Хычины - Форумы inFrance - Франция по-русски

madmuazell · #1 25.05.2009, 05:25

Очень вкусное блюдо, из Карачаево-Черкесии (Домбай):
Очень хочу поделиться с вами этой вкуснятиной!
Для теста мне понадобилось:
500 мл кислого молока
мука
сода 1 ч.л негашеная
чуть-чуть соли
Тесто делается так же, как пельменное, только чуть мягче, после замеса оно должно отдохнуть минут тридцать.
Начинки : я делаю три вида начинок:
1. Мясной фарш, прокрученный с луковицей , соленый и хорошо перченый.
2. Брынза (в идеале, может быть любой другой подобный сыр нетвердых сортов, по консистенции близкий к творогу, я делала даже с домашним творогом), смешанная с мелко-мелко порезанной зеленью.
3. Брынза (или похожий сыр, см.выше) с картошкой. Состав - один к одному, отвариваем картошку в мундире, чистим, и горячую (важно!) измельчаем вместе с сыром в мясорубке.
Тут начинается самое интересное:
Тесто необходимо нарезать на куски (как на пирожки) и руками сформировать лепешки. На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста.
Затем защипываем лепешки "в узелок". Получаются вот такие симпатичные пампушки:
Каждую пампушку берем в руки и начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать":
Наступает самый важный этап, я его люблю больше всего: аккуратно, нежно, чтобы не порвать тесто, начинаем раскатывать лепешку в очень тонкий (около 5 мм, чем тоньше - тем лучше!) блин.
Дальше нужно хорошенько разогреть сковородку (сухую, совсем без масла!), я здесь пользуюсь древней бабушкиной чугунной сковородой. Хычины пекутся легко и быстро, иногда вздуваются пузырем на сковородке (от того, что при защипывании в начинке остался воздух), их нужно просто проколоть. Каждый хычин после выпекания нужно обильно и с обеих сторон смазать сливочным маслом и складывать в красивую стопочку. Хычины "обмякают" и становятся очень нежными. На 15 таких красавцев у меня почти до конца "ушла" пачка масла.
Подавать к столу их нужно горячими, можно с соусом типа сметана-зелень-чеснок-перец, можно просто со сметаной.
Это на самом деле очень вкусно!

Livi · #2 25.05.2009, 10:40

madmuazell, а можно ли в условиях современной цивилизованной кухни сделать хычины такой же вкусноты как в "родных" условиях?
Я их кушала в Осетии, но их там пекут во дворе на открытой печи и громадной сковороде. Такая вкуснотища не передать. Может я что-то путаю, но там как-то так три пирога пекут: с мясом, с сыром и с свекольной ботвой. Но сам процесс именно такой, как вы описали. Осетины их так и называют : три пирога

.

Iryna13 · #3 25.05.2009, 13:29

madmuazell пишет:

Это на самом деле очень вкусно!

WOW! Хычины! Не просто очень вкусно,а невероятно вкусно! Вот спасибо за рецептик.А Вы в Домбае живете? Какое сказочное место-любиме место отдыха в юности.

**Nathaniel** · #4 29.05.2009, 14:23

madmuazell, это Ваш рецепт? Я в сети нашла несколько страничек, повторяющих его слово в слово, но ни на одной нет фотографий после "Получаются вот такие симпатичные пампушки: " или "начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать": ". Или двоеточия там просто так стоят? Выложите, пожалуйста, фотографии...

azalea · Дата рег-ции: 11.11.2007

Я нашла фото :

Там есть рецепт и фото: http://otvet.mail.ru/question/24174004/

**Nathaniel** · #6 29.05.2009, 17:38

azalea, это фото я тоже нашла

Меня интересуют именно те, на которые ссылки в тексте подразумеваются. В процессе, то бишь.

Iryna13 · #7 29.05.2009, 18:24

azalea пишет:

Я нашла фото :

Они-они,родные!

leila K · #8 29.05.2009, 18:34

Madmuazell ,а вы сами с КЧР? Было бы просто здорово встретить свою землячку здесь!!!

leila K · #9 29.05.2009, 18:36

Nathaniel пишет:

мадмуазелл, это Ваш рецепт? Я в сети нашла несколько страничек, повторяющих его слово в слово, но ни на одной нет фотографий после "Получаются вот такие симпатичные пампушки: " или "начинаем пальчиками формировать из нее плоскую лепешку, "сплющивать": ". Или двоеточия там просто так стоят? Выложите, пожалуйста, фотографии...

Как настоящая карачаевка подтверждаю: рецепт именно такой ,и процесс тоже:чеесы:

pronashko · #10 29.05.2009, 18:55

Вауууу, обожаю хычины!!! Спасибо большое за рецепт!
А где взять во Франции кислое молоко?

La_Prophete · #11 29.05.2009, 19:17

madmuazell, а какой сыр из доступных во Франции лучше брать? я как-то ни разу не встречала брынзу.

это я уже два года на Кавказе не была

galya · #12 29.05.2009, 19:17

pronashko пишет:

Вауууу, обожаю хычины!!! Спасибо большое за рецепт!
А где взять во Франции кислое молоко?

Lait caillé в отделе свежего молока,либо кефир, либо йогурт взбить(либо btassé) развести обычным молоком 50 на 50

galya · #13 29.05.2009, 19:18

La_Prophete пишет:

не встречала брынзу

Фета подойдёт

Svet · #14 30.05.2009, 11:31

Nathaniel пишет:

azalea, это фото я тоже нашла Меня интересуют именно те, на которые ссылки в тексте подразумеваются. В процессе, то бишь.

Nathaniel,
Погуглить не пробовали?

http://www.ggurman.ru/?p=54

**Nathaniel** · #15 02.06.2009, 13:52

leila K, вопрос был не о правильности рецепта.

Svet, нет, конечно, куда уж мне.

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)