Кухонная утварь - 2

[MARGOO]

borcam. Спросить мне не у кого

А в гугл не пробовали искать?

[Roupy]

MARGOO, теперь нашла, спасибо. Раньше не находила, неправильно забивала марку. В духовку идет. Это , оказывается известная турецкая марка. Но вопрос остаться , печет ли кто в таких высоких стеклянных формах куклы и куличи, хорошо ли они из них « выходят» готовые, не пристают ли к стенкам. ( я первый раз такую высокую ( и красивую) стеклянную форму вижу,

[MARGOO]

печет ли кто в таких высоких стеклянных формах куклы

Это как?

теперь нашла

В таких же формах других марок Вы печете из теста?
Ну если бумагой выстелить, то наверное можно, а так к стеклу тесто пристает, эти формы скорее за запекания.
Ну об этом можно же в интернете, опять же, почитать.

[Roupy]

MARGOO, интересует все же личный опыт. Нет, не пекла никогда, мои все низкие. Бумагой не выстрелишь, она фигурная. Тут мы обсуждаем разную кухонную утварь на основе « личного опыта использования. Почему именно мне надо искать все в интернете?

[ПППчёлка]

Roupy, стекло не хорошо для теста, все прилипает. Из личного опыта говорю.

А для куличей я купила формы из алюминия «профессиональные», все просто вылетает на ура!

[Roupy]

ПППчёлка, спасибо. Значит оставлю только для клафути.

[Azzaz]

Девы, купила вот такую хитрую штуку, в шкафчик на кухню поставила. Места занимает, ну как два больших словаря( или как две коробки от обуви) Рекомендую . Очень удобно в использовании , никаких других складных ведер не надо . Удобно использовать и удобно хранить- места практически не занимает, складывается швабра тоже .

[Roupy]

Всегда считала, что « кухонная утварь» это в чем готовят, на чем едят. Никогда не думала, что ведро для мытья полов - это « кухонная утварь». Кстати на форуме есть отдельная тема для швабр.

[Nathaniel]

Да и тема есть отдельная о швабрах и прочем, не сложно найти.

[Primavera]

Прикупила на VP чудо-форму для запекания курицы с эффектом «русской печи», от Émile Henry. Какая чудна вещь! Курица просто тает, овощи сохраняют форму и вкус. И все это без добавления масла и воды.

[Sasa]

Прикупила на ВП чудо-форму для запекания курицы с эффектом «русской печи», от Éмиле Хенры. Какая чудна вещь! Курица просто тает, овощи сохраняют форму и вкус. И все это без добавления масла и воды.

Ух ты,никогда о таком и не слышала.А можно подробнее,ссылочку там или фото.

[ПППчёлка]

Ух ты,никогда о таком и не слышала.А можно подробнее,ссылочку там или фото.

и мне, и мне - надо-надо!!!! Пож

[alfi]

Прикупила на VP чудо-форму для запекания курицы с эффектом «русской печи», от Émile Henry. Какая чудна вещь! Курица просто тает, овощи сохраняют форму и вкус. И все это без добавления масла и воды.

https://www.emilehenry.com/fr/recett...ule=antprismic ?
https://www.youtube.com/watch?v=myJf...=CuisineAddict ?
https://www.youtube.com/watch?v=C-Jx...=EmileHenryUSA ?

[Primavera]

Вот эта, только моя фиолетового цвета:
https://www.emilehenry.com/fr/279-22...leur-grand_cru
Как я понимаю, это эффект томления/тушения обеспечивает такую нежность мясу.
Готовлю примерно полтора часа при 200гр.

На ВП, кстати, она стоила около 70€.
Хочу теперь такую же для рыбы приобрести.

[ПППчёлка]

Вот эта, только моя фиолетового цвета:
https://www.emilehenry.com/fr/279-22...leur-grand_cru
Как я понимаю, это эффект томления/тушения обеспечивает такую нежность мясу.
Готовлю примерно полтора часа при 200гр.

На ВП, кстати, она стоила около 70€.
Хочу теперь такую же для рыбы приобрести.

Спасибо, интересно . Интересно, в чем принципиальная разница с чугунной cocotte ?

И еще вопрос - а жир из курицы же вытекает на дно? И овощи в нем готовятся? Почему спрашиваю - я делаю курицу на подушке из gros sel в чугунине. И соль потом прям полностью покрыта жиром (1кг соли все же). А тут - жир же тоже есть?

[Roupy]

ПППчёлка, так понимаю, принцип как в тажине. Влага из курицы поднимается сначала вверх, собираеться под « куполом» куполообразной крышки и опять возвращается на курочку. Так что она не сохнет, как в чугунных кастрюлях. Там чугун с большей теплоемкостью « забирает влагу» себе , выпаривает ее. ну это так - примитивно.

[Boulogne]

Roupy, так в чугунных cocottes как раз есть для этого небольшие пики на внутренней стороне крышки, чтобы конденсат пара равномерно обратно лился на приготовляемое, у Staub точно. А жир - это отдельно, он не испаряется, а либо в мясе остается, либо вытекает вниз блюда.
На соли я готовлю лосось иногда - много вытекает жира.

[Roupy]

Boulogne, есть конечно. Но в керамике и стекле больше влаги всегда.

[Roupy]

И чугунная посуда скорее для готовки и тушения на плите, а не в духовке.

[ПППчёлка]

Roupy, у меня специальная чугунина для духовки (но можно конечно и на плите) - как написала Булонь, с piques на внутренней стороне крышки для капания конденсата. А еще - крышка с вмятиной сверху, чтобы как раз класть лед для усиливания конденсации. У меня вот такая (оказывается, называется НЕ cocotte, а совсем даже doufeux): https://www.lecreuset.fr/fr_FR/p/dou...size=32cm-l7-2

Впрочем, аргумент про теплопроводность принимается. Но все равно не понимаю, не плавают ли потом овощи в жире вытопленном).

[Primavera]

Спасибо, интересно . Интересно, в чем принципиальная разница с чугунной cocotte ?

И еще вопрос - а жир из курицы же вытекает на дно? И овощи в нем готовятся? Почему спрашиваю - я делаю курицу на подушке из gros sel в чугунине. И соль потом прям полностью покрыта жиром (1кг соли все же). А тут - жир же тоже есть?

Я в чугунной не готовила раньше в духовке. Делала курицу с оливками в тажине в духовке, талин, привезенный из Марокко, но такого эффекта рассыпчатой курицы не было.

По поводу жира : есть немного соуса внизу, но не прямо так чтобы овощи плавали в нем. Я после часа готовки увеличиваю температуру до 250гр минут на 20, может в это время жир как-то испаряется?
Еще читала на русских сайтах, что керамическая посуда обладает определенным свойством, являясь наиболее адаптированной для тушения блюд и эффекта русской печи.
В общем, я довольна. Специально ничего не говорила своим, хотела посмотреть на реакцию, все отметили, что курица была, как никогда, вкусная.
Взяла еще у них такие, но нужно купить теперь подставку доя индукционной плиты под него.

[Roupy]

Primavera, в таз не не готовят в духовке. Можно, конечно, но зачем? Это утварь кочевников, для готовке на углях изначально.

[Roupy]

ПППчёлка, я все всегда теперь готовлю на подушке из овощей. ( на соли прекратила.) Ну да, они не прямо так « запеченые». Скорее как тушеные.

[ПППчёлка]

Я в чугунной не готовила раньше в духовке. Делала курицу с оливками в тажине в духовке, талин, привезенный из Марокко, но такого эффекта рассыпчатой курицы не было.

По поводу жира : есть немного соуса внизу, но не прямо так чтобы овощи плавали в нем. Я после часа готовки увеличиваю температуру до 250гр минут на 20, может в это время жир как-то испаряется?
Еще читала на русских сайтах, что керамическая посуда обладает определенным свойством, являясь наиболее адаптированной для тушения блюд и эффекта русской печи.
В общем, я довольна. Специально ничего не говорила своим, хотела посмотреть на реакцию, все отметили, что курица была, как никогда, вкусная.
Взяла еще у них такие, но нужно купить теперь подставку доя индукционной плиты под него.

понятно, спасибо.

А овощи Вы как туда кладете? Прям одновременно с курицей сырые? Как подушка под курицу? И сколько / какие? Мне интересно очень, люблю покупать всякое такое….

[Primavera]

понятно, спасибо.

А овощи Вы как туда кладете? Прям одновременно с курицей сырые? Как подушка под курицу? И сколько / какие? Мне интересно очень, люблю покупать всякое такое….

Овощи : много лука, морковь, картошка, специи для запекания курицы от Terre exotique недавно тоже на ВП закупилась. Минут за 20 до окончания готовки добавила замороженный зеленый горошек.
Лук выкладываю на дно, остальное - как придется, по бокам, сверху и тд.

[ПППчёлка]

Овощи : много лука, морковь, картошка, специи для запекания курицы от Terre exotique недавно тоже на ВП закупилась. Минут за 20 до окончания готовки добавила замороженный зеленый горошек.
Лук выкладываю на дно, остальное - как придется, по бокам, сверху и тд.

Спасибо, думаю теперь об этой форме…..