Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #61
Старое 31.12.2013, 01:44
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 31.07.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 398
Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Можно я отвечу вместо Loveis
вот спасибо!

Посмотреть сообщениеdav230 пишет:
Только из черешни, причем той, которая в собственном соку
то есть, она не замороженная?
Natalie_Natalie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #62
Старое 31.12.2013, 01:48
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Natalie_Natalie, нет. Вот такая

dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #63
Старое 31.12.2013, 01:49
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 31.07.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 398
dav230, огромное спасибо!
Natalie_Natalie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #64
Старое 31.12.2013, 01:49
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Natalie_Natalie, не за что! Я завтра буду делать такой соус
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #65
Старое 31.12.2013, 13:37
Кандидат в мэтры
 
Аватара для issida
 
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
Natalie_Natalie, monter au fouet, это скорее в данном случае взбить немного венчиком. Ну чтобы консистенция была погуще.
issida вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #66
Старое 31.12.2013, 16:34
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
черешневый соус к утке

Фото из источника

http://www.taste.com.au/recipes/6454...h+cherry+sauce
(Количество рассчитано на утку 2-2,5 кг, 5-6 человек - по рецепту. На 12 человек я обычно делаю 3 порции, но у нас в семье все его очень любят)

Сок и цедра одного апельсина
1 чайная ложка молотого имбиря
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
60 мл портвейна или самого сладкого вина
410г банка консервированных в собственном соку темных черешен без косточек
1 столовая ложка кукурузного крахмала

Aпельсиновый сок и цедру, имбирь, соевый соус, лимонный сок, вино и черешни поместить в среднюю кастрюлю на сильный огонь (сохранить 2 столовые ложки сока из консервированных черешен). Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить 5 минут. В небольшой миске смешать 2 столовые ложки черешневого сока с кукурузной мукой и вмешать в соус. Варить еще минуту до тех пор, пока соус не загустеет. Подавайте с ломтиками утки.

Мои комментарии: вишня не подходит, получается кисло, даже при добавлении сахара и не добавлении лимонного сока - не тот компот (с)
Из замороженной черешни можно сделать, только сначала нужно сварить "густой" черешневый компот.
Варю я потом дольше, чтобы загустело.

Черешню в собственном соку я покупаю обычно в леклерк за около 6евро банка, в этом году купила в Лидл около 2евро за банку. Черешня как черешня только рекомендую проверить черешню на содержание косточек, к сожалению в некоторых присутствует (от того и 2 евро, наверное )

Всех С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ! Веселых праздников!
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #67
Старое 31.12.2013, 16:54     Последний раз редактировалось dav230; 31.12.2013 в 17:01..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Loveis, СПАСИБО за перевод!!! Отведаем сегодня, что за соус такой
dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #68
Старое 31.12.2013, 16:59
Кандидат в мэтры
 
Аватара для issida
 
Дата рег-ции: 20.07.2005
Откуда: Moscou/Sables d'Olonne
Сообщения: 453
Loveis, и от меня спасибо за перевод. В следующий раз обязательно попробую. Сегодня в программе утиная грудка с брусничным соусом, рецепт которого здесь ( или в соседней теме) давали.
issida вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #69
Старое 31.12.2013, 20:36
Мэтр
 
Аватара для Loveis
 
Дата рег-ции: 14.04.2012
Откуда: Odessa - 85
Сообщения: 2.728
На здоровье, надеюсь понравится
__________________
30.08.2001
15.10.2012
Loveis вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #70
Старое 01.01.2014, 12:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
Loveis, Олеся, БОЛЬШОЕ человеческое СПАСИБО за рецепт соуса!!! Нам ОЧЕНЬ понравилось!!! Фотографировала быстро, только из духовки, на фото даже дымок видно

dav230 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #71
Старое 29.04.2014, 17:46
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Посоветуйте, пожалуйста быстрый и проверенный соус из свнжего щавеля к рыбе. ( лосось). У меня еще сметана есть, а больше ничего нет в холодильнике, кроме РыПки. А надо подать ее вечером " презентаюельно".
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #72
Старое 29.04.2014, 19:45
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
Посоветуйте, пожалуйста быстрый и проверенный соус из свнжего щавеля к рыбе. ( лосось).
Ну это же классика жанра - Saumon à l'oseille.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #73
Старое 14.05.2014, 09:23
Новосёл
 
Дата рег-ции: 14.05.2014
Сообщения: 5
О, спасибо за тему! Беру рецепты на заметку....
Alisa Ajdari вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #74
Старое 19.05.2014, 01:16
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
Сейчас сезон спаржи. Кто какие соусы делает к спарже? Помимо классического - голландского.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #75
Старое 24.01.2016, 12:59
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Песто

Iryna13, дайте плиз пропорции. Сколько орешков и базилика к капельке лимонного сока ?
А красный песто не готовите? Хотя, конечно же готовите! Можно рецептик?
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #76
Старое 24.01.2016, 13:19     Последний раз редактировалось Iryna13; 24.01.2016 в 13:42..
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Милые дамы, я сейчас высоко в горах, тут проблемы с интернетом, поэтому отвечу коротенько. Базилик покупаю на рынке или в Grand Frais, и там, и там он есть круглый год. Орешки кедровые есть в том же GF или в магазинах, на рынке , где продают орехи на развес, сосновые=кедровые . Пропорции все на глаз( вкус).большой пучок базилика, жменька орехов, ползубчика чеснока, соль, сок, масло по вкусу
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #77
Старое 24.01.2016, 13:44
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Marine Saf, делаю и красный, и ореховый, и другие. Рецепт красного песто напишу через недельку, когда вернусь из отпуска.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #78
Старое 24.01.2016, 13:47
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Iryna13,
спасибо за рацептик по соусу " Песто " !
остаётся за малым - купить базилик и кедровые орешки , базилик могу кушать тоннами ...

Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
делаю и красный, и ореховый, и другие. Рецепт красного песто напишу
заранее спасибо ,
---
девушки , извините за off top
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #79
Старое 24.01.2016, 14:07
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.05.2007
Откуда: Clamart
Сообщения: 26.749
Iryna13, спасибо
alfi, так вот к вопросу о тоннах, какую же охапку надо взять, чтобы набралось хотя бы на одну пиалку? Хотя если тепловой обработки не нужно, то может и не так много. А может базилик можно на балконе выращивать? Но всё, молчу, действительно оффтоп.
elfine вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #80
Старое 24.01.2016, 14:15
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
elfine,
в этом рецепте 80 гр http://eda.ru/recepty/sousy-marinady/pesto-31540
в этом , 100 гр http://eda.ru/recepty/sousy-marinady...genovese-35807

Посмотреть сообщениеelfine пишет:
Хотя если тепловой обработки не нужно,
не нужно

Посмотреть сообщениеelfine пишет:
А может базилик можно на балконе выращивать?
можно , я наверное посажу в теплице
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #81
Старое 24.01.2016, 14:21
Мэтр
 
Аватара для Marine Saf
 
Дата рег-ции: 24.06.2007
Откуда: Le Mans
Сообщения: 12.288
Iryna13, спасибо!

elfine, можно! Знаю людей, которые выращивают на балконе базилик. У нас нету балкона, а дома не растет базилик, пробовала несколько раз.
Marine Saf вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #82
Старое 06.02.2016, 12:06
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Про песто. Открывла и попробовала песто в стекляной баночке с недели итальянской кухни из Лидла. Оно тоже очень соленое.
Неужели посто и других марок такое же соленое? И продолжать пробовать в поисках подходящего?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #83
Старое 06.02.2016, 12:16
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
MARGOO,
да , мне кажется все песто - солёные , у меня тоже было в стекляной банке
alfi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #84
Старое 06.02.2016, 16:05
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Я покупаю такой песто:

https://www.monoprix.fr/pesto-alla-g...rmet-1179809-p

Вполне достойный.

А так, конечно, молодцы те, кто не ленится и делает его сам: свежий базилик, кедровые орешки, настоящий пармезан и оливковое масло! Да еще исполнить все это чудо в традиционной мраморной ступке...
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #85
Старое 06.02.2016, 16:18
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
У меня такой простой вопрос: как вы делаете соус-заправку к обычному зеленому салату? Лично я смешиваю венчиком оливковое масло+чуть горчицы+капелька винного уксуса. Вот так просто, пробовала добавлять капельку лимонного сока, чуточку чеснока.. Но все равно я не в восторге, а вот иногда в гостях или в ресторане пробую зеленый салат и такой вкусной мне кажется заправка!! А как с этим банальным процессом справляетесь вы?
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #86
Старое 06.02.2016, 17:12
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
alfi, понятно. Тогда нет смысла искать и пробовать другие.

Флора Ф., конечно, приготовленный дома соус намного лучше, но не всегда есть время, да и желание.
Посмотреть сообщениеФлора Ф. пишет:
как вы делаете соус-заправку к обычному зеленому салату
Кассика: оливковое масло, горчица, уксус и соль\перец. Я еще соевый соус люблю добавить, но совсем капельку. Лимон не люблю, а чеснок далеко не все употребляют. Я смешиваю в специальной бутылочке с дозами для ингридиентов.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #87
Старое 06.02.2016, 19:17
Мэтр
 
Аватара для Petite Pauline
 
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
Флора Ф., пишу вам рецепт из книги "250 techniques de chef eliquées pas à pas en 1800 photos Institut Paul Bocuse", там рецепт vinaigrette на первой странице:
на 200 мл соуса пропорции: 1)в миске налить 3 столовых ложки уксуса из красного вина, или лимонного сока, 3 щепотки соли, венчиком взбить, чтобы соль разошлась. 2) ввести тонкой струйкой 9 столовых ложек масла растительного, взбивая венчиком, и только потом перец добавить.

Очень меняет вкус разновидность уксусов - например, balsamique de modène можно попробовать, и масло можно взять разное: от нейтрального подсолнечного, арахисового, виноградных косточек, до холодного отжима оливкового, тыквенного, кунжутного и будет куча разных соусов тогда. перец тоже разный можно пробовать.

Потом, в ресторане, может, смесь разных видов салатов делают, тоже влияет на вкус.
Petite Pauline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #88
Старое 06.02.2016, 19:19     Последний раз редактировалось Oksy75; 06.02.2016 в 19:23..
Мэтр
 
Аватара для Oksy75
 
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.764
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Я еще соевый соус люблю добавить, но совсем капельку
я тоже люблю
Или Магги

Иногда семечки очищенные, если есть
а вместо чеснока мелко нарезанный лук
Oksy75 сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #89
Старое 06.02.2016, 21:58
Мэтр
 
Аватара для lotos111
 
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
Меня свекровь научила делать вкусный соус - горчица, уксус бальзамический белый, немного мелко порубленного эшалота (лучше пропустить через спец. машинку, чтобы сок пустил, или раздавить ступкой), обязательно ложку лимонного сока, масло ореховое, соль, не перчу.
lotos111 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #90
Старое 06.02.2016, 23:56
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
Oksy75, [
lotos111, B]MARGOO[/B],
Petite Pauline, СПАСИБО!! Буду экспериментировать. Для меня последней каплей была покупка простецкого соуса для заправки салатов в Монопри, когда мои за столом сказали: вкусный твой салат сегодня. А я хочу сама делать достойную заправку. Может научусь, пробуя разный уксус или соевый соус.
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Соусы с мятой MARGOO Секреты хорошей кухни 2 12.03.2017 19:38
Разные вещи, разные цены, разные размеры lotega Куплю-продам-отдам в хорошие руки 504 11.12.2016 10:46
Соусы чесночные swlabr Секреты хорошей кухни 5 04.05.2006 12:25
Острые соусы Yulchatai Секреты хорошей кухни 5 27.03.2006 05:48
Соусы к мясу Yulchatai Секреты хорошей кухни 3 28.07.2004 13:40


Часовой пояс GMT +2, время: 18:42.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX