#91
03.08.2010, 19:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 15.07.2007
Откуда: 95
Сообщения: 1.412
|
варежка, спасибо. Теперь придется везти обратно новую машинку и крышки...
__________________
Знание некоторых закономерностей избавляет нас от знания некоторых фактов. (Гельвеций) |
|
|
#92
03.08.2010, 19:46
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
В магазине "Casa" продаются великолепные итальянские банки разных размеров.
Они такие пузатенькие и крышки у них металлические, специальные. Банки стерилизуются, крышки прошпариваются, ну, как обычно, а потом закрываются банки крышками, переворачиваются и крышка как бы втягивается вовнутрь. Банка закрыта герметично. Когда вы ее открываете, раздается щелчок, как в банках из магазина. Эти банки многоразовые, всем советую.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#93
03.08.2010, 20:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
ну да, точно так же происходит и с банками из под заводского компота или других "заготовок". И покупать ничего не нужно, и выносить в помойку для стекла меньше, и для природы польза
|
|
|
#94
04.08.2010, 07:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
Ptu, ну ведь кому как, а я люблю, чтоб было красиво, а не в старых банках.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#95
04.08.2010, 10:08
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.892
|
MarinaR, ну не такие уж они старые , тем более, что ваши банки тоже многоразовые, и есть очень даже красивые. А так - кому как, во истину.
|
|
|
#96
11.02.2011, 18:13
Последний раз редактировалось Nancy; 11.02.2011 в 18:16..
|
||
Администратор
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.372
|
Решила поделиться рецептом мармелада (апельсинового джема) из севильских апельсинов. Сезон их уже практически подошел к концу, но если еще попадуться в магазине - попробуйте! Нужны именно они, так как в них нужное количество пектина и есть такая необходимая горчинка.
Нашла еще альтернативный рецепт на форуме - (тут) Итак, нужно 1 кг севильских апельсинов 2 кг сахара 2 литра воды 1 лимон Штук 6-7 банок (стерилизуем в духовке) Пару кастрюль и пластмассовое сито И пол дня времени.... (1) Апельсины моем и заливаем почти всей водой (примерно 1,8 литра). Варим на очень медленном огне, под плотной крышкой, часа два. (2) Снимаем с огня, вытаскиваем апельсины из кастрюли и даем остыть. Потом режем пополам и ложкой выскабливаем внутренности, выкладывая получившуюся массу во вторую кастрюлю. В эту же массу выливаем 200 мл воды и тушим на маленьком огне минут десять. (3) Половинки апельсиновой цедры режем на кусочки нужного размера.
__________________
Everything changes and nothing stands still. Tout coule et rien ne demeure. |
|
|
#97
11.02.2011, 18:24
Последний раз редактировалось Nancy; 11.02.2011 в 20:09..
|
||
Администратор
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.372
|
(4) Складываем эти кусочки в первую кастрюлю (с той ароматной водой, в которой варились целые апельсины).
(5) Потушившуюся кашицу из второй кастрюли протираем ложкой через сито, пока не останутся одни косточки и почти сухая масса, которые выкидываем. (6) Добавляем протертую кашицу, сок одного лимона и 2 кг сахара в первую кастрюлю. Ставим кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешиваем, не давая закипеть. Нужно, чтобы весь сахар растворился. Это занимает довольно долго времени. Заодно в морозилку положите пару тарелок или блюдец - они понадобятся для определения готовности.
__________________
Everything changes and nothing stands still. Tout coule et rien ne demeure. |
|
|
#98
11.02.2011, 18:33
|
||
Администратор
Дата рег-ции: 05.06.2003
Откуда: Paris - UK
Сообщения: 19.372
|
(7) Когда весь сахар растворился, увеличиваем огонь и доводим до кипения. Постоянно помешивая, поддерживаем кипение 25-30 минут. (Нужна высокая температура - 105 градусов, но у меня нет термометра, поэтому не отхожу от плиты, иначе вспенивается и выкипает).
(8) Уменьшаем огонь и проверяем готовность: капаем на тарелку из морозилки. Потом пальцем каплю сдвигаем. И, если поверхность капли "морщится", то готово. Если нет, то увеличиваем огонь и варим еще минут десять. (9) Когда готово, даем немного постоять. Потом перемешиваем и - по банкам... Рецептом поделились мои английские друзья. Делаю второй год, всегда получается.
__________________
Everything changes and nothing stands still. Tout coule et rien ne demeure. |
|
|
#99
11.02.2011, 19:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 04.04.2010
Откуда: 77120
Сообщения: 2.647
|
Скажите, а кто нибудь делал джем, варенье, мармелад из хурмы (kaki по здешнему) ?
|
|
|
#100
22.05.2011, 21:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
сделала я варенье из клубники, по рецепту,где ее засыпают сахаром и ставят на ночь пустить сок.Стала вот варить,да кажется что уж очень много сиропа.Что делать? варила 30 минут и тест на тарелку сделала ,но очень жидкое.Боюсь переварить так столько можно его еще варить? на 30 минут? спаисбо кто ответит
пропорции были 1 кг клубники и 700гр сахара |
|
|
#101
22.05.2011, 22:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.644
|
Или можно использовать желфикс. Но его нужно соединить с уже с остывшим вареньем, а затем довести до кипения. Пропорции количества желфикса на упаковке поскольку он есть разных видов. А вообще-то по тому рецепту, по которому Вы начали варить, нужно было утром слить сироп и только его довести до кипения и проварить пару минут,снова залить клубнику, вечером повторить и ттолько на третий раз доводить до кипения вместе с ягодой и, добавив лимонную кислоту проварить 5 минут. Это варенье так и называли пятиминуткой.
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#102
23.05.2011, 10:04
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.01.2009
Откуда: ПМР-Магнитка-Воклюз,84
Сообщения: 3.626
|
||
|
#103
23.05.2011, 10:28
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.134
|
марина-пес, А сахар обыкновенный брали, или специальный для варенья, с желатином?
|
|
|
#104
10.08.2011, 22:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
Девочки ,сново я с вопросом.
Собралась делать луковый конфитюр и зависта со стерелизацией банок. Не помню где читала,что их можно стерилизовать в микроволновке. Кто знает и как стерелизуете вы?
__________________
Мои фото |
|
|
#105
11.08.2011, 00:01
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 08.07.2011
Сообщения: 8.868
|
Я стерилизую. 3 минуты в микро. Но я для огурчиков, а для варенья вообще не стерилизую. Мою в посудомойке, сухие вынимаю и все.
|
|
|
#106
11.08.2011, 00:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
наливаете чуть меньше половины баночки воды и в микроволновку на 6 минут.
|
|
|
#107
11.08.2011, 03:23
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.09.2002
Откуда: Severobaikalsk
Сообщения: 2.151
|
cocote, но они же мокрые, да и низкая микроволновка. Я в духовке стерилизую, в холодную, ес-но, ставлю банки, на 150 включаю.
__________________
Наташа |
|
|
#108
11.08.2011, 11:01
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.02.2002
Откуда: Alsace-Moscou
Сообщения: 3.894
|
я для варенья стерилизую банки по-старинке: кипячу в кастрюле с водой,
потом вынимаю, не вытирая даю просохнуть, и уже туда выкладываю горячее варенье. девушки, подскажите пожалуйста рецепт засолки маринованных помидорчиков хочу закатать несколько баночек спасибо!
__________________
Тот, кто смеётся последним, видимо, просто не понял шутки. |
|
|
#109
11.08.2011, 12:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 16.01.2006
Сообщения: 5.859
|
rose, у меня есть замечательный рецептик. Как сынишку уложу на дневной сон поищу рецепт.
|
|
|
#110
11.08.2011, 12:22
|
||
Мэтр
|
делитесь рецептом!
__________________
"умей предвидеть, по возможности избегать, при необходимости действовать" |
|
|
#111
11.08.2011, 15:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
Sasa, как будет свободная минутка, поделитьсь рецептом. Пожалуйста!
Душа уже который день настойчиво требует свиную отбивную в сопровождении конфитюра из лука. Предчувствую, что впаду в меланхолию, если не получу поросёнка. Я стерилизую банки путем кипячения в большой кастрюле. Теоретически, моя духовка имеет режим стерилизации банок путем обдува горячим воздухом, но я никогда не пользовалась такой возможностью. Вот, что значит старость на пороге. Консерватизм, радикализм и косность взглядов проявляются буквально во всём.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#112
11.08.2011, 17:08
|
||
Модератор
|
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон |
|
|
#113
11.08.2011, 22:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.644
|
Уже много лет банки не стерилизую. Муж моит их тщательно с содой. Крышки кипячу пару минут. Хранится все прекрасно.
__________________
Великая сила искусства в том и заключается, что оно делает добрым наше сердце и умным наш ум. Д.Б.Кабалевский. Искусство- это вызывающий привыкание наркотик |
|
|
#114
12.08.2011, 17:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.734
|
Плушка,
Цатхенка, с удовольствием Луковый конфитюр: 2 кг красного лука 100 гр оливкового масла 200 гр красного вина (можно и без) 150 гр сахарного песка 100 гр меда пару веточек свежего тимьяна 8 столовых ложек красного винного уксуса чайная ложка семян кориандра , соль , свежемолотый черный перец Режем лук полукольцами не очень тонко . В толстостенной кастрюле разогреваем оливковое масло . Кидаем листики тимьяна , чуть обжариваем . Размельчаем кориандр . Если у вас молотый , то сразу добавляем к тимьяну . Кидаем лук и обжариваем на среднем огне , минут пять . Мешаем . Не дайте ему подгореть ! Иначе появится горечь . Убавляем огонь , накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать периодически помешивая . Добавляем вино , мед , сахар , уксус , соль , перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок , а если необходимо - больше .Все время помешиваем! Стерилизуем банки. Когда лук станет "липким и клейким" , перекладываем в банки . Плучается нечно умопомрочительное! Я поставила себе возле холодильника заслон,дабы все за пару ходок не опустошить......... Вот все еще облизываюсь на луковый деп,говорят, страшная вкуснятина.
__________________
Мои фото |
|
|
#115
12.08.2011, 18:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#116
12.08.2011, 18:49
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.842
|
отлично получилось также варила и малиновый джем |
|
|
#117
16.08.2011, 18:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.01.2009
Откуда: Москва - Chambéry
Сообщения: 521
|
посоветуйте, пожалуйста, как загустить желе из кизила. пропорции были 1:1 с сахаром, т.к. не 100% зрелые ягоды, кислые. кипели минут 10-15, но получилось жидковато. сегодня поварила еще час (цель была - уварить), все равно жидко, а муж сказал, что кипятить желе можно только 1 раз и недолго, а при переварке оно не схватывается и не загустевает вообще. Теперь только пектин магазинный добавлять, да? или можно что-то сделать?
Кизила еще полведра осталось как сделать желе, чтобы не переделывать и загустело с первой попытки? в идеале хотелось бы ничего магазинного не добавлять, я ценю натуральное варенье именно из-за этого, что добавок нет. В книге рецептов читала, что во все варенья-желе добавляют выжатые лимон, а корки его в мешочке варят вместе с вареньем,желе, потом вытаскивают. Но кизил и так кислый, и лимон я решила не добавлять. может, зря, и он как раз пектина бы добавил? |
|
|
#118
16.08.2011, 18:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
_Anna_, а Вы принципиально против пектина? Он же натуральный продукт и даже полезен для организма. В лимонной корочке тот же пектин содержится.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
#119
16.08.2011, 18:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 05.01.2009
Откуда: Москва - Chambéry
Сообщения: 521
|
||
|
#120
16.08.2011, 18:52
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.05.2006
Откуда: 06
Сообщения: 2.178
|
В принципе, магазинный пектин из цитрусовых корок добывают (ну, и плюс к ним яблоки, свекла... натур-продукт, короче). Попробуйте следующую партию кизила варить по рецептуре, с лимонной цедрой. Можно начать с малого количества, чтобы просто проверить, понравится ли результат. А уже готовый сироп либо оставить сиропом, - что тоже вкусно, - или всё же добавить пакетик пектина. Если не лень будет, расскажите потом о Ваших успехах.
__________________
За тучами всегда есть солнце |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|