Fond de veau

[Trubakovy]

Друзья!

Подскажите пожалуйста рецепт fond de veau

Заранее спасибо!

[Vladi]

Друзья!

Подскажите пожалуйста рецепт фонд де веау

Заранее спасибо!

Вообще-то-это сильно уваренный говяжии бульон,приготовленныи традиционно(с овощами и кореньями).Сеичас на ресторанных кухнях (да и дома)заменяется сухим порошком(продается везде).

[Droopy]

Vladi, совершенно верно ! Просто надо покупать профессиональный, используемый в ресторанах, он дорогой, но вкусный, да и хватает его надолго (мы очень часто его используем дома). Есть ещё такой же "уваренный" бульон, но рыбий.

[IrinaS]

Друпи,
а где его купить? И что за марка?

[Vladi]

Ресторанный-в"Метро" или другом месте,где затариваются сухими соусами и бульонами профессионалы,а любители-в любом"Ашане" или"Карфуре",в рядах с сухими соусами.Банки в последних-небольшие-на блюдо нужно ложку-две сухого порошка.

[Droopy]

IrinaS, марка "Le Chef" - мы покупаем в Метро. Его можно найти и в супермаркетах, но там он значительно дороже, ну и объём меньше.

[Pola]

Я кноровский покупаю. Тоже ничего.
Добавляю даже в соус для салатов.

[IrinaS]

Пола,
а я кноровский купила, что-то не очень понравился.

[IrinaS]

Влади, ну так марку-то какую брать?

[petite peste]

IrinaS, человек рецепт спрашивает, а вы ему про порошки. Хорошо еще что кубик растворить не посоветовали. Вы состав этих сухих бульонов читали? Зачем, например, в домашней кухне, цитирую "arômes (blé), maltodextrine, fécule de pomme de terre, émulsifiant : E471"? Это с сайта Nestle, производителя марки "Le Chef".
Я еще понимаю, в ресторане, где все на поток, а так делов-то, наварить кастрюлю и заморозить порционно. Зато понятно из какого сырья и с какими добавками (а задумывался ли кто-нибудь из чего варят такие бульоны в промышленных количествах? Ну тогда лучше и не задумываться...)
А рецепт-то совсем простой, вот например: http://www.aftouch-cuisine.com/recet...e-veau-176.htm

[Droopy]

IrinaS, мне кноровский тоже не нравится. Кстати, "Chef" есть и в супермаркетах.

petit peste, fond de veau никто не морозит ;-)
Можно и приготовить самим, если есть время и желание.

[Pola]

что-то не очень понравился.

Да? Вот такой?


Если честно я не спец. До этого пробовали какой-то другой, тот не нравился. а этот решили что лучше и больше ничего не искали.

[Droopy]

Pola, у нас был в жёлтой коробке (коробка в виде цилиндра). Мы его тоже больше не покупали.

[Pola]

Droopy, а вашего шефского можете картинку найти? Мы его попробуем, раз рекомендуете.

[petite peste]

Droopy, почему же никто не морозит? Морозят, и еще как, те, кому не хочется растворимый есть. Судя по всему, его даже и замороженным купить можно, но я не искала, поэтому не знаю где.
Я лично, правда, предпочитаю птичий, а не говяжий, у меня всегда в морозилке несколько пакетиков.

[Droopy]

Pola, http://www.nestleprofessional.com/fr...u_Premium.aspx
petit peste, я спрошу у свекрови, где продают замороженный. Если она знает - напишу обязательно.

[petite peste]

Droopy, не, не надо. Я предпочитаю полуфабрикаты не покупать, а делать все сама, по возможности конечно. Хотя может кому другому пригодиться?

[IrinaS]

петите песте, не горячитесь так! Мне, как человеку, поглощавшему в течение нескольких лет почти исключительно ножки Буша, Е 471 уже как слону дробина

[IrinaS]

Друпи, Пола, спасибо.