Кухонные посиделки - 3

[Roupy]

Ren, то есть ручная? Я имею ввиду, все ингредиенты сразу выкладываешь?

[Ren]

Roupy, да и да.

[Roupy]

Ren, спасибо. Ясно, почему у меня с кремом напряг. Я миксером взбиваю. В какой - то момент - хлоп, и расслоился.

[Ren]

Я взбиваю, когда много, комбайном. Может, ты долго взбиваешь? Там просто нужно однородности добиться и все.

[Chouquette]

ПППчёлка, супер спасибо )))

А где цукаты брать?

цукаты видела в Ноз, как и смесь для куличей или другой новогодней выпечки (несколько видов изюма, цукаты)

[Roupy]

Ren, да, упускаются момент. Редко делаю, нет навыка.

[Roupy]

В АЛДИ ещё постоянно бывают цукаты для выпечки. Кстати , я их так , без ничего с кофе люблю.

[Roupy]

Скажите. А делает ли кто куриные котлетки? Научите. Поделитесь рецептом. Я всегда обычные котлеты делаю из говяжьего и свиного фарша, с этим проблем нет. Обнаружила , что в птичек лавки на рынке довольно дёшево продают нарезаные уже кусочками куриные и индюшачьи грудки. Попыталась из них котлеты сделать, обычным способом, разбив блендером до фарша , добавила хлеб и яйцо- сухие вышли и не особо вкусные. Мама , когда ещё готовила, помнится мелко резала грудку, добавляла майонез , яйцо , муку и крахмал. Из этого не слепишь, жарила как оладушки, но мне такой рецепт не пойдёт. А вот у маминой подруги, ( она еврейка) был фирменный рецепт куриных котлет, ещё от мамы. Они такие нежные и воздушные были. И фарш перемолотый , не кусочками. Жалею, что не узнала. Может кто знает секрет именно куриных котлеток? Ну или индюшачьих?

[Roupy]

Моя бабушка ещё куриные клецки делала . Смешивала куриное мясо от грудки , манку и яйцо. Отваривала в бульоне. Но хоть убей , не могу вспомнить - сырое мясо или уже отваренное брала. Это все рецепты еврейской кухни, может кто знает секреты и технологию?

[Ren]

Roupy, https://dzen.ru/media/novate.ru/kotl...e50c00ae52f0fc

этот?

[Roupy]

Ren, это мама так делала. Я ни майонез ни крахмал использовать не хочу. Ее подруга - еврейка делала, пропуская мясо через мясорубку. Они были прямо воздушными, чем - то на мясное суфле похоже. ( когда я его попробовала - напомнило. Но суфле в формочках. Я уж думала - может с молоком делала? Но евреи не используют мясо и молоко вместе. Может не хлеб, а муку добавлять надо ? ( у меня вчера с хлебом подучились очень сухие.

[Ren]

Roupy, попробуй отделить белки от желтков, желтки добавить к фаршу, а белки взбить и туда вмешать.

[Ren]

Ren, это мама так делала.

А, сорри, читала с телефона. Думала, что ты ищешь рецепт с майонезом.

[Roupy]

Ren, да , наверное так попробую.и муку , а не хлеб. ( может она манку клала для связки ? Уж не спросишь. Буду экспериментировать .

[Small_birdie]

https://delo-vcusa.ru/recept/kotlety...rinogo-farsha/
Тут похожий рецепт куриных котлет по-еврейски.

[Roupy]

Small_birdie, да, похоже. Спасибо. Значит яиц больше надо, ( я взяла одно, как обычно, белки взбивать в пену. Хлеб не нужен.

[Suare]

Клуб не нужен.

Что за клуб ?

[Roupy]

Suare, исправила, спасибо. Вам тоже интересны такие котлетки? Или уже делаете? Поделитесь рецептом, пожалуйста.

[vetka-ferney]

Roupy,
мне подруга недавно давала рецепт, у нее дети вообще кроме этих котрет ничего не едят:
�� Рецепт куриных котлет. На 300г куриной грудки, 1 яйцо, 2 ст.ложки муки и 2 ст.ложки майонеза или сметаны, можно 1 ложка майонеза + 1 сметаны, кому как нравится. Я делаю с майонезом, мне кажется сметана дает кислинку, хоть и полезнее.
Из этого количества у меня получается 28-30 небольших котлеток. Дети по 6-7 штук съедают каждый за раз.��
Итак. Курицу режем кубиками типа как на оливье. Добавляем яйцо, муку, майнез, соль немного. Все перемешиваем. В идеале надо дать постоять в холодильнике 20 мин., но это не обязательно. Жарим на сковороде как оладушки с двух сторон, готовности.
Я их слегка обжариваю чтобы форма схватилась и потом в пароварку, так быстрее и само готовится. А когда нет пароварки, то можно обжарить все котлетки и потом сложить в сковороду добавить водички и пропарить. Муку я заменила на гречнеые хлопья или на овсянку размолотую.


Я режу курицу мельче, чем на оливье. Мало того, я иногда еще отбиваю филе, а потом режу. И могу цукини в котлеты добавить, у меня пунктик на том, что надо овощей больше есть.

[Roupy]

vetka-ferney, спасибо. Мама примерно так и делала. Но я искала рецепт из прокрученого фарша.

[Подпоручик]

Roupy,
мне подруга недавно давала рецепт, у нее дети вообще кроме этих котрет ничего не едят:
�� Рецепт куриных котлет. На 300г куриной грудки, 1 яйцо, 2 ст.ложки муки и 2 ст.ложки майонеза или сметаны, можно 1 ложка майонеза + 1 сметаны, кому как нравится. Я делаю с майонезом, мне кажется сметана дает кислинку, хоть и полезнее.
Из этого количества у меня получается 28-30 небольших котлеток. Дети по 6-7 штук съедают каждый за раз.��
Итак. Курицу режем кубиками типа как на оливье. Добавляем яйцо, муку, майнез, соль немного. Все перемешиваем. В идеале надо дать постоять в холодильнике 20 мин., но это не обязательно. Жарим на сковороде как оладушки с двух сторон, готовности.
Я их слегка обжариваю чтобы форма схватилась и потом в пароварку, так быстрее и само готовится. А когда нет пароварки, то можно обжарить все котлетки и потом сложить в сковороду добавить водички и пропарить. Муку я заменила на гречнеые хлопья или на овсянку размолотую.


Я режу курицу мельче, чем на оливье. Мало того, я иногда еще отбиваю филе, а потом режу. И могу цукини в котлеты добавить, у меня пунктик на том, что надо овощей больше есть.

Мдя котлетка в 10 грамм это действительно искусство
\мои аплодесменты \

Вспомнилось в Бахчи-Сарае оведал их "пельмешек"

Юфакъ-аш - маленькая еда крымских татар
Крошечные домашние пельмени с мясом размером с 1-рублевую монету. В ложку их помещалось сразу 10 штук.
Чем больше пельменей помещается в ложке, тем искуснее хозяйка.

У самой " крутой " хозяйки получается 25 пельмений умещается в столовую ложку \ Карл 25 штук \

[alfi]

У самой " крутой " хозяйки получается 25 пельмений умещается в столовую ложку \ Карл 25 штук \

Чучвара наверное

[ПППчёлка]

Мдя котлетка в 10 грамм это действительно искусство
\мои аплодесменты \

Вспомнилось в Бахчи-Сарае оведал их "пельмешек"



У самой " крутой " хозяйки получается 25 пельмений умещается в столовую ложку \ Карл 25 штук \

я тоже присела на задние лапы - 28-30 штук из 300г мяса.

У меня будет 6 максимум. шоб я здох, вылепливать так. они же не сочные тогда, от слова совсем не говоря про время , которое не прикупишь

[Подпоручик]

Чучвара наверное

Ну да с бульоном - но чучвара это нормально размерные пельмени с бульоном - там же это возвели в культ по ихнему это Юфакъ-аш

[alfi]

но чучвара это нормально размерные пельмени

Нет ,
" По смыслу те же русские пельмени, ... вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие."
https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/chuchvara-139714

[alfi]

там же это возвели в культ по ихнему это Юфакъ-аш

" Юфакъ-аш - национальное крымскотатарское блюдо. Название в переводе означает "маленькая еда". По сути это суп из крошечных пельменей в пряном бульоне, лепят их вручную. Мастерство повара тем выше, чем больше таких маленьких пельмешек помещается в столовой ложке."

В другой, азиатской стране - чучвара .

[Подпоручик]

" Юфакъ-аш - национальное крымскотатарское блюдо. Название в переводе означает "маленькая еда". По сути это суп из крошечных пельменей в пряном бульоне, лепят их вручную. Мастерство повара тем выше, чем больше таких маленьких пельмешек помещается в столовой ложке."

В другой, азиатской стране - чучвара .

А НА КАВКАЗЕ - «Дюшбара» - впрочем пельмени с бульоном есть в рецептах наверное в каждой кухни любого народа ...
В том числе и в русской кухне - сам любитель на "первое" откушать пельмени с бульоном \ на второе пельмени уже без бульона а на третье бульон без пельменей \

[Roupy]

Small_birdie, спасибо за рецепт. Практически , как у маминой подруги получились. До этого не было у меня яиц( было одно), сделала по своему рецепту. Куриный фарш, кабачок, ( я у меня патиссон был) натертые на терке, лук. немного муки, 1 яйцо ( желток отдельно, белок взбитый отдельно, и немного пива. Выкладывала на сковородку ложкой. Ничего так , тоже прошло.

[Ren]

Сделала в качестве гарнира баттернат с кленовым сиропом, рецепт вот тут:

https://www.emiliesweetness.com/2019...p-derable.html

великолепный вкус! буду делать снова.

[alfi]

А НА КАВКАЗЕ - «Дюшбара» - впрочем пельмени с бульоном есть в рецептах наверное в каждой кухни любого народа ...
В том числе и в русской кухне - сам любитель на "первое" откушать пельмени с бульоном \ на второе пельмени уже без бульона а на третье бульон без пельменей \

Может в этой теме"Вареники, манты, пельмени" https://www.infrance.su/forum/showth...%F2%FB&page=24