#1
15.10.2007, 22:33
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Научиться готовить японские блюда
Сегодня посетила по случаю ресторан японской кухни в Париже. Заказала меню В: бульон, салат из капусты, рис и брошет трёх видов: говядина, говядина с сыром, куриное филе. Не думала, что будет так вкусно!)). Спросила у шеф-повара, могу ли сама я приготовить такое блюдо - тот поулыбался и сказал, что существуют школы японской кухни. В которой учатся не один год. И ингридиентов всех, которые необходимы, в продаже здесь , во Франции тоже нет. Так что, мол, приходите ещё))
А может, кто всё-таки знает как эти брошетки нежнейшие и вкуснющие готовятся? Или хоть из чего? Любители японской кухни, сориентируйте, плиз!))
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
#2
16.10.2007, 18:12
|
||
Мэтр
|
Насчет брошетов, здесь я вам не подскажу к сожалению. Лично я довольно успешно (по словам окружающих) готовлю суши. Конечно любой японец вам скажет, что готовить ето очень трудно, и простому смертному не под силу. на самом деле все совершенно несложно. Вот вам сайт, по которому я научилась их готовить: http://www.andreev.org/albums/sushi Все ингридиенты (кроме рыбы) я покупаю на улице, где живу (rue des Petits Champs), в японском магазине, но можно все найти и в Monoprix. А свежую рыбу можно купить на рынке. Удачи!
__________________
Я люблю тебя, жизнь, и надеюсь, что это взаимно! 10.06.2010 счастье пришло |
|
|
#3
17.10.2007, 00:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Danone, спасибо за ссылку! Вот бы про брошетки японские ещё найти)))
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
#4
17.10.2007, 03:34
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 24.09.2007
Откуда: California
Сообщения: 213
|
Danone,
какая хорошая и полезная ссылка ! Я тоже японскую кухню очень люблю и в японские ресторанчики наведываюсь частенько. Теперь благодаря вам попробую сама дома что-нибудь нахимичить |
|
|
#5
17.10.2007, 11:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Le Queshoy, Это вам нужно идьт в тему для любителей японской кухни
Там есть рецепты некоторых блюд и где можно найти те или иные ингридиенты Заодно и любителнй-профессионалов спросите про интересующий вас рецепт |
|
|
#6
17.10.2007, 12:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
galya, спасибо, пошла к японцам-любителям))). Это вроде как в теме "Встречи..."...
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
#7
17.10.2007, 13:09
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Ой! В той теме около 30 страниц, и всё про то, где и когда встречи, немножко про суши, а про брошеты я на первых 10 страницах и 5-ти последних и не нашла ничего(((...
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
#8
17.10.2007, 16:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
|
Le Queshoy, Ой, я перепутала название темы, называется Суши, есть или не есть. Там есть рецепты некоторые
https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=11938 |
|
|
#9
17.10.2007, 22:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
galya, спасибо большое за ссылку, пойду поищу))
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
#10
05.11.2007, 00:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Le Queshoy, ну Вы нашли или нет как готовить брошетики? Если да,поделитесь рецептом,если нет,я свой вариант расскажу,покажу
|
|
|
#11
16.11.2007, 01:40
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.01.2004
Сообщения: 95
|
Рецепт brochettes или yakitori
Я умею готовить brochettes или yakitori (в японском варианте «жаренная птица»).
Надо купить: - Бамбуковые палочки (sachet de brochettes de 15cm) в китайском магазине; - Курицу, или рыбу, или морских гадов (по желанию); - Соус для Yakitori в китайском магазине. Можно, конечно, его сделать самому, но готовый тоже очень неплох и аутентичен. В магазине он находится на полке с соевыми соусами. Замачиваете палочки на 20 минут в воде, чтобы потом не сгорели. Нарезаете кубиками курицу, рыбу или морепродукты. Маринуете на 15 минут, а можно и час в соусе Yakitori. Нарезаете паприку и лук-порей (poireau) кусочками (в французсо-японских ресторанах этих ингредиентов в брошеттах нет, но в японском варианте они присутствуют). Нанизываете на палочки курицу или C° вперемешку с паприкой и луком. Включаете гриль в духовке. На алюминиевую бумагу выкладываете получившиеся шашлычки. Подворачиваете края у бумаги так, чтобы торчащие хвостики от палочек были ею покрыты. Ставите под гриль на минут 15(зависит от духовки). Минут через 10 переверните брошетты на другую сторону. Подавать горячими и политыми сверху дополнительно соусом Yakitori. Есть еще способ, при котором брошетты жарятся, но я предпочитаю этот вариант. Всем приятного аппетита! |
|
|
#12
16.11.2007, 02:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
bellax, не-а, не нашла((. Делитесь скорее.SVP!))
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
#13
16.11.2007, 03:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Danone пишет:
bellax, присоединяюсь к просьбе Le Queshoy
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#14
16.11.2007, 11:17
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.01.2004
Сообщения: 95
|
Девочки, чуть выше есть рецепт брошетов (brochettes), что я готовлю.
Можете попробывать его. |
|
|
#15
16.11.2007, 12:41
|
||
Мэтр
|
Flauto,
спасибо большое! Списала и в ближайшее время опробуем |
|
|
#16
16.11.2007, 13:11
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.01.2004
Сообщения: 95
|
Taissa пишет:
А вот видео, правда на английском. Здесь хорошо показан весь процесс приготовления: http://www.videojug.com/film/how-to-make-yakitori |
|
|
#17
16.11.2007, 21:16
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Flauto, спасибо за видео.Как просто всё объясняется.Тоже на заметку взяла.Скажите,там добавляется Mirin,это что?
Le Queshoy, Lephilipe, Я готовлю брошетики немного по другому.Рецепт стянут с купленной книги азиатских рецептов.Мясо идёт любой живности,главное порезать тонкими длинными полосками.Отбить слегка.Замариновать.(соевый соус,gingembre,huile de sésame,чесночек потереть,чайная ложка меда или сахара,чуть острого перца,немного крахмала,ст ложку водички).После на шпажки(я купила металлические) нанизать гармошечкой .В промежутки кусочки болгарского перчика (сама придумала ).Жарится в горячей духовке по 5-10 мин с каждой стороны.осторожно,чтобы не пересушить!поливаю уже на блюде сладким соусом Aigre-Douce.Его,как и huile de sésame покупаю на полках с китайскими продуктами. Если не понятно,на днях приготовлю,наглядно фото приложу. |
|
|
#18
16.11.2007, 22:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
bellax, Flauto, спасибо большое за рецепты! Обязательно попробую! Если ещё и фото появится - совсем красота)))
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
#19
16.11.2007, 22:46
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.01.2004
Сообщения: 95
|
bellax Очень интересный Ваш рецепт, надо будет обязательно попробывать ! Только он очень похож на китайский вариант брошетов, так как там есть сезамовое масло и чеснок. Очень они их любят добавлять в свои блюда
А Mirin - это рисовое вино для готовки. На вкус напоминает сладкий рисовый уксус . Мирин - один из ингредиентов для приготовления "авасезу", жидкости, что добавляют в рис для суши. Mirin можно найти на полке с уксусами в китайских магазинах. |
|
|
#20
16.11.2007, 22:47
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.01.2004
Сообщения: 95
|
bellax А я тоже с Украины и живу в 92
|
|
|
#21
17.11.2007, 02:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.11.2005
Откуда: Saint-Cloud
Сообщения: 1.015
|
Flauto пишет:
но вкууусно.. *** вы в 92 ом? заходите на тему Встречи,Украiнська Францiя.Мы там встречаемся. |
|
|
#22
18.11.2007, 01:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
bellax, спасибо за рецепт, понравилось что мясо любое можно брать.
Flauto, Ваш рецепт тоже записала, спасибо, и видео замечательное.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#23
20.11.2007, 23:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Flauto пишет:
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#24
22.11.2007, 13:46
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 28.01.2004
Сообщения: 95
|
Lephilipe пишет:
Вот рецепт соуса: - 2 столовые ложки саке (если нет саке, то попробуйте сухого белого вина, только чуть меньше) - 2 столовые ложки Mirin (рисовое сладкое вино для готовки). Если его нет, то саке надо добавить в два раза больше. - 2/3 столовые ложки сахара - 4 столовые ложки соевого соуса. Все смешать и проварить на слабом огне минут 5. Соус готов. |
|
|
#25
22.11.2007, 20:06
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Flauto, спасибо.
Мне надо было написать - пока не нашла - просто я часто не езжу по магазинам.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#26
11.03.2008, 18:36
|
||
Любители японской кухни - объединяйтесь!
Привет всем любителям японской кухни.
Хотела бы открыть эту темку для обсуждения японской кухни. Уже даже есть вопрос: кто нибуть знает, где можно купить все сопутствующие штучки для приготовления рол и суш (васаби, имбирь, ...)? Может есть какие специальные магазины? |
||
|
#27
11.03.2008, 18:48
|
||
Мэтр
|
В Москве - практически в любом супермаркете. Васаби в тюбиках, имбирь - где салаты продают (вроде 19 р. за 100 грамм), нори, даже специальный рис для суши/ролов...Хотя...мне кажется, там и обычный, длиннозеренный очень хорош
__________________
Молюсь за диких сердцем, заключенных в клетке |
|
|
#28
11.03.2008, 19:35
|
||
Модератор
|
Garans, вот тут тема про суши https://www.infrance.su/forum/showth...E1%EB%FE%E4%E0.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#29
11.03.2008, 21:25
|
||
Ну не поеду же я из АЛьзаса в Москву. И так уже привозила листы однажды, но они закончились почти. Вот теперь голову чешу - где найти бы. Смотрю по всевозможным супермаркетам - пока ничего не попалось.
Загорелась брошетиками тоже , обязательно попробую |
||
|
#30
11.03.2008, 21:45
|
||
Мэтр
|
Garans, Вы без опознавательного знака думала может, из наших краев )
__________________
Молюсь за диких сердцем, заключенных в клетке |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Кускус. Кто умеет готовить? | Katty | Секреты хорошей кухни | 39 | 22.01.2021 17:24 |
Продам японские памперсы | esperanfa | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 0 | 22.04.2011 01:22 |
Фаршированные помидоры - как их готовить? | Minou | Секреты хорошей кухни | 14 | 22.11.2007 14:44 |
Японские ужастики | Iri77 | Синема, синема... О кино, театре и телевидении | 26 | 13.08.2005 11:31 |
Как выбирать и готовить мясо | Ангара | Секреты хорошей кухни | 2 | 15.04.2002 20:48 |