Мороженица и рецепты мороженого

[Ptu]

nevelena, я не помню сейчас жирность соевых сливок, кажется 15%, а для мороженого берут сливки 33%, поэтому конечно не достаточно жирновато для консистенции пломбира.
В итоге получилось не водянисто, но несколько облегченно, так скажем.

[Ptu]

nevelena, не знаю, поспрашивайте в теме десерты. Наверняка предложат рецепты с желатином, это вполне может быть диетично и легко. Или с обилием свежих фруктов, но с кремом на основе растительных сливок...
Да и если зададите поиск по ключевым словам, диетические десерты, десерты на растительных сливках и пр.. то можно много чего найти.

[nevelena]

Ptu, поищу, конечно. Хотелось что-то опробованное (желательно вами ) я теряюсь в обилии информации, у меня кулинарная дислексия

[nevelena]

Ptu, мороженное получилось очень вкусное даже с 15 проц. сливками. Спасибо за идею, раньше никогда не делала мороженное.

[bela_adormecida]

недавно открыла для себя америку - добавлять в мороженное желатин.с желатином масса намного кремовая делается.поделилась открытием в мамой и сестрой,они тоже ооочень оценили.в общем,всё как обычно,желтки,сахар,молоко,сливки и тд по рецепту и когда уже смешиваете все ингридиенты,то влить тонкой струйкой в эту массу растопленный желатин.думаю,попробовать с агаром.по идее должно получится ещё лучше.

[nevelena]

bela_adormecida, я люблю желатин.
А перемшивать в процессе заморозки его потом надо или нет?

[Ptu]

Нет, его нужно размочить в воде и смешать с теплой составляющей. Потом все взбивать.

[nevelena]

Я делала несколько раз с низкопроцентными сливками - получилось!

[Ptu]

nevelena, получаться то получается, но оно немного водянистое, вы не находите?

[Sava1805]

Теперь и я в эту тему (вспомнила, наконец то, что у меня мороженица простаивает ) с вопросом - очень хочу сделать пломбир "как в детстве" .
Нашла два рецепта, но они какие-то не совсем пропорциональные:
- "Желтки трех яиц помещаем в кастрюлю, смешиваем с сахаром (250 г) и ванилью, разводим горячими сливками (3 стакана) или молоком. После этого кастрюлю с массой ставим на огонь и варим, все время помешивая деревянной лопаточкой. Когда смесь слегка загустеет, и с поверхности исчезнет пена, ее нужно снять с огня, массу процедить сквозь сито и охладить. Охлажденную массу вылить в форму мороженицы до полного приготовления"
= "1. желтки - 3 шт.
2. сливки (33-35%) - 300мл.
3. молоко - 0,5 стакана
4. сахар - 150гр.
5. ванилин - 1 пакетик" - в этом рецепте все нагревается с молоком и после остывания смешивается со взбитыми сливками.

По мне - получается в этих рецептах разная пропорция жидкости и количество сахара. Что лучше сделать? (Только не надо про фигуру, все знаю )

[Coeurshka]

Sava1805, если не про фигуру, а про вкус, то вот по этому рецепту, что я приводила получается как наш пломбир. На мой вкус.
А главное, нет никакой мороки с прогреваниями и прочими радостями. Достаточно того, что взбивать приходится

[Sava1805]

Coeurshka, поняла! Спасибо большое! Будем делать А то тоже не поняла про все эти заваривания....

[Ptu]

Sava1805, в принципе прогревание яийчной составляющей для исключения риска зараженного свежего желтка.

[Sava1805]

Ptu, спасибо!
Буду пробовать - что окажется ближе к "моему" вкусу

[Coeurshka]

Sava1805, потом расскажите что Вам больше понравилось )))

[Sava1805]

Coeurshka, сделала вчера мороженое, почти по Вашему рецепту, сегодня попробовали - вкусно Но есть еще над чем подумать
В общем, смешала я, как написано в рецепте, 2 желтка, 50 грамм сахара, 2 пакетика ванильного сахара и 200 мл молока и взбила сливки рядом.
Но когда попробовала смесь с сахаром, поняла, что для нас это очень сладко, и добавила еще один желток и 100 мл молока и в сливки еще половину пакетика взбила. Ну и в заключение добавила клубнику свежую (сколько, не скажу точно, что-то около большого стакана).
В следующий раз буду пробовать делать меньше сахара или добавлять начинку по кислее (хочу попробовать сегодня с красной смородиной).

[jenn]

Подскажите пожалуйста,как сделать мороженное без мороженницы .)

[Ptu]

jenn, поставить в морозилку и помешивать раз в полчаса.

[jenn]

Пту, Спасибо,попробую

[Azzaz]

Подниму тему девочки, кто делает сорбеты в морозилке, сколько времени у вас выходит на заморозку? И потом, если все не съели , то как это хранится и сколько в морозилке? Не превращается в глыбу льда? Хочу сделать сорбет из зелёных яблок

[Azzaz]

ЧтоТо в этот раз у меня не получилось кремообразной массы, скорее заледенело все помешивала 4 раза каждые полчаса, потом уже оставила в холодильнике на ночь . Не получилось вкусноты. Сколько раз вы помешиваете сорбет или мороженое? В течение какого времени?

[sirniki]

Сколько раз вы помешиваете сорбет или мороженое? В течение какого времени?

Чтобы не заледеневало нужно добавлять какой-то ингридиент, вот не помню что, то ли сливки 30%, то ли яйца.

[Azzaz]

Чтобы не заледеневало нужно добавлять какой-то ингридиент, вот не помню что, то ли сливки 30%, то ли яйца.

тогда будет уже совсем другой продукт типа мороженого, в Италии это семифреддо называется, я же про " сорбе", т е когда только фрукты или фруктовый сок и сахар с водой

[Ptu]

Azzaz, совершенно нормально, что в морозилке мороженое задубевает. Но если оно до заледенения было взбито, то есть содержит воздушные микрокапли, или если сливочное, если эмульсия хорошо взбита, то и при оттаивании в холодильнике га 15 минут оно снова становится таким, каким было до глубокого замораживания.

[Azzaz]

Ptu, спасибо

[Roupy]

А кто - нибудь делает " пикантное" мороженое на аперетив? Хотелось бы очень попробовать.

[Ptu]

Тут будет , думаю, очень уместно, поделиться рецептом домашнего приготовления зеленого натурального красителя.
Для яблочного сорбета вешь необходимая, если цвет мороженого вам важен. А ведь важен?
http://www.marmiton.org/pratique/tec...orophylle.aspx

[sirniki]

Тут будет , думаю, очень уместно, поделиться рецептом домашнего приготовления зеленого натурального красителя.

В советское временя кондитера использовали зеленку для создания зеленого крема. Во Франции ее не купишь, но можно с собой привезти, флакончика на всю жизнь хватит.

[Ptu]

sirniki, нет уж, спасибо! зачем такую химию в рот??
Прием внутрь вызывает диарею и боли в животе

[sirniki]

нет уж, спасибо! зачем такую химию в рот??

Вообще-то зеленка считается натур продуктом . Но конечно яд от противоядия отличает только доза. Количества зеленки на часть крема идет очень маленькое, все советские люди кушали такие торты и до сих пор живы.
Собственно и пищевой краситель - это химия, что вреднее - не знаю.
Использовать овощи в качестве красителя по ссылке может быть менее вредно, если овощи без химии, но это хорошая идея, спасибо за ссылку.