Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #211
Старое 31.12.2006, 17:53
Мэтр
 
Аватара для Gala-K
 
Дата рег-ции: 10.06.2006
Откуда: Санкт-Петербург Париж -Piter
Сообщения: 1.482
Я сейчас утку готовлю , обмазала , смесью меда , оливкового масла , перца и соли . выдержала несколько часов , поставила в духовку , жир стекает . я поливаю
Gala-K вне форумов  
  #212
Старое 01.01.2007, 01:46
Мэтр
 
Аватара для Kangaroo
 
Дата рег-ции: 13.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 861
Лециа, спасибо большое за рецепт свинины в тесте! Получилось супер вкусно! С Новым Годом!
Kangaroo вне форумов  
  #213
Старое 01.01.2007, 19:04
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Воскресенье прошло, праздничный ужин тоже. Почти все подчистили. Надеюсь, что понравилось. В последний момент сняла с программы салат "Гнездо глухаря" и яйца, фаршированные лососем - уже просто времени не хватало. А чахохбили - по договоренности с гостями - подавала без гарнира. Есть некоторые фотографии и комментарии. Общий вид стола с учетом того, что на нем стоят не все закуски - во-первых, просто не хватило места, во-вторых, что-то доставалось либо из холодильника, либо из духовки по мере готовности. Пока на столе стоят: салаты Мимоза, Тиффани и Шапка Мономаха, а также конвертики из лосося с грейпфрутом и помидорки с сыром и чесноком.
novice2000 сейчас на форумах  
  #214
Старое 01.01.2007, 19:15
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Тот самый салат Тиффани. Честно говоря, уже не было ни сил, ни фантазии придумывать более сложное украшение. Салат неплохой.
novice2000 сейчас на форумах  
  #215
Старое 01.01.2007, 19:22
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Салат "Шапка Мономаха". Морковь все-таки положила вареную. Получилось тоже вкусно и довольно красиво. Опять-таки, из-за нехватки времени не получилось украсить лучше.
novice2000 сейчас на форумах  
  #216
Старое 01.01.2007, 19:23
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Я тоже сделала Тиффани, но без винограда, не люблю в салате сладкое. Не плохой салат, делается очень просто и быстро, вкус не избитый.
Этот салат опробован взят на вооружение, спасибо Веруненку!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #217
Старое 01.01.2007, 19:57
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Маргоо Дак.. не за что, я тоже отчитаюсь после Рождества, постараюсь фоток наделать Самой не терпится все перепробовать, хорошо, что я выходная с четверга, так что времени на приготовления будет достаточно
Novice2000 Красивый стол у вас получился И салатики : заглядение!
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #218
Старое 01.01.2007, 20:21
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Яйца Фаберже, по поводу которых было столько сомнений. Бульон получился мутноватый, но выбеливать его не было смысла - дело было не столько в бульоне, сколько в желатине. Я брала не желатин в пластинках, а желе Кнорр - оно мутноватое, отсюда и цвет. Вылила яйца через проколупанную ножом дырочку, внутрь положила нарезанную тонкими полосочками колбасу, морковку, зеленый горошек и кукурузу. Предварительно пустые скорлупки прокипятила в подсоленой воде. Пленку не снимала.
Поставила в холодильник. Потом кое-где были проблемы со сниманием скорлупы, так как колбаса или морковка прилегала слишком плотно к скорлупе, бульон не прошел между начинкой и стенкой. Но ничего страшного. Никуда они у меня не упрыгивали, были вполне мягонькие, а не резиновые.
novice2000 сейчас на форумах  
  #219
Старое 01.01.2007, 20:26
Мэтр
 
Аватара для pronashko
 
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
Ух ты! Какие аппетитные яйца получились!!!
А сделать бульон прозрачным можно, добавив несколько капель лимонного сока
pronashko вне форумов  
  #220
Старое 01.01.2007, 20:31
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Как видите, идеально круглой формы не получилось - иначе дырку в яйце пришлось бы проделывать слишком маленькую. Но ничего, получилось даже лучше, чем я опасалась.
Теперь из незапечатленного.
1. Чернослив, в который я сунула кубики сыра, обмотала беконом и запекла в духовке. Проблема была только в том, что мой бекон был толстоват. А так - вроде, понравилось.
2. Яйца, фаршированные грибным паштетом. В паштете почему-то слишком сильно проявился вкус чернослива, который я положила-то - всего ничего. Но вполне съедобно.
3. Заливное из курицы и грейпфрута. Мой грейпфрут был уж очень сладковат, не хватало кислинки. Да и желатин получился мутноватым. На вкус - очень хорошо и оригинально, но дело в том, что отнюдь не все любят желе.
4. Морской салат - с крабовыми палочками, сухариками, сыром и яйцами. Это - один из любимых салатов моего мужа, идет обычно на ура. Этот вечер исключением не стал.
5. Основное блюдо - чахохбили. Мне не очень понравился результат (казан у меня капризный), а гости ели с удовольствием.
6. Торт "Дамские пальчики". В этот раз добавила в крем вишневого сока, торт прослоила вишнями и шоколадом. Хит. Без комментариев.
7. Лимонное мороженое от Веруненка. Тоже пошло на ура. Правда, долго застывало. И похрустывало на зубах. Хотя сметану брала crème fraîche épaisse 30 %. И мороженое было однородное, воду не дало. Гости просили добавки. А я пока подумываю о том, как бы его сделать помаслянистее и чтобы оно не похрустывало.
novice2000 сейчас на форумах  
  #221
Старое 01.01.2007, 20:33
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
pronashko пишет:
А сделать бульон прозрачным можно, добавив несколько капель лимонного сока
Нет, не работает. Это такое желе. Сам бульон был прозрачный. А желатин был не прозрачный в пластинках, а в пакетике от Кнорр. Он сам по себе коричневатый, и прозрачным его сделать не получается, я пробовала.
novice2000 сейчас на форумах  
  #222
Старое 01.01.2007, 20:35
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Verunenok пишет:
Красивый стол у вас получился И салатики : заглядение!
Спасибо большое. Стол сфотографирован в стадии приготовления, так что там отнюдь не все. Но мы старались, спасибо.
novice2000 сейчас на форумах  
  #223
Старое 01.01.2007, 20:49
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
novice2000, у Вас очень нарядный и оригинальный получился стол. Особенно необычно смотрятся яйца. Браво! Я на такое ювелирное искусство никогда не решусь.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #224
Старое 01.01.2007, 21:00
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
MARGOO, я тоже долго решалась, все сама себя убеждала, что ни за что не справлюсь, что такое сотворить простым людям вообще невозможно, что даже надеяться не надо. Но глаза боятся, а руки делают... Делала их в час ночи - в ночь с субботы на воскресенье. Там уже голова не очень соображала. Рецепт-то я скачала, распечатала, но пока делала, туда даже и заглянуть-то забыла. Так что, можно сказать, получилась в своем импровизация. Правда, потом оказалось, что в рецепте примерно так все и было, как я делала. А вообще, спасибо за комплименты - они для любой хозяйки важны. В свою очередь отмечу, что если я на форуме размещаю какие-то рецепты, то только проверенные своим же опытом. Так что все, что я помещаю, вполне осуществимо и съедобно. Удачи и приятного аппетита!
novice2000 сейчас на форумах  
  #225
Старое 01.01.2007, 21:17
Мэтр
 
Аватара для Lephilipe
 
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
Sasa пишет:
Как я люблю утку!!! Но только облизываюсь.
Дело в том,что для нас целая утка,это слишком много.
Я вот присматриваюсь к кускам утки в виде "филе".Не знаю как лучше обьяснить.
Думаю ее можно приготовить по рецепту утки?
Может кто подскажет опытный?
Она ,наверное,готовится быстрее .
По приготовлению утки опыта у меня не много, но 24 готовила филе утинное по рецепту газеты с рекламой из магазина.
Готовить очень просто, может вам пригодится.

Ингридиенты:
2 филе утки,
Майоран - 1ч.л.
Раст. масло 1ст.л.
Коньяк - 3 ст.л.
Сливки - 5 ст.л.
Куринный бульон 400 мл.

Шкуру нарезать в форме квадратов, другую сторону натереть майораном и перцем.
Обжарить филе, начиная со стороны шкурки 8-10 минут, затем перевернуть посолить, поперчить.
При средней температуре продолжать жарить, попеременно переворачивая филе, до готовности, можно и крышкой закрыть.
Из оставшегося жира сделать соус, добавив коньяк, бульон и сливки, немного проварить и загустить.
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен
Lephilipe вне форумов  
  #226
Старое 01.01.2007, 21:26     Последний раз редактировалось Fellici; 01.01.2007 в 23:42..
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
Viki пишет:
А мешки коричневые я собираю в течение года.
А я, балда, десять минут тупо разглядывала стеллаж с фольгой - где-то тут пакеты для выпечки?
Положила, за неимением в Карфуре пакетов индейку в форму, налила на дно шампанского, замотала фольгой поплотнее, через час на максимуме фольгу сняла, и она отлично себе дожарилась, и вовсе не была сухой... Уф...
Fellici вне форумов  
  #227
Старое 01.01.2007, 23:35
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Мешки для выпечки продаются. Их можно использовать и в микроволновке, и в духовке. У меня лежат, марки Казино.
Monika вне форумов  
  #228
Старое 01.01.2007, 23:45
Мэтр
 
Аватара для Fellici
 
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
И правда что... Так и называются - "Sac pour le four"



В каком же они отделе?
Fellici вне форумов  
  #229
Старое 01.01.2007, 23:56
Мэтр
 
Аватара для Miss_Nadine
 
Дата рег-ции: 02.03.2005
Сообщения: 1.469
novice2000, вы просто талант как вашим домашним повезло с вами! Мы на Новый год тоже делали салат Мономах, только немного доработали рецепт: слои не отдельно промазывали, а смешивали заранее с майонезом: например, мясо с черносливом и майонез, и т.п. а потом выкладывали в форме шапочки. И морковку варить не стали. А ещё из запоминающегося - селёдка под шубой. Только не слоями опять же, а сельдь с картошкой смешали сразу, и...добавили сладкий перчик! Вкус получился необыкновенный благодаря ему Ну и сверху уже слой яйц и свеклы. Так всё вкусно было, что теперь даже страшно мне вставать на электронные весы, которые сама же предварительно выпросила у Деда Мороза в подарок ))
Miss_Nadine вне форумов  
  #230
Старое 02.01.2007, 00:35
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
novice2000, какая же Вы умничка! Такое меню и столько труда! Яйца получились супер! представлаю восторг гостей!
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #231
Старое 02.01.2007, 13:48
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Miss_Nadine пишет:
Мы на Новый год тоже делали салат Мономах, только немного доработали рецепт: слои не отдельно промазывали, а смешивали заранее с майонезом: например, мясо с черносливом и майонез, и т.п. а потом выкладывали в форме шапочки.
Всем огромное спасибо за внимание и комплименты. Я, кстати, тоже каждый слой перемешивала отдельно в мисочке с майонезом. Правда, пожадничала с майонезом - подумала, что будет слишком жирно. А вот нет - можно было чуть побольше положить. Чернослива в салате у меня не было.
novice2000 сейчас на форумах  
  #232
Старое 02.01.2007, 16:07
Мэтр
 
Аватара для ulitochka
 
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
novice2000, я тоже восхищаюсь Вашим энтузиазмом, Вам прямо ресторан впору открывать. А получилось ли яйца сварить так, чтобы желток посередине оставался?
ulitochka вне форумов  
  #233
Старое 02.01.2007, 16:11
Мэтр
 
Аватара для Viki
 
Дата рег-ции: 19.07.2003
Откуда: Playa de Aro, Espagne -Elne - Perpignan
Сообщения: 9.906
Девочки, какие все молодцы и искусницы!
Моя баранья нога нормально зажарилась, была очень румяная и нежная. Но вот чадил мешок немножко. С другой стороны, с коричневым мешком духовка всегда чистая;.. понравилась идея Fellici "ногa в шампанском"... Может, как-нить сделаю...
__________________
Люди относятся к тебе так, как ты им это позволяешь.
Viki сейчас на форумах  
  #234
Старое 02.01.2007, 16:18
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
ulitochka пишет:
А получилось ли яйца сварить так, чтобы желток посередине оставался?
Честно говоря, крутить их ложкой по всем законам физики просто не было времени. Хотя идея заинтересовала. Но мне повезло - видя мою запарку, яйца вошли в мое положение и желток остался в серединке почти у всех яиц.
novice2000 сейчас на форумах  
  #235
Старое 02.01.2007, 16:23
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Если кто помнит мои сомнения по поводу мяса для варки - так вот, проблема решена. Мясник предложил бифштексы, но я по совету свекрови взяла paleron à braiser, оно очень хорошо и быстро сварилось, правда, единственная проблема - после варки в мясе почему-то обнаружились хорошо заметные жилочки, которых до варки не было видно. Поэтому разделка была немного хлопотной.
novice2000 сейчас на форумах  
  #236
Старое 02.01.2007, 16:26
Мэтр
 
Аватара для lecia
 
Дата рег-ции: 24.12.2005
Откуда: 67
Сообщения: 8.102
Отправить сообщение для  lecia с помощью ICQ
Kangaroo пишет:
Лециа, спасибо большое за рецепт свинины в тесте! Получилось супер вкусно! С Новым Годом!
Kangaroo,да что Вы всегда пожалуйста!очень рада,что Вам понравилось.С Новым Годом и Вас !
lecia вне форумов  
  #237
Старое 02.01.2007, 16:40
Мэтр
 
Аватара для lecia
 
Дата рег-ции: 24.12.2005
Откуда: 67
Сообщения: 8.102
Отправить сообщение для  lecia с помощью ICQ
Novice 2000,Вы кудесница!Да и трудолюбия и терпения Вам не занимать!

На Новый год пекла поленце "Foret noire" и все остались очень довольны.Рецепт почти тот же,что был приведен здесь,но во взбитые сливки я ввела сыр жидкий Mascarpone,а чтобы свернуть в рулет бисквит надо его выпекать не больше 8 мин.Если кто хочет,чтоб я все описала поэтапно,то подключусь позже.Жаль не сделала фото,малой мне "веселый" вечер устроил.
lecia вне форумов  
  #238
Старое 02.01.2007, 16:51
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
novice2000, мне все-таки кажется, что все дело в сметане, попробуйте в следующий раз взять другого производителя... Знаете, не ту, что в маленьких картонных пакетиках, а ту, что в пластмассовых банках, в такой упаковке сметана всегда гуще.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #239
Старое 02.01.2007, 16:58
Мэтр
 
Аватара для novice2000
 
Дата рег-ции: 18.11.2005
Откуда: Уфа, Россия - Romans, France
Сообщения: 4.724
Отправить сообщение для  novice2000 с помощью ICQ
Verunenok пишет:
Знаете, не ту, что в маленьких картонных пакетиках, а ту, что в пластмассовых банках, в такой упаковке сметана всегда гуще.
Вот такую и брала... Но я тут видела сметану в стеклянных банках, типа нашей деревенской, там, кажется, процентов 40 жирности - вот ее стоит попробовать. Я и сока налила не 300 мл, а 200-250.
novice2000 сейчас на форумах  
  #240
Старое 02.01.2007, 18:31
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.664
Лепхилипе,спасибо!
Sasa вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Продам обеденный стол и стол для компьютера Dorry Куплю-продам-отдам в хорошие руки 13 28.08.2012 16:28
Новогодний русско-французский вечер в Ницце Monika Что-Где-Когда 2 30.12.2006 23:57
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях Nadine_ Что-Где-Когда 12 02.01.2006 12:28
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки Finiste Что-Где-Когда 2 19.12.2004 17:16


Часовой пояс GMT +2, время: 21:32.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX