Десерты, торты, пирожные

[Besstania]

Trocadero, я раскатываю коржи, например, 18 см, сразу не обрезаю, потому что могут слегка деформироваться при выпекании, но прикладываю тарелку нужного диаметра или у меня кольца разные, чтобы было раскатано слегка с запасом, обрезаю уже потом, ушки-обрезки идут на крошку, а собираю торт в колце и внутрь ставлю пленку. Чтоб совсем уж идеально было, отмеряю равное количество крема весами, отнимаю от общей массы каждый раз. Ночь в холодильнике и потом торт очень ровный, я даже бока не присыпаю, потому что он красивый открытый, а-ля рустик.
И еще, пока печется очередной корж, на стопку уже готовых кладу доску и сверху бутылку воды, они тогда совсем как под копирку.

[grenne]

Бесстаниа, так и хочется вам like поставить за ваш пост! именно так и надо делать!

[Trocadero]

Besstania, спасибо за ваши бесценные советы!!
А также всем остальным ответившим формучанкам
Скажите, если гости в воскресенье, можно ли сегодня вечером торт на ночь в холодильник, нормально по срокам будет?
Тогда завтра спокойно можно заняться украшением. Или печь завтра в идеале?
Рецепт понравившийся брала тут:
https://www.tvcook.ru/recipes/torty/...-devochka.html
Для коржей
Молоко сгущенное
400 грамм
Яйца
2 штуки
Мука пшеничная
160 грамм
Разрыхлитель для теста
1 столовая ложка
Для крема
Сливки (более 30% жирности)
400 миллилитров
Пудра сахарная
1/2 стакана
Сейчас читаю и думаю, не умножала ли вдвое пропорции в прошлом году?
Кто опытный, боюсь зря делать двойной объём, остатки тортов даже вкусных обычно пропадают у нас. Мне кажется, за счёт обилия крема такие и были пропорции у меня.
Торт вкусный получился в прошлый раз, дети и взрослые ели с удовольствием все, а крем сливочный, не масляный, в общем, отказов не припомню...

[Besstania]

Trocadero, печь вполне можно сегодня, даже лучше сегодня, чтобы торт поусадился и был стабильным. В Вашем рецепте написано: на 5-6 порций, из этих ингредиентов будет где-то чуть более 1 кг торта. Народу будет больше? Мастикой будете обтягивать? Если да, то нужно сначала обмазать торт, как писала выше Ludmilka, крем-чизом или ганашем, иначе мастика будет таять. Честно говоря, Мол.девочка не самый простой вариант под мастику. Вы не хотите его просто в крем-чиз укутать, можно подкрасить его, сверху венок из ягод сделать?

[Trocadero]

Besstania, 8 детей и взрослым хотелось бы дать попробовать
Я не припомню, чтоб увеличивала пропорции в прошлом году, и всем хватило с лихвой.
Но может я ошибаюсь и всё-таки раза в полтора хотя бы увеличить?
Мастику хотелось бы, я все купила уже.
Вы могли бы поделиться рецептом крем-чиза, пожалуйста?
Или что самое простое, ганаш?
Если не идеально ляжет мастика, не как у профкондитеров, не страшно в принципе, главное чтоб легла ну симпатично хотя бы

[Ludmilka]

Trocadero, под мастику все торты надо выравнивать ганашем или масляным кремом, даже если они собраны в кольце , а такие как молочная девочка или медовик - особенно, в них крем достаточно жидкий и мастика может просто растаять и потечь , если её не изолировать от торта.

[Chapeau]

Ищу цветную сахарную вермишель-посыпку не жесткую. Кто-нибудь может подсказать где такую можно найти?

[Besstania]

Ищу цветную сахарную вермишель-посыпку не жесткую. Кто-нибудь может подсказать где такую можно найти?

Сахарная всегда жёсткая...нет, или я ошибаюсь?
Такая не подойдет шоколадная? Правда целый килограмм))
https://www.cerfdellier.com/1800-ver...lore-1-kg.html

[Chapeau]

Besstania,

Спасибо за ответ.

Вот эта не жесткая... только где ее здесь найти ?

[Boulogne]

Может, не совсем по теме, но начну спрашивать здесь
Кто-то знает, кто возьмется приготовить красивый торт на 20 человек в Париже? Сложность в том, что торт должен быть полностью веганским - без яиц, молочных продуктов, сахара и т.п. Спасибо!

[elo]

Boulogne, напишите Жене, может, возьмется :-) красиво и вкусно будет точно :-)

[марина-пес]

Sasa извиняюсь за плохо сформулированный вопрос. Я делала как-то торт по рецепту galya ,ее карамель после морозилки не была глыбой)))).
Спасибо за пояснение

[Sasa]

В этом торте практически один мусс,поэтому замерзает он в морозилке сильно.Его сразу же очень тяжело будет разрезать,но возможно.Однако если есть,то ледяное мороженное,какой в этом вкус?
или вы путаете морозилку и холодильник?

[марина-пес]

Sasa поняла теперь,нет морозилку и холодильник не путаю°)

[Пчелка-Светлана]

Ищу новый рецепт крема для шоколадного бисквита. Раньше делала из:
- взбитые сливки с сахаром
- сливки и какао
- сливки и сгущенка
- сгущенка и масло
- сметана
- маскарпоне и масло
Фантазии больше нет. Хочу что-то новое. Может у кого есть еще идеи?

[Besstania]

Пчелка-Светлана, можно сделать сметанно -сливочный крем с карамелью.

[maribija]

Можно отвесить сметану через 4-слойную марлю пару часов, чтобы была гуще, а потом взбить со сливками и сахаром

[марина-пес]

Можно отвесить сметану через 4-слойную марлю пару часов, чтобы была гуще, а потом взбить со сливками и сахаром

а если взять сметану isygny ? она изначально уже густая.
Кто делал торт "Красный бархат"? Детям он нравится ? И сложно ли выпекать бисквит?Мой сын завтра идет на вечеринку Хэллоуина. Хотела им тортик этот приготовить и сосисочки в слоеном тесте)))

[Пчелка-Светлана]

а если взять сметану isygny ? она изначально уже густая.
Кто делал торт "Красный бархат"? Детям он нравится ? И сложно ли выпекать бисквит?Мой сын завтра идет на вечеринку Хэллоуина. Хотела им тортик этот приготовить и сосисочки в слоеном тесте)))

Мы тут на форуме както по поводу этого торта спорили. Я его делала два раза, и ни сама ни гости его не оценили. это еще хорошо, что я постоянно делаю два десерта, иначе остались бы без сладкого

[марина-пес]

и ни сама ни гости его не оценили

я в общем испекла его,но мои уже 3/4 съели.Так что завтра мне придется другой торт придумывать.
Насчет " Красного Бархата", в принципе тесто неплохое само по себе,но вот крем с сочетанием показался слишком жирным. Я бы его рекомендовала на полдник, но никак не после ужина .

[Пчелка-Светлана]

Сметану со сливками не делала. А какие пропорции примерно надо соблюдать?
Сливки взбить в пену? А они когда сметану добавлю не осядут?

[maribija]

Я все на глаз делаю, нет, сливки в пену не сбиваю, все энергично смешиваю вручную венчиком. Но надо, чтобы сначала сахар где-то растворился - или в сметане, или в сливках

[марина-пес]

Я все на глаз делаю

в субботу на вечеринке с соседями за поеданием моего торта,муж мой тоже самое сказал. Я не то,что на глаз, я после первой пробы,иногда "импровизирую".

Sasa сделала два торта по ссылке ,что Вы давали, один не успела сфотографировать... его разрезали на части и быстренько раздали гостям.
А вот "пробный" детям сфотографировала. (украшали дети).Бисквит мне понравился,легкий и воздушный, а вот компоте из клубники не очень. Уверена,что из свежей клубники вкус будет обалденным.Жду с нетерпением лета !----))))

[Sasa]

марина-пес, рада что понравилось.А компоте,конечно,вкуснее из свежей. Или не далать таким насыщенным.Мы,например, не любим кислинку.
Делала недавно торт и добавила компоте из персиков консервированных.Так любители кислинки ели и подскакивали,а нелюбители сказали - вкусно ,но было бы лучше без этого компоте,а то кисловато
Сделала потом для нелюбителей прослойку из банановтак только ложки мелькали.Все же ,тут могое и от вкуса зависит.
Сейчас сделала еще два суперпростых торта,позже выставлю.

[Solomka]

Девушки, хочу украсить торт в таком стиле. Не подскажете где взять такие маленькие печенюшки? или чем красивым заменить?

[Small_birdie]

или чем красивым заменить?

Отлить фигурки из шоколада или карамели на листе вощёном.
Типа сердечек или ещё чего-то.
https://moitort.com/ukrashenie-dlja-tortov-karamel/
http://www.choco-love.ru/shokoladnye...a-iz-shokolada
http://ladies365.ru/dekor/ukrashenie...hokoladom.html

[Ludmilka]

Small_birdie, для изготовления красивых фигурок из шоколада надо шоколад темперировать ещё.

[L69]

Solomka, посмотрите в отделе детского питания, для деток предлагают маленькие печенюшки

[Ludmilka]

Solomka, купить ( или сделать , тогда можно цветных) маленьких безе, несколько небольших макаронов.

[Sasa]

У же создала себе специальное место,тк не помню как эксперементирую.

Вот помню тут суперский крем с машмеллоу,а пропорций не помню
Поэтому решила поделиться своими последними экспериментами.
Шикарнейший шоколадный бисквит в мульте.Ровненький,пушистенький сочный,я даже не пропитываю!!
Делала банановую прослойку . Мелко режем бананы и карамелезуем в сахаре.Считаю,что если делать много прослоек,то слишком забивает вкус.Нужно одну или два максимум.Или добавлять прослойку с кислинкой.
Последний торт:крем с белым шоколадом .Очоочень быстрый и простоделающийся крем,чего никогда не скажешь по вкусу.Очень всем рекомендую!!
400гр белого шоколада +500 маскарпоне.
шоколад мелко режем и греем в микроволновке.Ставим ее на несколько секунд,потом мешаем шоколад. будьте осторожны,белый капризен и не надо его много греть.Вы потом увидите,что он на вид кажется твердый ,а когда активно размешиваешь,он тает на глазах.Даем ему остыть .Взбиваем маскарпоне,добавляем остывший шоколад и опять хорошо взбиваем.Ставим в холод,он очень хорошо густеет. Крем готов и очень вкусен. Можно,делая торт , в него добавить вишню.очень хорошее сочeтание с бел шоколадом.
Вот куцая фотка остатков,чтобы была понятно о чем я говорю.