#2192
02.01.2018, 10:52
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
По просьбам пишу рецепт :
Шоколадный мусс. Теперь готвлю только такой: 170 гр чёрного шоколада(на мой вкус лучше 70%) 80 гр жирного молока 4 белка+1желток 1 столовую ложку сахара. Шоколад мелко поломать. Молоко довести до кипения и вылить на шоколад,мешать до полного растворения шоколада.Отделить белки от желтков. Когда шоколад полностью растает,добавить желток и перемешать. Взбить белки,добавив в конце взбивания столовую ложку сахара. Затем добавляя понемногу белки в растопленный шоколад аккуратно перемешать . Поставить в холодильник. Всё. Мусс лучше приготовить за день,так вкуснее будет.
__________________
Мои фото |
|
#2195
02.01.2018, 13:36
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
|
L69, ничего пока не могу сказать, не делала ещё такое полено, но запомнился этот рецепт, потому как был бум пару лет назад, его делали девушки и в Норвегии, и в Германии, и в Штатах, и как то не было отрицательно отзывов. Говорили вкус похож на наполеон, но, конечно, если сделать более жидкий крем, то может в мокрую массу превратиться.
|
|
#2196
02.01.2018, 14:46
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
Я в этот раз сделала оливье, который получился удивительно вкусным.
Может кому-то интересно на заметку: Картошки минимум миниморум, и яйца тоже не много. Они всегда делают салат более тяжелым, а вкус у них очень нейтральный, плоский. Но зато морковка и яблоко - достаточно, они облегчают состав. Но тут нет большого окрытия. А вот чтобы вкус и аромат был насыщенным я брала carré de porc fumé вместо просто колбасно-мясной составляющей. Большую часть огурцов маринованных я заменила каперсами. И обязательно оливки. Эти три компанента дают действительно яркий вкус и аромат салату. Особенно каперсы, просто супер! |
|
#2197
02.01.2018, 15:08
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
|
У меня тоже оливье в этом году вкусный получился, года 3 уже не делала его, тоже морковки много было, куриная грудка отварная в специях, и я люблю со свежим огурцом.
Ptu, надо будет попробовать каперсы добавить пока не весь съели, люблю их вкус. |
|
#2198
02.01.2018, 15:42
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.189
|
А я попробовала сделать оливье с "раковыми шейками" - queue d'écrevisse, но не очень рекомендую. Вкус у раков настолько нежный, что он теряется в стандартном советском оливье, с колабасой было бы лучше (но я совсем ее не фанат).
А вот наполеон из слоеного теста Picard получился великолепный!! Я взяла 2 упаковки теста, т.е. 4 пласта, из них можно раскатать еще один слой, но в нем необходимости не было. Крем заварной со взбитыми сливками из Andy Chef - уж на что я была скептично настроена к этому виду крема (тем более, что сливочное масло я в него решила не добавлять), но он получился на 5. Ваниль брала в виде gousse, немного хлопотно, но оно того стоит. По опыту работы с разными марками слоеного теста - только пикаровское такое вкусное, все остальные намного хуже.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
#2199
02.01.2018, 17:55
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.644
|
К раковым шейкам хорошо добавить, кальмары,креветки,вареные белки (жедательно перепелиные), красную икру и заправить соусом салатным с йогуртом, можно немного укропа.
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
#2200
02.01.2018, 18:23
Последний раз редактировалось Ptu; 02.01.2018 в 18:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
Крем делаю как обычный шантийи, только добавляю маскарпоне. Причем пропорция может быть даже на глаз. Просто маскарпоне уплотняет шантийи. Кстати, делала Черный лес по рецепту выше, получилось обалденно вкусно! Мой муж увидев торт сперва заикнулся - а не зайти ли нам к соседям с кусочком торта?? А когда проглотил первый кусочек вместе со своим языком, то решительно заявил - весь торт оставим себе! Я только добавляла ваниль и в корж и в крем. И еще я замочила черешню в вишневом ликере и добавила немного шартреза, а потом эту ликерную смесь на коржи распределила. И у меня было не верченое полено, а слоеное. |
|
|
#2201
02.01.2018, 18:43
|
|
Модератор
|
Я раньше оливье без картошки совсем делала, а вместо колбасы использовала jambon вареный, надо, наверное, попробовать копченый, как Вы. В этом году оливье был с картошкой.
Так вот без картошки мне нравится больше, но я и яиц не жалею, они делают вкус "сливочным", мягким и приятным. Морковь не кладу т.к. не все ее у нас любят (в вареном виде). А Черный лес я так и не сделала.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
#2202
02.01.2018, 18:49
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 22.02.2005
Откуда: 60
Сообщения: 17.236
|
|
|
#2207
02.01.2018, 22:02
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
C количеством сложновато будет, но постараюсь
Сarré fumé грамм 200-250 (судя по остаткам на ребрышках..) 1 яйцо (мне не нравится избыток яиц, разбавляют вкус других продуктов) 2 малюсенькие картофелины 1 маленький маринованый огурец 1 отварная морковка небольшая 1 яблоко кислого сорта не знаю сколько черных маслин, щедрой рукой полбанки каперсов, собственно чтобы хватало соленой и пряной каперсной нотки, банка на 125 г живого веса каперсов немного горошка, не перебарщивая ложки три четыре максимум лук я не кладу, ну а кто любит, я бы замариновала предварительно в горячем маринаде |
|
#2208
02.01.2018, 22:06
|
|
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
У нас з1 был легкий ужин. На основное я сделала сан-жаки. С последний момент залезла в инет и выбрала рецепт. Вкусно было очень!
Сделала тарелочки из теста брик. Нарезала пуаро очень тоненько, отварила прямо в сковороде и потом немножко на оливковом масле побланшировала. Наверх сами сан-жаки, которые обжалила быстро на горячем масле. Как соус рекомендовано было подогреть сметану, посолить и поперчить. Я наверх еще натерла трюфель. Получилось красиво, вкусно и для вечера легко. |
|
#2210
02.01.2018, 22:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
Я кладу куриную грудку или мясо индейки ( зависит от того, что есть в наличии), 3-4 яйца ( обожаю яйца и считаю, что это очень важно в правильной пропорции класть яйца в этот салат. Моя бабушка всегда клала 4-5., говорила, что в самом старом московском ресторане Яр, который при сталине был Советский, а салат назывался столичный, и тоже в ресторане Прага было много яиц. Каперцы ( чайная ложка),соленые огурцы, лук( предварительно ошпаренный кипятком), . Бабушка клала еще отварной говяжий язык ( краешки некрасивые, которые не годились для заливного), майонез. Я так привыкла к такому вкусу, что редко что- то меняю, ну если только иногда добавляю одну морковку иногда, когда приходят гости и подаю на салатных листьях
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2214
02.01.2018, 23:22
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.049
|
Silky, спасибо за ответ. Вы не считаете, что лучше подойдет сладкий картофель для замены обычного, или у соадкого картофеля более выраженный вкус?
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
#2215
02.01.2018, 23:30
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.135
|
Azzaz, насколько помню, в салате « столичный» ещё и крабовое мясо было. В рецепте в кулинарной книге , ещё сталинской, написано раковые шейки. Но когда меня в московские рестораны стали водить- было уже консервированное мясо краба. Спасибо, что вспомнили этот салат, надо будет сделать.
Я мы обошлись в этот раз без оливье. Я делала салат « кура», тоже « из детства». Правда с индейкой, не с курицой. Осталось немного запечной после рождества. Очень легкий салатик, рекомендую. Куриную грудку ( отварную или запечную) порезать кубикамиили полосками. Свежий огурец, апельсин, зеленый горошек. Лук по желанию. Заправить майонезом. Вкусно, если подавать на листьях салата. Правда потом этот салат с яблоком вместо апельсина делали, но мне с апельсином нравится больше. Или с помело. Я часто делаю, не только на праздник, когда курица запечённая остаётся « ни то, ни се», на полноценную порцию не хватает.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
#2216
02.01.2018, 23:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.04.2010
Сообщения: 6.622
|
У меня теперь репа любимый овощ, а жареная как картошка - вообще любимый гарнир (тут на форуме научили ) |
|
|
#2217
02.01.2018, 23:55
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 29.09.2008
Откуда: 92
Сообщения: 11.189
|
Кстати, да! Я в остатки салата добавила крабовое мясо, и стало "то, что нужно", вкус гармоничнее.
__________________
07/2012 03/2019 |
|
#2218
03.01.2018, 00:28
|
|
Мэтр
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.763
|
Хочется попробовать салат Пту!
Я сделала к копченому дикому лососю салат-тартар яблоки-огурцы-зелёный лук-кадровые орешки, с ореховы маслом , зёрнами чиа и сезама, муж на удивление эту птичью смесь оценил И севиче из рыбы sole с маринованным в рисовом уксусе красным луком и рисом, сваренным на кокосовом молоке, было вкусно. На десерт мини кэррот кейки с панна коттой, просто но мне было оч вкусно плюс на полена классические больше смотреть не могла. |
|
#2219
04.01.2018, 19:32
|
|
Модератор
|
Я не нашла
и положу мясо копченой курицы. Каперсы тоже забыла купить.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Продам обеденный стол и стол для компьютера | Dorry | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 13 | 28.08.2012 16:28 |
Новогодний русско-французский вечер в Ницце | Monika | Что-Где-Когда | 2 | 30.12.2006 23:57 |
Ищу русский Новогодний вечер в Ницце и окрестностях | Nadine_ | Что-Где-Когда | 12 | 02.01.2006 12:28 |
7 января в 20.00. Рождественский Вечер Сказки | Finiste | Что-Где-Когда | 2 | 19.12.2004 17:16 |