#1
29.08.2007, 14:41
|
||
Бывалый
|
Кускус. Кто умеет готовить?
Хочу научиться готовить кускус.
С обощами и мясом. Кто-нибуть умеет? |
|
|
#2
29.08.2007, 15:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.04.2005
Сообщения: 6.615
|
Я готовлю, но "самоучка" в этом деле, по наитию, так сказать, готовлю. Получается очень вкусно!!!
Мясо (баранину, курицу, сосиски "мергез") обжариваю на оливковом масле. Курицу и сосиски вытаскиваю пока. Баранину заливаю водой и варю около 40 минут, добавляю курицу и сосиски, овощи, порезанные крупно: морковь, лук, кабачки, сахарная свекла(?), приправу специальную для кускуса, несколько долек чеснока, помидоры. Всё это варится ещё минут 40. В конце добавляю поуашиш из консервной банки. Вот, кажется, всё. Семуль готовлю и подaю |
|
|
#3
29.08.2007, 19:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
ЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯЯ!!!!!!!
Рассказываю. Я делаю в кускуснице...(??) Это такая кастрюля, двухярусная. Нижняя часть совсем кастрюля, а сверху ставится другая с маленькими дырочками. В верхней части готовится крупка-кускус, а в нижней бульон с овощами и мясом. Сосиски и баранина на ребрышках готовятся отдельно на гриле. На 6 человек надо: 1,5 кг кускуса 1 курица примерно 1,8 кг 6 кусков говядины ( куски как для тушения) сосиски "мергез" в расчете 2 на человека 6 кусков баранины на ребрах для гриля 4 луковицы 8 морковок 1 плод фенхеля 8 помидор ( или просто банку томатного соуса) приправы ( так называемый bouquet garni и я еще покупаю специи в любом супермарше банка "для кускуса") 4 репки 4 кабачка "цуккини" 2 дольки чеснока горох "pois chiches" ( я покупаю консервы это лучше, чем замачивать сухой горох заранее) изюм харисса (продается в тюбике) соль, перец, оливковое масло Надо заполнить нижнюю часть кастрюли водой на треть, в верхнюю часть положить кускус, закрыть крышкой, варить на пару 30 минут. Снять готовый кускус, остставить. Слить воду. Почистить овощи, порезать крупно репу, фенхель, морковь. Порезать курицу. В кастрюле вначале обжарить курицу и мясо....на масле, потом залить водой до половины, выложить все овощи, специи и чеснок. Варить 30 минут. После поставить верхнюю часть кастрюли с кускусом. Мергезки и баранина на ребрышках жарятся отдельно. Ну, тут еще масса вариантов....кому-то нравится добавлять в бульон сладкий перец или лук-порей, кому-то не нравится....кто-то любит соус томатный, а кто-то просто томаты. Я предпочитаю курицу тоже жарить отдельно на вертеле, а потом разрезать на куски, а кто-то предпочитает варить.... Когда подают на стол, то отдельно подают изюм...кому-то нравится посыпать кус-кус изюмом. Харисса, смешанная с бульоном может служить очень острым соусом..... Пишу по памяти.....может быть что-то и забыла.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#4
29.08.2007, 19:37
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
(Один раз у нас готовили кускус, на 14 человек, ингридиентов было примерно столько же, и половина осталась, так что будьте готовы есть это блюдо дня два, либо выбросить часть)
|
|
|
#5
29.08.2007, 19:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Туниский кускус с рыбой.
На 6 человек: 500г тунца свежего, налима и кальмаров 6 барабулек маленьких (rougets) 1литр мидий 500 г кускуса 250г гороха "пуа шиш"(косервированного) 4 томата 4 кабачка "цукини" 3 морковки 3 дольки чеснока 2луковицы 2 репки 1 сладкий красный перец 1 лимон 1 фенхель шафран, перец Каенский. соль 2ложки масла очистить ти порезать томаты, репу, морковку и кабачки на кубики. Мелко порезать лук. Помыть кальмары, почистить и порезать на кольца. В кускуснице поджарить лук в масле, добавить 2 литра воды, овощи, кальмары, специи и чеснок крупнопорезанный. Отдельно в блюде замочить кускус с 0,5 л кипящей воды,соленой. Перемешать и оставить набухать 15 минут. Потом смочить все маслом, еще раз перемешать и оставить на 10 минут. Положить кускус в верхнюю часть кускусницы и оставить его вариться на пару на медленном огне 1час, потом добавить в конце горох "пуа шиш". Приготовить бульон из воды, фенхеля мелкоизмельченного, лимонного сока, лука, порезанного на четыре части, соли и перца. Вскипятить 15 минут, охладить...Добавить тунца, порезанного на ломти в бульон еще теплый,потом всю остальную рыбу...Заранее обжарить мидии на сильном огне, чтобы они открылись...Очистить их и добавить в рыбный бульон. Подавать надо отдельно: кускус, рыбу в бульоне и овощи в бульоне. Я такой еще не делала, но если кто сделает, поделитесь, как вышло.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#6
30.08.2007, 13:50
|
||
Бывалый
|
MarinaR пишет:
Скажите...а что такоые фенхель и харисса? А можно сосиски и баранину на сковородке? как во франции называются куски мяса для тушения (чесно говоря не очень разбираюсь и по-русски)...Готовить-то умею...но с мясом всегда проблемы были |
|
|
#7
30.08.2007, 21:50
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
MarinaR, а тыкву вы в кусь -кусь не кладете? Крупу,как я поняла вы варите в два приема? А между варками ее не надо промасливать? Поясните,пожалуйста поподробнее,как соус делать?
|
|
|
#8
31.08.2007, 17:55
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Katty пишет:
А харисса это острый соус, он продается в тюбике...там, где специи, тюбик такой красно-желтый и написано по-арабски....так вот, берется самая малость этой хариссы (очень острая штука!) и разводится бульоном , кому нравится, тот поливает еще в своей тарелке...
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#9
31.08.2007, 17:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
варежка пишет:
Поскольку делаю в кускуснице, то крупу кладу не второй уровень (тот, что с дырочками) и она на пару варится..... Но если у вас нет кускусницы, то на коробке написаны пропорции, сколько добавить воды.... Так можно просто залить водой, в правильных пропорциях, вначале подождать, чтобы набухла, а потом в микроволновой печи буквально считанные минуты и готово, но потом надо хорошенько перемешать, чтобы все зернышки были отдельно друг от друга и положить чуть-чуть сливочного масла.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#10
31.08.2007, 18:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Katty пишет:
Я беру говядину, которая называется "Beuf bourguignon", уже такие куски порезаны, не дорого и мясо вполне подходит. Попробуйте, а потом скАжите, как вышло.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#11
31.08.2007, 19:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: Донецкая обл-Орёл-Николаев-Cannes
Сообщения: 1.981
|
MarinaR пишет:
|
|
|
#12
31.08.2007, 20:47
Последний раз редактировалось MLana; 31.08.2007 в 21:06..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2005
Откуда: Vilnius_Besancon_Porto-Vecchio
Сообщения: 1.144
|
Katty, я прочитала все советы, и вот что я могу ответить вам. Не все люди любят баранину, в частности и я, и мой муж. Как мои дети, не знаю, т.к. никогда для них ее и не готовила (запах меня убивает просто). Сегодня с мужем купили все, что надо для этого блюда. Он у меня просто ...слов нет подходящих...такой капризный в еде, что научился кашеварить самостоятельно уже давным-давно, и талант прорезался в этом деле. Хвалить дальше не буду, просто скажу, что я уже ела этот его кускус, и ела с удовольствием, а то, что мне предлагали в ресторане и в гостях, извините, есть не могла. Завтра муж его будет готовить. Все подробно запишу и опишу, если желаете. А купили мы сегодня для его приготовления следующее: говядину (полтора кило), два зеленых перца, два красных перца, морковь, лук репчатый, чеснок, кабачки, помидоры, банку консервов "овощи для кускус", сам кускус, конечно, и обязательно оливковое масло. А еще какие-то специи нужны, я завтра напишу, ладно? В общем, завтра ждите наш рецепт. А выбирайте то, что больше по душе придется.
|
|
|
#13
01.09.2007, 05:59
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 24.04.2007
Откуда: France Picardie
Сообщения: 12.027
|
MarinaR, я видела,как мароканки готовят. Они в середине варки рассыпают крупу по столу, и промасливают ее,только я забыла ,сл . маслом, или оливковым, а потом снова в кусь- кусницу и доваривают.
|
|
|
#14
01.09.2007, 09:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.02.2006
Откуда: Paris
Сообщения: 6.179
|
Помимо кускусницы необходим большой пластиковый таз - в нём ДВАЖДЫ за время варки нужно перетирать горячий кускус между ладонями и одновременно слегка подбрасывать вверх как-бы насыщая зерно кислородом и давая ему раскрыться. В конце добавляют СЛИВОЧНОЕ масло ( для запаха можно добавить и немного оливкового, но это на любителя ). Вообще, на оливковом масле готовится только соус, т. е. мясо с овощами, к кускусу.
__________________
продам |
|
|
#15
03.09.2007, 18:22
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 09.03.2007
Откуда: Швейцария
Сообщения: 57
|
||
|
#16
03.09.2007, 18:56
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 09.03.2007
Откуда: Швейцария
Сообщения: 57
|
||
|
#17
03.09.2007, 18:58
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 09.03.2007
Откуда: Швейцария
Сообщения: 57
|
||
|
#18
03.09.2007, 18:59
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 09.03.2007
Откуда: Швейцария
Сообщения: 57
|
||
|
#19
03.09.2007, 19:00
|
||
Дебютант
Дата рег-ции: 09.03.2007
Откуда: Швейцария
Сообщения: 57
|
||
|
#20
03.09.2007, 19:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
варежка,
да я и не спорю...нравится тыква, положите тыкву....какой вопрос. Моя коллега на работе, например, не любит баранину, так она в кускус кладет только говядину, сосиски (мергез) и курицу... У меня есть книга по мароканской кухне, вот, смотрю, что кладут из овощей...(издательство Hachette) Кускус из овощей 2кг крупы 1кг ягнятины 200г гороха пуа шиш 300г лука репчатого 1кг моркови 1 кг репы 1кг какбачков 1кг картошки 1кг зеленых свежих бобов 1 зеленую капусту 3 помидора букетик кориандра 300г слив.масла 300г изюма с косточками 2 дозы шафрана 1 коф.ложку соли 1коф.ложку перца Посмотрела все рецепты в этой книге...и нигде тыквой не пахнет Но вариантов, наверное, полно
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#21
03.09.2007, 19:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
MarinaR, я посчитала навскидку - 9 кило ингридиентов - это ж на сколько народу?...
|
|
|
#22
04.09.2007, 14:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Fellici,
я так думаю, что это для многочисленной арабской семьи...тети, дяди, племянницы и племянники, бабушки и дедушки....кузины и кузены....и т.д. Но в книге так написано...причем, количество людей не обговаривается....
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#23
04.09.2007, 15:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2005
Откуда: 76
Сообщения: 21.216
|
Да и ... наверняка кроме кускуса ничего и не подадут...
|
|
|
#24
19.09.2017, 12:21
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.04.2012
Откуда: Франция
Сообщения: 7.241
|
Подскажите,пожалуйста,вкусный рецепт кускуса только с овощами. Ребенок очень просит,а я никогда его не готовила
|
|
|
#25
19.09.2017, 12:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Я покупаю овощи готовые, посмотрите в отделе замороженных продуктов, там расфасовке где-то по кг. Так как мои любят морковку, то я еще с килограмм моркови к ним же добавляю. Тушу говядину в кокоте, потом туда же овощи. Могу поджарить курицу и сосиски. Раньше покупала кускус в коробках, но как-то не получается соблюсти пропорции вода/кускус . В итоге перешла на кускус в пакетиках, он варится буквально 2 минуты. В итоге все получается быстро.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#26
19.09.2017, 12:38
Последний раз редактировалось Lastotchka; 19.09.2017 в 12:55..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.09.2010
Откуда: Москва - Paris
Сообщения: 2.713
|
Solomka, это ребенок просит только с овощами ? Без мяса ? В школе, наверно, пробовал?
По моим наблюдениям, в кускусе детям нравится именно крупа кускус, не перемешанная с овощами. Хорошо идет крупа с мясными котлетками и томатным соусом (couscous boulettes). Кускус без мяса (или курицы) будет не таким вкусным. Лучше всего все таки готовить кускус с мясом, а ребенку подавать без мяса, если не хочет. |
|
|
#27
19.09.2017, 12:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.04.2009
Сообщения: 2.765
|
Lastotchka, точно совсем забыла, у меня дети любят больше шарики из фарша. Я для них специальноделаю несколько штук и отвариваю с овощами.
__________________
04/2013+05/2016 |
|
|
#28
19.09.2017, 13:21
Последний раз редактировалось alfi; 19.09.2017 в 15:02..
|
|||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.842
|
а овощи - то что нравится вашему ребёнку , можно использовать куриный или мясной бульон , а можно и кубик куриного или мясного бульона + вода , закипит + кускус и убрать с огня , всё - готово
|
||
|
#29
19.09.2017, 13:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.138
|
Solomka, Я все же освоила кус- кус. Как - то готовила для вегетарианцев. Но я готовлю традиционно, по маракански, крупу на пару и и пару раз ее " промасливаю".
В этот раз масло репсовое было, не сливочное. А так- добавила в воду, где овощи тушились бульонный кубик ( овощного бульона). Овощи- посмотрите перечень в рецепте выше MarinaR давала. У меня только репы не было, но были абрикосы , не сушеные, настоящие. С айвой еще очень вкусно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#30
19.09.2017, 13:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.138
|
Крупа кус- кус отдельно и мясо- овощи отдельно- это уже скорее тажин с крупой кус- кус на гарнир.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Научиться готовить японские блюда | Le Queshoy | Секреты хорошей кухни | 34 | 15.03.2008 19:22 |
Фаршированные помидоры - как их готовить? | Minou | Секреты хорошей кухни | 14 | 22.11.2007 14:44 |
Кто умеет насвистывать мелодии? | rufina | Музыкальный клуб | 13 | 08.02.2006 15:54 |
Как выбирать и готовить мясо | Ангара | Секреты хорошей кухни | 2 | 15.04.2002 20:48 |
Au-pair - нужно ли уметь готовить? | Работа au-pair, волонтёрство, baby-sitting | 0 | 01.01.1970 03:00 |