Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #781
Старое 11.12.2017, 11:37
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Саса, спасибо огромное ! Не знаю почему, у меня не получилось найти. Сегодня сделаю, у меня сельдерей в холодильнике лежит, не знаю, что с ним сделать.
Буду рада если понравится.
Чуть дальше в ссылке я даю и другие рецепты супов,есть и диетический(мы тут многие страдаем этим),может пригодится
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #782
Старое 11.12.2017, 13:43
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 831
Если кому интересно, я переделывала консервированные огурцы в соленые
Надо только выбрать наименее кислые, сейчас уже не помню, от какого производителя.
Так вот, сливала маринад, промывала водой и заливала рассолом обычным (2 ст л соли на литр воды), естественно дозу уменьшить, т к баночки небольшие. Туда еще хорошо сухого укропа, чеснока конечно и добавляла эстрагон еще. Ставила на 3 дня - и готово !

Это конечно не совсем "те соленые огурцы", но для оливье, солянки и рассольника вполне подходили. А можно и так похрустеть !
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #783
Старое 11.12.2017, 14:33
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 3.916
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Из Испании себе привезла специю(не понимаю названия) она красит все в ярко желтый цвет.
Шафран ? Самый лучший шафран - испанский. -
__________________
Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde - Albert Camus
Artificial intelligence will never overcome natural stupidity - народная мудрость
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #784
Старое 11.12.2017, 15:19
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 10.300
svinka, шафран красит конечно, но не так интенсивно. А испанцев очень любят использовать для " желтой паэльи" - куркурму, или смесь разных специй с куркурмой. В странах магриба эту специи уважают для придания блюдам из риса желтый цвет. Так и просишь- " для "желтой паэльи" .
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #785
Старое 11.12.2017, 15:45
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 3.916
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
А испанцы очень любят использовать для " желтой паэльи" - куркурму
Ну не знаю какие испанцы заменяют шафран куркумой... В настоящей испанской паэлье - только шафран (про страны Магриба не знаю...)
__________________
Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde - Albert Camus
Artificial intelligence will never overcome natural stupidity - народная мудрость
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #786
Старое 11.12.2017, 16:15
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 30.152
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Про супы
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #787
Старое 11.12.2017, 16:17
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 10.300
svinka, не, есть "желтая паэлья" именно с куркурмой. А " настоящий" рецепт и не найти- их множество с разными вариациями. А так согласна, с шафраном вкуснее, я сама с шафраном только делаю. Но он не очень интенсивно окрашивает рис.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #788
Старое 11.12.2017, 18:07
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 738
Посмотреть сообщениеRoupy пишет:
svinka, не, есть "желтая паэлья" именно с куркурмой. А " настоящий" рецепт и не найти- их множество с разными вариациями. А так согласна, с шафраном вкуснее, я сама с шафраном только делаю. Но он не очень интенсивно окрашивает рис.
В настоящую паэлью добавляют шафран. Куркума в традиционный рецепт паэльи не добавляется. Яркий жёлтый цвет, если он необходим получают добавлением обычного пищевого красителя, абсолютно безвредного из натуральных продуктов. Любой испанец умеющий готовить паэлью это подтвердит.
У куркумы слишком специфичный вкус. Она хороша, но в других блюдах.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #789
Старое 11.12.2017, 19:09
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Посмотреть сообщениеsvinka пишет:
Шафран ? Самый лучший шафран - испанский. -
Не,шафран дает желтый цвет с оранжевым оттенком и имеет своеобразный вкус,его не перепутаешь.
Вы меня просвятили,а я вот и не знала,что шафран можно в Испании купить еще и суперкачества.Ех,жаль не знала я об этом раньше!
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #790
Старое 11.12.2017, 19:11
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Посмотреть сообщениеLazuli пишет:
Яркий жёлтый цвет, если он необходим получают добавлением обычного пищевого красителя, абсолютно безвредного из натуральных продуктов.
Вот мне тоже кажется что это краситель,не знаю натуральный ли(по испанск у нас никто ни бум_бум) .но его надо совсем капелюшечка и такой веселый цвет получается!Эх,знать бы из чего он сосотит и везде бы его пихала.Все же красивый и веселый цвет блюда это крайне важно.сразу блюдо кажется вкуснее
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #791
Старое 11.12.2017, 19:29
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 3.916
Sasa, заинтриговали А что у вас на баночке(коробочке, пакетике) написано? Мы и с испанского переведем
__________________
Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde - Albert Camus
Artificial intelligence will never overcome natural stupidity - народная мудрость
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #792
Старое 11.12.2017, 21:45
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 11.089
Посмотреть сообщениеsvinka пишет:
В настоящей испанской паэлье - только шафран (про страны Магриба не знаю...)
Мой муж - наполовину испанец - делает паэлью регулярно. И мы так же регулярно бываем в Испании, где покупаем так называемый azafran espanol, который используется для приготовления паэльи.

Для приготовления блюда на 10 человек нужно примерно примерно 5-6 тычинок, которые настаиваются в течение определенного времени в стакане воды.

Все остальное - ерунда. Никакая куркума не даст того запаха и вкуса паелье, который даст ей шафран.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #793
Старое 11.12.2017, 22:57     Последний раз редактировалось Azzaz, 11.12.2017 в 22:58. Причина: Ошиблась
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.742
....
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #794
Старое 11.12.2017, 23:00
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 10.742
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Тут он за Финским идет.
Я его,кстати,сейчас тоже варю
http://www.infrance.su/forum/showthr...%E5%FF&page=23
а без сливок он сьедобный? Я не люблю добавлять сливки в супы
__________________
Я люблю тебя, Жизнь,
И хочу, чтобы было взаимно
.
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #795
Старое 12.12.2017, 11:41
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Посмотреть сообщениеAzzaz пишет:
а без сливок он сьедобный? Я не люблю добавлять сливки в супы
Можно добавить творожный сыр или сметану на крайняк.Это придаст нежную текстуру и сливочный вкус.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #796
Старое 12.12.2017, 11:44
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Посмотреть сообщениеRen пишет:
Мой муж - наполовину испанец - делает паэлью регулярно. И мы так же регулярно бываем в Испании, где покупаем так называемый азафран еспанол, который используется для приготовления паэльи.

Для приготовления блюда на 10 человек нужно примерно примерно 5-6 тычинок, которые настаиваются в течение определенного времени в стакане воды.

Все остальное - ерунда. Никакая куркума не даст того запаха и вкуса паелье, который даст ей шафран.
согласна,шафран действительно придает изумительный вкус блюдам,его ни с чем не спутаешь и не особо заменишь.Однако,цвет он как таковой не придает.Так,оттенок.
скажите ,а его где можно купить в Испании?Или нет разницы рынок или супермаркет?
Страшно жалею что не знала об этом раньше,я от шафрана просто без ума.Но во Фр на него цны просто страшные!!!
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #797
Старое 12.12.2017, 11:51
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Посмотреть сообщениеsvinka пишет:
Саса, заинтриговали А что у вас на баночке(коробочке, пакетике) написано? Мы и с испанского переведем
С главной стороны написано :Condimento colorante
sostav:harina de maiz,14%tartracina,1.1%extractos de especias
puede contener trazas de trigo,huevo,leche,apio,mostaza y sésamo
puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atencion de los ninos
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #798
Старое 12.12.2017, 12:36
Мэтр
 
Аватара для Fiesta
 
Дата рег-ции: 08.07.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 7.478
Саса, спасибо за ответ по специям!
__________________
Рoжденная побеждать
Fiesta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #799
Старое 12.12.2017, 13:25     Последний раз редактировалось svinka, 12.12.2017 в 13:32.
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 3.916
Sasa,
harina de maiz - кукурузная мука
14%tartracina - 14% тартразина - Тартразин ! — синтетический азокраситель, пищевая добавка E102. - http://dobavkam.net/additives/e102 , https://fr.m.wikipedia.org/wiki/Tartrazine
1.1%extractos de especias - 1.1% экстракт специй
puede contener trazas de trigo,huevo,leche,apio,mostaza y sésamo - может содержать следы пшеницы, яиц, молока, семян сельдерея, горчицы и кунжута
puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atencion de los ninos - может оказать негативное влияние на СДВГ-поведение у детей
__________________
Mal nommer les choses, c'est ajouter au malheur du monde - Albert Camus
Artificial intelligence will never overcome natural stupidity - народная мудрость
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #800
Старое 12.12.2017, 13:38
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
свинка, спасибо.
Я как чувствовала что химия какая -то. Иначе и быть не может ,тк ее надо совсем-совсем чуть -чуть.а что может так карасить кроме химии? Эх, будем красить только в исключительных случаях.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #801
Старое 14.12.2017, 15:07     Последний раз редактировалось Sasa, 14.12.2017 в 15:15.
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
сбой
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #802
Старое 14.12.2017, 15:15
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Имела я неосторожность замариновать/засолить семгу.Мужу страшно понравилось,дошло до того,что сделал мне/моему блюду комплимент. А теперь мозг проедает ,просит еще сделать.
Может кто знает какую рыбу тут можно еще использовать для маринования/соления?
Знаю у нас еще толстолобик так делают,а тут что? тунец можно?А белая какая?
Может у кого рецепт есть?Чувствую мне теперь придется частенько подобное делать...эх...
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #803
Старое 14.12.2017, 17:02
Мэтр
 
Аватара для Ren
 
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 11.089
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
а его где можно купить в Испании?Или нет разницы рынок или супермаркет?
Мы покупаем в одном и том же месте - это магазин вин, но там очень много региональных продуктов, в том числе и шафран - тычинки в стеклянной колбе.

Посмотрела упаковку, нашла ее в интернете : http://www.hialsa.com/product/es/548...RRRABASSA.html

Это то, что мы покупаем. Недорого, кстати.
Ren вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #804
Старое 14.12.2017, 17:57
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 7.520
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Имела я неосторожность замариновать/засолить семгу.Мужу страшно понравилось,дошло до того,что сделал мне/моему блюду комплимент. А теперь мозг проедает ,просит еще сделать.
Может кто знает какую рыбу тут можно еще использовать для маринования/соления?
Знаю у нас еще толстолобик так делают,а тут что? тунец можно?А белая какая?
Может у кого рецепт есть?Чувствую мне теперь придется частенько подобное делать...эх...
Скумбрия. Но нужна большая и жирная рыбина. Тогда она очень вкусная. А здесь в основном продают небольших, не знаю будут ли эти рыбешки вкусными.
__________________
Булат Окуджава.https://www.youtube.com/watch?v=JiY133ESCYg
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #805
Старое 14.12.2017, 18:54
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Рен, спасибо,буду искать.
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
Скумбрия. Но нужна большая и жирная рыбина. Тогда она очень вкусная. А здесь в основном продают небольших, не знаю будут ли эти рыбешки вкусными.
Те травками посыпал,лимоном полил(к примеру) и так ее есть?Но она же специфический и достаточно сильный запах/вкус имеет?Или когда она сырая это не чувствуется?
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #806
Старое 14.12.2017, 19:51
Мэтр
 
Аватара для MEDEЯ
 
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 7.520
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Рен, спасибо,буду искать.

Те травками посыпал,лимоном полил(к примеру) и так ее есть?Но она же специфический и достаточно сильный запах/вкус имеет?Или когда она сырая это не чувствуется?
Я не мариновала, только угощалась. На родине. Рецепта маринада нет, но в инете все можно найти или на ФБ или на родину позвоните, они там все маринуют. Вкуснота неимоверная.

Но травками и лимоном точно не обойтись. Ее надо в маринад опустить на сутки что ли.
__________________
Булат Окуджава.https://www.youtube.com/watch?v=JiY133ESCYg
MEDEЯ вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #807
Старое 14.12.2017, 20:02
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Посмотреть сообщениеMEDEЯ пишет:
Я не мариновала, только угощалась. На родине. Рецепта маринада нет, но в инете все можно найти или на ФБ или на родину позвоните, они там все маринуют. Вкуснота неимоверная.

Но травками и лимоном точно не обойтись. Ее надо в маринад опустить на сутки что ли.
Ааааа это я знаю,там надо маринад делать с уксусом.Заливать горячий маринад + уксус.Это немного другое,я такой делала здесь.
Семгу,все же не заливают уксусом,максимум лимоном.Мне хотелось бы что-то похожее как с семгой,но с другой рыбой.
видимо,это надо у любителей японской кухни спрашивать.
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #808
Старое 14.12.2017, 20:11
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 30.152
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеSasa пишет:
Мне хотелось бы что-то похожее как с семгой,но с другой рыбой.
Лосось, форель.
И вот сардины.
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Mes sardines marinées - мои маринованные сардины

Так называется этот рецепт.
18 филе сарин, я брала маленькие сардины, см по 10-12 и по цене 1-90
1 желтый лимон, вернее сок от него
1 зеленый лимон - сок
1 ч.л. кориандра
1 ст.л. эшалота
1 ст.л. базилика
4 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока мелко порезанного
соль, перец
красный острый перец по желанию

Опустить наше филе в маринад на 2 часа.
Хороша рыбка на аперо и в салаты, да и просто так.
Рекомендую. Делается просто, быстро, и вкусно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #809
Старое 14.12.2017, 20:36     Последний раз редактировалось Sasa, 14.12.2017 в 20:41.
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 11.572
Да,я помню этот ваш рецепт,я по нему делала. Но это все из разряда "селедки" ,если можно так сказать.
Но мне бы хотелось что-то подобное как маринованная семга.
http://allrecipes.ru/recept/3347/---...---------.aspx
Вот,например,с кaк толстолобик,но с дрuгой рыбой.что-то как любят японцы,те рыба полусырая(ужасть !)
Zасолка толстолобика.
В этом рецепте используется самый простой "сухой засол"
Соль,сахар, перец горошек и лав лист.
http://nasha-riba.ru/tolstolobik/tol...omashnemu-pra/
__________________
Мои фото
Sasa вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #810
Старое 14.12.2017, 21:24
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 30.152
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Sasa, тогда посмотрите рецепт корейской кухни "хе из рыбы". Я когда то делала из свежей селедки (или из соленой? вот не помню). Быстро глянула, хе делают из : сом, толстолобик, тунец, минтай или др.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Кухонные посиделки - 1 MARGOO Секреты хорошей кухни 2984 19.06.2015 14:58
Кухонные посиделки MARGOO Секреты хорошей кухни 3016 07.12.2011 14:42
Кухонные штучки Vishenka Секреты хорошей кухни 73 26.03.2006 22:15
Парижские "Посиделки" USK Встречи-тусовки во Франции и России 0 10.11.2003 11:16


Часовой пояс GMT +2, время: 06:57.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Rambler's Top100
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2018 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX