#31
22.03.2006, 22:22
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 02:38..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
САЛАТ ИЗ САРДИН janvier, салатик из сардин: На банку сардин (здешних банок надо две - они тут крохотные) 1 яйцо (крутое), поллуковицы (оч мелко порезать), а лучше зеленый лучок - не так сильно луком отдавать будет. пару ложек майонеза. Сардины: выбрать основную кость, растолочь вилкой, добавить яйцо - порезать его кубиками, или вилкой размять. Добавить майонез и размешать. амечание - тут шибко кислый майонез, рекомендую или делать самой или покупать в руссклм магазине |
|
|
#32
22.03.2006, 22:26
|
||
Мэтр
|
janvier, делала как-то
1.блинчики накануне (или блины без опары, как их еще называют) и одни блинчики сверху намазывала тарама из лосося, а другие- сыром типа тартар. свертивала потом блинчик в трубочку и нарезала эдакими роликами. всегда идет на ура! 2.очень вкусно сделать маленькие квадратные сухарики. намазать их сливочным маслом и сверху тапенад. и первое и второе очень здорово сочетается с шампанским на аперитив
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#33
22.03.2006, 22:32
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:52..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
ПРОФИТРОЛИ Профитроли: полпачки маргарина (100-125 гр) 1 стакан воды 1 стакан муки 4-6 яиц (зависит от из размера) Маргарин растопить, добавить горячую воду - закипело, уменьшить огонь до мин. или снять с огня, если плита электрич., всыпать стакан муки, вымешать быстро-быстро - чтоб без комочков. Отставить остывать. Остыло (можно чуть теплое) - начинаем вбивать яйца. Вбила одно - ХОРОШО вымешала, только затем следующее (!!!). Я обычно останавливаюсь на 5 яйце - тесто не должно быть жидким! Духовку растопить до 180 град. Противень застелить вощеной бумагой. 2 чайными ложками (или из шприца) выкладывать тесто на расстоянии ок 7-8 см. Учитывать, что профитроли увеличатся как мин вдвое!! Т.е. если хотите маленькие - выкладывайте тесто диаметром не более 3-4 см. Желаете большие - ок 7 см. Ставить в разогретую духовку (!), печете - не открываете дверцы!!! А то упадут и не поднимутся более. И так печь с 20 мин. Я лучше позже открою, чем они упадут. Два противня вместе НЕ СТАВИТЬ - не поднимутся и/ли сгорят. После 20-25 минут выпечки аакуратно проверить пальчиками, твердые ли и поставить наверх подрумянится, но иногда наверх ставить не надо... Они и внизу хорошо румянятся Вынуть, остудить, разрезать напополам и обе половинки начинить или сделать надрез сверху, наполнить и прикрыть. Салат-коктейль: порезать лосось копченый (полосками) свеж огурец (кубики) свеж. перец (кубики) картошка в мундире (кубики). Майонез. Другой вариант - тот же состав, вместо перца - вареные яйца. Вообще начинять можно любым салатом - будет соленая закуска, а сладким кремом (заварным, сливками взбитыми) - будет заварное пироженое |
|
|
#34
22.03.2006, 22:34
|
||
Мэтр
|
а профитроли разве не десерт?
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#35
22.03.2006, 22:41
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
vrubelru, они не сладкие - тесто имеется ввиду Начинять мона чем угодно.
Для соленых блюд я их заварными шариками величаю |
|
|
#36
22.03.2006, 22:43
|
||
Мэтр
|
Жизель, аааааа это все меняет не с того ракурса зашла. сорри! хорошая идея!!!!
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#37
22.03.2006, 22:48
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:54..
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
vrubelru, ага, главное необычно и французов сражает наповал
У нас после новоселья французские дамы сказали: теперь нам либо неделю готовится к приему гостей (чтоб выйти на наш уровень), либо прием организовывать в ином стиле КРОХОТНЫЕ ШАШЛЫКИ НА ЗАКУСКУ Да, еще идейки, можете пожарить крохотные шашлыки (два кусочка мяса, между ними перец или томат, либо шампиньон). Жарите утром - потом разогреваете на противне, под блюдо подставку+свечку |
|
|
#38
22.03.2006, 22:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.08.2004
Сообщения: 8.568
|
Жизель пишет:
взять ветчину (если очень тонкая то два кусочка) намазать мягким сыром (бывают такие с травками), разрезать на полосочки по 1-1,5 см, полосочки скатать и нанизать на зубочистку. Поддерживаю идею блинчиков/начос и разных соусов (гвукамола, сальза, тарама и т.д.) |
|
|
#39
22.03.2006, 23:30
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
|
Помню что прошло на ура - делала небольшой печеночный тортик ( 4-6 слоев), резала на маленькие квадратики, чтобы не разваливались и удобно было брать скрепляла шпажкой или зубочисткой.
А в случае дефицита времени и избытка лени - отпрaвится в "пикар" там хороший выбор под аперитив |
|
|
#40
22.03.2006, 23:35
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
pusha, печеночный тортик - отличная идея
Ток без чеснока. Мне сказали, что тут блюда с чесногом принято подавать ток "своим" и по предварительному согласию... |
|
|
#41
22.03.2006, 23:42
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
|
Жизель пишет:
Девочки "сытный" аперитив заменяет обед к примеру? А то пригласишь на аперитив, а дальше что делать, дело к обеду движется...Это я к тому, что нет сил и времени на большое количество народа готовить антрэ, затем основное... |
|
|
#42
22.03.2006, 23:46
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:49..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.07.2004
Сообщения: 13.645
|
КАНАПЕ СЛОЕНЫЙ СЫР ИЗ РЕСТОРАНА ПРАГА Можно еще в виде канапе подать слоеный сыр (если помните такой готовят в ресторане "Прага". Нужны сыр и ветчину нарезаные тонкими ломтиками одинакового размера.Готовят творожный крем:творог и сливочное масло (соотношение 1:1) хорошо взбивают,добавляют соль и перемешивают.Ломтики сыра и ветчины кладут слоями(количество слоев любое)промазывая каждый слой творожным кремом.Выдерживают на холоде 1-2 часа.Нарезают на порции.Сверху можно залить тонким слоем прозрачного желе. |
|
|
#43
22.03.2006, 23:54
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 18.10.2004
Откуда: France
Сообщения: 636
|
pusha пишет:
А еще мне очень понравилось как-то в гостях вместо ужина - очень хорошие сыры, свежий хлеб и красное вино. Наелись так, что и десерта не надо. |
|
|
#44
23.03.2006, 00:03
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 07.01.2006
Откуда: Lviv-Limoges
Сообщения: 809
|
pusha, я уже столько раз хотела попробовать печеночный тортик с морковью...
Но я настолько падка на чеснок : )))), что чесночный соус всегда перевешивает мое стремление попробовать тортик морковной начинкой... |
|
|
#45
23.03.2006, 02:24
|
||
Мэтр
|
я часто подаю овоши. морковь, перец болг, брокколи, цвет. капусту, редис, кабачек, корень сельдерей, вообщем все что можно есть сырым. к ним делаю несколько видов соусов на базе с травами, козьем сыром, рокфор, с чесноком и т.д. также несколько видов пицци просто до полуфабрикаты режу на мален.квадратики, подаю слегка разогрев. и то что остается после гостей можно просто заморозить для след.раза
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#46
23.03.2006, 02:30
|
||
Мэтр
|
Простите забыла добавить, соусы из взбитого творога.
__________________
от улыбки станет всем светлей |
|
|
#47
23.03.2006, 07:06
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 04:53..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 26.03.2005
Откуда: Дубна (Моск. обл) - Meaux
Сообщения: 7.150
|
ТАРТАЛЕТКИ Забыла.....можно сделать тарталетки!!! Взять маленькие формочки, испечь в них, напр, слоеное тесто (положить горох или фасоль, чтоб не поднялась середина), вытащить горох....охладить, и можно начинить , например, этим самым салатом из шпрот.....(тогда вилки не нужны). А можно любую другую начинку.
__________________
Если вы заметили, что вы на стороне большинства, это верный признак того, что пора меняться ( М. Твен). ****** Ах, земля моя Расея - чёрный беспредел, От тебя я чем далече, тем к тебе я ближе. ( А. Городницкий) |
|
|
#48
23.03.2006, 09:15
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:35..
|
||
Мэтр
|
manzou пишет:
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ С СОУСОМ АЙОЛИ делаю что-то подобное летом, идет просто тоже на ура: кладее картошку и морковку вариться 10 минут, потом добавляется цукини, цветную капусту и все варите еще 15 минут , воду сливаете, даете охладиться , потом нарезаете все полосочками и букетиками (для цветной капусты) и делаете соус айоли. супер! (но там чеснок) ставите в холодильник подаете холодными овощи (соус лучше в золодильник не ставить) ПС еще осьминожек подают с овощами
__________________
Savoir oser vouloir se taire |
|
|
#49
23.03.2006, 13:05
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.11.2004
Откуда: France, 94500
Сообщения: 531
|
Цитата:
Если отложить в сторону готовые апперитивы ( маленькие сосисончики, оливки, чипсы, орешки, Апперикубы и другие порционные апперитивные сыра). То я могу разделить всё остальное на 5 видов. 1 вид - печёное из теста: сосиски в тесте, мини-киши, мини-пиццы, мини-пирожки, нарезанный солёных кекс, солённые гужеры с начинкой, трубочки из слоённого теста, тартелетки из песочноного с разными наполнителями ( салат оливье, печень трески + яица + и тд), можно вместо тартилеток использовать маленькие вол-о-ван ( vol-au-vent), которые продаются готовыми. Это можно испечь заранее, и поставить разогреть в духовку перед подачей на стол. Для тартелеток, можно заранее приготовить начинки. Собрать за час до прихода гостей. Неотьемлемые плюсы: сытно ( с тестом) + горячо + можно сделать заранее 2 вид - мини-канапе/бутерброды. Основа хлеб + фуа-гра/виноград ( можно хлеб взять сладкий) - рокфор/грец.орех ( хлеб тёмный) - красная рыба/масло/укроп/лимончик ( хлеб с укропом или мини-блинчики)+ тапенад ( можно например хлеб в духовке подсушить),паштеты, тарама, мягкий козий сыр/паста из сушенных помидоров и так далее вариаций множество. Готовить моно часа за 3. Плюс - красиво/ярко/интересно. Минус нужно много тарелок и подносов 3 вид - дипы + овощи: сельдерей, огурец, перец порезанный палочками + редиска, мини-помидорки, соцветия цветной капусты, грибы. Плюс - минимум готовки, экономично, некаллорийно. 4 вид - шпажки. Мини-мозарелла/мини-помидорки - креветки/дольки мандарина - кубик сыра ( твёрдого)/ виноградина/ кубик ветчины - сухофрукты обёрнутые кусочком ларда и разогретые в духовке - сыр ( твёрдый но с характерным запахом скажем Мортье) с сушенным абрикосом или с долькой мандаринки - мини шашлычки курица/манго например, посыпанные сезамом. Плюс оригинально, вкусно + возвышается над тарелками. Подаются шпашки так: берётся овощная полусфера ( пол-арбуза, пол-дыни, на худой конец пол-капусты) и туда втыкаются шпажки, получаются очень колоритные ёжики 5 вид - всё остальное без мучной основы. Например, фаршированные мини-помидорки, бочонки из огурца наполненные сыром и икрой, салат поданный на листьях цикория ( как бы лодочки), шарики дыни обёрнутые тонким ломтиком пармской ветчины, фаршированные шляпки грибов. Вот в двух словах, множество выбора. Я как человек азартный и любящий красивые столы делаю все 5ть видов по немногу. ПыСы: вместо хлеба-сюрприза, который выглядит немного скучновато, а на вкус слегка суховат, могу посоветовать сделать бутербродный торт - это что-то волшебное + его можно приготовить за день до приёма. |
|
|
#50
23.03.2006, 13:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
|
Clarina, вкусно-то всё как у Вас получается! Ой, а бутербродный торт - это как это его приготовить??? Можно рецептик, пожалуйста!!!
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь. |
|
|
#51
23.03.2006, 14:53
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
|
Clarina пишет:
|
|
|
#52
23.03.2006, 14:53
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:24..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.11.2004
Откуда: France, 94500
Сообщения: 531
|
БУТЕРБРОДНЫЕ ТОРТЫ И НАЧИНКИ Le Queshoy, В принципе смысл то же, что и у хлеба-сюрприза: слой хлеба, слой начинки, и так далее. Разница в том, что хлеб слегка сбрызгивают бульоном + начинка тоже не сухая + украшают это дело, как настоящий торт, т.е обмазывают солёным "кремом" и украшают. Итак основа этого торта- ХЛЕБ любой белый, черный, круглый,квадратный.... все зависит от вашего вкуса + начинка, которая бывает 3х типов: вегетарианская, рыбная и мясная рыбa: с копченой рыбой/с соленой рыбой/ с морепродуктами мясo:ветчина/ копчености/ дичь.... итд... вегетарианский.....овощи + сыры 1. взять хлеб.. обрезать корку.. и порезать на " коржи".. (можно использовать уже приготовленый хлеб из супермаркета) Начинки: для рыбных тортов сардины смешанная с майонезом тунец смешаный с каперсами и майонезом креветочное масло сыры плавленные с добавлением укропа.. паприки в порошке.. чеснока.. копченой рыбы итд для мясный тортов печеночный паштет... тертый сыр с яйцом и майонезом.. и корнишонами различные pate' итд 1 подрызгать хлебный "корж" бульоном ( можно из кубика)... 2. намазать корж начинкой повторить все.. до использовании всего хлеба завернуть торт в пленку или бумагу полохить сверху доску с небольшим грузом и поставить в холодильник на пару часов 3 вынуть торт из бымаги.. и покрыть его майонезом.. или сыром 4 украсить торт Вот какую красоту можно сотворить ( фото не мои, так что помещу сюда временно для наглядности) |
|
|
#53
23.03.2006, 14:57
Последний раз редактировалось Ona; 09.11.2006 в 18:44..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 25.11.2004
Откуда: France, 94500
Сообщения: 531
|
МАРИНОВАННАЯ МОЦАРЕЛЛА pusha пишет:
|
|
|
#54
23.03.2006, 15:12
Последний раз редактировалось Lephilipe; 23.03.2006 в 15:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 07.11.2005
Откуда: недалеко от Köln´а
Сообщения: 971
|
Le Queshoy
Я не Clarina, но посмотрите пост 2 в начале топика, там есть ссылка Ой, опоздала Clarina, очень "вкусные" фото
__________________
Чистая совесть - самая лучшая подушка. Г. Ибсен |
|
|
#55
29.03.2006, 07:40
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:22..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
МИНИАТЮРНЫЕ ЗАКУСОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ И ОЛАДЬЯ Рецепт перенесён из сообщения Ангара - БУТЕРБРОД С КОПЧЁНЫМ ЛОСОСЕМ масло, копченый лосось (в форме лилии завернут), внутри - пестик из огурца и второй из лука зеленого. |
|
|
#56
29.03.2006, 07:48
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ЛОСОСЕВЫЙ БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ Рецепт от форумчанки Ангара ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ СЛОЕВ 1-й: Формовой хлеб нарезать толщиной ок. 0,5 см и срезать корочки. Уложить на дно подноса слой хлеба встык друг к другу 2-й: Начинка 3-й: Формовая булка 4-й: Начинка 5-й: Формовой хлеб 6-й: Украшение Начинки Луковое масло: 50 г. маргарина (в пачке) комнатной т-ры смешать с перемолотым 1/2 дл порея или черемши. Икорная начинка: 100 г маргарина (в пачке) смешать с 75 г рыбной икры в однородную массу. Сырное покрытие: Смешать - 50 г сыра с плесенью, 50 г тертого обычного сыра, 1/2 дл майонеза или сметаны Украшение Сверху торт украсить 10-12 тоненькими пластиками лосося холодного копчения и 200 г очищенных креветок. Украсить оливками. |
|
|
#57
29.03.2006, 07:53
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:26..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ПРАЗДНИЧНЫЙ БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ Рецепт от форумчанки Ангара ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ СЛОЕВ 1-й: Формовой хлеб нарезать толщиной ок. 0,5 см и срезать корочки. Уложить на дно подноса слой хлеба встык друг к другу 2-й: Начинка 3-й: Формовая булка 4-й: Начинка 5-й: Формовой хлеб 6-й: Украшение Начинки Начинка из копченого мяса: 100 г. мелко нарезанного копченого мяса смешать с 1,5 стол. лож. тертого хрена и 2 стол. лож. измельченной петрушки. Сырная начинка: Смешать 100 г тертого сыра с маслом или маргарином. Украшение Не украшая, торт плотно завернуть в фольгу и положить на ночь в холодильник. Затем покрыть торт майонезом, края покрыть измельченной петрушкой. Украсить кружочками вареного яйца и икрой. |
|
|
#58
29.03.2006, 07:56
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
КРАБОВО-ТУНЦОВЫЙ БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ Рецепт от форумчанки Ангара ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ СЛОЕВ 1-й: Формовой хлеб нарезать толщиной ок. 0,5 см и срезать корочки. Уложить на дно подноса слой хлеба встык друг к другу 2-й: Начинка 3-й: Формовая булка 4-й: Начинка 5-й: Формовой хлеб 6-й: Украшение Начинка Крабовая паста: 200 г. очищенных и нарезанных крабов (или крабовых палочек) смешать с 1 измельченной фиолетовой луковицей, 2 дл майонеза или сметаны и 1 стол. лож. тмина или сухого укропа. Тунцовая паста: Смешать 2 мелко нарезанных соленых огурчика, 1 банку тунца, предварительно слив масло, и 1 дл майонеза или жидкой сметаны. По вкусу добавить лимонного перца. Украшение Для покрытия торта смешать 2 дл майонеза или сметаны с 1 дл измельченного укропа. Украсить очищенными креветками, кусочками авокадо, дольками лимона и веточками укропа. |
|
|
#59
29.03.2006, 08:00
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ Рецепт от форумчанки Ангара ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ СЛОЕВ 1-й: Формовой хлеб нарезать толщиной ок. 0,5 см и срезать корочки. Уложить на дно подноса слой хлеба встык друг к другу 2-й: Начинка 3-й: Формовая булка 4-й: Начинка 5-й: Формовой хлеб 6-й: Украшение Начинка Яблочно-огуречная начинка: 2 дл тертых яблока, 1 дл тертых маринованных огурца, 1 маленькую, нарезанную тонкими кольцами, луковицу порея и 250 г жирного творога. По желанию добавить 2 ч. лож. кари, 2 ч. лож. фарринского сахара, немного соли и черного перца. Начинка из авокадо: Смешать пюре из 2-х авокадо и 2 дл жидкой сметаны. По желанию добавить измельченные грецкие орехи. Посолить и поперчить. Украшение В этом торте используется только булка. Торт покрыть взбитыми сливками. Украсить дольками коктейльных помидоров, дольками огурчика, оливками и салатом. |
|
|
#60
29.03.2006, 08:04
Последний раз редактировалось Ona; 14.08.2006 в 01:25..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2005
Откуда: Les États-Unis
Сообщения: 3.618
|
БУТЕРБРОДНЫЙ ТОРТ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ И ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ Рецепт от форумчанки Ангара Начинка Томатная начинка с копченым мясом: 150 г. нарезанного мелкими кубиками копченого мяса смешать с 1 дл томатной пасты и 250 г. жирного творога. Сырная начинка: Смешать 100 г тертого сыра с маслом или маргарином. Украшение Не украшая, торт плотно завернуть в фольгу и положить на ночь в холодильник. Затем покрыть торт майонезом, края покрыть измельченной петрушкой. Украсить кружочками вареного яйца и икрой. |
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Русские закуски | Anastacia | Секреты хорошей кухни | 59 | 16.12.2006 22:28 |