Русский обед для родителей мужа

[Roupy]

Azzaz, нет, я не о котлетах по киевски. про простые наши , где фарш свинина с говядиной. в киевсеие только сливочное масло, да. впрочем у французов есть, оказываеться, нечто похожее, как мне скащали. ( да и нет тут у меня топленого масла, если тодько не куплю в русском магазине литовского).

[ferina]

Azzaz, нет, я не о котлетах по киевски. про простые наши , где фарш свинина с говядиной. в киевсеие только сливочное масло, да. впрочем у французов есть, оказываеться, нечто похожее, как мне скащали. ( да и нет тут у меня топленого масла, если тодько не куплю в русском магазине литовского).

Извините, не в тему. А самой сделать не пытались?. - Очень просто.

[Iryna13]

из одной курицы может получиться только 2 настоящие котлеты по-киевски, т.е. такие , какие должны быть на самом деле по всем правилам (т.е. так, как меня научили 30 лет назад вырезать из курицы).

однозначно! Все остальные импровизации могут быть,но котлетами по -киевски не стоит их называть.

[Iryna13]

Веледа,не экспериментируйте с гречкой. Не все французы ее любят. Те,кто живет на севере,еще будут есть, там блины из гречневой муки популярны. На юге гречку многие просто не знают,а из тех,кто знаком с этой крупой,мало любителей.

Я делаю картофельные зразы с разными начинками:мясом, грибами,овощами,лук+яйцо.

Или мясные : с яйцом, гречкой,грибами,жареным луком и морковью,картофелем и пр.

[Maury]

не экспериментируйте с гречкой. Не все французы ее любят.

[Azzaz]

Azzaz, нет, я не о котлетах по киевски. про простые наши , где фарш свинина с говядиной. в киевсеие только сливочное масло, да. впрочем у французов есть, оказываеться, нечто похожее, как мне скащали. ( да и нет тут у меня топленого масла, если тодько не куплю в русском магазине литовского).

да я поняла, что в обычные, про них и писала. Топленое масло у французов есть, это правда, называется beurre clarifié , можно купить в лавках , где сыры продают. Но оно не совсем такое, как должно быть, и дюже дорого выходит. Я делаю свое, нашенское ) два раза в год по полкило. Нам хватает. С кашей очень вкусно, особенно с гречневой, готовить на нем хорошо так по-нашенскому )

Веледа,не экспериментируйте с гречкой.

и я тоже так считаю.

[Веледа]

С гречкой однозначно делать не буду. Это я для себя спрашивала.

[Azzaz]

Ни разу не видела таких во Франции, кстати.

да видели Вы их раз сто уже, просто не обращали внимание.) Это общее название cotelette de volaille, т.е. приготовление из volaille. И могут быть в меню как название cotelette de poulet а ла что-нибудьманьернашегодома)

[Nathaniel]

Azzaz, слова-то все расхожие, но вот именно начинённые такие не попадались. Cordon bleu не считаем, конечно. Может, не там питаюсь

[Roupy]

ferina, не пыталась, ибо просто покупаю иногда литовское. оно в Бельгии в русском магазине очень хорошее. мужу к картошке или гречке. ( да и нельтзя нам масло особо,) сливочное я покупаю немного на рынке, только на хреб мазнуть , к яйцам. вот чего совсем не могу с детства- сухой хлеб с яйцом, или там к красной икорке. купила там раз топленое,
Azzaz, права, совсем " не нашенское. " ну да, котлеты по киевски я делаю гостям, когда только пара приглашена, или дочке с другом. увы, приходится покупать две курицы зараз и потом весь месяц питаться курятиной. но вкусное блюдо, да. но ведь вроде украинское? да и оказываеться, не удивишь им особо.

[ferina]

однозначно! Все остальные импровизации могут быть,но котлетами по -киевски не стоит их называть.

Голубцы, которые ленивые, также называются голубцами? Думаю, не стоит придираться к способу приготовления. Ведь набор продуктов тот-же самый, да и оформление (с косточкой) соответствует.
Хотя, следуя вашим замечаниям в след раз так и буду говорить "a la".... Но, думаю от этого вкус никак не поменяется.
Другое дело, если котлета по-киевски из свинины... Ведь бефстроганофф из курицы и свинины умудряются готовить! Но, назыают при этом беф.....

[Azzaz]

Roupy, не бойтесь правильного топленого масла. Оно даже используется для лечения в аюрведе. Если оно правильно приготовлено, и вкус вам нравится, то ешьте его на здоровье. Никаким боком оно не повлияет на ваш холестерин или что-там еще. Это очень правильный продукт и для готовки на нем. Научитесь однажды делать его, набьете руку и не будете знать печальки потом никогда. Простоять раз в полгода 40 минут у плиты ведь сможете? хранится оно великолепно в холодильнике , если правильно сделано.

[MaryIr]

зразы вкусные получаются из куриного мяса с моцареллой внутри

какая интересная идея. Надо попробовать (как я удачно в тему зашла). А я готовлю из индейки, а внутрь добавляю замороженный шарик из тертого на терке сыра и масла.

[Rucya]

Ни разу не видела таких во Франции, кстати.

Тем не менее это французское блюдо.
Отличие де-Валяй без косточки,начинка другая и с соусом.
Самое большое кол-во киевских я готовила 8штук. Куры нужны помельче иначе просто не доедают. Можно готовить накануне. Минут 15 в морозилке и потом в фолью. Так готовят в ресторанах, там даже порой зпмораживают и потом замороженные сразу во фритюр.

[Rucya]

У топленого масла (еще называют русским маслом) есть определенный привкус. Его все-таки чаще употребляли в выпечке.

[Roupy]

Azzaz, как то я от него отвыкла,ну да я и в детстве не любила, а муж любит. в их семье традиционно тетка привозила свое два раза в год. А вы на нем и готовите ( надо попробовать). мне, кстати, очень нравилось готовить на настоящем африканском пальмовом масле, а по консистенции они похожи.

[Roupy]

мне кажеться, французские котлетки де воляй с грибным соусом, нет? Я в гостях давно, в начале 90 тых пробовала во Франции, тогда еще полный профан была во французских блюдах.

[Iryna13]

Голубцы, которые ленивые, также называются голубцами? Думаю, не стоит придираться к способу приготовления. Ведь набор продуктов тот-же самый, да и оформление (с косточкой) соответствует.
Хотя, следуя вашим замечаниям в след раз так и буду говорить "a la".... Но, думаю от этого вкус никак не поменяется.
Другое дело, если котлета по-киевски из свинины... Ведь бефстроганофф из курицы и свинины умудряются готовить! Но, назыают при этом беф.....

нет-нет,я не гастрономический критик. Просто вспомнила как пару лет назад мы на форуме уже спорили какие блюда аутентичные,а какие приготовлены "по мотивам". Меня тогда очень удивило,что борщ,перемалывали в блендере и имели на выходе рядовой овощной суп-пюре,преподносимый местным аборигенам как "борщ".
А ленивые голубцы,ленивые вареники и ленивые манты-самостоятельные блюда.
Из свининки можно очень вкусные крученики сделать,но не будем морочить автору голову,думаю,что она и так уже не знает что будет в итоге готовить.

[Iryna13]

потом замороженные сразу во фритюр.

это Вы про котлеты по-киевски?

[Maury]

сало тоже привезу отсюда. С хлебом сделаю маленькие канапе.

За сало.
Перекрученное сало (можно с чесноком, можно без, если чеснок не любите) идет в варианте маленьких бутербродов/канапе лучше.
Ну и сверху огурец или каперсы... в идеале, на черном хлебе.

[Roupy]

а кстати, поделюсь рецептом, как я делала котлетки их куриной грудки, когда покупала целую курицу, с печенкой внутри. ( вот не знаю, продают ли сейчас во Франции таких). Я немного обхаривала куринуб печенку с луком, всю толстенькую половинку куриной грудки надрезала с толстой стороны, чтоб был , "кармашек", туда клала половинку печенки с луком, зашивала или закалывала, обваливала последовательно в муке, потом в яйце и потом в сухарях и обжаривала во фритютнице. очень вуцсно, попробуйте.

[Rucya]

это Вы про котлеты по-киевски?

А Вы полагаете,что в ресторане при Вас разделывают курицу?
Да слегка подмораживали,чтобы держали форму,а если оставались до следующего дня,клали в морозилку.
Мы в 10-11 классах (Хрущев нам увеличил на год окончание школы) проходили практику в столовых,кафе и ресторанах причем известных).
Там и не такое можно было увидеть.
У вас другой опыт и наблюдения?

[Azzaz]

Народ, вы меня простите, но все что во фритюре - не русская кухня. Русская- все печёное. Байки всякого происхождения чьё это блюдО) котлет по- киевски можно найти в литературе. Де воляй ( прости господи словечко)) это потому что из пСисы), и их до кучи, как и де во( которые из телятины). Моя саекровь их помнила под названием " а ла рус" в отличии от " де во а ла пожарски". И французского в этих котлетках она видела ровно столько сколько мы видим русского в слове бистро

[Small_birdie]

Из свининки можно очень вкусные крученики сделать,но не будем морочить автору голову

А расскажите, что это такое, пожалуйста, я такого не помню. Моя тётя делала что-то, закрученное нитками, но я рецепт не знаю. Да и оно ли это?

[Rucya]

Вообще-то на Руси жарили в большом кол-ве жира. Плюшки считают исконно русскими. Учитывая исторические перемещения, кухни разных народов перемешивались.
Это теперь мы говорим во фритюре, но совсем не значит, что изделие плавает полностью в жире. А используется большее кол-во жира, при этом образуются корочки за счет переворачивания.

[Iryna13]

А Вы полагаете,что в ресторане при Вас разделывают курицу?

я полагаю,что котлета по-киевски не готовится во фритюре.То,что готовые котлеты замораживают меня не удивляет,а удивляет то,что меняют способ приготовления.

[Iryna13]

А расскажите, что это такое, пожалуйста, я такого не помню. Моя тётя делала что-то, закрученное нитками, но я рецепт не знаю. Да и оно ли это?

оно-оно Свиную отбивную слегка отбивают (забавно получается). В ценр кладут перекрученное сало с чесноком,сворачивают рулетиком, cкрепляют нитками(зубочистками) и запекают в духовке. Можете добавить чуть травок,если любите (факультативно). Подают горячими.Перед подачей нитки снимают.

[Iryna13]

Народ, вы меня простите, но все что во фритюре - не русская кухня. Русская- все печёное.

Именно! И котлета по-киевски сначала обжаривается с двух сторон,а потом доводится до готовности в духовке.
A как и что готовят в ресторанах меня мало интересует.

[Azzaz]

Именно! И котлета по-киевски сначала обжаривается с двух сторон,а потом доводится до готовности в духовке.
A как и что готовят в ресторанах меня мало интересует.

вот! Хоть ты меня поддержала! А ещё, домработница моей первой свекрови, когда их делала, то никогда не обваливала в сухарях . Только в яйце со столовой ложкой молока. Потом быстрыми движениями обжаривала, переворачивая постоянно двумя вилками, до корочки ( она говорила чтобы "закрыть поры") и в духовку. Я когда делаю, что не рискую так( навык все де нужен, а я редко их делаю), перехватываю ниткой до обжарки., перед духовкой срезаю её . Такой маленький обман)

[Веледа]

Потом быстрыми движениями обжаривала, переворачивая постоянно двумя вилками, до корочки ( она говорила чтобы "закрыть поры")

Я так часто мясо жарю. Сначала на большом огне несколько минут, потом огонь уменьшаю, накрываю крышкой - оно дальше тушится.