Перевод названий блюд во французских ресторанах

[Pola]

vrubelru, ой, очень похоже. А я все думала почему в России шукрут не едят, капусты-то навалом.


А тема и правда всесторонняя, ее можно было и в "изучение языка" поместить.

[Volga]

Думаю, что туристы на кухню не ходят и в раздел про французский тоже не очень. Но может я ошибаюсь. Ошибаются не только новички, но и старички Тема не совсем про рестораны и про разные кухни, а про названия французских блюд на русском.
Название длинное, чтобы поиск находил по ключевым словам. Но можно и урезать, если слишком длинно.

[vrubelru]

Volga, а Вы напишите здесь то, что затрудняетесь перевести а мы все поможем

[Pola]

Volga, да на месте тема, нет тут никакой ошибки, раз туристы уже спасибо говорят

[Nancy]

Хорошая тема!
Кстати, а как перевести ris de veau? Блюдо, конечно, экзотическое, и может быть "ложным другом переводчика"..
Вот, нашла картинку (в сыром виде) http://chefsimon.com/rivo.htm
(По-английски это sweetbread, и Оксфордский словарь дает "сладкое мясо"... )

[Annarain]

Инфа очень даже нужная, только было неплохо ее в файле выложить, чтобы сразу и распечатать можно было)) Я шучу, спасибо большое..

[Ona]

--

[Nadine_]

SOLE Meunière ou Grillée (300/350 gr) ...……………..…...…………. 29,00 €
Камбала жареная на масле или гриль

Нашла перевод sole - морской язык, а вот камбала - plie
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%...B7%D1%8B%D0%BA

[Volga]

Вот она такая наша choucroute

Отварная квашеная капуста с картошкой, сосисками, копчёными колбасками, свининой

[L'acacia]

Знатоки! Переведите, SVP, вот это меню.
Je vous remercie d'avance

-----------------
Entrées

Escalope de foie gras poêlée aux pommes
Salade au Magret d'oie fumé
Terrine de foie de canard maison
Saumon mariné à l'aneth
Croustade de ris de veau aux morilles
Filet de Sandre au Basilic
Médaillon de Lotte au coulis d'étrilles
Noix de St Jacques au jus de Palourde
Douzaine d'escargots de Lozère
Filet de Saumon aux lentilles vertes du Puy
Paupiettes de truite au lard, cuisses de grenouilles et beurre d'escargot

Poissons
Viandes

Magert de canard à la crème de cèpes
Cuisse de lapin sauté dans son jus, beignetsde saucisse aux cèpes
Faux filet au Vieux Bordeaux
Confit de canard
Manouls Maison
Pigeonneau forestière

Desserts
Plateau de fromages du pays
Fondant au chocolat
Tarte fine aux pommes caramélisées au miel
Soupe de fruits rouges
Délice à l'orange
Coupétade
Bavarois au cassis
Coupe de glace ou sorbet

[Slaleka]

Спасибо огромное!!!! А то я уже со словарем в библиотеке сижу, чтобы впросак не попасть.

Если будет возможность, пожалуйста, переведите еще меню весьма рекламируемого тут ресторана "Свиная ножка".

[Милка]

Суперполезная тема! Спасибо вам, девушки!
А можете подсказать как быть аллергику? У меня полная непереносимость картошки, нельзя ни жареной, ни вареной, никакой, сразу отек квинке и бронхоспазм. Как мне спросить есть ли в блюде картофель или, еще лучше, как попросить чтобы посоветовали блюда без картошки? Сама стала смотреть в словаре и столкнулась с путаницей, вроде как и картофель и яблоки (pommes?) могут звучать одинаково, разница в контексте.

[Милка]

Не теряю надежды услышать ответ...

[Милка]

Спасибо!

[Julia-30]

к сожалению я по-французки не пишу (да и не говорю).
Но прошу, может кто знает: хотим с мужем узнать - что же он все-таки ел. Дело было так. В отеле Бребант есть ресторан с одноименным наименованием. Я там устриц ела. А муж сильно хотел мяса. А поскольку меню естественно на француском я нашла название которое звучало как "скалоп". меня не смутило что это не "ЭСКАлоп" а просто скалоп. В итоге ему падали нечто похожее на суп. И плавающие в нем кусучки не были похоже на мясо. Или какой-то плотный овощь, либо странный морепродукт. Официант проходя мимо спросил: типа как, вкусено? Муж, конечно, сказал вкусно.
Вспоминаем часто и вот этот вопрос официанта смущает. Вообще что это было? мож что такое экстравагантное, что даже у официантов вызывает вопросы.
Успокойте, плизз

[petite peste]

Nancy, я нашла такой перевод ris de veau:
"...уникальному французскому деликатесу ris de veau - зобной железе молочного теленка с базиликом и кремом из белых грибов..."
Звучит по-русски не очень, но как мы видим, базилик и крем из белых грибов меняют дело

[L'acacia]

...Звучит по-русски не очень, но как мы видим, базилик и крем из белых грибов меняют дело

Меняют, наверное - но лишь настолько, насколько могут повлиять специи и соус на вкус блюда. Они могут быть и другими, на усмотрение повара. А ris de veau - он и в Африке ris de veau , а именно - телячий зоб, как вы и сказали

[petite peste]

Я могу предложить марсельским туристам выдержку из меню ресторана "Le Miramar", одного из нескольких, имеющих право готовить "настоящий буайбес"(ТМ), и, подозреваю, берущего за это немалые деньги..

Entrées - закуски

Soupe de poisson à la Marseillaise, rouille, croutons
Рыбный суп по-марсельски с сухариками и соусом руй (похоже на буайбес, но не настоящий! ).

Sardines crues marinées à l'huile d'olive, en bicolore de pistou
Сырые сардины, маринованные в оливковом масле с двухцветным песто.

Saumon fumé et ses garnitures, pain brioché grillé
Копченый лосось с гарниром, поджареный сдобный хлеб.

Salade de homards en fricassée d'asperges et champignons des bois et sa vinaigrette acidulée au jus de viande parfum de noisette
Салат из омаров и фрикассе из спаржи и грибов + соус на базе мясного сока (?) с ароматом орехов

Закусок еще много, но перейдем к главному:
Poissons et Bouillabaisses
рыба и буайбес (заказ на 2 человека минимум).

LA VRAIE BOUILLABAISSE "MIRAMAR" (55 euros par personne)
Настоящий буайбес "MIRAMAR" (55 евро на 1 человека)

LA VRAIE BOUILLABAISSE avec Langouste ou Homard (prix suivant la taille des crustacéscrustacés)
Настоящий буайбес с лангустом или омаром (цена зависит от размера ракообразного)

LA VRAIE BOURRIDE "MIRAMAR" sur commande seulement ( 24 heures minimum )
Настоящая буррида (тоже рыбный суп, в чем принципиальная разница с буайбесом - не знаю) "MIRAMAR", только по предварительному заказу за 24 часа минимум.

В "мясе" все более-менее стандартно, а дессерты сложно перевести, они уж очень вычурно называются.

[Милка]

Poissons et Bouillabaisses
рыба и буайбес (заказ на 2 человека минимум).

А что значит эта фраза про 2-х человек? Что порция такая большая, что одному не управиться и надо брать на двоих?

[chouchounya]

А что значит эта фраза про 2-х человек? Что порция такая большая, что одному не управиться и надо брать на двоих?

Некоторые французские блюда готовяться н двух и/или более человек. Это секреты кухни, так сказать.

[chouchounya]

Я могу предложить марсельским туристам выдержку из меню ресторана "Le Miramar", одного из нескольких, имеющих право готовить "настоящий буайбес"(ТМ), и, подозреваю, берущего за это немалые деньги..

Entrées - закуски

Soupe de poisson à la Marseillaise, rouille, croutons
Рыбный суп по-марсельски с сухариками и соусом руй (похоже на буайбес, но не настоящий! ).

Sardines crues marinées à l'huile d'olive, en bicolore de pistou
Сырые сардины, маринованные в оливковом масле с двухцветным песто.

Saumon fumé et ses garnitures, pain brioché grillé
Копченый лосось с гарниром, поджареный сдобный хлеб.

Salade de homards en fricassée d'asperges et champignons des bois et sa vinaigrette acidulée au jus de viande parfum de noisette
Салат из омаров и фрикассе из спаржи и грибов + соус на базе мясного сока (?) с ароматом орехов

Закусок еще много, но перейдем к главному:
Poissons et Bouillabaisses
рыба и буайбес (заказ на 2 человека минимум).

LA VRAIE BOUILLABAISSE "MIRAMAR" (55 euros par personne)
Настоящий буайбес "MIRAMAR" (55 евро на 1 человека)

LA VRAIE BOUILLABAISSE avec Langouste ou Homard (prix suivant la taille des crustacéscrustacés)
Настоящий буайбес с лангустом или омаром (цена зависит от размера ракообразного)

LA VRAIE BOURRIDE "MIRAMAR" sur commande seulement ( 24 heures minimum )
Настоящая буррида (тоже рыбный суп, в чем принципиальная разница с буайбесом - не знаю) "MIRAMAR", только по предварительному заказу за 24 часа минимум.

В "мясе" все более-менее стандартно, а дессерты сложно перевести, они уж очень вычурно называются.

Один Норвежский омлет чего стоит.

[anele]

Volga,

Спасибо за Ваш труд!
Сегодня лечу в Париж - проверю!!!

[Marina-1]

Подскажите, что представляют собой следующие блюда:

1) Le mareyeur
6 spéciales petites n°5, 3 moules d'Espagne, 3 amandes, bulots, buisson de crevettes grises, crevettes roses

2) Le grand bleu, dégustation d'huîtres
3 fines de Claires moyennes n°3, 3 fines de Claires grosses n°2, 3 spéciales petites n°5, 3 spéciales moyennes n°3

3) Le bourlingueur des océans
3 spéciales moyennes n°3, 3 fines de Claires moyennes n°3, 3 fines de Claires grosses n°2, 3 spéciales petites n°5, 6 moules d'Espagne, 3 amandes, bulots, 3 crevettes roses, crevettes grises, ½ tourteau

4) L'amiral (pour deux personnes)
18 spéciales petites n°5, 6 fines de Claires moyennes n°3, 6 moules d'Espagne, 6 amandes, bulots, 14 crevettes roses, crevettes grises, 1 tourteau

Nos fruits de mer sont accompagnés de pain de seigle, beurre demi-sel, mayonnaise et vinaigre à l'échalote

[SmileZ]

Marina-1, Это не блюда как таковые, это plateaux de fruits de mer - наборов из даров моря, которые сервируют на одном большом блюде и подают одновременно. В каждый входят разные компоненты, устрицы, молюски, креветки и прочая

[MARGOO]

Очень интересная и познавательная тема: https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=26512.
И еще https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=4175 .

[arciel]

Очень интересная и познавательная тема: https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=26512.
И еще https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=4175 .

Французские блюда с переводом и описанием приготовления.
Например, что такое Turbotin Braisé?.. http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/almanac/06.htm

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/almanac/content.htm
полезный сайт-книга для любителей фр.кухни, а также для переводчиков и туристов!

[Marina-1]

Помогите, пожалуйста, перевести

HUITRES, COQUILLAGES ET CRUSTACES
Spéciales petites n°5 de Quiberon, les 6
Spéciales moyennes n°3 de Quiberon, les 6
Fines de Claires moyennes n°3 de Marennes Oléron,
les 6
Fines de Claires grosses n°2 de Marennes Oléron, les 6
-----
Moules d'Espagne, les 6
Bulots cuits aux aromates
Buisson de crevettes roses (8 pièces)
Coquille de crevettes grises (150 gr)
Tourteau entier mayonnaise (environ 600 gr)

LES BEAUX PLATEAUX DE FRUITS DE MER
1) Le mareyeur
6 spéciales petites n°5, 3 moules d'Espagne, 3 amandes, bulots, buisson de crevettes grises, crevettes roses

2) Le grand bleu, dégustation d'huîtres
3 fines de Claires moyennes n°3, 3 fines de Claires grosses n°2, 3 spéciales petites n°5, 3 spéciales moyennes n°3

3) Le bourlingueur des océans
3 spéciales moyennes n°3, 3 fines de Claires moyennes n°3, 3 fines de Claires grosses n°2, 3 spéciales petites n°5, 6 moules d'Espagne, 3 amandes, bulots, 3 crevettes roses, crevettes grises, 1/2 tourteau

4) L'amiral (pour deux personnes)
18 spéciales petites n°5, 6 fines de Claires moyennes n°3, 6 moules d'Espagne, 6 amandes, bulots, 14 crevettes roses, crevettes grises, 1 tourteau

Nos fruits de mer sont accompagnés de pain de seigle, beurre demi-sel, mayonnaise et vinaigre à l'échalote

[Chatounette]

Картошка-pomme de terre (земляное яблоко), или potates

[Nadine_]

Как мне спросить есть ли в блюде картофель или, еще лучше, как попросить чтобы посоветовали блюда без картошки?

Y-a-t-il des pommes de terre dans vos plats , SVP ?
Pouvez-vous SVP me conseiller les plats sans les pommes de terre car je suis allérgique aux pommes de terre (patates) ?

[zolotova]

У меня предложение к форумчанам, а не повесить ли нам тут менju с переводом из извесtных сетеи - Гипо, Кафе Роман, Леон и т.д. Ведь они есть по всеи Франции.