Пасхальная выпечка и не только

[Oksy75]

dada, именно эти я из России привезла
Но вот здесь есть похожие : http://www.magasinrusse.fr/lang-ru/p...c-hohloma.html

[dada]

Oksy75, спасибо большое!

[Груша]

Привезла из России вот такую форму для творожной пасхи. Не рекомендую. Вода из творога впиталась в дерево, оно разбухло и его заклинило, невозможно разъединить. Пришлось пасху вытряхивать.

[valiak]

Oksy75, а я тоже хочу наклейки под хохлому, как у вас. Где вы их заказали?

dada, в магазине Арарат, около Парижа, у нас папа в этом году случайно купил эту красоту (т.е. он просто всё купил, что там было для окраски яиц). Там именно хохлома (или он случайно такую выбрал, не знаю). Вот их адрес:
https://plus.google.com/102396290075...ut?gl=fr&hl=fr

[Бармалесик]

Привезла из России вот такую форму для творожной пасхи. Не рекомендую. Вода из творога впиталась в дерево, оно разбухло и его заклинило, невозможно разъединить. Пришлось пасху вытряхивать.

А вы марлей форму разве не выстилали?

[Груша]

А вы марлей форму разве не выстилали?

Выстилала. Но по идее, формочка должна разъединиться. Там ведь еще буковки ХВ должны объемно отпечататься. Так что когда мне пришлось вытряхивать пасочку (стороны формочки никак не хотели разъединяться т.к. разбухли от влаги, которая вместо того, чтобы вытекать на тарелку, впиталась в стенки формочки), я переживала, что буковки ХВ смажутся. Но вроде ничего. Но все равно непорядок.
Потом формочка подсохла и прекрасно разъединилась. Написано, что сделана из липы, якобы не впитывает влагу. На самом деле - впитывает. Покупали в церкви, вроде даже освящена.

[MEDEЯ]

Все рецепты пасхального теста даются с расчетом на 1 кг муки. Не подскажете это сколько средних пасочек получится? Мне бы три пасочки, средненьких. А из 1 кг муки наверное будет много?

[Verunenok]

Я последние пару лет делала итальянскую коломбу, и оба раза она получалась воздушная, ажурная и нежная. Идеальный куличик В этом году я делаю кулич в хлебопечке, не могу долго стоять на кухне пока что. Не знаю, что получится, но пока два раза поднялся, держится, не опадает.
А вот такая у нас коломба обычно бывает могу поделиться рецептом, если будут желающие

[MARGOO]

Verunenok, красота.
На свежих дрожжах?
Я в прошлом году делала кулич по облегченному рецепту (я со свежими дрожжами не дружу), не плохо получился.

[Verunenok]

MARGOO, там можно пакетик сухих или свежие, но без принципиальной разницы

[MARGOO]

Verunenok, дааа, я неправильно выразилась - я не дружу с дрожжевым тестом.(((

[Oksy75]

да, хозяйка из меня еще та !
На выходе было 12 яиц для украшения

До финиша дошли лишь 7

[alfi]

Verunenok,
ах , как всё красиво и выпечка , ммм ... !!!

[Oksy75]

Verunenok, а где такие подставочки под яйца можно купить?

[Verunenok]

Oksy75, а они были в моих наборах с наклейками

alfi, спасибо в этом году кулич совсем другой формы, но пахнет вкусно. Я вместо изюма клюкву добавила, посмотрим на вкус

[MARGOO]

До финиша дошли лишь 7

Но ведь дошли!

а где такие подставочки под яйца можно купить?

Я такие получила в наборе (показывала в теме Русский магазин).
До этого поста я и не знала что это подставки.

[sbaikal]

Verunenok, а дайте, плиз, рецепт коломбы. Я в этом году делала на одних желтках, но увеличила кол-во муки и молока, а 7 желтков оставила без удвоения, поднималось хорошо, а вот при выпечке - очень мало, но вкусный. Зато глазурь делала по новому рецепту тоже, очень удалась, и, главное, не крошится при разрезании.
Христос Воскрес!

[Irinou]

sbaikal, поделитесь рецептом глазури, а то я всегда в пакетике покупаю.

[Svet]

Ну и где рецепт Коломбы? Я очень хочу.
А я делала Кружевной, тот, что выше давала. Все супер получилось. Я только чуть промахнулась: формы низковатые для этого теста. Надо было или нарастить бумагой (думаю они бы в 2 раза выше были бы запросто и еще более воздушные) для выпечки или совсем мало теста класть, даже меньше одной трети, как рекомендовали. На я подумала что тесто если надо вверх само расти будет - наивная - а оно через край. Когда в духовку ставила, тесто было почти вровень, я думала в горячей духовке он больше расти не будут - куда там.
Ну и он очень воздушный, глазурь поездку "на посвятить" малость не выдержала.
Но в общем и целом я очень довольна результатом:

[Svet]

Да, кстати, sbaikal, что делать, чтоб глазурь не крошилась? Поделитесь, пожалуйста.

[sbaikal]

Svet, и я делала Кружевной, но я добавила муки, молока, изюм, вот видно, поэтому мало поднялось. Даю рецепт глазури, довольна, теперь ее всегда буду делать.
Глазурь на желатине: чайную л. желатина заливаем двумя ст.ложками воды и отставляем, готовим сироп: стакан сахара заливаем 4 ст.ложками воды и ставим на небольшой огонь, как сахар растает и сироп нагреется, выливаем в горячий сироп набухший желатин, размешиваем, желатин растворяется, но не кипятим ни в коем случае, снимаем и начинаем взбивать миксером. Постепенно масса становится белой и чуть увеличивается в объеме, на куличе она еще белеет и становится блестящей. Слишком теплой не стоит наносить, но и слишком остывшей тоже, после нанесения, быстро украшайте кулич, желатин быстро схватывается. Но все украшения держатся крепко, глазурь не трескается, ровная, блестящая, у меня толщина местами 2мм. Хватило на один большой кулич, 4 небольших. Если глазурь застыла, а еще не все куличи покрыты - поставьте на огонь кастрюльку с нею, секунд через 30-40 она снова станет жидкой.

[Svet]

sbaikal,
Спасибо, интересно. Надо будет попробовать.
Изюм я тоже добавляла. А вот муки не надо. Я тесто в кастрюле ложкой вымешивала, на стол не стала выкладывать. Немного руками месила смазанными растительным маслом: оно не то, чтобы жидкое, но форму не держит.
Я прошлый раз делала погуще и оно хуже поднялось. Еще и осело, когда вынула из духовки. Вкусное все равно, но стало плотноватым после выпечки, на кекс похоже. Для кулича неправильно это.

[Verunenok]

sbaikal, Svet,
Ловите !
Итальянская коломба
"Ингредиенты для двух коломб (или куличей) массой по 750 граммов:

Для теста:
• 30 гр. хлебопекарских прессованых дрожжей (свежих) или пакетик сухих (10-13 граммов). Принципиальной разницы между видом дрожжей нет, берите те, которые по сроку годности свежее. Не берите сухие быстродействующие дрожжи - они нам не подходят. На пакетике так и написано - сухие быстродействующие. Их не покупаем ни в коем случае, так как рецепт коломбы не предназначен для такого вида опары.
• 255 гр. коричневого тростникового сахара, не найдете, что же делать, берите обычный белый smiley
• 600 гр. хлебопекарской муки как можно более мелкого помола. Хорошо, если у вас есть возможность использовать специальную итальянскую муку, смесь "для тортов и десертов".
• 170 мл. молока (60 мл. для опары+ 110 мл. для замеса теста)
• 4 яйца
• 250 гр. сливочного масла
• 1 пакетик ванильного сахара
• цедра 1 лимона, цедра 1 апельсина
• 50 мл. сока-фреш из цитрусовых (25 мл. апельсинового + 25 мл. лимонного)
• 50 гр. миндальной муки или мелко молотого миндаля
• 1 ст. ложка апельсинового ликера Cointreau (куантро) или любого сладкого алкоголя с цитрусовым или ореховым вкусом
Для глазури:
• 4 яичных белка
• 100 гр. сахарной пудры
• 1 пакетик ванильного сахара
• 50 гр. миндаля
• 50 гр. фундука
• 15 гр. крахмала
• 15 гр. муки

Для декора:
• миндальные хлопья
• сахарные гранулы


Способ приготовления

Выливаем 60 мл. молока в чашку, нагреваем в микроволновке до 37º. Пробуем, чтобы вашему пальцу не было горячо. Молоко должно быть приятно теплым. Растворяем в молоке 5 граммов сахара и дрожжи.

Даем дрожжам активизироваться в течении 10-15 минут, они должны набухнуть и подняться пышной "шапочкой". По структуре готовые к использованию дрожжи напоминают сбитый в пену яичный белок.
Если вы сделали все по описанию, а дрожжи повели себя иначе, пробуйте еще раз. Снова греем молоко, добавляем сахар и новые дрожжи. Смотрим.
Дрожжи - живой продукт, поэтому могут вести себя каждый раз по-разному. Опара - не тот случай, когда надо экономить. Если дрожжи пошли мелкими пузырьками, значит, готовы к использованию.

Выливаем их в миксер, добавляем 100 граммов муки. Замешиваем тесто. Формируем из него шар.


Кладем "колобок" в миску, накрываем пищевой пленкой.
Нагреваем духовку до 80-100 градусов. Выключаем. Не забудьте выключить!
Открываем дверцу, кладем на нее деревянную разделочную доску, на доску полотенце, на полотенце миску с опарой. Забываем на полчаса.
Опара за это время должна увеличиться в размере в два раза, вы заметите, что процесс пошел тогда, когда шарообразно надуется пленка.

Теплую готовую опару перекладываем в миксер, одновременно добавляем половину ингредиентов для коломбы.
В такой последовательности:
• опара
• 400 гр. муки
• 250 гр. сахара
• 125 гр. размягченного сливочного масла
• 2 яйца
• 110 мл. теплого молока
• цедра одного лимона и одного апельсина.
Замешиваем тесто в миксере сначала на маленькой, затем на средней скорости до однородного состояния.

Вот такое должно получиться тесто. Не жидкое и не плотное.

Снова накрываем его пленкой. Я уже не перекладывала тесто в отдельную миску, для экономии времени и моих сил оно дальше отстаивалось в миксерной чаше. Убедитесь, что ваша чаша достаточно большая.
Ставим тесто для отстаивания в теплую выключенную духовку на час или полтора. Сколько времени понадобится вашему тесту, чтобы увеличиться в объеме в три раза, я точно сказать не могу. Это зависит от температуры внутри духовой камеры и "жизнеспособности" дрожжей. Если нет духовки, держите тесто в теплом месте около 3 часов. Посматривайте на него.
Но! Так написано в итальянских книгах. Я три часа ничего не выстаивала, у меня процесс пошел гораздо быстрее.

После того, как вы убедились, что теста стало больше в три раза, добавляете в него вторую часть ингредиентов: 100 гр. муки, 2 яйца, 125 гр. масла, ванилин, ликер, цитрусовый фреш, миндальную муку.
Смешиваем по тому же принципу: сначала медленно, затем быстро.

Практически готовая коломба. Это не прабабушкин кулич, не суйте туда руки. Тесто может вам показаться жидковатым, но, пожалуйста, не добавляйте больше муки.
Коломба пропечется, даже не сомневайтесь. А с большим количеством муки она может получиться не такая воздушная и пропадет вся прелесть этой выпечки.

Подготавливаем формы. Я заранее знала, что на Пасху буду печь коломбу, поэтому купила в Америке силиконовые формы в виде голубок.
Кстати, если кто не знает, расскажу, как проверить вашу силиконовую форму на качество: выверните ее наизнанку, в месте выворота силикон не должен меняться в цвете. Если не проявляются белые или другого цвета полосы - ваша форма не токсична.
Вы можете испечь голубку в любом другом виде. Это ко мне в блог могут прийти любители поумничать и рассказать, что здесь я делаю не так, а вы у себя дома можете экспериментировать с коломбой, как душа пожелает))

Заполняем тестом формы на одну треть. Силиконовой лопаткой или шпателем, не надо вам руки пачкать, тесто достаточно липкое.

Выложили и перенесли на плиту, над духовкой, которая уже нагревается для выпечки голубок.
Тесто должно постоять еще час и подняться уже в формах.

Подготавливаем глазурь.
Перемалываем в блендере орехи.

Пересыпаем в чашу миксера. Добавляем по 15 гр. крахмала и муки, 4 яичных белка, ванильный сахар, 100 гр. сахарной пудры и взбиваем на высокой скорости.

Взбитую массу вы можете разделить пополам и в одну часть добавить ложку какао или горячий шоколад в порошке.
Таким образом у вас получится два вида глазури - ванильная и шоколадная.

Аккуратно, стараясь не потревожить тесто, которое еще "работает", выкладываем столовой ложкой глазурь на тесто. Посыпаем сахарной посыпкой.

А сверху - хлопьями миндаля. Можно и другими орешками, но с миндалем в таком виде вкусней всего!

У меня осталось много теста, я его разложила по всем имеющимся в доме формочкам.


После того, как вы залили коломбу глазурью и посыпали посыпкой, держите тесто в теплом месте еще 40 минут.
Двадцать минут тесто выстоялось в форме до залития глазурью, сорок минут должно выстояться с глазурью. Не запутайтесь)
Подошедшее, готовое к выпечке тесто должно занять в форме две трети. Некоторые хозяйки заполняют формы тестом наполовину, с тем расчетом, чтобы тесто к моменту выпекания поднялось вровень с формой, но тогда коломбы или куличи при выпекании поднимаются еще больше и вылезают наружу из формы. Мне так не нравится. На голубку бесформенная масса тогда точно не похожа.
Наступает самый ответственный момент.
Нагреваете духовку до 160ºС.
Ставите противень посередине, а если сомневаетесь в качестве форм и возможностях духовки, ставите под противень миску с водой - она защитит коломбу от пригорания.
Время выпекания большой формы 50-60 минут, маленьких 40 минут.
Проверяем готовность коломбы деревянной палочкой. Если палочки нет, а хлопья миндаля уже зарумянились, духовку можно выключать.
Достаем коломбу. Если у вас силиконовая форма, даем голубке в ней полностью остыть, из антипригарной вынимаем в теплом виде. Из бумажных, конечно, доставать не нужно.

Посыпаем голубку сахарной пудрой. Украшаем."

Рецепт вот отсюда, там бонусом фотографии пошаговые

[sbaikal]

Verunenok, спасибо, сохранила! Пасха долго, поэтому можно печь.

Svet, а я выкладывала на стол, месить замучалась, дрожжей я удвоила норму, опара очень быстро подошла, а вот тесто - нет. Мб, ему тепла мало было, надо будет сделать, как Verunenok, в формы закладывала текучим. Надо будет еще раз сделать, не отходя от рецепта.

[Svet]

выкладывала на стол

Я выкладывала прошлые разы, но сейчас смотрю я там с мукой переборщила из-за этого-приходилось муки подсыпать.

дрожжей я удвоила норму

Зачем? там весь фокус рецепта в малом количестве дрожжей.

Это в чем-то у вас ошибка. У меня тоже был момент тесто плохо подходило в прошлые разы, а в этот раз хотело удрать.

[Svet]

Verunenok,
Спасибо

[Izumka]

Вопрос к тем, кто готовил творожную пасху из fromage frais - как надо сделать? просто дать стечь или поставить в микроволновку, как кто-то готовил творог в соответствующей теме?
Заранее спасибо

[Ptu]

Izumka, я делала по разному. Мне больше нравится заваренный творог, просто его не нужно переваривать, буквально прогреть не давая кипеть и на сито стекать. А потом лучше протереть через сито.
Но можно, конечно, и не заваривая, кому что нравится.

[Toty]

На эту Пасху решилась приготовить кулич и пасху. Готовила по этим рецептам:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/100...ami-i-mindalem
https://www.edimdoma.ru/retsepty/542...eptu-moey-mamy
Впервые в моей жизни у меня получилось дрожжевое тесто. Как же я над ним издевалась, ошибалась, по времени не вписывалась, передержала, перегрела, совершила все возможные ошибки и тесто выжило. Куличи получились! Настолько получились, что я осмелела и приготовила еще и пасхальные булочки:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/541...alnye-bulochki.
Руки чешутся еще что-нибудь приготовить из дрожжевого теста. Так хочется дорасти до пирожков...

[Azzaz]

. Мне больше нравится заваренный творог,

вы начали есть творог?????