Сырок с плесенью. Совет бывалых сыроедов

[Le Renard]

Дорогие гурманы!
Я очень люблю заплесневелыи сырок, такои как "Brie" или "Camembert". И всегда поедал его прямо с плесенью. Но вот один мой приятель сегодня выдвинул идею, что плесень надобно срезать. И тогда меня затерзали смутные сомнения.

Так как же все-таки есть заплесенвелыи сырок?

[Olala]

И правильно делали, что прямо с плесенью и поедали! Так держать!!!

[Яна]

идею, что плесень надобно срезать

правильно делали, что прямо с плесенью и поедали

У французов на этот счёт существуют две противоположные точки зрения, так сказать deux e'coles qui s'affrontent. Иногда это похоже на разногласия между остроконечниками и тупоконечниками, как у Свифта, поэтому я Вам советую есть так, как вам самому вкуснее.

Мой муж, например, корку срезает, считает, что без корки вкус сыра лучше проявляется, а поедание корки гурманству ничего не добавляет.

Я истории вопроса не знаю - но причины существования двух методов (с коркой - без корки) наверняка и географические, и социальные.

[Olala]

поедание корки гурманству ничего не добавляет

добавляет-добавляет!    

[Яна]

Я же говорю - как у Свифта :о)))

(Знаете, как мои дети делают? Корку срезают, а потом отдельно поедают. :о)) )

[Olala]

Так тоже очень вкусно!
Для меня это скорее даже не сыр с коркой, а корка с сыром!

[Michael]

Да, сыр без корки - что маслины без косточек и пиво без пены

[olgakuri]

Какая гадость - этот сыр с плесенью!!!!

[007]

А вот ещё я, я хочу высказаться!

Вот вонючий Рокфор - он тоже с плесенью.
Но она внутри.
Равномерно, так сказать, распределена в обьеме материала.
Нет ли тута гурманов, которые ее выковыривают, а потом поедают отдельно? Очень бы интересно заслушать мнение и таких докладчиков.

Потом, есть (я имею в виду существует в природе) с плесенью козий сыр. Опять же есть и плесневелый от более крупного рогатого скота.

Какой лучше?
Кто матери-истории более ценен?

Мы говорим партия - подразумеваем Ленин...


Так что же мы подразумеваем, говоря сыр с плесенью?

[Maxou]

Camembert совсем и не с плесенью, он просто вонючий жутко

[007]

То ись как это "совсем и не с плесенью", если я верно вас перевел?
А эта мокрая сине-зеленая поросль снаружи и внутри куска? Это что?
В смысле, как она (оно?) в таком случае называется?

[Vobla]

Maxou, 007, это хто ж вас такой дрянью кормит? Гоните в шею, да еще и наподдавайте
007, если вам дали кусок сыра с сине-зеленой порослью снаружи и внутри куска и назвали его камамбером, то поступайте по совету Козьмы Пруткова, то бишь не верьте глазам своим. То ли это не камамбер, и тогда надо выяснить с помощью научных исследований, что за сыр, то ли это камамбер мафусаилова возраста, и тогда, если вам дорога желудочная микрофлора и визуальный комфорт одностольников, лучше его не потреблять.
Maxou, камамбер становится вонючим только полежавши, и тогда редкий туземец станет его есть и причмокивать. Свежий практически не пахнет Хотя охотно допускаю, что у вас очень чувствительный нос

olgakuri, не скажите, не скажите Есть в нем некая прелесть, но на вкус и цвет...

Касаемо терминологии - я называю заплесневелыми сырами которые, как тут образно выразились, сине-зеленые. Белый налет на бри и пр. я как плесень почему-то не воспринимаю... вкуснятина

[taniae]

Так что же мы подразумеваем, говоря сыр с плесенью?

Подразумеваем пинициллин
Я люблю "рокфор".
Считаю, что те, кто не любит или ругает сыр с плесенью, ни черта не понимают в ентом деле и вобще - не гурманы вовсе!

[Michael]

На вкус и цвет..
Многие вещи на первый раз не нравятся, нужно как
бы привыкнуть.
Зато уж потом - за уши не оттащишь.
Меня как-то спросили , а что ,например, относится к таким вещам?
Самый простой пример - икра. Многим поначалу не нравится.
О плесени . Она разная бывает, и белая(камамбер, бри) и синяя (рокфор и все остальные голубые сыры).
И у рокфора действительно, чем больше этой синей плесени, тем лучше.
Отсюда и правило резки сыра - резать его нужно так , чтобы и плесени и всего остального каждому из едоков досталось поровну.
Своего рода вершки и корешки.
В общем, с сырами , как с винами - не все просто и однозначно.
Есть прекрасный сайт. О нем уже говорилось на форуме

www.cheese.hobby.ru

Загляните, не пожалеете.

[007]

Маху (?) - я писАл об Рокфоре, а не о Камамбере.
Или это, по вашему, одно и то же? Тогда обоснуйте.

Я тоже ЛЮБЛЮ Рокфор.
Хотя к пЕнициллину равнодушен. А вот к рокфорной плесени и вони - нет.

После того, как я тут громогласно написал, что не люблю французские типические красные вина ибо полагаю их кислыми, мне совсем не страшно признаться в любви к Рокфору. Теперь мне всё равно. Я уже и не такое видывал.

И самый простой пример - икра - тоже нравится. И та, и другая.
И третья, заморская, тоже катит.

И водку русскую люблю.
А женщины русские - ваще считаю, что лучше их нет. И имею к тому основания.

Такое вот раздвоение личности.

[Ангара]

Небольшая история
поехали мы с мужем в Питер, спрашиваем - что им привезти ( а родственники бедные, по всяким супермаркетам не ходят), попросили сыр. Приехали мы в гости, подарили подарки и сыр - был chevre cendre, рокфор и камембер. Утром встаем позже, чем родичи, а они уже позавтракали и двоюродная бабушка мне говорит - спасибо, ребятки, за сыр! Но, видимо, в самолете было жарко и по дороге тоже - весь сыр испортился - у одного плесень сверху, у второго - даже внутри, а третий так пахнет, что невозможно даже в холодильнике держать.
Я мужу перевожу и он в крик - а что с сыром-то? Не выбросили?
А бабуля и говорит - нет, не выбросили, хотели вам показать, до какой степени он испортился

[007]

Это анекдот такой есть про Василь Иваныча и посылку с красной икрой.
Дескать, брусника моченая испортилась, вся рыбой провоняла...

[Maxou]

Извиняюсь 007, долго думал и писал совсем не на ваш топик, а на то что было до этого

[007]

Это другое дело! Никаких претензий.

Камамбер после Рокфора - пресноват.
Вы не находите?

[Maxou]

Я в ресторанах всегда с сырами напрягаюсь, если честно, там кроме названии (которые выучть сложнее, чем французский) есть ещё и определенный порядок что за чем есть... сначала надо есть сыры с менее сильным вкусом (что конечно очень логично).... но очень сложно угадать
Домой принципиально почти никогда не покупаю, так как потом от всего воняет так сказать сыром...

[Eveline]

Камамбер после Рокфора - пресноват

Да и Бри - тоже

[Vobla]

Зато ДО рокфора - ням!

[Vishenka]

У меня тоже есть сырная история. Когда мой 18-летний сын вернулся после года, проведенного во Франции, организация, устраивавшая поездку, собрала детей, которые ездили в разные страны, чтобы поделиться впечатлениями о поездке. Один из начальников задал интересный вопрос: Наиболее сильное отрицательное кулинарное впечатление. Я думала, что мой сын приведет в пример что-нибудь вроде лягушачьих лапок, но он сказал, что сыр так вонял с непривычки, до тошноты. Привык и полюбил, хотя надо сказать, что в первой семье, где он жил, так скудно кормили, что как с той собакой из анекдота, гнилые яблоки будешь есть :-( Обратно из Франции вез реблошон - по-моему, самый вонючий сыр из всех существующих :-)

[Maxou]

увидел где вы живете Vishenka и вспомнил историю не совсем сыр, но зато про то как "пахнет":
В Нью Йоркe есть такая почти национальная еда "багел" (типа бублика), особенно очень я их люблю с луком и чесноком и как-то купил штук 10 домой в Париж. Когда сумку брал из отсека над головой в самолете, показалось, что как-то пахнет плохо. Я ещё так укоризненно посмотрел на соседей. Пока ехал домой этот запах меня преследовал, но как-то я никак не мог понять что это у меня в сумке эпицентр... зато дома, когда сумку открыл wooow вещи сразу все пришлось стирать ...

[Vishenka]

Простите за офф из сырной темы. Есть забавная кулинарная книжка Вайля и Гениса Русская кухня в изгнании (я думаю, ее уже и в сети найти можно, если постараться). Если не читали, оооочень рекомендую. Чеснок назван там антисемитской лилеей. Антисоциальная вещь, конечно.

А бейгел привезли европейские (еврейские) иммигранты из окрестностей Вены в начале ХХ века вроде, так что с бубликом они близнецы-братья, просто развивались в разных социально-экономических условиях. И хороши обои!

[Vobla]

Ага Помню песенку на идиш: "Бублички... чего-то там бейгелах..." Говорят, очень вкусна нью-йоркская штука
И книгу я эту видела в сети. Забыла, где именно. Забавно, хоть и не всегда верно относительно кухонь других народов.

[Escargot]

Я вот это всегда подозревал:
"Существует биохимическая причина, объясняющая, почему многие из нас чувствуют, что не могут жить без ежедневной дозы какого-то продукта. Сыр, например, содержит очень много казеина, белка, при расщеплении которого в процессе переваривания вырабатывается опиумное вещество, по своему составу напоминающее морфий и называемое казоморфин. "

http://podrobnosti.com.ua/society/2003/06/08/62935.html

[Sandy]

:-( Обратно из Франции вез реблошон - по-моему, самый вонючий сыр из всех существующих :-)

Ну что вы, reblochon, это вообще почти не пахнет, его, кстати, в основном едят в raclette и tartiflette (cuisine savoyarde). Чтобы прочувствовать настоящую вонючесть, купите Epoisses, не пожалеете.

Я как-то к приятельнице ехала в Париж на пару дней, решила продукты из холодильника забрать. Открывает она мне дверь и сразу вопрос: Зачем ты привезла Epoisses? Его же в квартире держать нельзя. Тут-то я поняла, почему на меня люди в метро как-то странно смотрели. А сыр мы вывесили за окно... :-)))

[florentinka]

а я всегда считала, что самый запашистый (рука не поднимается писать вонючий), это MUNSTER

[OlyaOb]

Я очень люблю заплесневелыи сырок, такои как "Brie" или "Camembert".

Я тоже , очень мне его здесь не хватает. Хотя у нас можно найти его жалкое подобие - продается в ...консервных банках....называется камамбер ( производят его в Германии), но видно так долго он томился в заточении, что весь вкус потерял. Вот так и живу я здесь без камамбера.
А еще мне очень понравился во Франции сыр Рондоле, он без плесени, но зато с разными добавками - например есть с грецкими орехами.