Пицца

[Viki]

Надоело ходить в пиццерии с ожиданием неизвестно чего. Если отличная пицца ,то далеко от дома и помещение - я вам скажу... Места для некурящих - у открытого окна.
Короче, хочу научиться делать пиццу в домашних условиях, чтобы мужики не ныли... ПОбаловать их надо же иногда. Но вот с тестом как? Есть ли у кого-нибудь хороший рецепт теста для пиццы? Я знаю, что тесто для пиццы надо зарумянить сначала в духовке, а потом уже на неё всё накладывать и опять запекать. Наверняка на форуме есть мастера - пиццеристы! Так хочется с начинкой поэкспериментировать...

[Vobla]

По наблюдениям за профессоналами могу сказать - не румянить Начинка кладется на сырое тесто. Тесто можно купить готовое, чтобы не заморачиваться И очень хорошо бы раздобыть форму с приподнятыми слегка бортиками для пиццы (но не знаю где), тогда соус не утекает

[kotia]

Если Вы любите пиццу на толстом слое теста, то вот мой рецепт:
1 ст. теплого молока + пакетик дрожжей (boulangerie) + щепотка соли + 4 ст. ложки подсолнечного масла + 2.5 ст. муки (вводить постепенно, помешивая). Оставить подниматься. Затем разложить на протвине, выстланной бумагой. Объем получается большой. Сверху это тесто смазываем желтком и присыпаем сыром ( для приклеивания начинки), выкладываем начинку. Раньше я загибала края теста как для открытого пирога, боялась, соус вытечет. Теперь этого не делаю.

[Viki]

Спасибо!Здорово! А бумагу какую брать надо? может,ее покупают где? А то газетка, наверное, не пойдет!

[Yulchatai]

Viki,
бумага, наверное, специальная для выпечки. Продается такая в супермаркетах.

[Vobla]

Надо брать papier cuisson. Не прилипает

[Vishenka]

Пицца - это американская народная еда :-) Тесто обязательно дрожжевое, только тонко раскатанное и предварительно выпеченное.
На 1 сочень нужно 1 пакетик сухих дрожжей (или неполная столовая ложка)
0.5 стакана теплой воды
стакан с четвертью или полтора стакана муки
1 ч.л. оливкового масла
0.5 ч.л. соли
1/4 ч.л. сахара
Растворить дрожжи в теплой воде в большой чашке. Подмесить половину муки, масло, соль, сахар. Подмесить столько оставшейся муки, чтобы оно не прилипало к рукам.Тесто выложить на подпыленную мукой поверхность и разминать около 10 мин или до равномерной эластичности. Положить в чашку и дать подойти в теплом месте 20 мин. После этого обмять, закрыть, можно хранить в холодильнике до 48 часов

[littlelostitch]

Кстати для пиццы в Италии требуется специальная печь, или современные хозяики обходятся духовкой, как и в других странах ?

Про пиццу... Конечно, в дровяной печке она В СТО РАЗ ВКУСНЕЕ!! Чего там говорить.. хотя многие мои знакомые итальянки гордо готовят пиццу в домашней духовке, приглашают на ужин гостей и гордятся именно СВОЕЙ пиццей, но обычно речь идет об особенностях в начинке, что-то свое, фирменное...
У меня муж печет пиццу в эл. духовке.  Одно время пользлвались небольшой печкой, формата духовки, которая предназначена специально для пиццы, она даже по форме напоминает печь ресторана, полукруглая.  Тяжелая была как камень.  Пеклось в ней хорошо, так что мы ее эксплутировали, пока не сломалась, а сейчас перешли на духовку.
Рецептуру пиццы знают все, это как аксиома.  Тут Америки не откроешь.  Хотя, хотя... Из какой муки печь?? У нас пошло веяние, в связи большим увлечением здоровым питанием, делать пиццы из муки интегральной или камута.  На дверях пиццерий так и пишут, зазывая народ, крупными буквами? "У нас пицца из камута!!!"  Вкус у этих пицц особенный, лично мне они безумно нравятся, и вот уже пару лет как беру только такую пиццу, и дома такую печем. Во-первых, вкуснее, а во-вторых, такая пицца намного легче усваивается, от нее никогда не будет тяжести в желудке...
Касательно начинки. Тут можно написать книгу, а можно обощить кратко.  Совет: хотите настояую пиццу, берите маргериту с моццареллой буффала и свежим базиликом.  Все.  Никаких тебе двойных порций сосисок и ветчин, куч грибков и натертых твердых сыров.  В простоте пиццы - ее вкус.  Только так вы оцените аромат и нежность только что вышедшей из печи моцареллы, румяность теста, которое должно вздуться у краев и превратиться в аппетитнейшую корочку, усладитесь мягким вкусом томатного соуса, приготовленного из сочных и спелых помидоров определенного сорта... и листики темно-зеленого базилика, которые увянут на ваших глазах от жара пиццы, издадут воистину блаженный аромат.
Очень прошу вас, попробуйте такую пиццу... не оснгщайте ее как корабль десятью начинками.  Если останетесь голодными, возьмите лучше сладкое на десерт!
Сорри.  Отступление на тему... не берите с пиццей коку или прочие американские напитки... закажите бокал вина.
Когда пицца наконец появилась перед вами, сьешьте ее так, как едят неаполитанцы.  Правило один.  Нельзя есть пиццу полчаса.  Надо придерживаться довольно быстрого темпа.  Пицца, увы, не должна остыть!  Если она остыла, то или вы слишком медлительны, либо.. пицца была слишком большой -)))
Второе. Отрезаете треугольник пиццы.  И затем берем его РУКАМИ, при этом этот кусочек пиццы в длинной своей треугольности не должено провеситься, не должен разломаться, он должен гибко остаться в горизонтальном положении. Согните его пополам по длине - и приступайте.  Если бы вы взяли пиццу с начинками, то вряд ли вам бы удалось есть ее таким образом.
Эх... что-то мне пиццы захотелось...

[littlelostitch]

littlelostitch, не выдержала я, сделала сегодня пиццу, благо тесто готовое было Не из буффалы, но все равно вкусно И вообще, думаю, она по вашим меркам неправильная Вот ответь мне на животрепещущий вопрос: на пиццу можно только томатный соус? Есть ли другой вариант?

Искусство вкусной пиццы
В Италии почти 30 тысяч пиццерий, а в каждой - свой "пиццайоло", то есть спец по пицце.  И это почти всегда не ТО ЖЕ лицо, что готовит все остальные блюда в ресторане.  Это - важное действующее лицо, персонаж.  Пиццайоло знают по имени, он торжественно виден на фоне дровяной печки, когда посетители заходят в ресторан... Пока клиент, изучив длинный список возможных вариантов пицц и заказав свою "самую-самую", он может понаблюдать, как ловко управляется пиццайоло с нежными и гибкими кругами теста, которым скоро суждено превратиться в ароматную пиццу. Меня очень вдохновляет, когда на меню пиццерии написано (обычно от руки), что "не соглашаемся на вариации ингредиентов пиццы".  Сначала эта таинственная фраза мне была не очень понятна, так как я честно заказывала те пиццы, которые видела в меню, благо список - длинный, хочешь маргериту, хочешь с грибочками, хочешь с креветками, всего не перечислишь.. но потом, прислушиваясь к заказам соседей по столику, поняла, что итальянцы относятся к выбору пиццы очень вдумчиво и даже, скажем, не удовлетворяются тремя страницами с предлагаемыми вариантами.. Официанта просят "Сделай-ка мне Маргериту но не с базиликом, а с руколой", "А положи-ка мне в пиццу с дарами моря моццареллу (такая пицца должна быть без сыра)" или "Порежь-ка мне на мою пиццу ветчины, но когда пицца уже вынута из печи".. Уфффф.... Конечно, о вкусах не спорят, но хорошие пиццайолы следуют, между тем, устоявшимся традициям в рецептуре пицц.  Это к вопросу о том, что "на пиццу можно все положить".
Попробуйте в хорошей старинной пиццерии предложить владельцу СВОЮ интерпретацию пиццы... Откажется! и сошлется на заветную фразу, о котороя я уже упомянула.
Посему, воспользуемся и мы этим принципом - следовать лучшим традициям итальянских поваров.  
Теперь остается вопрос: какого региона Италии? В Италии столько вариантов приготовления пиццы, сколько в Грузии рецептур лобио.  Чуть ли не каждое селение - со своим фирменным блюдом.
Я предлагаю научится готовить НЕАПОЛЬСКУЮ пиццу.  Она дала толчок развитию "пиццетворчества" сначала в Италии, а потом и во всем мире.  Как все знают, итальянский пиццайоло Эспозито (о, какое сладкоголосое имя!) подал савойской королеве Маргерите, утонченной и выросшей на французской (!) изысканной кухне даме, свою трехцветную, как итальянский флаг, пиццу, и завоевал себе законное место в истории!
Когда мы бываем в Неаполе, то ходим есть пиццу в старинные маленькие пиццерии в центре города (самая хорошая пиццерия Порт Альба), и там старые, уже поседевшие пиццайолы создают свои маленькие шедевры, которые стоят несравнимо мало в соотношении с тем гурманским удовольствием, которое получаешь взамен!
Итак, рецепт неапольской пиццы.  Просто и со вкусом -)))
Мука 500 грамм (из которых две трети мука типо 0 и одна треть мука - из твердых сортов пшеницы). В италии есть готовая мука "Для пиццы", которая очень удобна, не надо ничего смешивать!
Полкубика свежих дрожжей
Немного теплой воды
Соль и полбокальчика оливкового масла
итак, размешиваем кубик дрожжей в теплой воде.  На деревянную доску высыпаем горкой муку, вливаем воду с дрожжами, масло и солим.  Дальше - дело рук и настойчивости! Надо добиться, чтобы ваше тесто было эластичным, не прилипало к рукам.  Формируем шарик, укрываем его хб салфеткой и оставляем при комн. температуре "доходить".
После часа, тесто подымется.  Перносим его на доску, опять обминаем, чтобы убрать вздутость, довольно быстро, три минуты обмеса, и снова формуем шарик и ставим его на дозревание на 1 час.
Через час ваше тесто готово для разделки.
Формируем шары по кол-ву намечаемых пицц, размер шариков - небольшое яблоко!
Далее - самое интересное.  ЗАБУДЬТЕ ПРО СКАЛКУ.  Ни один уважающий себя неапольский пиццайоло в жизни своей не берет это малоуважаемое в "пиццеделании" приспособление.  Берем тесто-шарик и руками разминаем его, придавая ему форму пиццы.  Не забудем, что мы не стремимся к идеально ровной круглой форме, вовсе нет! Только пицца в супермаркетах имеет скучную круглую форму.  А если ваши родственники удивленно спросят, почему забыта скалка, ответьте, что пицца происходит от латинского pinsa, что значит разминать, мять руками!

Пусть наша пицца будет самодельно-приблизительным кругом. Важно, чтобы она была вкусной: Falla bbona!
Толщина нашей пиццы должны быть ПОЛСАНТИМЕТРА, не больше.  Затем кружок пиццы предпринимает в руках пиццайоло ряд головокружительных полетов.. зачем? не просто так... Задача - сделать пиццу по краям толще, чем в серединке!  Попробуйте добиться того же эффекта.
Поговорим об ингредиентах.  
Какие помидоры надо использовать?
В идеале - Сан Марцано.  Смотри здесь:

Если достанете их уже в банке в собственном соку, тоже можно! Если нет и таких, то возьмите свежие маленькие помидорчики, размером с 3-4 вишни, которые продают на веточках. Из помидоров делается сальса (соус), который и используется для пиццы.  Если есть возможность, купите сальсу готовую, самим сделать ее трудно, и если учесть, что помидоры для ее приготовления должны быть очень зрелыми, то ваш диапазон возможности сделать отличную сальсу сузится до пары летних месяцев -)))

Сыр для пиццы.  Моцарелла - в идеале БУФФАЛА, то есть из буйволиного молока, она САМАЯ вкусная!  Если не достанете, то берите обычную, fiordilatte. Моцареллу порежьте длинными неправильными полосками. Обязательно после добавления моццареллы и помидоров пицца должны посыпаться СВЕЖЕНАТЕРТЫМ ПАРМЕЗАНСКИМ СЫРОМ.  Не грана падано, а именно пармезаном.
Перед отправлением пиццы в духовку, полейте ее оливковым маслом (желательно extravergine di spemuta fredda), то есть холодной выжимки.  Качество - неизмеримо лучше!
Теперь КАК мы ДЕЛАЕМ, собственно, пиццу.
Круг пиццы смазывается (оставляя узкую кромку) "сальсой ди помодоро", то есть соусом из помидоров, затем выкладываются полоски моцареллы, и... очень часто в неапольской пицце АНЧОУСЫ, затем поливаем на глаз оливковым маслом - и в печь.  Если варант без анчоусов - то перед оливковым маслом, посыпаем пиццу пармезаном.  Базилик кладется на пиццу (не порезанный, а руками разделенный на листочки) только когда пицца почти готова.
Золотое правило: пицца ставится в очень горячую духовку.
Был вопрос, чем можно заменить типичный соус из помидоров? Ответ: к сожалению, ничем.  За исключением случаев:
1. вы делаете пиццу "бьянка" - например, моцарелла, сыр проволоне и белые грибы, там вообще нет помидоров или если есть, то кусочки свежих,
2. если вы делаете пиццу типа "фокачча", то есть без моцареллы и помидора, любовь всех салютистов, например, с овощами, поджаренными на гриле,
3. если вы делаете пиццу "Италия", в которой используется моцарелла и свежий помидор, моцарелла практические не "расплавленная" в духовке, но это на любителя!
4. если вы делаете пиццу "куаттро формаджи", там нет помидоров, только четыре вида сыра.
5.  если вы ПО ГЛУПОСТИ нашли в русском Инете рецепты пиццы и решили их попробовать.. я лично посмотрела на кукинг.нет, там та-а-а-кое предложено! чуть не кетчуп класть в пиццу, потом есть с майонезом, с кусками курицы.. вообще можно потерять аппетит -)))
Итак, спекли вы пиццу.  Не забудьте, что перед пиццей не рекомендуются закуски, а после пиццы положено подать салат из свежих фруктов и в конце - крепкий кофе эспрессо.
Приятного аппетита!!! Buon appetito!!

Пицца с анчоусами

[littlelostitch]

По заказу французских amigos пишу о самых популярных в Италии БЕЛЫХ ПИЦЦАХ, а именно PIZZA BIANCA!
1. С пармской ветчиной и листиками руколой

Помыть свежую руколу в ледяной воде, обсушить, разобрать руками на листики и побрызгать бальзамеческим уксусом.
Спечь пиццу с моцареллой, когда будет почти готова, вынуть пиццу, уложить на нее тончайшие ломтики парсмкой ветчины и поставить на 3 минуты в печь.  Вынуть пиццу, украсить листочками руколы и сверу настругать пластинit's ками (не тереть!!) пармезанский сыр.
Это дико вкусно!!
2.  Пицца с копченым лососем.  Та же процедура, но вместо ломтиков ветчины, нарезаем ПОЛОСКАМИ нежнорозовый копченый лосось. При подаче тоже украшаем руколой, которая была побрызгана бальз. уксусом.
В очень дорогих ресторанах эту пиццу подают:
(1) в художественном беспорядке уложенной красной икрой,
(б) 4-5 небольших отварных креветок.
За это добавление снимают кучу денег, посему предпочитаю делать такие пиццы дома.  Подавать с охлажденным белым вином!!!

(3)  Пицца с белыми грибами
Это вообще сказочно вкусно... а какой аромат, когда будете выпекать!!!  Поджарьте на сковородке с оливковым маслом и мелко нарубленным чесноком шляпки и порезанные кружочками ножки белых грибов.  На круг теста положите порезанную полосками моцареллу (очень надо бы буффалу... по возможности), затем кусочки маленьких свежих помидоров, затем грибочки с чесноком, сбрызните оливковым маслом - и в печь.  При подаче посыпать минимально мелконарезанной петрушкой.

(4) пицца с креветками и цуккини
На круг теста укладываем моцареллу, цельные креветки (предварительно отваренные), кружочки цуккини с их зеленой кожицей, сбрызгиваем оливк. маслом.  При подаче посыпать свежемолотым черным перчиком.  Тоже с белым вином...
Кажется, я сегодня именно такую пиццу и сделаю, все ингредиенты есть -)) а аппетита хоть отбавляй!

(5)  Пицца quattro formaggi, с четырьмя сырами.
Берутся: Mozzarella 100 грамм, Parmigiano 50 грамм, Provolone 50 грамм,
Gorgonzola 50 грамм. Все сыры режутся, смешиваются и выкладываются на круг пиццы, слегка "смазанный" томатным соусом. Подавать пиццу с красным вином.

[littlelostitch]

Пока готовлю рецепт своей любимой пасты с нутом, сообщаю, что при всем моем недюжинном опыте в поедании и приготовлении пицц, недавно открыла новый тип пиццы, который по аромату затмевает все известные мне варианты...
Пицца грибная с кремом из трюфелей
Звучит, может, и сложновато, но на самом деле просто.. до изнеможения -))) Покупаете "Крем из трюфелей" готовый, в баночке.
Если хотите, берете готовое тесто для пиццы! С этой начинкой и готовое тесто пройдет шикарно. Гарантирую, что на аромат сбегутся соседи -))) (трюфели плюс грибы и все это в запекаемом сырном варите - это сказка...)
Итак, раскатываешь круг пиццы. Никакого помидора, кладешь кусочки моцареллы (РВЕШЬ ее на полоски, без ножа!), между моцареллой раскладываешь ложкой крем из трюфелей. Сверху укладываешь обжаренные шляпки грибов: ну, желательно белых... если нет, шампиньонов! (грибы предварительно поджарить до румяности на оливковом масле и с чесноком). Все. Пицца идет в печь, а вы сервируете стол... Вынимаете вашу аппетитную пиццу, посыпаете мелконарубленной петрушкой, ставите на стол хорошее белое вино... и ожидаете заслуженных похвал -)))

[BYU]

А я очень люблю пиццу с маленькими кальмариками ,которые возлежат на соусе из помидор с чесноком.Всегда заказываю исключительно эту пиццу.

[Vishenka]

Не успела вчера про пиццу закончить. Итак, чтобы ее выпечь, сильно нагреть духовку (градусов 200 С), тесто тонко раскатать и печь или на противне, или на куске алюминиевой фольги. Минут 5, пока без начинки. Тесто "схватится", но цвет еще не изменит. Теперь горячее тесто намазать томатным соусом и засыпать сыром, я беру моццареллу, но не итальянскую, белую и мягкую, а выглядящую как обыкновенный сыр (швейцарский, грюйер). Сыплю ее столько, чтобы томат из-под нее еле виден был, а дальше - начинка или вообще просто так оставить. Можно для запаха посыпать сухими итальянскими травками - пицца сизонинг. Дэти анчоусы не едят, любят сухую колбасу пепперони на пицце. Итальянцы в пиццерии Мама Роза кладут запеченную курицу, мини-котлетки (фрикадельки).

У моих детей неплохо идет венгерский гуляш - рецепт надо, Эвелин?

[Eveline]

В одном журнале вычитала очень простой рецепт пиццы (хотя по мне это скорее горячие сэндвичи или что-то в этом роде) Если где-то у нас на Кухне рецепт появлялся - пардон, я тогда просто напомню . У моих мужчин идёт на ура (все отличаются особой разборчивостью в еде ) Главное достоинство - лёгкость (если тесто и сыр не очень жирные) блюда и быстрота приготовления.
Для приготовления : упаковка готового слоёного теста, тёртый сыр, помидоры, соль, одно яйцо, соль, перец или травки какие - по вкусу.
Тесто разрезать на квадраты и смазать взбитым с солью яйцом. Помидоры порезать на тонкие кружкИ и положить на тесто. Сверху посыпать тёртым сыром, перцем, солью. Я добавляю немного орегано. Я пеку всё это минут 15 - до готовности теста и сыра.
Результат наивкуснейший - хрустящая подсушенная основа, тягучий ароматный сыр, а между ними - сочный горячий помидор
Ням-ням!

[BYU]

Подтверждаю,что это ооочень вкусная пицца (рецепт Эвелин),только я не тру сыр,я использую козий,нарезанный кружками,раскладываю по тесту вперемежку с помидорами,сверху травку и еще посыпаю маслинами,немного лью сверху оливкового масла.

[Кирилл]

Привет! Сегодня делал пицу, домашнию, рецептов конечно много. Но я свою. Даже с фоткой!

дрожжевое тесто 250 г
огурцы, корнишоны 4-6 шт нарезанные ломтиками
грибы, консервированные, потом пожарить с лучком - 120-200 г
сыр 200 г натереть на терки - лучше мягкий.
Сосиски 5 шт порезать вдоль и ломтиками. пожарить.
Кетчуп на глаз

Приготовление:
Тесто раскатать Д-28, дать постоять 5 мин. Выпекать при тем 220-250С 10 мин или до золотистого цвета. Достать из духовки дать минут 10 остыть.
Коржик намазать кетчупом, по всей поверхности, положить сосиски равномерно, потом положить грибы равномерно, огурцы и наконецто сыр!!!
Поставить выпекать при тем 230С -10 мин, или чтобы сыр чичуть подрумянился.
Достать, нарезать на порции.
Можно сосиски не класть, например грибов только побольше положить.
Можно положить, что угодно.

[Жизель]

Верик, купила я себе эту прелестную форму для выпечки пиццы Пока пекла в нем пирог-пиццу из слоеного теста Выпекается превосходно!!! Спасибо

[séisme]

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПИЦЦУ ДОМА
Это инструкции для приготовления базовой пиццы-маргариты -
для приготовления нужно дрожжевое тесто, помидоры без кожуры, оригано или базилико, моццарелла, соль и оливковое масло. Помимо этого приготовьте бумагу для духовки, что бы не смазывать протвинь маслом и избежать неприятного запаха и вкуса горелого масла. И самое важное, не раскатывать тесто с помощью скалки: даже если, на первый взгляд, это может показаться трудным, формуйте пиццу только руками и будете приятно поражены результатами -это скажется на мягкости и легкости пиццы! Последнее и не менее важное, духовка должна быть включена за час до начала приготовления и раскалена максимально.200-220С

1) Тесто замешанное и подошедшее, разделяют на равные части и надрезав крестообразно, оставляют подойти еще раз.
2) Пока тесто подходит, приготовьте помидоры без кожуры, посеките их на мелкие кусочки, добавьте соль, оливковое масло и базилик, (или другие специи по вкусу) и оставьте смесь настояться. Порежьте моцареллу кубиками, довольно крупными и дайте стечь жидкости
3)Когда тесто увеличилось в обьеме в три раза можно приступать к разделке.
4) Включенная духовка должна быть поставлена в режим гриль, (и выключить поддув) на максимальную температуру. Прежде чем начать разделку, основательно посыпьте мукой доску: подсыпайте муку почаще, если хотите приготовить пиццу «пористую» , но хрустящую снаружи и мягкую внутри. Возьмите одну из порций теста, и распластайте на доске с помощью ладони ( БЕЗ смешивания с мукой, иначе разделка будет трудной)
5) Посыпьте мукой заготовку и подняв в воздух растягивайте руками: в правой держите корж, а левой увеличивайте его идя по кругу, таким образом увеличивая его по окружности.
6) Продолжайте вытягивать в том же духе, пока заготовка не приобретет размеров пиццы.
7) Когда пицца достигла нужного размера, уложите ее на бумагу для выпечки,предварительно посыпанной мукой. Расправьте и придайте тесту окончательную форму полейте соком из посеченных помидорами немного отступив от края.
8) Полив тонкой ниточкой оливкого масла, выкладывайте кусочки посеченных помидоров и моццарелы. При желании, можете добавить потертый овечий сыр. Оставьте пиццу отдохнуть на десять минут в теплом месте. После этого можете поставить ее в духовку, пониже от гриля на пятнадцать минут. Как только вынете пиццу из духовки, еще раз побрызгайте оливковым маслом.
СМОТРИТЕ ЗДЕСЬ!!http://www.gennarino.org/lavorazione.gif

[Vishenka]

Тему сюрпризно для меня начали моим рецептом, придется расстараться и поместить еще рецепт необычной пиццы - закрытой [pizza rustica], деревенская то бишь.

Отправил(а) Алма 2003-06-26 04:57:00


Поднадоела обыкновенная - приходится изощряться, а без пиццы - никак.
Взять (сделать) тесто для 2 пицц
1 стакан томатного соуса - я беру готовый, помидоры еще не вызрели
1/2 фунта (чуть больше 200 г) итальянской сырой колбасы, приготовленной (можно жарить, запекать, я бройлю) и порезанной
1 стакан нарезанной моццареллы
1/2 стакана проволоне
1/2 стакана нарезанных свежих грибов
1/2 стакана нарезанной салями
1 средняя луковица, накрошенная
1 стакан свежего базилика нарезанного
1 ст.л. оливкового масла для того, чтобы сбрызнуть начинку
1 слегка взбитое яйцо для смазывания верха

Духовку нагреть до 220 Ц. Смазать жиром сковородку 10 дюймов на 1.5 высотой. Тесто разделить на 2 части. Половину раскатать в круг 13 дюймов, выложить в сковородку. На тесто высыпать итальянскую колбаску, смешать сыры и посыпать сверху колбасы. Полить соусом, выложить грибы, салями, лук, базилик. Сбрызнуть маслом.
Оставшееся тесто раскатать в круг 11 дюймов диаметром. Положить на начинку, защипить, красиво оформив край. Проткнуть вилочкой крышку, смазать яйцом. Печь 30 мин или до красивого золотого цвета (я передержала ) Подается как горячим, так и холодным

[LLLora]

Вот фото по вышеприведенному рецепту...

[Monique]

ФРУКТОВАЯ ПИЦЦА

Продукты:

500 гр. муки;
400 гр. молока;
6 ст. ложек сахарного песка;
4 ст. ложки тёртых лесных орехов;
1 ст. ложка тёртой кожуры лимона или апельсина;
4 ст. ложки оливкового масла.

Начинка 400 гр. ricotta (можно заменить некислым творогом);
200 гр. сахарного песка;
2 пакетика ванилина;
свежие фрукты, общим весом 1 кг. (клубника, киви, груши, апельсины, персики и т. д.);

Глазурь 200 гр. апельсинового сока;
150 гр. сахарного песка;
щепотка порошка корицы.

Инструкции:

Выложите просеянную муку в большую миску, добавьте сахар, тёртые орехи и тёртую корку лимона или апельсина. Перемешайте. Потом влейте молоко и оливковое масло. Мешайте до образования однородной массы. Тесто должно получиться довольно крутым. Скатайте шар, оберните тонкой пищевой плёнкой, положите в холодильник на 30 минут. Затем раскатайте тесто и приготовьте тонкие пласты. Поставьте в заранее разогретую (подождите около 30 минут, пока духовка хорошенько прогреется) духовку 190 градусов на 12 минут. Затем выньте подрумяненный пласт теста и остудите. Приготовьте начинку. Для этого смешайте творог, сахар и ванилин. Порежьте фрукты на куски или дольки. Покройте пиццу ровным творожным слоем, а сверху разложите фрукты. Поставьте в холодильник. Теперь приготовим глазурь. Вылейте в кастрюлю апельсиновый сок, добавьте сахар и корицу, поставьте на средний огонь. Варите, пока смесь не превратится в сиропообразную массу. Затем снимите с огня и остудите в течение 5 минут. Выньте пиццу из холодильника, нанесите сверху глазурь при помощи кулинарной кисточки. Поставьте опять в холодильник (1-2 часа). Подаётся к столу в холодном виде или комнатной температуры.

[Alyssia]

Тема забытая, но для меня наболевшая. Не получается пицца. Края сухие, дно не прожаренное. А вчера так вообще, столько сока было на дне. Но я думаю, это из-за моцареллы. Может быть есть какие-нибудь советы?

[Sasa]

Хочу перейти на пиццу на закваске. Кто делает?
Может кто делает на цельнозерновой муке?

[Ptu]

Sasa, вы мне подали идею , захотелось пиццы. Пришла домой на обед и поставила в машину тесто для пиццы, как раз на закваске. В холодильнике давно лежит сухая. Но оказалась вполне жизнеспособная. Сейчас пицца в духовке стоит.

[Sasa]

Пту, а как вы делаете? И на какой муке?

[Ptu]

Sasa, Да так же, просто вместо дрожжей сухой levain

[Sasa]

И у меня нет его по этой причине. И пиццу мы делаем редко,хотя очень и очень любим.Вот я и решила , раз так ,так хоть будем делать на закваске с половиной цельнозерновой муки. Хлеб у меня получается отличный, хочу теперь рецепт пиццы найти на закваске.Сама методом тыка пробовать не хочу ,тк тогда придется постоянно пиццу есть пробуя рецепт.
Вот нашла меня заинтересовавший;
https://www.hlebomoli.ru/blog/pitstsa-za-bortom

[Ptu]

Sasa, с цельнозерновой будет хуже подниматься. Хотя почему нет. В любом случае, проблема теста не в рецепте, он банально прост. А в способе выпечки. Чтобы получить такое тесто как из печи итальянской, нужно печь в печи... Или пытаться приблизить условия выпекания к печи.

[Sasa]

У меня на дрожжах получалась всегда суперская и очень вкусная пицца. Как для духовки-идеальная.Секрет был прост -старая духовка. Сколько лет ей было не знаю,но реально- вещь!Я над ней тряслась и готовила только в ней,хотя у меня и была еще одна духовка.Поэтому я никогда и голову не ломала над самой выпечкой. Теперь мы сделали полный ремонт кухни и духовку пришлось сменить,как бы я этого не хотела. Все еще усложняется тем,что я хочу отказаться полностью от дрожжей и как можно больше от белой муки.
Буду пробовать.

[Ptu]

На камне лучше получилось. А так я давно не на дрожжах а на закваске пекла хлеб, это вообще не проблема. Может иногда подольше побродить нужно оставлять.