Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1681
Старое 07.01.2017, 15:55
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Mme Colette, так я такой же рецепт и брала за основу, но оригинал с сахаром уже готовить не буду.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1682
Старое 07.01.2017, 22:35
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Так мне никто не ответил, эту люпиновую муку нужно брать в таких же количествах, что и обычную или Ее меньше надо?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1683
Старое 07.01.2017, 22:39
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Azzaz, я клала в этом рецепте около 220 люпиновой, вместо 350 пшеничной.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1684
Старое 07.01.2017, 22:47
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
И до меня только сейчас дошло, что некоторые морковный торт делают сн кремом. Зачем???? Это же должен быть просто пирог типа кекс безо всякого крема!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1685
Старое 07.01.2017, 22:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Ptu, спасибо!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1686
Старое 07.01.2017, 23:00
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Я и без крема делала, но с кремом нравится больше.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1687
Старое 07.01.2017, 23:22     Последний раз редактировалось Ren; 07.01.2017 в 23:31..
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
И до меня только сейчас дошло, что некоторые морковный торт делают сн кремом. Зачем???? Это же должен быть просто пирог типа кекс безо всякого крема!
Вкуснее, нежнее. Я ела в Ирландии, в Англии, в Шотландии - везде с кремом.

В старбаксе - это индустриальный вариант, но когда выпечка в настоящих bakery - конечно, сильно отличается от старбакса, но все равно - рассыпчатое тесто, прослойка крема и сверху крем.

Все равно, как ни крути, неотъемлемой частью рецепта морковного торта являются яйца, растительное масло, мука, сахар, морковь, орехи, корица + крем из сливочного сыра. Остальное - вариации на тему.

Как и шарлотка - это яблоки, мука, яйца, сахар.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1688
Старое 07.01.2017, 23:29
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
А крем мне больше нравится из обычного fromage à tartiner, он солоноватый, творожный вкус. Плотный но менее жирный.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1689
Старое 07.01.2017, 23:32
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
А крем мне больше нравится из обычного fromage à tartiner, он солоноватый, творожный вкус. Плотный но менее жирный.
да, мне тоже, кстати.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1690
Старое 07.01.2017, 23:42
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
А куда вы крем добавляете? Разрезаете пирог на две части, а после смазываете кремом посередине, сверху и бока? Я вот тоже думала , что это именно сухой пирог и подаётся без крема, типа яблочного пирога.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1691
Старое 07.01.2017, 23:49
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Marie, я не смазываю бока, только в середине и сверху. Могу сверху украсить морковками из pate à sucre.
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1692
Старое 07.01.2017, 23:53
Мэтр
 
Аватара для Marie
 
Дата рег-ции: 30.06.2006
Сообщения: 1.951
Ren , спасибо, я попробую и с кремом и без. Очень уж хорошие везде отзывы об этом морковном пироге.
__________________
Никогда не отказывайтесь от своей мечты, если в ней вся ваша душа
Marie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1693
Старое 07.01.2017, 23:57
Мэтр
 
Аватара для Falbala
 
Дата рег-ции: 10.12.2008
Откуда: 74
Сообщения: 2.645
Azzaz, это Вы про torta di carote? Он таки-да без крема. А в англо-саксонской версии он с кремом.
__________________
Интересный вы человек! Все у вас в порядке. Удивительно, с таким счастьем - и на свободе. - (Остап Бендер)

06.09.09
Falbala вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1694
Старое 08.01.2017, 03:50
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Барышни, я сегодня, на ежегодней рождественской вечеринке для друзей представляла медовик ( тот кот. 3 дня готовится...) Успех невероятный... Улетел на большое "Ура"....
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1695
Старое 08.01.2017, 11:45
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
ferina, а по какому рецепту готовили ?
__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1696
Старое 08.01.2017, 11:48     Последний раз редактировалось Azzaz; 08.01.2017 в 11:53..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеFalbala пишет:
Azzaz, это Вы про torta di carote? Он таки-да без крема. А в англо-саксонской версии он с кремом.
вот и я так тоже считала, из англо-сансонской кухни я " болею" только сконами

Посмотреть сообщениеPtu пишет:
А крем мне больше нравится из обычного fromage à tartiner, он солоноватый, творожный вкус. Плотный но менее жирный.
что это за сыр? И как конкретно нужно из него сделать крем? Он сбивается с чем? В каких пропорциях?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1697
Старое 08.01.2017, 12:02
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.465
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
что это за сыр? И как конкретно нужно из него сделать крем? Он сбивается с чем? В каких пропорциях?
Я взбиваю 100 грамм сливок, добавляю 70 гр сахарной пудры и пачку fromage à tartiner или филадельфии.



Можно взять филадельфию leger :

__________________

Вселенная улыбалась. А мы плакали.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1698
Старое 08.01.2017, 12:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Ren, спасибо!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1699
Старое 08.01.2017, 13:44
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеRen пишет:
ferina, а по какому рецепту готовили ?
нас в теме про медовик кто-то давал рецепт. Королевский называется. Там тесто стоит 3 дня. Без масла. Уменьшила кол-во сахара на 2/3. Получился не приторно сладким. Промазывала фермерской сметаной.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1700
Старое 08.01.2017, 14:20
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Azzaz, я делала как в рецепте пополам маскарпоне с сыром как у Рен, но я покупаю в леклере, там аналогичный сыр но лекеровской марки.
В итоге мне больше нравится просто сыр без маскарпоне, взбиваю с Pure Via Stevia и все. Получается легче и творожнее. Плюс легкая соленость мне больше нравится в креме. Сахара кладу в три раза меньше чем в рецепте. Но если вам нравится крем по консистенции как масляный, то лучше маскарпоне добавить.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1701
Старое 08.01.2017, 15:42
Мэтр
 
Аватара для Allanya
 
Дата рег-ции: 20.03.2007
Откуда: France
Сообщения: 2.190
Отправить сообщение для Allanya с помощью MSN
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Однажды я так села в лужу, не подумав, украсила торт зараннее, а к подаче на стол он потерял свою хрусткость и вообще, превратился в какое то месиво.(((
MARGOO, я тоже положила крем и украсила торт заранее (где-то за 2 часа до мероприятия). Конечно, безе намокло, но не до месива. Я не смазывала края кремом, так безе по краям было хрустящим, а серединка с еле-еле уловимой хрустинкой. Всем понравилось. Но в следующий раз буду делать индивидуальные "гнезда" и перед самой подачей промазывать/украшивать торт. Чтоб уж точно все хрустело
__________________
«То, что происходит с тобой, происходит только с тобой. Никому и никогда не удастся взглянуть на мир твоими глазами, увидеть то, что видишь ты, и понять это так, как понимаешь ты."
Allanya вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1702
Старое 08.01.2017, 18:03
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеPtu пишет:
Silky, да давайте уже успокоимся и не будем спорит про этот вкус.
Я его не чувсвую вообще. Кто-то если и почувствует, то вряд ли об этом нужно предупреждать, раз вкус слегка ореховый. Ну оооочень слегка. Что вы так на этом зациклились? Это же никак не может испортить ни блины, ни булочки, ни другую выпечку. Ну не идиоты же во Франции добавлять это во viennoiserie.
Вот у муки киноа или у муки из пшенки да, вкус достаточно заметный, так как он с горчинкой, он терпкий.
Если конкретно Вы не чувствуете - не значит что и другие не будут чувствовать, и лучше об этом предупреждать.Также как и о том что у тех, у кого аллергия на арахис люпиновая мука тоже может вызывать аллергическую реакцию.
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1703
Старое 08.01.2017, 19:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеferina пишет:
нас в теме про медовик кто-то давал рецепт. Королевский называется. Там тесто стоит 3 дня. Без масла. Уменьшила кол-во сахара на 2/3. Получился не приторно сладким. Промазывала фермерской сметаной.
уже научно доказано, что мед при нагревании становится канцерогенным. Медовик не готовлю и не ем по этой причине. В Пушкине в Париже продают медовик пирожные , хотела купить как-то , но потом передумала.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1704
Старое 08.01.2017, 19:09
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
я вот опять про морковный торт- а почему никто не делает к нему крем из сметаны? можно же отвесить сметану или купить уже довольно жирную и сбить ее с сахаром? что дает в этом торте солоноватый привкус?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1705
Старое 08.01.2017, 19:32
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Azzaz, может из за ккал лишних ?
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1706
Старое 08.01.2017, 19:34
Мэтр
 
Аватара для ferina
 
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
уже научно доказано, что мед при нагревании становится канцерогенным.
Лично меня устраивает данное мнение по данному вопросу. http://naceka-online.ru/stati/produk...-myod-jad.html
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно,
И не оспоривай глупца.
ferina вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1707
Старое 08.01.2017, 19:37
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.590
Azzaz, я отвечу за себя. Можно и из сметаны. Но я перепробовала разные варианты (так получилось, что из за того, что нам на работе доставляют био овощи, и всегда много моркови, я стала делать этот торт периодически, чтобы морковь оприходовать вкусным и диетическим способом) и лично мне нравится именно творожный привкус в креме. Кислинка с легкой соленостью. Плюс , конечно , сладость. Я и в тесто немного соли добавляю, чуть чуть.

Если хочется из сметаны, то почему нет? Сметана легче чем маскарпоне, но и жиже. Просто иметь в виду, что она более водянистая и менее жирная, впитается, сверху будет менее эстетичный вариант, но ведь можно закамуфлировать.
Ptu вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1708
Старое 08.01.2017, 19:44     Последний раз редактировалось Azzaz; 08.01.2017 в 19:49..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.976
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Azzaz, может из за ккал лишних ?
нет, именно что-то там с ним происходит во время нагревания до определенного градуса (ну как , к примеру, нельзя нагревать/жарить на некоторых растительных маслах) и выделяются канцерагенные вещества. Подробностей с химическими названиями я не помню, да и не было у меня целей их запомнить. Мед не добавляю даже в горячий чай с тех пор. Статья была из Канады, а им я доверяю, у них мозги - впереди планеты всей.
Все остальное - дело личное, кто как хочет, так и питается. У всех свои тараканы Пусть Птю напишет, это она у нас химик , она лучше меня
разбирается.
-----
Ptu, напишите, пожалуйста, Ваши пропорции точные для морковного пирога. Хочу попробовать диетический вариант)
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1709
Старое 08.01.2017, 19:45     Последний раз редактировалось Silky; 08.01.2017 в 20:10..
Мэтр
 
Аватара для Silky
 
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
Посмотреть сообщениеferina пишет:
Лично меня устраивает данное мнение по данному вопросу. http://naceka-online.ru/stati/produk...-myod-jad.html
А меня примеры долголетия в нашей семье, бабушки-прабабушки, пережившие репресии, ссылки, войну, когда мед был и лакомством и средством лечения с горячим молоком или чаем - жили до 83-94 лет.

ferina, если не трудно, скопируйте, пожалуйста тот 3-дневный рецепт медовика. Нашла я ту тему, но там ссылка за ссылкой - не получается найти какой из них тот что Вы делали.

upd. уже нашла
Silky вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #1710
Старое 08.01.2017, 20:07
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Филадельфия, как на мой вкус для сладкой выпечки не лучший вариант. Она же соленая. Ну то есть кому это нравится - то дело хозяйское конечно, но нужно учесть.

А если иметь в виду диетический морковный пирог - так это наверное вовсе без крема. Есть много рецептов, я пекла с изюмом очень сочный морковный пирог ну или кекс как угодно. Рецепт кстати был французский, из какой-то книжицы. Можно еще с апельсиновой или лимонной помадкой, очень по теме к морковной выпечке.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
десерты


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты, пирожные, десерты nel Секреты хорошей кухни 2975 08.10.2013 20:49
Наполеоны и прочие пирожные romashishka Французский язык - вопросы изучения и преподавания 1 28.07.2012 09:46
Миндальные пирожные и жареные каштаны в Париже Eliyata Вопросы и ответы туристов 28 08.09.2008 15:18
Десерты в Лионе Bond Girl Секреты хорошей кухни 4 17.04.2005 15:53


Часовой пояс GMT +2, время: 03:40.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX