Пасхальная выпечка и не только

[svetti]

Дорогой форум!!
Всех поздравляю с праздником Пасхи!!
Вот моя творожная Пасха:

[hunny-roll]

Всех С Пасхой! Счастья, счастья, счастья! ХРИСТОС СОВКРЕСЕ!

[Diffe]

ЖЕНЯ, какая вкуссснятина!!!

[perla]

Девочки,Спасибо вам большое за похвалу! Мне мой тортик тоже очень понравился.И готовится он достатосно просто.Шоколадные яйца я купила в магазине.На фотографии они кажутся небольшие тк пасха получилась достаточно крупная(киллограмма 2),а на самом деле они по 9-10 см в длину.А листочки я приготовила сама.Взяла листочки от розы,растопила шоколад и кисточкой нанесла шоколад на внутреннею поверхность листочка.На несколько минут убрала в морозилку а потом очень деликатно отделила зелёный листочек от шоколадного.Разноцветные они получились тк я по тихоньку добавляла кусочки белого шоколада.
Рецепта как такового нет.Я почитала различные рецепты как готовятся пасхи,поняла принцип и составила свой рецепт из своих любимых продуктов.Получилась очень вкусная и нежная пасочка :чеесы:
-2 кг фромаге бланц,точнее то что от них осталось после подвешивания.
-1 банка варёной сгущёнки
-75 гр масла сливочного
-20 цл сливок
-горсть изюма замоченного в белейзе
-рюмочка ликёра белейз
-порезанный на кусочки мармелад

А что такое " белейз "...?
просвятите, пожалуйста

[MARGOO]

А что такое " белейз "...?
просвятите, пожалуйста

Ирландский крем-ликер созданный в 1974 году в Дублине.
Очень популярен во всем мире, продается в 167 странах. Производится на основе смеси сливок, ирландского виски, шоколада, верескового меда и ароматизаторов. Имеет нежный и очень своеобразный вкус.
Алкоголь - 16%.
Рекомендуется употреблять в чистом виде, со льдом, в сочетании с кофе или в составе коктейля.

[perla]

Ирландский крем-ликер созданный в 1974 году в Дублине.
Очень популярен во всем мире, продается в 167 странах. Производится на основе смеси сливок, ирландского виски, шоколада, верескового меда и ароматизаторов. Имеет нежный и очень своеобразный вкус.
Алкоголь - 16%.
Рекомендуется употреблять в чистом виде, со льдом, в сочетании с кофе или в составе коктейля.

[IMG]хттп://щщщ.щинещорлд.ру/пицс/арт1/арт233_03.йпг[/IMG]

спасибо, ни разу не пробовала, наверно вкусно

[Sasa]

спасибо, ни разу не пробовала, наверно вкусно :чеесы:

Оччень вкусно!!!!!
Я от него просто балдею!В Ирландии пристрастилась.
Хотя сами ирландцы его не очень,они больше пиво хлещут.
Обязательно попробуйте.

[hunny-roll]

Мне тоже очень нравится, хотя я вообще не люблю алкоголь. Но этот напиток такой... скажем очень "десертный", поэтому на вечеринках и клубах самый любимый. Еще "Пина Каллада" замечательно. ням ням

[umka]

Поднимаю актуальную на сегодняшний момент тему. У кого есть новые идеи?
Всем приятных хлопот и высоких куличей!

[Verunenok]

У меня есть идея, но только она не новая, вернее, новая только на нашем форуме, а рецепт сам по себе старый уже. Поскольку делаю ее в первый раз, то рецепт выложу здесь, а то так всем в личку не успею до праздника написать. В общем, утащила я его с кукинга, автор рецепта - мама форумчанки:
"Рецепт мама привезла из ссылки в 30-е годы. Нигде такого не встречала.
Понедельник. 3 кг сметаны вылить в мешочек и повесить стекать на ночь. Творог - я делаю сама: 3 л молока, 3 л кефира в кипящее молоко вылить кефир, размешать и выключить. Остудить и повесить стекать. На следующий день (вторник) положить творог и сметану вместе стекать под гнет.
В среду: протереть творог и 200 гр масла через сито. Соединить со сметаной, 1 кг сахара, 2 яйца, ванилин, цукаты, изюм орехи примерно по 1 стакану. Мешаю рукой в большой миске. Потом по пасочницам. Пасочницы ставлю в холодильник, там они стекают до воскресенья.
Конечно, получается много, но мы с гостями все съедаем. Эта пасха не портится до двух недель и даже дольше. Такой нежной пасхи я не встречала ни у кого"

Учитывая, что куличи печь и делать пасхи можно еще в течение трех недель после праздника, то должно пригодиться

[Azzaz]

Verunenok, супер!
Есть пара вопросов:1)- 1кг сахара -это не много ли будет? или вы просто опечатались? 2 ) я сметану не кладу, только масло. Не очень ли жирно получается со сметаной? какую вы покупаете? и когда вы ее подвешиваете стекать, то я плохо себе представляю, что там остается?

[Verunenok]

Azzaz, это не я опечаталсь Это цитата автора (потому я и поставила кавычки). Мне кажется, все дело в том, что она использует 3 кило сметаны + 3 литра молока+3 литра кефира, это же астрономические количества! Поэтому я все пропорционально уменьшаю, иначе получится ну очень много, а с сахаром вообще отдельная песня - я стараюсь практически везде положить меньше, чем по рецепту, так что все время пробовать надо, всыпая сахар постепенно.
Сметану я покупала цельную, то есть совсем не обезжиренную , подвесила ее в нескольких слоях марли (через один слой она точно просочится вся, мне кажется) . Что там остается? Скажем так, остается немного по сравнению с начальным количеством..
Не жирно ли? Делаю этот рецепт впервые, но по прошлому опыту могу сказать, что диетическим блюдом здесь и не пахнет Но ведь раз в год!!!

[Azzaz]

Verunenok, мне кажется, что сметану добавляла мама этой дамы для того, чтобы добавить жирности творогу. Прикиньте, молоко было 1,5%, масло дорого -уже тогда 3 руб кило стоило (а Вологодское и того дороже), сметана была дешевле. нет? Ели вы все уменьшаете, то в каких пропорциях вкуснее всего класть орехи-изюм -цукаты на , скажем, отжатого 400 гр. творога?

[Verunenok]

мне кажется, что сметану добавляла мама этой дамы для того, чтобы добавить жирности творогу

вот, а я этих реалий не учитывала: я в счастливом 80 родилась Может, вы и правы, надо попробовать как-то сделать без сметаны - в качcетве лабораторного эксперимента
Насчет пропорций орехов-изюма и тп.:на 400 гр отжатого творога я бы положила пол-стакана начинки, может, даже чуть поменьше (хотя, если все уменьшить пропорционально, то получится стакан начинки (а не 3) Но это "мои" количества (как и сахар - индивидуально) - не люблю, когда в пасхе больше цукатов-орехов, чем творожной массы... да и вообще, я только цукаты в пасхе уважаю
Новичкам-первопроходцам: твердые элементы (орехи, изюм, цукаты) вмешиваются в самом конце приготовления.
В общем, посмотрю, что выйдет - в первый раз делаю по этому рецепту, даже и не знаю, чем привлек, наверное, фразой про бесконечную нежность.
PS (после размышления над жирностью первоначалных ингридиентов) это получится не пасха, а удар по печени прямой наводкой Надо запастись мезимом, мало ли что ...

[Cime]

Девочки, может я не нахожу, и во французских магазинах продают пищевую краску?
Не хочеться только луковой шелухой яйца красить.

[novice2000]

Девочки, может я не нахожу, и во французских магазинах продают пищевую краску?
Не хочеться только луковой шелухой яйца красить.

Я в прошлом году все мыслимые и немыслимые магазины облазила и, честно признаться, не нашла. Красила луковой шелухой. Можно со шпинатом проварить или со свеклой.
В Германии, насколько я знаю, к Пасхе много пасхальных наборов с красками продают. А тут вот нет. Да и Пасха католическая уже прошла.

[Cime]

novice2000, понятно. Спасибо за ответ. Значит опять-только шелухой.
Я видела в теме ,Margo кажется, писала о способе красить яйца, обвязав их перед варкой разноцветными нитками. Не знаю получиться ли у меня обвязать круглое яйцо.
В Германии в русских магазинах сразу и крашеные варёные яйца продают.

[novice2000]

Я видела в теме ,Margo кажется, писала о способе красить яйца, обвязав их перед варкой разноцветными нитками. Не знаю получиться ли у меня обвязать круглое яйцо.

Я знаю, как! Яйцо заворачивается в марлю или тонкую тряпочку, а с концов перевязывается ниточками - как конфета. Предварительно яйцо можно смочить водой и обвалять в сыром рисе, и уже так заворачивать в марлю. А можно на яйцо приложить маленький листочек, а потом заворачивать. А еще можно нитками яйцо перевязать или резинками - тогда будет полосатое

[vrubelru]

во какие получились не супер высокие, ну уж какие уродились

[Verunenok]

Красивенькие какие, а галавное - уже готовы! Я только после работы смогу заняться...Иииииииххх... всю ночь придется сериалы смотреть, пока куличики будут печься.
ПС Вчера муки Франсиновской Сюпрем купила, но что-то боюсь разочарования, никто не пробовалее для куличей? Есть ощутимая разница? Я как-то даааааавно уже покупала, хочу в сравнении с обычной мукой посмотреть на двух разных замесах, действительно ли есть разница.
vrubelru У вас обливка жидкая получается, то, что надо, у меня все время крутизна, ни одного картинного подтека! Это белки с пудрой и лимонным соком или что-то еще?

[Chooz]

Девочки, может я не нахожу, и во французских магазинах продают пищевую краску?
Не хочеться только луковой шелухой яйца красить.

Мне одна формучанка купила в Париже в русском магазине. Написала что нет проблем с этим. Краска на 100 яиц,5 цветов.

[Isabellablow]

vrubelru,

[Isabellablow]

во французских магазинах продают пищевую краску

Есть, есть пищевые красители! Которые в кремы добавляют! Красный, зеленый, желтый цвета!

[MARGOO]

Как оригинально украсить яйца? Готовимся к Пасхе



От техники росписи зависит и название: крашенки и крапанки, писанки и малеванки, скробанки и дряпанки. Так, яйца, окрашенные в один цвет, принято называть крашенками. Писанки – яйца, расписанные с помощью определенной техники с использованием воска. Скробанки и дряпанки – окрашенные в темный цвет, с выцарапанными острым предметом (например, иголкой или шилом) узорами. Малеванки – с нарисованными кисточкой картинками. В наши дни появились и другие способы окраски и украшения яиц – искусственные красители, наклейки, аппликации, восковые карандаши и т.д. Наверное, вы заинтересовались этим кулинарным искусством? Итак, отправляемся на кухню – творить.

Крашенки. Это самый простой способ – отварить яйца в луковой шелухе. Лук – сильный природный антисептик, поэтому вареное яйцо может храниться достаточно долго. В зависимости от цвета шелухи и времени варки окраска яиц получается от светло-рыжей до темно-коричневой. Альтернатива – купить в магазине красители разных цветов. Маленькие хитрости: чтобы яйца не лопнули при варке, подержите их в тепле при комнатной температуре около часа, а в воду добавьте 1 столовую ложку соли. Чтобы окрашенные яйца блестели, их надо насухо вытереть и смазать подсолнечным маслом.

В крапинку. Окуните яйцо в воду и обваляйте его в сухом рисе. Затем аккуратно заверните яйцо в марлю, завяжите концы марли ниткой, чтобы рис был плотно прижат к скорлупе. Далее варите обычным способом в луковой шелухе.

Мраморные. Оберните яйца в луковую шелуху и сверху обмотайте каким-нибудь хлопчатобумажным материалом и завяжите. Потом «разденьте» яйцо от шелухи.

Полосатики. Понадобятся цветные нитки, которые легко линяют. Возьмите яйцо и аккуратно обмотайте ниткой. Потом положите яйцо в воду и варите, как обычно. Когда яйцо сварится и остынет, размотайте нитку.

Малеванки. Название произошло от украинского слова «малювати», что означает «рисовать». На малеванках принято рисовать кисточкой и красками. Можно использовать акварель, гуашь или специальный лак.

Удивительные картинки. Нарисуйте и вырежьте маленькую картинку из самоклеящейся бумаги. Приклейте бумажную фигурку на яйцо. Осторожно оберните заготовку капроном и завяжите концы ниткой. Положите яйцо в подкрашенную воду и варите до готовности. Потом фигурку снимите.

Расписные.Понадобятся тонкое перо и плакатная тушь. Сварите яйца в луковой шелухе так, чтобы они были разных оттенков: желтоватые, красные, коричневые. Приготовьтесь, яйцо надо расписывать в 4-5 заходов. Если перо держать под наклоном, то линии будут толстые, с подтеками, а если прямо, то тонкие. Самое сложное – придумать рисунок.

Бисерные. Понадобятся клей ПВА, кисточка для клея и блюдце с разноцветным бисером. Кисточкой хорошо смазать бочок вареного яйца клеем и аккуратно обмакнуть его в блюдце с бисером. Затем эта же процедура проводится с другой стороны. Такие яйца очень красиво смотрятся на проволочной подставке.

Писанки. На яйцо нужно нанести восковым карандашом рисунок. Воск плотно прилегает к поверхности скорлупы и закрывает ее от воздействия краски, поэтому эти места остаются не прокрашенными. Затем окрасить яйца в шелухе или пищевыми красками.

Автор Елена Братишкина, http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-15518/.

[vrubelru]

Verunenok, глазурь: один белок+1 стакан сахара взбить как для безе (2 минуты белок взбить, потом сахар потихоньку). по идее еще надо сок пол-лимона, но от лимона как раз очень жидкой может получиться. вот у меня подтеки как раз от первой глазури с лимоном, пришлось сделать вторую без, чтоб шапочка получилась.

[Отражение]

vrubelru, очень аппетитные. А чем Вы расписывали ХВ?

[vrubelru]

Отражение, шоколадом. где-то Кирилл в своей теме показывал даже , как цветочки делать

[vrubelru]

еще добавлю, что рецепт у меня какой-то ужасно старый, чуть ли не дореволюционный и рассчитан на то, что куличи пекут именно в четверг, тк они "доходят" до воскресенья и достаточно сухенькие, чтоб с пасхой шло хорошо

[Cati]

Всем привет!
Сегодня буду печь кулич после работы, по рецепту где используем сливки вместо молока!

[sbaikal]

шоколадом

Сначала надо на бумаге ручкой нарисовать, потом сверху пергамент положить, чтобы рисунок видно было, и рисовать шоколадом, как последний застынет, перенести на нужное место шоколадный рисунок. Как на кальке рисуете тушью.