Печенье

[Loveis]

MARGOO, на здоровье! Рада, что вам понравилось Очень калорийное, не могу не согласиться... у моих это любимое печенье

[Chattelet]

Сегодня решила порукодельничать
Вот такие печенюшки на сметане получились

Наконец и я дошла сделать такое печенье. Правда у меня не получилось такое высокое, оно подтаяло немного, опустилось, получились как цветочки. И сразу я подумала, что действительно не самое вкусное. Но нет... оно очень вкусное. Сахара немного и это супер. Наши французские друзья заценили.
Suliko, спасибо!!!

[Suliko]

Если я правильно поняла наносить надо глазурь на уже остывшие печенья?

Извините,что поздно отвечаю - вообще не заметила уведомления из этой темы
Да,наносить на остывшее печенье.

Chattelet, очень рада,что Вам и Вашим гостям понравилось!!

[Snejnaya]

Извините,что поздно отвечаю - вообще не заметила уведомления из этой темы
Да,наносить на остывшее печенье.

Спасибо!

[MARGOO]

Рекомендую рецепт сконов, но, внесу свои коррективы:
я на 140 гр масла брала 3 чашки муки.
Нам понравились эти сконы.

Маковые сконы
- 1 чашка муки
- 1/2 чашки цельнозерновой муки
- 1/2 чашки кукурузной муки
или 2 простой муки

- 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соды
- 1/2 ч. л. соли
- 70 г сливочного масла
- 2 ст. л. мака
- 3 ст. л. сахара
- 2/3 чашки кефира

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и убрать в морозилку.
Половину мака смолоть, вторую половину оставить как есть.
Смешать всю муку с сахаром, солью, содой, разрыхлителем и маком.
Положить масло в мучную смесь и быстро порубить в крошку. Влить кефир и быстро замесить тесто. Выложить тесто на слегка подпыленный мукой стол и несколько раз сложить - раскатать скалкой в прямоугольник или расправить руками, сложить, раскатать еще раз, сложить и т. д. несколько раз. Если время позволяет и если на кухне достаточно тепло, убрать тесто в холодильник - масло не должно начать таять.

Раскатать тесто толщиной 1 см, вырезать сконы. Можно сформировать из теста круг и надрезать его на сегменты, а после выпекания разделить лепешку на ломти по надрезам.

210С, 15-20 минут, посматривайте. У меня духовка тугодум, мои пеклись почти 20, но может хватить и 15 минут.

Приступать к сконам всегда стоит с масла, оно должно успеть хорошо охладиться, это повлияет на структуру готовых изделий. Складывать и раскатывать несколько раз, в принципе, необязательно. Раскатывать тесто можно и потолще, смотря какую высоту готовых скон вы хотите получить.

[Virka]

Нам понравились эти сконы.

а кто это?

[Svet]

а кто это?

http://teagrad.com/?tag=%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%8B

[Elenaronron]

MARGOO, делала по вашему рецепту сконы, понравились. Спасибо :-) Вместо мака добавила миндаль, получилась хрустящая корочка.

[sirniki]

Loveis, Спасибо за кокосовое печенье, очень вкусно.
Для утилизации желтков испекла эклеры по рецепту:
Заварное тесто - pate a choux

200 мл воды
100 гр масла
1\4 ч.л. сахара
1\4 ч.л. соли
120 гр муки
3 яйца номер 2 ( средние)

В кастрюльку налить воду, положить масло (его желательно разрезать на маленькие кусочки, чтобы оно равномерно расплавилось), соль и сахар и довести до кипения.
Не переставая непрерывно мешать, всыпать муку. Продолжать энергично взбивать, нагревая смесь, пока тесто не начнёт отставать от стенок и не соберётся в ком.Перекладываем тесто в чашу миксера и насадкой "гитара", на малых оборотах, мешаем, пока тесто не остынет до комнатной температуры.
Увеличиваем скорость миксера и добавляем яйца, сначала одно - и ждём, пока оно полностью не смешается с тестом, потом второе - и снова мешаем до получения гладкого однородного теста. Перемещаем тесто в кондитерский мешок с гладкой трубочкой ( 20 мм или 10 мм) и отсаживаем эклеры.
Пекутся эклеры в духовке, разогретой предварительно до 190С, не в режиме турбо! , дверца всё время выпечки должна быть приоткрыта на 1 см, время выпечки - 35 минут.
Пирожные начинают увеличиваться в объёме только через 15 минут от начала выпечки, это оговорено специально, так что не нужно беспокоиться.
Готовность через 35 минут определяется визуально - пирожные должны быть лёгкими и золотистыми.
http://elaizik.livejournal.com/112479.html

[Virka]

все то же печенье что и на НГ - Пасхальная тематика

[sbaikal]

Virka, умница! Цыплята в скорлупе - это одна форма такая или из двух сделали?

[Virka]

это одна в Леклере купила.

[Virka]

Alinelle, все уже давно проглочено!
вот деткам делала в школу на конец учебного года (не люблю черный краситель - от него зубы мажутся, но по-другому черного не добъешься)

[Juls]

Уважаемые, есть ли у кого проверенный рецепт теcта для фигурного печенья, которое бы держало форму. А то у меня вот какая беда:

превращается после духовки в:

[Loveis]

Juls, я с рецептом не подскажу, но когда делаю шортбред лепешкой с азурным узором, то узор наношу после выпечки, когда поверхность еще слегка мягкая...потом при необходимости ставлю в духовку еще на несколько минут, тогда мой узор не плывет. Так же делаю "волнистую" поверхность для кукиз. Никогда не пробовала это делать с песочным печеньем, но может получится?

[Juls]

Loveis, спасибо, да, я и так тоже пробовала, но некрасиво получалось, края печати обламывались слегка. Нашла уже другой рецепт, с медом, больше муки, все застыло как цементное)) Хотя шортбред - это тоже идея!

[Loveis]

Juls, у меня с шортбредом особые отношения последнее время... А вы по какому рецепты делаете? С добавлением кукурузной муки и разрыхлителя? Поделитесь, пожалуйста

[Juls]

Juls, у меня с шортбредом особые отношения последнее время... А вы по какому рецепты делаете? С добавлением кукурузной муки и разрыхлителя? Поделитесь, пожалуйста

Первый рецепт (где буквы расплылись) - был прямо из инструкции по применению печатки с буквами (немецкого производства, так что и рецепт был традационно-немецкий):
375 г черной патоки
50 г тросникового сахара
100 г сливочного масла или маргарина
2 ст ложки смеси приправ "Lebkuchen" (кардамон, имбирь, гвоздика, звездочка анис, корица, мускат и т.д.)
500 г муки
1 пакетик разрыхлителя

В кастрюле нагревать вместе патоку, масло и сахар, помешивая, до полного растворения сахара. Остудить, добавить приправы. Муку смешать с разрыхлителем, сделать углубление в середине смеси. Влить туда остывшую смесь патоки. Замесить крутое тесто, оствить его в холодильнике на ночь. Разогреть духовку до 180 градусов (160 для печей с вентилятором). Раскатать тесто довольно тонко (я делала 3-4 мм примерно) на присыпанной мукой поверхности. Вырезать фигурки, разместить на протвинь с пекарской бумагой. Выпекать 10-12 минут.

Второй рецепт, где уже все железобетонно схватилось:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/78777/

Но запах стоял обалденный при выпечке и первого, и второго вида))))

[Gerra_]

Неожиданно получилось вкусное для меня печенье и очень легкое в приготовление.Я люблю оливковое масло,в печенье присутствует его легкий аромат.От себя добавила немного мускатного ореха.(Много у меня его ,надо потреблять)Брала клюкву и изюм.
Pецепт
1/2 чашки овсяной муки
1/2 чашки гречневой муки
1/2 чашки овсяных хлопьев
1/3 чашки оливкового масла
2/3 чашки коричневого сахара
1 яйцо
0,5 чайной ложки разрыхлителя
ванилин
1/2 чашки сушеной клюквы (вишни,изюма)

Способ приготовления: смешать в одной миске 2 вида муки, овсяные хлопья, изюм и разрыхлитель; в другой - масло, сахар, яйцо и ваниль. Соединить обе смеси, хорошо перемешать до однородной массы. Скатать небольшие шарики и приплюснуть ладонями, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при 175С 15-17 минут до румяной корочки. Из данного кол-ва теста получается 18-20 печенек. 1 чашка = 200мл или 230гр.

[MARGOO]

1/2 чашки овсяной муки

Вы покупали ее или мололи сами?

[Gerra_]

MARGOO, У меня покупная.

[MARGOO]

первый раз (блеклые печеньки) я делала по-старинке: яичный белок+сахарная пудра (стакан где-то)+лимонный сок (около чайной ложки) - взбиваешь и все. Консистенция не текучая, а тягучая скорее. Если слишком густо - добавь ч.ложку воды, если жидко - сах.пудры. Ну а потом делишь на "мисочки" и добавляешь красители. Можно, конечно, искать в интернете рецепт - "королевская глазурь".

второй раз делала уже с сухими яичными белками (=меренговая пудра) - а то мне всегда жалко желтки Рецепт тоже брала в интернете. Если надо - переведу ( с англ).

Наносила глазурь кулинарным шприцем, но тут уже кто как чем любит, и у кого что есть под рукой. Я уже прикупила себе тюбиков для глазури. А раньше наносила кулинарной силиконовой кисточкой или из мешка выдавливала.

Если печенье "под узор" - то лучше его сделать плоским и ровным, чтобы глазурь не стекала и не расплывалась. Рецепт брала из интернета, могу перевести (с англ)

Вижу, что Вы много печенек делали (2 дозы брази?), а сколько злазури делали, какие пропорции? И какая глазурь лучше: по старинке или королевская на белках?

[Virka]

MARGOO, нет, доза одинарная. Это я просто выставляла тогда фотки с разных замесов.
Глазурь... если хотите украшать насыщенной глазурью, а не просто придать сладковатый вкус печенью, то надо использовать пудра+белок (либо меренговая пудра) +лимонный сок. Я обычно беру 1 белок + 3/4 стакана пудры, но сыплю ее не сразу, а постепенно, смотрю когда остановиться. Глазури получается много.

Вот мои пряники 2014
как видите, вся печенюха не закрашена глазурью, а только узор, поэтому пол стакана пришлось тупо выливать в раковину - слишком много получилось.

[Verunyafr]

Вирка, ну и красота же у вас получается!

[MARGOO]

Virka, спасибо, поняла. Я сделала по Вашему рецепту печенье на 2 дозы, но украшать уже завтра будем.
Меренговая глазурь - это что?

Красотища у Вас и в этом году получилась.

[Virka]

MARGOO, рецепт не мой, из интернета, я просто по нему обычно готовлю печенье под раскраску. И, кстати, раскрашивать как-раз и рекомендуют через 24 часа, т.к. первое время из печенья еще выходят "жиры" и глазурь будет некрасиво ложиться, дефекты, короче, но это все не столь важно для домашней выпечки покажИте потом что получится!
меренговая пудра - это сухой белок. Это в целях экономии яиц (желток не надо пристраивать), ну или если надо приготовить глазури меньше чем получается из 1 целого белка.

Verunyafr, спасибо это детям в школу ушло.

[Zvetok]

Virka, ну вы просто кудесница!!! Очень аппетитно и одновременно жалко есть такую красоту))). Пользуясь случаем, спрошу: а где продается эта меренговая пудра?

[Virka]

Zvetok, захвалили уж совсем! пудру брала онлайн (т.к. в нашей деревне ничего особо нет из магазинов), есть в любом кондитерском магазине.
Что касается именно этих пряников - я вырезала круги формочкой, а вовнутрь клала начинку (тесто+начинка+тесто), но стык "сэндвича" не прижимала, поэтому он вышел не оч презентабельный

поэтому я обмазала его шоколадом и прокатила в шоколадной присыпке, ну а дальше уже игралась с глазурью.

[Zvetok]

Еще и начинка , просто ах...
Просто я как представлю сколько все это украшательство времени занимает и за столько съедается! Прям не рискую такую красоту сама делать, да и с терпением у меня плохо
Спасибо за пудру эту, обязательно куплю такую!

[Virka]

Zvetok, так я тоже не за один день делаю - в один выпекаю, в другой -раскрашиваю. Я как-раз могла бы часами сидеть украшать, да вот только меня никто не освобождал от обязанностей мамы а съедается тоже не так быстро потому что печенья много выходит, а этих пряников вообще штук 80 получилось.