Супы и Супы-пюре

[Silky]

Roupy, с грибами может неловко выйти, если некоторые, как я, боятся грибов, или просто их не любят.

А как на счет супа с фрикадельками? Если нет мусульман в компании - из смешанного фарша можно сделать. И готовится быстро.
Моя мама добавляет в него можку манки, не знаю зачем, но давно так повелось, нам нравилось.

[Roupy]

Small_birdie, ну так мы все тут собираемся " деревенские" . Так что ваш сарказм " мимо" .
Я думала о супе с фрикадельками, только из курицы. Но не знаю, насколько он " типично русский" ?

[Small_birdie]

ну так мы все тут собираемся " деревенские" . Так что ваш сарказм " мимо"

Это не сарказм.
Я вам привела рецепт супа.
Вы спросили, а можно ли добавить грибов.
Я сказала, что можно для разнообразия.
Потом вы сказали, что соседи боятся грибов.
Тогда - не несите грибы.
Ваш ответ - нет, они деревенские.
Ну, так если деревенские, решайте сами - нести им грибной суп или нет. А? Без сарказма вообще.

[Silky]

Рассольник очень простой и оригинальный суп. Вполне можно обойтись маринованными огурцами, только не французскими, немецкие хотя бы берите. Ну и перловка нужна.
У нас дома, кстати, и грибной суп с перловкой варят. А в Карелии с цельным овсом.

А я варю зимой солянку для гостей и мясную и грибную (но она с капустой), очень хорошо с устатку и с холода!

Этот суп называется сЕлянка, сОлянка варится без капусты.

[Roupy]

Small_birdie, Я только сказала, что узнаю, едят ли лесные грибы. Все. Считаю это нормально.
Так вот вопрос по рассольнику. ( ко всем. Кто его готовит). Помню дома бабушка готовила из почек. Я на такое точно не способна. Какое вобще мясо надо брать для рассольника на бульон?

[vetka-ferney]

Этот суп называется сЕлянка, сОлянка варится без капусты.

Вот сЕлянка только у эстонцев встречала. У русских как то все солянка больше.
Вот что про это умный интернет говорит:
Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка»[3][4], в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке[5] и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка[3][1]

[vetka-ferney]

Помню дома бабушка готовила из почек. Я на такое точно не способна. Какое вобще мясо надо брать для рассольника на бульон?

"Рассольник ленинградский" классика, так сказать, варится с почками.
Меня тоже редко на такое хватает, я предпочитаю говядину нежирную: ребра, бок.

[Silky]

Вот сЕлянка только у эстонцев встречала. У русских как то все солянка больше.
Вот что про это умный интернет говорит:
Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка»[3][4], в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в «Домострое» 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке[5] и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка[3][1]

veted-ferney, я вот что нашла в том же интернете:

Во-первых, в российском официальном гастрономическом пространстве до 1855 года термин «солянка» не встречается, а «селянка» готовилась на сковородке и подавалась, в зависимости от её содержимого, как горячая закуска или как вторая перемена. Она была на основе кислой или свежей капусты, истушенной с мясом или рыбой и икрой, приправленная обязательно луком, как правило, солеными огурцами, иногда, солеными грибами, маринованными вишнями и яблоками.

Уже в советские времена закрепилось, чтоы в меню столых/ресторанов не путаться, что сОлянка только из мясных продуктов, без картошки, и из овощей только соленые огурцы, каперсы, маслины, лук, а сЕлнка - с капустой.

[Silky]

Small_birdie, Я только сказала, что узнаю, едят ли лесные грибы. Все. Считаю это нормально.
Так вот вопрос по рассольнику. ( ко всем. Кто его готовит). Помню дома бабушка готовила из почек. Я на такое точно не способна. Какое вобще мясо надо брать для рассольника на бульон?

Мне кажется французы почки и перловку не переживут. Сварите на говяжьем бульоне, ну рис может вместо перловки.

[Sasa]

А я считаю что в суп с гречкой не надо добавлять белые или любые другие грибы имеющие сильный свой вкус.Они перебивают весь вкус супа.Мы всегда добавляем простые шампиньоны.Супчик получается с ними веселее и свой вкус не теряет.

[Small_birdie]

почки и перловку не переживут

Это и в супермаркете почти никто не покупает. Я сердце недавно купила :-).

[Ren]

Я просто уточню, едят ли лесные грибы и все.

Купи в любом супермаркете замороженную смесь грибов. Бывают даже просто белые замороженные. Я вообще как-то варила из сухих (собирать не умею и не люблю).

[Croissant]

. Я вообще как-то варила из сухих (собирать не умею и не люблю).

Суп из сушеных грибов ароматнее, чем из свежих.
Мы очень много собираем, сушим, морозим жареные и свежие. Так вот, свежие и мороженые жареные я использую в жаркое, подливу или яйца фаршировать. А для супа грибного нет ничего лучше белых или подосиновиков сушеных.

[vetka-ferney]

Мне кажется французы почки и перловку не переживут. Сварите на говяжьем бульоне, ну рис может вместо перловки.

Прекрасно переживают и добавки просят Правда у меня как то попадались все французы с русскими женами, они наверное уже приученные

[Silky]

Прекрасно переживают и добавки просят Правда у меня как то попадались все французы с русскими женами, они наверное уже приученные

Ой, я сама ни почки, ни перловку на дух не переношу

О! Roupy, я вспомнила про щавелевый суп с яйцом, очень такой русский суп. Мой французский муж, правда, отказывался его есть, но может Ваши знакомые не такие привереды.

[Trocadero]

vetka-ferney, и все у кого есть проверенный-любимый рецепт рассольника и солянки! Поделитесь рецептом пожалуйста! Так захотелось, одни лишь названия прочитав. Ни один еще сама не делала. Перловка по фр. это не épeautre?
Я ее в рассольнике очень даже полюблю, и французы мои знаю оценят.

[lotos111]

Trocadero, перловка orge perlé, есть везде и в супермаркетах и в магазинах био, тоже хочу на неделе приготовить, специально огурцы польские соленые купила

[Trocadero]

lotos111, спасибо! Рецепта бы волшебного, а если он еще и экспресс...

[lotos111]

Trocadero, не я в супах/борщах не спец ни разу, сама буду первый раз готовить, у матери все расспрошу сначала, мы с мужем в этом году больше полугода жили в Беларуси и он так привык каждый день к супам/борщам, что теперь требует и здесь

[Sasa]

А я перловую кашу в мульте делаю ,выходит просто божественно.А я каши не люблю совсем.но в мульте они выходят шикарные .Кстати,ищу перловку без обработки ,а это не всегда легко.
Если кто будет делать суп,обратите внимание,если кому важно.

[GSC2011]

я вспомнила про щавелевый суп с яйцом, очень такой русский суп.

Прочитав Ваш пост, вспомнила про крапивный суп. В России каждую весну его ели. Во Франции есть крапива?

[svinka]

Во Франции есть крапива?

Не только крапива ( l’ortie), но и супчик из крапивы есть - https://www.google.ca/search?q=soupe...obile&ie=UTF-8

[GSC2011]

svinka, спасибо. Правда мне русский рецепт с яйцом больше нравится.

[Iryna13]

Прекрасно переживают и добавки просят Правда у меня как то попадались все французы с русскими женами, они наверное уже приученные

Да все французы прекрасно переживают. Если чей-то муж не ест перловку в виде каши (как мой, например), то грибной суп с перловкой уплетает так, что за ушами трещит. Раз есть этот продукт ( перловка и пр.) в супермаркетах и не в отделе импортных или экзотических товаров, значит есть спрос на эту продукцию. А, если есть спрос, то есть и массовый потребитель.

[Iryna13]

Trocadero, я вам вечером рецепт своего рассольника с перловкой напишу

[Trocadero]

Iryna13, ура!! Уже перловку в обед искала, пока безуспешно (магазин маленький), но найду обязательно

[Iryna13]

Iryna13, ура!! Уже перловку в обед искала, пока безуспешно (магазин маленький), но найду обязательно

Если я не нахожу иногда перловку, то заменяю ее цельными зёрнами пшеницы ( ble).

[GSC2011]

Trocadero, я вам вечером рецепт своего рассольника с перловкой напишу

можно мне тоже рецепт?

[Virgula]

В биомагазинах перловка есть гарантированно.

[vetka-ferney]

У меня, например, никакого особого рецепта нет. Я как то с точностью в рецептуре вообще не дружу
А рассольник варю так:
сначала бульон, без приправ и соли вполовину меньше, чем надо по вкусу.
Под конец заложить промытую перловку, а если она необработанная, то можно класть практически сразу, как пену снимите, она часа полтора варится.
Пока бульон с перловкой варится, чистим лук и морковь, мелко режем и на сковородку, слегка обжариваем, туда же соленые огурцы, еще немного обжарить и оставить тушится на маленьком огне.
В это время почистить и закинуть к мясу и перловке картошку. Ее надо сварить практически до готовности без огурцов - в рассоле она будет твердой и недоваренной. Когда картошка готова, выложить в суп лук, морковь и огурцы, оставить повариться минут на 15, после этого попробовать "на соль", если не хватает, то добавить огуречного рассола. Но не увлекайтесь, огурцы отдадут кислоту и соль и на следующий день суп будет кислее, чем свежий.