#421
15.10.2015, 17:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.923
|
Мне вполне для рыбы неплохо идет лимонный сок, и если запекаю с овощным жюльеном, то всегда добавляю тонко нарезанные томаты. Томатная и лимонная кислота волне хороши к рыбе.
|
|
|
#422
15.10.2015, 18:58
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.153
|
И наоборот О вине именно для готовки рыбы, я думаю, всё-таки уместнее говорить тут. А просто о винах темы есть, и не одна.
А поняла, о чём Вы. Я тоже такое не покупаю, поэтому пыталась вспомнить, что видела на кухне у других. |
|
|
#423
15.10.2015, 21:19
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#424
15.10.2015, 21:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
|
Я использую лимонный сок,а лучше дольки лимонов, только с лососевыми. Для более нежных сортов рыб с более деликатным вкусом,лимонный сок не подходит. ИМХО
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист" |
|
|
#425
15.10.2015, 21:45
Последний раз редактировалось ulitochka; 15.10.2015 в 21:49..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.02.2004
Откуда: Академгородок (Новосибирск) - Drôme (26)
Сообщения: 1.341
|
|
|
|
#426
15.10.2015, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.04.2005
Откуда: Belarus-France (01)
Сообщения: 1.583
|
ulitochka, спасибо, буду пробовать. Мне, кстати, где-то в инете попадалось про паштет, что очень вкусно.
|
|
|
#427
15.10.2015, 22:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
ulitochka, какой интересный рецепт! Я попробую!
Только он в печке, не на пару вроде. |
|
|
#428
15.10.2015, 23:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
dada, попробуйте морского петуха (grondin), у нас его здесь как гуталину, покупаю часто. Мне он нравится. Чешуи нет, выпотрошить нетрудно. И костей в нем немного. Только я его не на филе для жарки разделываю, а парю или отвариваю кусками или целиком. Не такой жирный, как дорада или барабулька.
|
|
|
#429
16.10.2015, 08:09
Последний раз редактировалось dada; 16.10.2015 в 09:02..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Так ведь вроде только что его раскритиковали ( на предыдущей странцие)? Разные петухи? Теперь из любопытства поищу.
Смешное какое название. Ваша барабулька - красная и по размеру , как дорада: Rouget https://fr.wikipedia.org/wiki/Rouget? Или мелкая серая : rouget de vase https://fr.wikipedia.org/wiki/Mullus_barbatus ? Если красная rouget, то я ее знаю. А мелкую серую не видела. Я заметила, что мелкой рыбы в нашем отделе немного - видов пять, и всегда одинаковых : наверно, спросом не пользуется. PS: Rouget, говорит википедия, - это общее название для четырех десятков видов. Полное название на этикетках у нас не пишут, если только одна разновидность представлена на прилавке, пишут только первое слово. Поэтому я и думаю, что в разных регионах под одним названием едят разную рыбу, особенно если она из разных стран приехала. |
|
|
#430
16.10.2015, 09:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Конечно же, такая есть. Как на инфрансе её могло не быть? Как всегда, все переругались со всеми в битве за звание самого-самого знатока, и тему прикрыли :-).
|
|
|
#431
16.10.2015, 09:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.790
|
почему закрыли ?
Вот тема про вино http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=9183 Гевюрц тоже считаю к рыбе не подходит. Но если автору нравится - это главное ! |
|
|
#432
16.10.2015, 09:36
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Начиталась вчера вас тут и приготовила лосося... на сухой чугунной сковородке . Самое странное то, что готовила со шкуркой, а она как-то стала совсем незаметной, и мы ее съели вместе с рыбкой. Вкусноо! Уж, не знаю, из-за шкурки, которую обычно заранее снимала, или из-за сковородки. Но результат интересный. Без специй, без ничего. Потом только соус из баклажанов в тарелке.
Корки пережаренной не было, так что никаких канцерогенов. Рекомендую. |
|
|
#433
16.10.2015, 09:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#434
16.10.2015, 09:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#435
16.10.2015, 10:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
dada, надо один раз попробовать, чтобы составить собственное мнение. На вкус и цвет, как говорится... Петухи у нас здесь очень дешевые, не знаю, как у вас. Только мой совет: выбирайте помельче: чем крупнее, тем больше риск найти внутри глистов.
Барабулькой я называю красного rouget barbet. |
|
|
#436
16.10.2015, 10:32
Последний раз редактировалось dada; 16.10.2015 в 10:50..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#437
16.10.2015, 10:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Virgula, а ваш петух так выглядит? http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060973012
Я попробую. Про глистов передернуло. Отдельная тема. Rouget barbet выглядит , как на нашем прилавке, знакомая рыба. |
|
|
#438
16.10.2015, 10:42
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
dada, а я, кажется, поняла, почему Вам вкусно. Объясню. Дело в том, что китайцы вывели "формулу": в течение одного приема пищи мы должны ощутить все вкусы - сладкий, соленый, горький, кислый. Благодаря этому приходит чувство насыщения.
Гевюрц сладковатый, а у рыбы совсем несладкий вкус. Это то же самое, что и в нашем салате "селедки под шубой". Все его любят. А все благодаря именно этому контрастному сочетанию вкусов. |
|
|
#439
16.10.2015, 10:50
Последний раз редактировалось dada; 16.10.2015 в 11:41..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#440
16.10.2015, 11:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 31.08.2006
Откуда: Bretagne (29)
Сообщения: 828
|
|
|
|
#441
16.10.2015, 14:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Обычно котлетки готовлю из сочетания судак+палтус. Судака здесь купить крайне трудно, поэтому всегда ищу замену. Результат grondin+fletan - очень понравился. Советую
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#442
16.10.2015, 15:26
Последний раз редактировалось dada; 16.10.2015 в 15:34..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Расскажите, пожалуйста, как делаете, как расправляетесь с мелкими костями, какие части рыбы в дело идут , зачем два вида рыбы мешать и вручную ли размалываете или миксером или мясорубкой. Я котлеты всякие люблю, но из рыбы не очень получаются, дочка забраковала.
П.С.: я недавно покупала судака, кг неразделанной рыбы стоит больше 18 евро, то есть "мясо" под 30 будет. Мне бы было жалко его на котлетки пускать. |
|
|
#443
16.10.2015, 15:53
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.066
|
dada, из судака получаются отличные котлеты. Кстати, из лосося тоже отличные. Мешать как хотите можно. Миксером перерубите мясо или мясорубкой. Ну а дальше, как с обычным мясом/курицей. Можно готовить на пару или на сковороде, или в духовке. Вкус будет разный. 100 процентный выход продукта из "мяса" ) даже за 30.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#444
16.10.2015, 16:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
Делаю так : всегда использую две разновидности рыбы (о предпочтениях писала выше). Соотношение 50х50. Лук репка - много, петрушка -много, чуть сок лимона, 1 яйцо, чуть домашних молотых сухарей (можно заменить отрубями). Могу добавить по настроению - сладкий перец, чеснок, карри и т.д. Рыбу-базу ( не палтус-флетан!!!!) - перемалываю погружным блендером вместе с луком, петрушкой и другими составляющими. Получается тонко перемолотое пюре. Палтус-флетан режу на небольшие кусочки, 1х1 см или полосками (вкуснее!) Перемешиваю вместе с пюре. Мокрыми руками формирую котлетки и обжариваю на оливковом масле. Пробовала также делать в маленьких формочках для кексов, запекая в духовке.Тоже очень вкусно и диетично. Получаются очень сочными. Фото в процессе производства (зеленый- это прокрученная рыба ) и результат.
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#445
16.10.2015, 16:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2006
Сообщения: 2.292
|
__________________
Хвалу и клевету приемли равнодушно, И не оспоривай глупца. |
|
|
#446
16.10.2015, 18:04
Последний раз редактировалось dada; 16.10.2015 в 18:39..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
Azzaz, ferina, большое спасибо за советы.
ferina, оригинальный рецепт с "зеленой базой", а как вкусно выглядит! Обязательно попробую. А я сегодня дикую daurade grise запекла. Получилась "никакая", хотя обычно это беспроигрышный вариант. Куплена была не по сниженной цене. В общем, раз на раз не приходится. |
|
|
#447
16.10.2015, 18:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.596
|
Девушки, а как вы готовите рыбу sole ? Я ее всегда жарю с кожей (без чешуи). И всегда с помидорами черри и сухим чесноком. А как вы?
Очень люблю котлеты из филе любой белой рыбы напополам с фаршем из кальмара, плюс, репчатый лук. Все это мелю, солю, перчу.
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito. Успех!!Удача!! Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain. |
|
|
#448
16.10.2015, 18:34
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
#449
16.10.2015, 18:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.147
|
Я сейчас, в сезон свежих орехов, делаю сациви с рыбой. ( лосось в основном. Я все же покупаю, несмотря на передачи). Вкусно- слов нет. Как говорят в нашем городе в России " ум отъешь" ). Очень советую.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#450
16.10.2015, 19:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.05.2008
Сообщения: 22.004
|
||
|
Закладки |
Метки |
poisson, рыба |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Какой солью засолить рыбу? | Mgiema | Секреты хорошей кухни | 186 | 16.06.2019 22:13 |
Как мы ловили рыбу | Mechtatelnitza | Улыбнись! | 3 | 20.05.2006 22:16 |