#91
16.11.2016, 12:21
Последний раз редактировалось MARGOO; 16.11.2016 в 12:38..
|
||
Новосёл
Дата рег-ции: 03.11.2016
Сообщения: 2
|
Раскрыла секрет рецепта приготовления «Ди фунге» с лесными грибами из сети итальянских ресторанов
Для приготовления этого простого и изумительно вкусного блюда берем: пасту 200 грамм; соль по вкусу; свежие шампиньоны 200 грамм; сухие грибы 10 грамм; лук 100 грамм; чеснок 1 зубчик; масло из оливок холодного отжима 3 ст. ложки; сливки 20% 200 грамм. Способ приготовления Соус Сухие грибы предварительно заливаем крутым кипятком. Закрываем крышкой и отставляем в сторону примерно на полчаса. Чистим, моем и мелко режем шампиньоны. Чем мельче получится, тем лучше. Чистим и моем одну луковицу. Нарезаем ее мелко. Очищенный зубчик чеснока разбиваем плоской стороной ножа и измельчаем. На масле обжариваем лук, добавляем туда же чеснок. Пока они жарятся на маленьком огне, отжимает от лишней жидкости запаренные ранее грибы и мелко их нарезаем. Грибной бульон пока отставляем в сторону. Кладем к луку и чесноку измельченные шампиньоны и размоченные сушеные грибы, обжариваем минут 5. Вливаем полстакана грибного бульона, выпариваем на среднем огне, добавляем в соус сливки, солим. Томим сливки с грибами минут 5, после чего накрываем готовый соус крышкой и отставляем пока в сторону. Солим кипящую воду, кладем в нее пасту и на среднем огне варим по времени, указанному производителем на упаковке. Готовую до состояния аль денте (переваривать нельзя ни в коем случае!) пасту отбрасываем на дуршлаг, даем стечь лишней воде. Объединяем пасту со сливочным грибным соусом, аккуратно перемешиваем и оставляем на пару минут под крышкой. Паста с белыми грибами и шампиньонами готова! Подавать ее нужно на горячих порционных тарелках, посыпав свежей петрушкой или базиликом. Поклонники пармезана могут добавить сверху натертый на самую мелкую терку сыр. Старый и выдержанный пармезан вполне можно заменить любым молодым творожным сыром с более деликатным вкусом и ароматом. |
|
|
#92
22.10.2017, 18:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
Если кто знает, как приготовить тонкое тесто для пиццы, поделитесь рецептом пожалуйста
|
|
|
#93
26.02.2018, 22:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
Девушки, подскажите, пожалуйста, как готовить лазанью с готовыми листами, которые sans précuisson 20 минут (Barilla в моем случае,которые в пачке как от макарон,долгого хранения). Вот смотрю на картинку на пачке и вообще ничего не понимаю вроде как предлагают нагреть молоко до 100 градусов, а потом темный лес для меня
Буду очень благодарна любому объяснению и любому рецепту пачка давно стоит и нервирует прямо |
|
|
#94
28.02.2018, 16:21
|
||
Модератор
|
Solomka, готовлю как со свежими, только больше жидкости наливаю и закрываю фольгой. Я уже сто лет со свежими не делала, эти удобнее, хранятся долго и готовятся нормально.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#95
28.02.2018, 20:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
У меня вопрос: как приготовить вкусную лазанью?
Посмотрела на форуме, по темам и сообщениям, ничего не нашла. Была тема - клуб итальянской кухни, но давно и закрыта. Поделитесь, пожалуйста, рецептом. Однажды готовила по рецепту из Интернета и абсолютно не понравилось. Хочется проверенного опытом рецепта |
|
|
#96
01.03.2018, 21:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
Из этого молока вариться бешамель, он является основой для соуса для лазаньи. А сухие листы я опускаю в горячую воду и вытаскиваю, они становятся пластичными, дальше все зависит от рецепта. А их огромное количество: мясная, в том числе "болоньезе", овощная и т.д.
|
|
|
#97
02.03.2018, 09:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Тесто для лазаньи готовится, как лапшевое, я лично готовила на двух яйцах плюс соль, плюс мука, без воды, и оно очень крутое. Такое тесто нужно окунать в кипящую воду. Но это большая морока, его надо окунать уже раскатанным, вынимать трудно. Теперь я просто довольно тонко раскатываю покупное тесто, лучше brisé, в России даже покупное дрожжевое раскатывала. И при приготовлении обильно соусом каждый слой смазывать, тогда пропечется. А начинку - как Вам самой понравится
|
|
|
#98
02.03.2018, 10:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Все листы лазаньи нужно отваривать вне зависимости от того что написано.Бешамеля побольше,чтобы "квакало" тогда получается нежная и сочная.
__________________
Мои фото |
|
|
#99
02.03.2018, 11:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.01.2007
Откуда: 095=>75=>95=>85=>53
Сообщения: 5.941
|
я никогда не отвариваю - все итальянские родственники мужа, когда я спрашивала, когда первый раз собиралась готовить лазанью, ошарашено смотрели, почти крутили пальцами у виски и говорили - "НИКОГДА!"
Если начинка для лазаньи с хорошим соусом, если бешамель не сильно загустел, компонуете все ингредиенты и оставляете на несколько часов "устояться", при этом не надо варить листы, они сами пропитаются всеми соками
__________________
Совы - хищные птицы! 12.12.09. ^-^ 19.07.12. ^-^ |
|
|
#100
02.03.2018, 11:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
Sava1805, Вы правы!! Эти листы не отвариваются, они дойдут до готовности при запекании в духовке, будучи уже в соусе и бешамели..
|
|
|
#101
02.03.2018, 12:11
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
НИКОГДА не оставляю настаиваться и данная техника мне не подходит из-за неимения/потери времени.Поэтому отвариваю листы и получается супер.
__________________
Мои фото |
|
|
#102
02.03.2018, 12:18
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.889
|
По-моему и не надо их оставлять "настаиваться", они же сами дойдут в духовке!
Лично я никогда не варила и не оставляла "устояться" ни листы лазаньи, ни канеллони. И еще надо иметь в виду, что итальянцы любят тесто аль данте, если же хочется чтобы все "квакало", то тут подход другой.. |
|
|
#103
02.03.2018, 12:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
По поводу "квакало" это имелось ввиду много соуса.Тогда при выпечке он впитывается и не получается сухо,а не получается "квакало".
__________________
Мои фото |
|
|
#104
02.03.2018, 13:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
Лека,
maribija, Sava1805, Флора Ф., Sasa, Спасибо большое, за ответы! Sasa, а мясную начинку лучше приготовить, как для пасты болоньезе? |
|
|
#105
02.03.2018, 14:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
||
|
#106
02.03.2018, 14:05
Последний раз редактировалось Azzaz; 02.03.2018 в 16:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.070
|
пасту -да. Но лазаньи должны быть мягкими и тающими во рту, ни о каком аль денте речи быть не может! это совершенно точно. Теперь про бешамель- ее кладут не ВО ВСЕх регионах Италии! И у каждой итальянской хозяйки способов приготовления лазаньи , как у нас борща Листы пасты отваривают и не отваривают- зависит от качества пасты. Я видела много раз, как готовят лазаньи и итальянки дома, и шеф в ресторане. Чтобы получилась , как у итальянской мамочки или то, что называется capolavoro., нужно знать несколько секретов, конечно. Ну и поесть ее вкуснючуу несколько раз, чтобы знать на какой вкус ориентироваться. А так... да, если взять хорошие продукты, то получится просто вкусно., что тоже очень неплохо и очень многих устраивает.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#107
02.03.2018, 14:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
Azzaz, спасибо!
|
|
|
#108
02.03.2018, 18:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2008
Откуда: Москва -Le Luc
Сообщения: 1.172
|
В горячую воду (кипяток) скорее окунаю (щипцами), этого достаточно чтобы листы ломались при раскладывании. Свежую пасту точно не нужно, она и так пластичная. Так как мое семейство любит с большим кол-вом соуса, то вряд ли будет совсем ал-денте. Более того, я вообще стараюсь готовить накануне. Зато раскладывать гораздо удобнее "устоявшуюся" лазанью.
|
|
|
#109
02.03.2018, 18:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
Лека, спасибо!
|
|
|
#110
02.03.2018, 19:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
Саса, а мясную начинку лучше приготовить, как для пасты болоньезе?[/QUOTE]
Ну,у всех своя плотность болоньез,поэтому сказать точно сложно. Но в целом, болоньез надо делать погуще,а бешамель пореже.
__________________
Мои фото |
|
|
#111
02.03.2018, 19:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
||
|
#112
02.03.2018, 22:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.070
|
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#113
03.03.2018, 11:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.10.2009
Сообщения: 1.167
|
Я посмоторела Смак с Ларисой Гузеевой, они с мужем делали котлеты, смешав для фарша мясо с творогом, и решила сделать эксперимент: в лазанью в качестве начинки смешала рубленое мясо с моцарелла. Было очень вкусно! Даже если итальянцы шапками закидают. Совершенно не чувствуется присутствие моцареллы, но начинка нежнейшая
|
|
|
#114
03.03.2018, 13:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Я вообще не большая любительница болоньезе, и лазанья с мясной начинкой не нравится. Листы лазаньи всегда отвариваю слегка, иначе они хрустят по краям. И конечно аль денте не должны быть. Много бешамели. Очень нравится с грибами, с овощами, с лососем. Но лазанью делаю редко, заморочливая она, а вот пасту очень часто.
|
|
|
#115
03.03.2018, 22:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.070
|
maribija, не закидают. Есть места в Италии, где именно так и делают: рагу, моцарелла и никакой бешамели
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#116
04.03.2018, 09:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.739
|
__________________
Мои фото |
|
|
#117
04.03.2018, 12:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
Sbriciolata choccolato e lamponi
Тертый шоколадный пирог с малиной Мука 00 300г Какао порошок 30 г Масло слив. 150г Яйцо 1шт Тростниковый сахар 100г (я брала обычный) Щепотка соли Для начинки Малина 300г (я брала мороженую) Тростниковый сахар 2 ст л Для посыпки Сахарная пудра 1 ст л Малину положите в миску, засыпьте 2 ст л сахара и перемешайте. Приготовьте тесто. Измельчите миксером муку, холодное масло кусочками и какао до состояния муки. Вручную быстро смешайте с яйцом, сахаром и щепотокой соли. Простелите форму 20-22 см бумагой для выпечки. Распределите половину теста по форме, стараясь сделать бортики. Разложите малину. Выложите вторую половину теста поверх малины. Выпекайте при 180o примерно 35-40 мин. Дайте остыть и посыпьте сахарной пудрой. Этот пирог для тех, кто не любит слишком сладкую впечку. Очень приятное сочетание шоколадности с насыщенным малиновым ароматом. И наконец, он очень красивый, шоколадный корж и яркая сочная начинка. Масло я натерла на крупной терке и замес делала руками от начала и до конца. Это довольно быстро и незаморочливо. Выпекалось у меня немного дольше, минут 45. |
|
|
#118
04.03.2018, 14:51
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 16.03.2016
Сообщения: 247
|
Croissant, вы малину ведь не размораживаете?
понравился ваш рецепт, попробую |
|
|
#119
04.03.2018, 16:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
|
||
|
#120
04.03.2018, 18:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
|
руа, нет, не размораживала. Может быть, поэтому он немного дольше выпекался.
Lazuli, не за что |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Клуб любителей мопсов | Бродяга | Живой уголок | 569 | 01.04.2020 15:25 |
Клуб любителей персов и экзотов | Berezka_fr | Живой уголок | 174 | 20.02.2012 17:40 |
Клуб любителей молоссов | veshenka | Живой уголок | 41 | 09.10.2010 22:07 |
Клуб любителей итальянской кухни. Опрос. | Ona | Секреты хорошей кухни | 72 | 24.06.2007 21:57 |