Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 14.07.2008, 15:05
Мэтр
 
Аватара для Angeloid
 
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
кто умееет делать Lasagne au "Pesto alla Genovese"?
Вот и я с этим же вопросом. Очень нравится.
Angeloid вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 14.07.2008, 17:37
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Я, никогда не ела лазанью с генуэзским песто, но по логике вещей я бы сдела так:
Рецепт Pesto alla Genovese можно посмотреть здесь
Потом делаете тесто для лазаньи (из муки, твердых сортов пшениц -durum 0) или покупаете готовые пластины.
Я бы сделала, как обычную лазанью.
Раскатать тесто несколько пластинок или отварить готовые, переложить все это приготовленным песто, посыпать сыром-лучше пармезаном или грана падано, потом соус Béchamel:
2ст. л. масла
3ст. л. муки
5 децилитров молока (я обычно кладу сметану, смешанную с водой)
соль
Мускатный орех (можно не класть)
Масло растопить в сковороде, вмешать туда венчиком муку, снять сковороду с огня и через минуту начинать вмешивать туда молоко, когда масса сделается однородной опять поставить на плиту и держать на очень слабом огне около 10 мин обычно делаю 3 слоя

Таких слоев я делаю обычно 3.
После последнего слоя все заливается соусом Béchamel, посыпается сыром и в духовку, пока сыр не станет золотистого цвета.
Если в вашей лазанье было мясо, то пережарьте его с песто.
Мне кажется должно быть вкусно.
msr.Morran вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 14.07.2008, 17:42
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Может это и не очень правильно, но для того, чтобы "облегчить" лазанью, я не кладу туда бешамель. И очень вкусно получается.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 14.07.2008, 18:03
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Может это и не очень правильно, но для того, чтобы "облегчить" лазанью, я не кладу туда бешамель. И очень вкусно получается.
а что же вы туда кладете вместо бешамель?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 14.07.2008, 18:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
Таких слоев я делаю обычно 3.
После последнего слоя все заливается соусом Béchamel, посыпается сыром и в духовку, пока сыр не станет золотистого цвета.
Если в вашей лазанье было мясо, то пережарьте его с песто.
Мне кажется должно быть вкусно.
Меня учила итальянская подружка, что в настоящей лазанье должно быть четыре слоя. А мясо с песто по правилам никогда не смешивается .
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 14.07.2008, 18:48
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Меня учила итальянская подружка, что в настоящей лазанье должно быть четыре слоя. А мясо с песто по правилам никогда не смешивается .
Я думаю, что это дисскусия на тему: "настоящий русский борщ варят так..."
msr.Morran вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 14.07.2008, 19:45
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
а что же вы туда кладете вместо бешамель?
Вместо - ничего. Просто я делаю начинку "влажную", т.е. уже в соусе.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 14.07.2008, 20:08
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
Вот здесзь девочки, в Италии живущие рецпеты лазаней дают. Ближе к концу страницы, littlelostitch (которая к сожалению на наш форум не заходит больше) дает рецепт лазаньи с песто:
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t...D4%CF&start=30
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 15.07.2008, 10:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
Я думаю, что это дисскусия на тему: "настоящий русский борщ варят так..."
угу , полностью с вами согласна
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 15.07.2008, 10:22
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Svet, цены Вам нет. Спасибо за ссылочку!!
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 15.07.2008, 10:49
Мэтр
 
Аватара для Angeloid
 
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
Svet, msr.Morran, Большое Вам спасибо!
Angeloid вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 16.07.2008, 22:50
Мэтр
 
Аватара для Svet
 
Дата рег-ции: 03.01.2003
Откуда: Донецк, ДНР
Сообщения: 16.546
На здоровье всем
Svet вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 28.07.2008, 14:16
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Вчера сделала лазанью с песто. Хотя муж сказал, что вкусно. Очень разочарована результатом. Все сделала, как было сказано, но результат сссссооовсем не тот, что я ела этим летом в Италии. Получились какие-то пласты теста, плавающие в каком-то жудком колличестве масла. Песто просто превратилось в жидкое масло. Все какое-то тяжелое. Хотя бешамель был сделан, как всегда, легкий и вкусный. Не пойму в чем ошибка.Растроилась ужасть как.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 28.07.2008, 20:37
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
Azzaz,

если ты в начале готовки варила эти самые листочки теста, то, может, воду хорошо не слила? Вот все и плавало?
А моя коллега по работе (итальянка) не варит эти листы, а кладет их сухими....мне это странно, потому что во всех рецептах написано, что их надо сварить...так у нее ничего не плавает...я пробовала.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен).
******
Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий)
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 28.07.2008, 22:05
Мэтр
 
Аватара для Calendula
 
Дата рег-ции: 02.10.2007
Откуда: Ru-Kz-Fr56
Сообщения: 501
Azzaz, скорее всего дело в соусе. Вы его сами делали или использовали магазинный в баночках? Есть подозрение, что песто в рестаранах Италии несколько отличается от песто из супермаркета. Ну не расстраивайтесь, главное, что мужу таки понравилось.
Calendula вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 28.07.2008, 22:10     Последний раз редактировалось Azzaz; 28.07.2008 в 22:14..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Марин, я не варила листья лозаньи, их не надо было варить, на коробке было написано, что класть сырыми.
Calendula, Песто покупала на развес у очень дорогого и хорошего третёра, он клялся, что все домашнее и хорошего качества , по вкусу было очень свежее и вкусное. А в лозанье - все д-мо. Растроилась зверски. Сегодня вечером посмотрела на оставшуюся половину , муж не дал выбросить. Не пойму, какую ошибку я допустила. У меня лозанья со шпинатом получается такая, что Фошон отдыхает рядом. А здесь просто какая-то жуткая паста, плавающая в масле. Денег жалко, продуктов жалко, времени жалко.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 28.07.2008, 23:38
Мэтр
 
Аватара для rossignol
 
Дата рег-ции: 20.02.2005
Откуда: Côte d'Azur
Сообщения: 2.221
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
У меня лозанья со шпинатом получается такая, что Фошон отдыхает рядом.
Ух как вы меня заинтриговали!! Не поделитесь рецептиком? (если только его Фошон еще не выкупил)
Это не с лососем и шпинатом?
rossignol вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 29.07.2008, 09:55
Мэтр
 
Аватара для MarinaR
 
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
Девочки, какая раньше продавалась лазанья в банальном магазине "Champion" в отделе замороженых продуктов, марка, кажется "Maggi", сейчас можно найти, но почему-то не везде, с лососем...совершенно ничем не отличается от домашней.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен).
******
Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий)
MarinaR вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 29.07.2008, 13:18
Мэтр
 
Аватара для sbaikal
 
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
Т.к тоже озабочена изготовлением впервые лазаньи, порыскала в Инете, делюсь ссылкой http://www.cooking-book.ru/recepts/flour/lazanya/ , хоть это и противоречит правилам, надеюсь, Хозяйки простят.
__________________
Наташа
sbaikal вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 29.07.2008, 19:28
Мэтр
 
Аватара для Angeloid
 
Дата рег-ции: 04.11.2007
Сообщения: 457
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
Песто просто превратилось в жидкое масло. Все какое-то тяжелое. Хотя бешамель был сделан, как всегда, легкий и вкусный. Не пойму в чем ошибка.Растроилась ужасть как.
тож самое
Ничего, первый блин комом
Angeloid вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 02.01.2009, 19:42
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
SEMIFREDDO

Холодный как лед слоистый тортик (район Emilia-Romagna)

Порция рассчитана на 8-10 человек

Коржи:

250 гр очищенного миндаля
2 яичных белка
150 гр сахарной пудры

Крем:

3 яйца
200 гр масла сливочного
60 гр сахарной пудры
2 ст. л. коньяка
2 эспрессо-чашечки охлажденного, крепкого кофе
150 гр темного шоколада
3 ст. л. миндальных пластинок, нарезанных вдоль (для украшения)

Время приготовления 1,5 часа и 4-5 часов охлаждение.




В итальянской книге написано, что время приготовления 1,5 часа. У меня этот тортик занимает 3 дня, и готовлю я его только тогда, когда у меня нет стресса и достаточно свободного времени.
Я покупаю орехи нечищенные и чищу их сама.
Для этого я нужную порцию орехов заливаю кипятком и, когда вода немного остынет, снимаю с них шкурку. Это нетрудно. Потом я оставляю орехи сохнуть на большом блюде до следующего дня.

На следующий день я перемалываю орехи и делаю коржи.




Для этого нужно:

Смешать орехи с сахарной пудрой и как бы врезать ножом понемногу эту смесь в очень хорошо взбитые белки.




Тесто делится на 3 равные части, и каждая часть раскатывается между двумя слоями прозрачной фольги. Диаметр примерно 24 см. Корж выпекается в духовке при 150 градусах 10-15 мин.








Коржи лучше оставить до следующего дня, чтобы они хорошенько высохли.

Крем:

Отделить белки от желтков.
Желтки, масло, сахарная пудра, взбиваются до тех пор пока они не станут белого цвета.
Белки взбиваются отдельно в крутую пену и туда постепенно добавляется яично- масляная смесь, пока все не превратится в крем.



Теперь берем крепкий охлажденный кофе, добавляем коньяк (или не добавляем, если рассчитывается и на детей тоже, этом случае можно использовать кофе без кофеина).
Смачиваем хорошо но осторожно первый корж, намазаваем его кремом и посыпаем тёртым темным шоколадом (или молочным, кто как любит).
То же проделываем и со следующими коржами. Верхний корж украшаем резанными орехами и шоколадом. Хорошо, если у вас получится шоколадная стружка.






Готово. Ставим в холодильник на 4-5 часов и затем подаем на стол.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете.
Всё может быть... даже то, чего быть не может.
msr.Morran вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 02.01.2009, 19:53
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеmsr.Morran пишет:
SEMIFREDDO
Вот это ДА!!!
Классное пособие по приготовлению. На ближайший праздник обязательно приготовлю.
Спасибо.
А он не крошится при нарезке?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 02.01.2009, 20:01
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Вот это ДА!!!
Классное пособие по приготовлению. На ближайший праздник обязательно приготовлю.
Спасибо.
А он не крошится при нарезке?
Пожалуйста. Готовьте на здоровье.

При нарезке тортик не крошится, он ведь предварительно пропитывается кофе, поэтому совсем не сухой.
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете.
Всё может быть... даже то, чего быть не может.
msr.Morran вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 02.01.2009, 21:21
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
msr.Morran, супер-пупер!!! Спасибо!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 19.01.2009, 23:42
Мэтр
 
Аватара для Amore
 
Дата рег-ции: 17.06.2007
Откуда: Europe
Сообщения: 747
Хочу предложить один симпатичный рецепт "Кекса, который нравится абсолютно всем" от Giulia.
Простой в исполнении, ароматный и очень вкусный :-)

фото и слова автора.



"150 г муки
100 г сл.масла
100 г сахара
100 г изюма
2 яйца
1/3 пакетика пекарского порошка ( 5 г)
цедра 1 лимона
щепотка соли


Замочить изюм в кипятке минут на 10-15, затем отжать его.

Взбить размягчённое масло с сахаром, затем добавить по одному яйца.

Просеять муку с солью и пекарским порошком. Добавить в яично-масляную смесь. Хорошенько размешать.

В последнюю очередь потереть цедру лимона и добавить изюм, размешать ещё раз.

Смазать маслом и посыпать мукой форму "кирпичиком" примерно на 0,5 л. Выложить в неё тесто и выпекать 40-45 минут при 170*.

Остудить на решётке.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.


Классический кекс, который нравится абсолютно всем.Наилучшее сочетание его - с молоком!"
Amore вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 27.01.2009, 22:09
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
msr.Morran, супер-пупер!!! Спасибо!
__________________
Никогда не торопите судьбу,но и не закрывайте плотно дверь. Она обязательно вернётся в тот день и час,когда меньше всего ожидаете.
Всё может быть... даже то, чего быть не может.
msr.Morran вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 04.02.2014, 15:53
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Я для себя пару лет назад открыла хороший итальянский кулинарный сайт http://www.giallozafferano.it/
Может кому пригодится. Там можно смотреть видео и на английском.
Кстати, и лазанья там есть (это для Пчелки-Светланы).
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 04.02.2014, 16:47
Мэтр
 
Аватара для Пчелка-Светлана
 
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
Спасибо. Жалко, что на итальянском языке.
__________________
04/2013+05/2016
Пчелка-Светлана вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 04.02.2014, 17:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Посмотреть сообщениеПчелка-Светлана пишет:
Спасибо. Жалко, что на итальянском языке.
Там при просмотре можно выбрать английский http://www.youtube.com/watch?v=3uZlrwAN7QA
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 04.02.2014, 17:17
Мэтр
 
Аватара для Nadine_
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Откуда: Nice
Сообщения: 5.945
Отправить сообщение для  Nadine_ с помощью ICQ
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
У меня лазанья со шпинатом получается такая, что Фошон отдыхает рядом.
Братцы, так никто не поделится рецептиком, а ?
__________________
Присяжный переводчик в Ницце - Traducteur Assermenté à Nice
Expert judiciaire près la Cour d'Appel

venouil@mail.ru или tradu.ru@gmail.com
Мобильный/Whats App +33(0)6.88.90.98.68

Информация и отзывы моих клиентов
Nadine_ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Клуб любителей мопсов Бродяга Живой уголок 569 01.04.2020 15:25
Клуб любителей персов и экзотов Berezka_fr Живой уголок 174 20.02.2012 17:40
Клуб любителей молоссов veshenka Живой уголок 41 09.10.2010 22:07
Клуб любителей итальянской кухни. Опрос. Ona Секреты хорошей кухни 72 24.06.2007 21:57


Часовой пояс GMT +2, время: 13:16.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX