Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1561
Старое 24.11.2016, 16:46
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Единственно, что недоработала - это блеск. Когда кладешь конфеты в холодильник, то получаются матовые.
А если не ставить в холодильник, хороший шоколад ведь в холодильнике и не хранится? И блестеть будут. Не пробовали так? Но я только в качестве предположения, сама ни разу не пробовала делать.
Соседка вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1562
Старое 24.11.2016, 20:21
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
Croissant, шоколад , что бы он не становился матовым, надо темперировать .
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1563
Старое 25.11.2016, 00:48
Мэтр
 
Аватара для Alexashka
 
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
Croissant, а шоколад и не надо в холодильник, он и так застынет. За одно и блеска не лишится.
Alexashka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1564
Старое 25.11.2016, 11:08
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Соседка, Alexashka, да, вы правы, в холодильник бы не надо. Ясное дело - поспешность нехорошее качество. Дело в том, что шоколад застывает достаточно долго, и вот я его туда и упрякивала... Но когда соберусь снова, то попробую с собой совладать и этого не делать

Ludmilka, спасибо. Темперировать это уже наверное более высокий пилотаж Хотя, слово такое встречалось.

В этом смысле несколько проще делать конфетки, обваляв их в какао, кокосе или миндальной муке... Может, и в этом году еще что-нибудь сотворю...
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1565
Старое 30.11.2016, 00:09
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
девушки,подскажите,пожалуйста,вкусный рецепт капкейков (и крема к ним),желательно ванильных или лимонных.
но,если есть другие,то тоже буду очень счастлива
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1566
Старое 30.11.2016, 00:20     Последний раз редактировалось Elenaronron; 30.11.2016 в 00:25..
Мэтр
 
Аватара для Elenaronron
 
Дата рег-ции: 12.05.2010
Откуда: Penza-Paris
Сообщения: 582
Solomka, я нашла один рецепт капкейков, который мне понравился:
2 яйца
125 гр сахара
125 гр растопленного масла
125 гр муки
полпакетика разрыхлителя

яйца взбить с сахаром, добавить растопленное масло, муку и разрыхлитель. Взбить до однородной массы. Разлить по формочкам примерно на 1/3 (хорошо поднимаются).

Крем делаю из маскарпоне со взбитыми сливками или глазурь из лимонного сока с сахарной пудрой.

(Вот недавно делала капкейки на день первый день рождения дочке, сегодня опять пекла на день рожд. старшей :-)

[IMG][/IMG]
__________________
For me formidable !
Elenaronron вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1567
Старое 30.11.2016, 12:14
Мэтр
 
Аватара для Solomka
 
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
Elenaronron, спасибо большое!
Solomka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1568
Старое 02.12.2016, 11:25
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.08.2010
Откуда: 92100
Сообщения: 1.404
Не знаю, в какой теме спросить, но эта кажется более или менее подходит..
Кто-нибудь пробовал печь Наполеон из покупного слоеного теста? Если да, но какое тесто покупали? Подойдет тесто из карфура от Herta? Вот такое https://www.herta.be/fr/produits/pat...te-feuilletee/
_Yasha_ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1569
Старое 02.12.2016, 18:22
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
_Yasha_, я только на таком и пеку.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1570
Старое 02.12.2016, 20:40
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщение_Yasha_ пишет:
Кто-нибудь пробовал печь Наполеон из покупного слоеного теста?
Да, я пекла, но только это не наполеон получается, а мильфей.
Ну, или кто к какому привык.
У нас наполеон был из 7-10 тоненьких коржей.
А мильфей - это 3 коржа всего слоеных. Такой как раз прекрасно получается из покупного слоеного теста.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1571
Старое 02.12.2016, 21:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 22.08.2010
Откуда: 92100
Сообщения: 1.404
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Да, я пекла, но только это не наполеон получается, а мильфей.
Ну, или кто к какому привык.
У нас наполеон был из 7-10 тоненьких коржей.
А мильфей - это 3 коржа всего слоеных. Такой как раз прекрасно получается из покупного слоеного теста.
Спасибо! Купила тесто, сегодня попробую. Мне и в голову раньше не приходило, что на Наполеон можно взять покупное тесто это мне муж подсказал
_Yasha_ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1572
Старое 02.12.2016, 21:37
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Посмотреть сообщение_Yasha_ пишет:
Спасибо! Купила тесто, сегодня попробую. Мне и в голову раньше не приходило, что на Наполеон можно взять покупное тесто это мне муж подсказал
делайте только из 3 коржей. Я в первый раз, сделала торт из 5-6 коржей. Домашние коржи идут потоньше и намного легче покупных и их легче пропитывать. А когда коржей много, пропитываются хуже.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1573
Старое 02.12.2016, 22:18
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
_Yasha_, я однажды делала Наполеон из покупного слоеного теста, но я его предварительно раскатывала и обрезала под нужный мне размер, получалось очень не плохо.
Нераскатаное толстое слишком на мой взгляд.

Посмотреть сообщение_Yasha_ пишет:
это мне муж подсказал
Муж наверняка русский.)))
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1574
Старое 03.12.2016, 08:40
Мэтр
 
Аватара для Clisson
 
Дата рег-ции: 03.07.2008
Откуда: Vendée
Сообщения: 3.941
Отправить сообщение для Clisson с помощью MSN
Рецепт для лентяек или для очень занятых дам

Выпечь круглое песочное печенье достаточно большого диаметра. Можно сделать это за 2-3 дня и сложить печенье в коробочку. Пока гости едят сыр, намазать каждое печенье толстым слоем фисташкового крема(или пюре). И украсить свежей малиной или клубникой.

Песочное тесто
Способ приготовления

1. Муку перемешайте с солью, сахаром, ванилью, цедрой лимона.
2. Охлажденные кусочки масла нарежьте кубиками и добавьте к смеси.
3. Все перетрите рукам до консистенции хлебных крошек.
4. Постепенно добавьте жидкость и быстро, но плавно замесите тесто. Долго не вымешивайте- это залог рассыпчатого печенья.
5. Сделайте форму шара.
6. Заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
7. Раскатайте корж, разрежьте на нужные формочки уложите на противень (можно его не смазывать жиром).
8. Выпекайте при температуре 180-200 градусов.

По желанию рецепт можно разнообразить, добавляя изюм, орехи, корицу. Вместо воды можно использовать сметану.
Рецепт песочного теста. Удачное тесто, это когда масла ровно в половину меньше муки!

Ингредиенты:

• Мука200 г
• Сливочное масло / маргарин100 г
• Сахарпо вкусу
• Вода2 ст. л.(или ложку воды и ложку жидкого крема)
• Ванилин, цедра лимона, соль, небольшие щепотки
__________________
Никакая победа не стоит того, чтобы ради неё воевать.
Карел Чапек .
Clisson вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1575
Старое 07.12.2016, 15:05
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Помогите, пожалуйста, нет толком времени искать, нужно найти рецепт крема для шоколадного торта, но без свежемолочных продуктов (на детский день рождения придет девочка с аллергией на свежее молоко).
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1576
Старое 07.12.2016, 15:08
Мэтр
 
Аватара для titan
 
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
Sava1805, так сейчас ведь все пастеризованное почти?

Сгущенка с маслом
__________________
21.10.2009 30.11.2015

детская одежда
titan вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1577
Старое 07.12.2016, 15:28
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Посмотреть сообщениеtitan пишет:
Сгущенка с маслом
я вот как-то в масле не уверена... У девушки на свежее, в смысле не приготовленное, молоко аллергия, а уж пастеризованное или нет, это не важно. Или я что-то совсем напутала.... Надо будет уточнить.
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1578
Старое 08.12.2016, 19:00
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
Sava1805, малиновый или вишневый курд
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1579
Старое 08.12.2016, 19:29
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Ludmilka, где покупаете ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1580
Старое 08.12.2016, 20:02
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Sava1805, для какого-то торта раньше делали крем на основе манной каши, было вкусно.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1581
Старое 08.12.2016, 21:15
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Sava1805, в таких случаях я делаю маленький индивидуальный маффин без крема, а всем остальным делаю нормальный пирог с кремом.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1582
Старое 08.12.2016, 21:43
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
c3465, сама делаю.
__________________
Ce n’est pas parce que c’est difficile que l’on n’ose pas, c’est parce que l’on n’ose pas que c’est difficile !!!
Порядок в доме -- признак неисправного компьютера
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1583
Старое 09.12.2016, 00:07
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Я, в итоге, подумала, буду для детского праздника делать обычную шарлотку, только с клубникой, благо летом ее морозила специально для таких случаев. А вот тортик, как задумалось буду делать для семьи. Хочу поробовать типа Праги сделать
Спасибо всем за советы, лишними не бывают
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1584
Старое 09.12.2016, 11:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Sava1805, шарлотку настоящую французскую с шоколадным муссом, там никаких молочных продуктов нет вообще. Бисквиты можно размочить в апельсиновом соке, если дети тоже будут есть
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1585
Старое 09.12.2016, 14:24
Мэтр
 
Аватара для Sava1805
 
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.932
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
шарлотку настоящую французскую с шоколадным муссом
Для меня шарлотка была всегда "настоящей русской с яблоками", а оказывается еще и французская есть А мусс, да еще и шоколадный, это вообще не из моего репертуара Не очень я люблю шоколад вообще и готовить что-то с ним в частности.
У меня этот рецепт, проверенный годами и на все случаи жизни Взбиваю 4 яйца, добавляю стакан сахара, взбиваю долго и упорно, потом добавляю стакан муки. Дальше - начинка и декор в зависимости по обстоятельствам.
__________________
Совы - хищные птицы!
12.12.09. ^-^
19.07.12. ^-^
Sava1805 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1586
Старое 10.12.2016, 10:11
Мэтр
 
Аватара для Alexashka
 
Дата рег-ции: 25.02.2009
Сообщения: 2.305
Русская и французская шарлотка - это вообще разные десерты, даром , что название одно.
Alexashka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1587
Старое 10.12.2016, 14:37
Мэтр
 
Аватара для Chapeau
 
Дата рег-ции: 10.12.2003
Откуда: 92
Сообщения: 5.416
Подскажите, почему может не получаться выпечка? Любые бисквиты, капкейки, маффины и т.д. просто не поднимаются, а если и поднимаются то потом все равно опадают. Пробовала разные рецепты. Раньше думала, что это из-за того, что тесто замешиваю вручную, но теперь все делаю миксером. Также использую кухонные весы для точности рецептов. Но все равно результат не радует. Остается грешить на духовку, у тому же она и правда совсем не очень.. Низ всегда подгорает..
Может есть какие-нибудь хитрости, чтобы улучшить качество выпечки?
__________________
28.12.2011

Книги
Chapeau вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1588
Старое 10.12.2016, 17:24
Мэтр
 
Аватара для titan
 
Дата рег-ции: 11.11.2005
Откуда: region parisienne > 85
Сообщения: 16.464
Chapeau, я себе уже давно подобные вопросы не задаю ))
Если серьезно то наверняка дело в духовке.
__________________
21.10.2009 30.11.2015

детская одежда
titan вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1589
Старое 10.12.2016, 17:30
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Chapeau, а Вы не рано вынимаете выпечку? Хотя, если вы по рецептам все делаете и отмеряете весами, то и печете не менее получаса. Тогда только проблема в духовке, тем более, низ горит. Меняйте!
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1590
Старое 10.12.2016, 17:35
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Посмотреть сообщениеChapeau пишет:
Подскажите, почему может не получаться выпечка? Любые бисквиты, капкейки, маффины и т.д. просто не поднимаются, а если и поднимаются то потом все равно опадают. Пробовала разные рецепты. Раньше думала, что это из-за того, что тесто замешиваю вручную, но теперь все делаю миксером. Также использую кухонные весы для точности рецептов. Но все равно результат не радует. Остается грешить на духовку, у тому же она и правда совсем не очень.. Низ всегда подгорает..
Может есть какие-нибудь хитрости, чтобы улучшить качество выпечки?
Мне кажется, что вы выпекаете на высокой температуре. Я всю выпечку выпекаю на 150 максимум 180 градусов. Бисквиты растут до 10см. Еще заметила, что ставить тесто надо в холодную духовку и потом включать. Если ставлю в разогретую духовку, то тогда внизу корочка толстая и бисквит поднимается меньше.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 17:39.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX