Хумус - Форумы inFrance - Франция по-русски

Irisse · #1 13.02.2018, 19:31

Девушки, назрел вопрос. Я тут решила сделать хумос-люблю покупной, но там много всякой бяки намешано, плюс ну не дешево. Вообщем справилась с первыми двумя этапами-замочить, отварить и размолоть. И получилось нечто абсолютно бескусное. Добавила cumin. чеснок, лимонный сок... лучше не особо не стало. Вернее стало-но до магазинного вкуса далеко. Помогите плиз, что нужно еще добавить, а то жалко бедный горох.

svinka · #2 13.02.2018, 19:37

Для хумуса нужна паста tahini!
- https://www.google.ca/search?q=tahin...w=1920&bih=949
https://www.google.ca/search?ei=UiGD....0.Wql5PM3X5GY

Irisse · #3 13.02.2018, 19:39

svinka пишет:

Для хумусв нужна паста tahini!

т.е. без нее никах?

Соседка · #4 13.02.2018, 20:01

Irisse пишет:

т.е. без нее никах?

Без нее запросто. Мне лично эта самая паста не нравится. У меня уходит прилично лимонного сока. Давлю свежий, естественно, прямо в готовое пюре из нута. Плюс добавляю оливковое масло, немного. Да, вообще, добавляйте специи, какие любите и пробуйте каждый раз. В конце концов и найдете свой состав.
Лично я сделала такой вывод, что этот хумус - как и борщ. У каждой хозяйки - свой.

**Nathaniel** · #5 13.02.2018, 19:39

Irisse, обсуждали много раз в разных темах. Наберите, пожалуйста, хумус* (именно со звёздочкой) в расширенном поиске по разделу. Опции поиска: "Искать в сообщениях" и "Показывать результат поиска как сообщения".

Mashoulia · Дата рег-ции: 10.06.2008

Для "того самого вкуса" из магазина - без тахинной пасты никак. Для другого вкуса можно исправить жареным кунжутом (что, в принципе, тот же продукт), паприкой или вялеными помидорами.

Irisse · #7 13.02.2018, 20:28

Mashoulia пишет:

Для "того самого вкуса" из магазина - без тахинной пасты никак.

Mashoulia, спасибо! Можно еще вопросик, размолотый нут какой должен быть консистенции? Я кажется переборщила с жидкостью. У магазине такая твердая паста, у меня жидковато получилось.

Mashoulia · #8 13.02.2018, 20:47

Irisse, как зубная паста, он потом густеет. Некоторые любят с кусочками нута, некоторые эмульсию. Я добавляю всегда для кремообразности и связки fromage blanc, пару столовых ложек на 500 гр готового хумуса. А, забыла : чеснок и петрушка в гомеопатических дозах.

avrora · #9 13.02.2018, 20:52

Ириссе, я сама делаю, обожаю! Значит так , варить долго -предолго, потом в блендер, я делаю тоже как пасту зубную по консистенции. Можно и без тахинной пасты, но вкуса не будет, я покупаю кунжутные семечки, есть в биомагазинах и дажее о обычном Carrefour. Много масла, много чеснока, чуть-чуть лимонного сока. Все. Вкуснота!

Irisse · #10 13.02.2018, 20:50

Девушки, ну что бы я без вас делала

Allanya · #11 14.02.2018, 00:06

Девушки, а зачем варить нут долго-долго? Для домашнего хумуса прекрасно подходит консервированный нут.

alfi · #12 14.02.2018, 07:43

Allanya пишет:

а зачем варить нут долго-долго?

долго варить нет необходимости ,
замочить на ночь и потом варить

Croissant · Дата рег-ции: 25.04.2005

Allanya пишет:

Девушки, а зачем варить нут долго-долго? Для домашнего хумуса прекрасно подходит консервированный нут.

Консервированный подходит, как раз в хумусе без особой разницы, консервированный или вареный. А так, вареный вкусней. Я кладу тахини или свежеобжаренный и молотый кунжут. Смесь кунжутного и оливкового масла. Соли чуть-чуть, лимонный или лаймовый сок. Чеснока и лимонного сока много. При подаче, раскладываю в пиалки и посыпаю молотыми кориандром, кумином и паприкой.

avrora · #14 14.02.2018, 21:42

Allanya пишет:

Девушки, а зачем варить нут долго-долго? Для домашнего хумуса прекрасно подходит консервированный нут.

Я не покупаю в консервах и забываю замочить на ночь. Поэтому варю долго )))

Соседка · #15 15.02.2018, 07:49

avrora пишет:

Я не покупаю в консервах и забываю замочить на ночь. Поэтому варю долго )))

Я тоже не покупаю консервированный и тоже не замачиваю. Варю в кастрюле под давлением. Скороварка, кажется, называется. 1 час, и все готово.

alfi · #16 14.02.2018, 07:54

Irisse пишет:

Вообщем справилась с первыми двумя этапами-замочить, отварить и размолоть. И получилось нечто абсолютно бескусное. Добавила cumin. чеснок, лимонный сок... лучше не особо не стало. Вернее стало-но до магазинного вкуса далеко. Помогите плиз, что нужно еще добавить, а то жалко бедный горох.

может вам понравится вот так https://www.youtube.com/watch?v=z6gj66oJWqw
в принципе без заморочек , просто

Virgula · #17 15.02.2018, 10:43

А лучше все же замачивать. На сутки в подкисленной воде. Чтобы максимально удалить фитиновую кислоту - антинутриент. Можно потом замоченный нут заморозить, а в нужный момент достать и сварить.

Соседка · #18 15.02.2018, 11:20

Virgula пишет:

А лучше все же замачивать. На сутки в подкисленной воде. Чтобы максимально удалить фитиновую кислоту - антинутриент.

Странно. Часто встречаю совет замачивать, добавляя соду в воду. Вроде же даже логичнее, если то, что нужно удалить - кислота.

Nadia_L · #19 15.02.2018, 11:43

Соседка пишет:

Странно. Часто встречаю совет замачивать, добавляя соду в воду. Вроде же даже логичнее, если то, что нужно удалить - кислота.

а можно кинуть немного соды, когда нут начинает закипать

Virgula · #20 15.02.2018, 16:55

Соседка пишет:

Странно. Часто встречаю совет замачивать, добавляя соду в воду. Вроде же даже логичнее, если то, что нужно удалить - кислота.

Соду добавляют для ускорения варки, а кислота нужна для связывания фитатов (солей фитиновой кислоты). Все специалисты по питанию знают об их присутствии в цельных зернах, бобовых и орехах и об их вреде для человека (почитайте по-русски вот тут: http://www.beloveshkin.com/2015/02/blog-post_83.html ). Я читала или слышала об этом как минимум в четырех независимых французских источниках.

Azzaz · #21 15.02.2018, 18:20

првильно Virgula все пишет! ДЛя всех бобовых и особенно нута необходимо замачивание в кислой среде. Этому есть научное обоснование. Не для ускорения варки, а для здоровья.

Соседка · Дата рег-ции: 22.01.2010

Virgula пишет:

Все специалисты по питанию знают об их присутствии в цельных зернах, бобовых и орехах и об их вреде для человека (почитайте по-русски вот тут

Начала читать. Извините (ничего лично против Вас), но это бред. Например, вот этот пассаж

Цитата:

например, в пшенице без фитиновой кислоты всасывание железа на 1160 % больше, чем обычно. Иначе говоря, усваиваемость железа была улучшена примерно в двенадцать раз

Что касается железа, то никакая ни фитиновая, ни какая-то еще кислота не влияют на его всасывание. Ферментные системы нашего организма устроены так, что всасывание железа из растительных продуктов лимитировано. Состав растительных продуктов не может увеличить это самое всасывание. Только животная пища, в которой железо находится в другой форме, или же медицинские препараты с железом определенной валентности.
Стандартный прием втирания в доверие на основании неизвестно откуда взятых отправных моментов.

Варила и варю нут без всякой соды. И даже не уговаривайте увеличивать/уменьшать всасывание из этого гороха чего бы то ни было

ПС. простите, но в статье вообще правильнописание хромает

Azzaz · #23 16.02.2018, 14:18

Соседка пишет:

правильнописание

а еще это что такое?

Virgula · #24 16.02.2018, 16:44

Соседка, дело ваше. Но я недаром упомянула, что встречала эту информацию во французской литературе по питанию. И не только. То, что написано у Беловешкина, - абсолютная правда, только он перевел плохо.