Вкусный помидор

[littlelostitch]

Я помню, что летом в России ела душистые помидоры, которые мы покупали на рынке, мясистые, сочные... Из них делала салат с огурцами и обычным подсолнечным маслом сказочного вкуса!
Кто подскажет, какой сорт помидора вкуснее? сочнее и душистее?

Я обычно беру такие вот помидоры "камоне" (это итальянский сорт):

Что еще из овощей вы нашли хорошего вкуса? Редиска, огурчики?

[Vobla]

Для меня лучше всего наш летний местный сорт Названия не помню, но распознаю визуально. А зимой они все так себе, кроме малюсеньких

[littlelostitch]

А у нас малюсенькие называются помидоры-вишенки, но они зимой тоже не особенно, но лУЧШЕ крупных! Сегодня купила редиску и зеленый лук, хочу попробовать сделать салатик со сметаной. Огурцы - толстые и ватные, брать не хоцца. Есть у нас еще много какого-то ФЕНХЕЛЯ:

Его готовите?

[tyupa]

littlelostitch, это же укроп. Но в таком виде его запекают. Рецепта не знаю, сама не готовила. Может кто-то подскажет? Пожалста

[florentinka]

это же укроп.

,никакой это не укроп,это фенуй,а укроп это анет.
Его можно просто оооочень тонко шинковать,заправить соусом винегретом ,дать немножко постоять.Говорят,что для чего то он очень полезен в сыром виде...

[tyupa]

florentinka, й разве в сыром виде они друг от дпуга по вкусу отличаются?

[florentinka]

й разве в сыром виде они друг от дпуга по вкусу отличаются?

А у укропа разве корни едят ?

[tyupa]

так я ж про веточки (листья) говорю.

[florentinka]

А я как раз про корешки .....Они еще к рыбе хорошо...

[tyupa]

а как готовить?

[littlelostitch]

Как - УКРОП?? Вы чего-то меня сооовсем запутали...
У нас это чудо-юдо очень часто используется, верхние стебельки срезаются и выбрасываются, а нижняя толстая плодоножка режется на дольки и отваривается и потом запекается в духовке с сыром и бешамелью.
Или, эту же плодоножку потребляют в сыром виде, настругав в салат.
А верхнюю часть никто не ест. Так может это и есть укроп, а я и не знаю?
А я укроп ЗАДОРОГО покупаю в специальных лавках!! Называется ANETO. А вот эта толстая штуковина называется FINOCCHIO, ну я и перевела как фенхель...

[Maroucha]

действительно, то, что на картинке - это фенуй (одна из составляющих кавказской приправы хмели-сунели) употребляется только корень, верхушка - в пубель, хотя стебельки верхушки напоминают наш укроп, который называется анет, Флорентинка права
Я не люблю фенхель...
Если вернуться к помидорам, то зимой лучше брать французские - они дроже испанских и марокканских, но красные и вкусные

[Vobla]

littlelostitch, правильно ты перевела Это и есть фенхель. Тут его тоже часто под бешамель и сыр А я его кладу в овощную смесь (по вдохновению), притушиваю, а потом вываливаю на тесто и делаю открытый пирог по принципу киш. Можно еще разобрать на листья (?) - лодочки и нафаршировать.

Кстати, у кого есть возможность, укроп можно растить. Он неприхотливый и растет быстро. Потому как тут он дорогой...

[littlelostitch]

С фенхелем ясно. Конечно, вкус у него на любителя, но для полезности можно и сьесть. А еще у нас на каждом углу продают indivia belga и хозяйки ее берут постоянно...
вот она какая:

Я ее умею только разделять на пластинки и протушивать на сковороде с добавлением оливкового масла, иначе сухая получается. И использую ее как гарнир к мясу. С рыбой она мне не нравится. Едите вы эту бельгийскую инливию во Франции? с чем?

[Ecureuil]

Да, подтверждаю! Фенхель - это абсолютно правильный перевод французского fenouil. Просто человек не написал русскими буквами французское слово , а грамотно перевел...
Хотя, если считать переводом транскрипцию, то побеждает дружба...
Только рецепты с таким " переводом" выглядят так: Почистить карот - шкурки в пубель, засунуть это дело в касроль, и залить стаканом д'о :-)
И ведь не придерешься, все верно написано :-)))

[Campanule]

Едим, только у нас это называется андивы Обычно заборачивается в жамбон и в духовке под бешамелью с сыром запекается. Вкууусноо! Тольео у нее надо каончанчик срезать, а то горчит..

[Campanule]

Прочитала сообщение Ecureuil, срочно исправляюсь Жамбон - это тонко нарезанная ветчина, вроде бы по-русски

[Ecureuil]

Ага, только уже до конца исправляйся (тесь) , это хорошее дело! Не знаю как на Вы или ты лучше :-)
Андивы ( des endives ou bien une endive) по-русски называется эндивий или садовый цикорий :-)

[Anastacia]

Во Франции это зовётся endives ( цикорий-эндивий словарный перевод). Самые классические способы приготовления, это
в готовом виде:
1) разрезанные вдоль брэзе ( это когда они готовятся в духовке, но с добавлением растительного масла) подаётся как гарнир
2) завернутые в ветчину, залитые бешамелью и сыром ( готовится тоже в духовке) это отдельное блюдо, иногда подаётся с зелёным салатом
Я этот овощ в готовом виде не люблю, сильно горький он на мой вкус.

А вот в сыром виде его можно употреблять в салаты
Основа: андивы помыть порезать тонким ломтиками поперёк( нижнюю часть более жесткую можно выкинуть, именно она самая горькая) полить уксусом, посолить, посахарить.

Добавки:
а) варённая свекла + оливковое или ореховое масло
б) зелённое яблоко нарезанное кубиками, грецкие орехи + ореховое масло

Получается очень вкусный, хрустящий, витаминный салат

[Ecureuil]

упс...

[Campanule]

Ecureuil, это я просто не знала, как андивы по-русски называются. Впервые здесь с ними столкнулась, у себя есть как-то не приходилось

Не знаю как на Вы или ты лучше :-)

Конечно, на ты! Помнится мне, была договоренность, что на кухне все на "ты"

[Ecureuil]

Campanule , я тоже не знала :-) Я в словаре подсмотрела, правда уже достаточно давно. Эндивий - это любимый салат бабушки моего мужа. Она анорексик со стажем. И мне в свое время было любопытно что же это такое... Потому как это то немногое, что она ест. Рацион у нее крайне ограниченный.
Мне не понравилось тогда, а вот сейчас прочитала про запеченный и прониклась, наверное, приготовлю :-)

[Lenouchka]

Про цикорий: чтобы он не горчил, надо не только обновить срез, но и конусом вырезать сердцевинку - вся горечь в ней.  Потом его, цикорий, отвариваете (минут 15, до изменения цвета - он станет как осенний лист, чуть коричневым), воду сливаете, остужаете и немножко отжимаете, чтобы убедиться что лишняя вода стекла полностью. Потом - по вкусу: либо заворачиваете в ветчину, потом бешамель+сухарики молотые и в духовку, либо сразу под бешамель+сухарики и в духовку. И очень-на вкусно получается! И горчит ну саааавсем чуть-чуть, для пикантности

А фенхель еще можно в соус добавить: делаете соус как карбонара (это который к pate fraiche) на базе creme liquide entiere 30%, только вместо lardon (копченостей) кладете нарезаный крупными кусками фенхель. Вкусненько!

[Vishenka]

Lenouchka, кажется, это Вы давали рецепт начинки для киша с цикорием. Я пробовала - мне понравилось.

Ecureuil, Бывают бабушки-анорексики? Чудны дела Твои, Господи!Я-то думала, Что анорексия толькo в 14 лет случается...

[littlelostitch]

Едим, только у нас это называется андивы Обычно заборачивается в жамбон и в духовке под бешамелью с сыром запекается. Вкууусноо! Тольео у нее надо каончанчик срезать, а то горчит..

Очень заманчиво звучит, хочу сделать! Только поясните, жамбон, а он же порезанная ветчина, это та, которая вареная или сырокопченая?
Поясняю на итальянском: сырокопченая - это парский окорок, prosciutto crudo. А вареная ветчина - это розовая, которую обычно детям для бутербродов берем, типа докторской колбаски...
И еще: что оборачиваю жамбоном? Целиком кочанчик? он же толстый, не маленький...

[Campanule]

Это ветчина вареная. Бело-розовая такая.
В нее заворачивается кочанчик. Он немаленький, конечно, но и жамбон у нас немаленький Сколько раз делала, всегда хватало. Один ломоть ветчины на 1 цикорий.

[Campanule]

Можно выбрать кочанчики похудее, тоже выход
А еще иногда, когда мне лень бешамель делать, я его просто сметанкой заменяю Не хуже по вкусу, зато проще и быстрее

[Vobla]

Ващета, если кому нравится, можно и в prosciutto crudo засунуть... Только в соус потом соли никак не надо. Кстати, самый простой цикорий - запечь в сметане, насыпав между штуками уже нарезанную грудинку или кубики ветчины (розовой), или залить покупной бешамелью

[Ecureuil]

Вишенка, ага бывают и бабушки :-)
У нас семейка, это что-то. Анорексиков имеется 4 штуки. Кузина мужа, тетка уже с другой стороны ( она тоже не молоденькая, ей 63), тетка двоюродная и бабушка :-) Кстати, анорексики фенхель тоже обожают. Минимум каллорий и к тому же положительно влияет на их плохенький кишечник, замученный обезжиренными диетами и сырыми овощами .

[Vobla]

Анорексия это вообще-то не диета... это отказ от пищи... То есть не совсем то, что помешанность на диетах