно, что греет.Я об этом подзабыла.
Спасибо за подсказку. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Электромясорубка и хлебопечка: нужен совет | Leoli | Секреты хорошей кухни | 5 | 21.11.2006 16:32 |