Какой сорт французских яблок может заменить антоновку?

[Dobrka]

Испекла я как то раз шарлотку с яблоками Голден. Ничего конечно, но очень сладко. Антоновка предпочтительней на мой вкус, а так как её я здесь не встречала в супермарше, а в сортах здешних яблок не разбираюсь, то обращаюсь к Вам, форумчане: подскажите, где тут кисленькое живёт))

[Яна]

Ничего похожего на антоновку мне здесь не попадалось.
А самые кислые (очень кислые) яблоки: зелёные (очень зелёные) granny.

Имейте в виду, что в супермаркетах продаётся ограниченное количество сортов, причём либо те, что пользуются наибольшим спросом (это golden), основной критерий: учстойчивость к транспортировке и чтоб долго не теряли товарный вид. Собственно, это ко всем овощам и фруктам такое требование, даже к картошке. Картошку в принципе положено не мыть для хранения - а в супермаркете её мытую продают, поэтому многие сорта в супермаркет не попадают и, как следствие, их вообще перестают производить.
Это я всё к тому, что овощи и фрукты лучше покупать на рынке: выбор больше, качество лучше, цены ниже, а сортов тех же яблок и груш - гораздо больше, в супермаркете таких не найдёте.
Хотя антоновки, кажется нет всё равно. Попробуйте granny (ещё, может, pomme Canada или reinette Canada).

[Dobrka]

Яна спасибо большое за ответ. Но granny на мой взгляд сладкие. По виду и скажем - твёрдости, granny и правда напоминают антоновку. Но это всё...( А на рынок я не хожу, так как его нет поблизости. Придётся сыпать лимонную кмслоту на яблоки. А в каком виде она тут продаётся? Как её узнать... Ничего то я не знаю...)))))

[Яна]

Granny сладкие? Вы их точно ни с чем не путаете.
Ну тогда я не знаю - они, кажется, самые кислые из тех, что здесь бывают... Может, кто ещё ответит, погодите.
Чем кислоту сыпать - может, лучше немного лимонного сока просто добавить в тесто? Выжать или купить прямо сок в бутылке стеклянной (Jus de citron pour boisson 'a diluer et usage culinaire) или в пластмассовых фляжках в виде лимончиков.
Лимонная кислота = acide citrique. Если она и есть в супермаркете, то, наверное там же, где разрыхлители для теста, ваниль и т.п. Но что-то не припоминаю. Хотя и не искала никогда.

[Vishenka]

Dobrka, зря, думаете, Иван Александрович Бунин поэмы про антоновку слагал?
Я объясняла как-то фермеру в соседнем саду про кислость, что она мне нужна. Он мне ответил, что есть кислые сорта яблок, но чем дальше от осени, когда эти сорта созревают, тем больше яблоки кислоту теряют. Я до сих пор у него яблоки покупаю прошлогоднего урожая сочные, свежие - хранить их он умеет. Антоновка ведь тоже сезонный сорт и всю зиму не хранится.
А лимонная кислота есть в .... лимонах. Лучше, чем порошок или экстракт. Удачи

[Vishenka]

Я могла бы назвать сорта кислых яблок, что здесь на базарах нашла, но не думаю, что имеет смысл - они и в супермаркетах-то местных не бывают

[Dobrka]

ЯнаVishenka! Девочки! Спасибо.

В тесто я пожалуй не буду добавлять кислоту, так как именно контраст сладкого теста и кислых яблок даёт почувствовать "вкусность" шарлотки)) Муж сказал - бери granny, это у нас и правда самые кислые яблоки. Вот и возьму.

[Vobla]

Никогда не видела в продаже лимонный кислоты. Наверно, в специальных местах продается Пользуюсь лимонным соком в разном виде. А гранни мне весьма нравятся, я их и фарширую, и в тортики

[Maroucha]

Извините, я не помню антоновка - это кислые или кислосладкие яблоки?
Я беру сорт Boskoop, его советуют для tarte Tatin.
Очень вкусно получается, я вообще люблю все что кислое и такие яблоки меня вполне устраивают.
Но люблю больше Granny.

[Dobrka]

Ага, так и запишем - Boskoop! Спасибо!

[Яна]

я не помню антоновка - это кислые или кислосладкие яблоки

Если с Golden сравнивать, антоновка. конечно. кислая. Но вот в спелой антоновке (по подмосковно-дачным воспоминаниям) по-моему чуть-чуть сладости всё-таки есть. Аж дух захватывает...

Аналога настоящему "белому наливу" тоже не найдено... :о((

[Lokidor]

Ах, "белый налив"! И не найдём мы здесь аналога!
И подайте мне яблочко с червоточинкой, пожалуйста!

[fierz]

На мой взгляд, самые вкусные яблоки, которые можно купить во Франции, - это Primerouge или Akane. Сочные, в меру сладкие, в меру кислые, меленькие. Только одна проблема : купить можно только в августе.

[Vobla]

Подписываюсь Я их очень люблю, но сезон короткий. А еще мне Fuji нравятся - за текстуру

[Ангара]

Fuji нравятся - за текстуру

С тех пор как попробовала Fuji - ем только их, но они продаются только с февраля А произрастают у нас в смысле по Луаре, так как в Иркутске - лучшие и крупные яблоки - величиной с местный абрикос и это - при хорошем урожае!!!

[lost]

А мои любимые - royal gala!
Ну, а для пирогов, конечно же Granny Smith