Про рыбу

[Nathaniel]

zanuda, большое спасибо за рецепт и за последующие разъяснения (у меня тоже вопросы были сначала).

Вообще спасибо всем, кто делится. Много нового узнаю.

Вспомнила из недавно попробованного - silure (сом). В России не приходилось пробовать: у нас всё больше голец да налим с рыбалки приезжали, а в магазинах, в основном, морская была. Оказалось - очень вкусная рыба. Меня угощали саморучно выловленной, поэтому теперь интересно, в магазинах она бывает? Тоже вкусная?

[dada]

silure (сом). ... интересно, в магазинах она бывает?

Оказывается, сома в отдельных регионах могут и не разрешать к продаже, прочитала я в википедии:
Parce que s'alimentant volontiers au niveau du sédiment et étant susceptible de vivre longtemps, dans une eau polluée, le silure fait partie des poissons reconnus bioaccumulateurs. En raison de sa propension à bioconcentrer les métaux lourds, certains métalloïdes ou des polluants peu biodégradables tels que les PCB, furanes ou dioxines, le silure peut dans certains milieux aquatiques pollués être durablement ou provisoirement interdit de pêche, de détention et de toute commercialisation, dont en France.
тут: https://fr.wikipedia.org/wiki/Silure#cite_note-3

Вообще непонятно, почему одни рыбы могут накапливать в себе всякую гадость, да еще приумножать ее в себе(?), у других нет этого свойства, и дело тут не только в долгой жизни некоторых рыб. В любом случае, рецепт один - не загрязнять воды...

[Nathaniel]

omble chevalier - Арктический голец

Oпа.

у нас всё больше голец да налим с рыбалки приезжали

Век живи...

Тогда определённо подтверждаю - замечательная рыба.

[oksana475]

В детстве, мой муж ловил эту рыбку, omble de chevalier в местных речушках. А в 19 веке , августейшие особы , когда приезжали в термы Aix les bains, считали обязательным ритуалом заказать ее в местных ресторанах на озере Le bourget.Эта рыбка считается avec gout tres fin et délicieuse. Лично по мне, так она очень похожа на речную форель,и надо действительно обладать тонким вкусом , чтобы различить эти две рыбы . Муж у меня аж трепещет, поедая ее, а я не вижу разительного отличия.

[lotos111]

oksana475, она намного нежнее форели, может потому, что она жирнее, мы форель тоже часто едим, она все же суше.

[oksana475]

lotos111, так оно и есть, только форель если не передерживать долго на сковороде, тоже получается сочная.

[lotos111]

oksana475, я готовлю рыбу в мешке в духовке, не на сковородке, готовлю одинаковое время и все же разница чувствуется, сегодня опять её купила, не удержалась.