#91
07.08.2015, 11:43
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.784
|
Roupy, спасибо за идею
думаю без мандолины так не разрезать, как надо... |
|
|
#92
07.08.2015, 11:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.784
|
Nathaniel, а может соус в плошечку и пусть макают ?
|
|
|
#93
07.08.2015, 12:18
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.147
|
Oksy75, нужно попробовать. Я просто боюсь, что иначе сладковато может получиться.
|
|
|
#94
07.08.2015, 13:10
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
Девочки (и мальчики), у меня вопрос по салу.
Мне его навезли подарками килограмма полтора. Традиционным способом потребления оно ну никак не уходит. Вот, думаю, может в варианте "закуски-намазки" (в протертом) уйдет? В России это делали одним (единственным?) старым дедовским способом и в одном (чесночном) варианте: Прокручиваешь сало на мясорубке с чесноком, посыпаешь по вкусу чёрным перцем и, в принципе, готово. Отсюда вопросы: 1. Есть ли еще какие варианты? 2. Альтернатива мясорубке в данном случае? 3. Сроки хранения получившихся "сальных" намазок?
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#95
07.08.2015, 13:35
Последний раз редактировалось c3465; 07.08.2015 в 13:46..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Oksy75, мясо едите ?
Предлагаю карпаччо из говядины. Мариновать заранее, сервировать в последнюю минуту, чтобы не обветривалось. |
|
|
#96
07.08.2015, 13:44
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
#97
07.08.2015, 14:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.784
|
c3465, спасибо за идею, но потом будет барбекю, мяса многовато получится )))
Очень красиво на фото |
|
|
#98
07.08.2015, 14:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
Oksy75, сделайте итальянскую брускетту (помидоры на тосте с чесноком).
Сама не делала, но ела, очень вкусно. http://ivona.bigmir.net/cooking/reci...TOP-5-receptov |
|
|
#99
07.08.2015, 15:24
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
c3465,
Боюсь, что наше сало и "lard de Colonnata" - это две большие разницы. Проблема в том, что сало с его натуральным вкусом кусочками не идет. Ни на хлебе, ни просто так. Климат не способствует. Отсюда и идея изменить и текстуру, и вкус, и презентацию.
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#100
07.08.2015, 15:26
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.033
|
Maury, а молодую картошечку на нем пожарить? А заморозить можно? Зимой уйдет быстрее. Когда готовите кролика или перепелок, то кусочки маяска завернуть в сало и на сковородку, для сочности блюда. Таким же способом делают рaupiette de dinde , когда мяско заворачивают в широкие тонкие ломтики сала для сочности блюда.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#101
07.08.2015, 16:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
Azzaz,
Так оно и так - в морозилке. Один кусок там уже больше года, а сейчас еще привезли... Картошку на сале, бутерброды с салом, и т.д. это все мы знаем и проходили... для зимы еще нормально, но у нас той зимы - два дня. Да даже в те два дня наши классические блюда - только для наших же "поедателей". Я вдруг подумал, вдруг вариант "прокрученого" сала будет проще в употреблении... Но, похоже, никто его во Франции как закуску не предлагает.
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#102
07.08.2015, 16:13
Последний раз редактировалось Azzaz; 07.08.2015 в 16:17..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.033
|
Maury, до меня дошло, где Вы живете и в чем дело. ). Такого типа закусь предлагают во Франции. Похоже на rillettes maison, т.е. сало "прокручивают" с другим мСяом )) уже готовым (очень хорошо разваренным) , любым причем ) (делают в миксере тоже), раскладывают по банкам и потом намазывают на хлеб ... мммммм густо и с винцом. Пошарьте рецепты на интернете и сделайте свой собственный. Просто прокрученное сало не видела никогда.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#103
07.08.2015, 20:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 28.06.2012
Сообщения: 1.208
|
Maury, а Вы борщик варите? Затолочь с чесночком до состояния пасты и в конце в борщ.
|
|
|
#104
07.08.2015, 20:13
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 19.03.2008
Откуда: Vaucluse
Сообщения: 4.026
|
Maury, так порежьте на мелкие кусочки и пережарьте, получится смалец со шкварками. Потом во многих блюдах можно будет использовать вместо гусиного жира, для экзотики.
|
|
|
#105
08.08.2015, 09:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
Morgane79, Teilloise,
Спасибо, девочки. Я понял, что в качестве закуски/апперитива (вариант rillettes) прокрученное сало тут во Франции никто не употребляет. Вопрос снимаю.
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#106
08.08.2015, 09:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.784
|
Small_birdie, идея хорошая, но поджаривать сейчас ничего не буду, очень жарко )))
Сделаю на шпажках разные варианты, оливки, сыр, помидорчики, фрукты |
|
|
#107
08.08.2015, 09:52
Последний раз редактировалось Oksy75; 08.08.2015 в 09:59..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.784
|
||
|
#108
08.08.2015, 11:40
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.02.2007
Откуда: PACA
Сообщения: 2.826
|
А зачам Вам прокручивать сало? Нарежьте почти прозрачными кусочками на тонкие кусочки хлеба, с горчицей, листиком салата и огурцом, и подайте. И в маленьких рюмочках замороженую водку. Скажите "а ля рюсь")). Экзотика же! Я так учила французов водку пить "а ля рюсь", все очень веселились. Жаль у меня сала не было ))). Правда дело было зимой, и климат у нас располагает.
|
|
|
#109
08.08.2015, 12:45
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.784
|
||
|
#110
08.08.2015, 13:17
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
|
Потому что
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере? (Станислав Ежи Лец). |
|
|
#111
08.08.2015, 13:44
Последний раз редактировалось Vasilissa; 08.08.2015 в 13:52..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 09.02.2007
Откуда: PACA
Сообщения: 2.826
|
А Вы пробовали прикрыть салатом и огурчиком. И не расказывайте, что они едят сало)))). Русская закуска, вот и все, сюрприз. Конечно, если сразу описАть в подробностях, что такое сало... никто не станет есть. А если понравится, можно рассекретиться, да еще и рассказать, что с этим салом украинцы и русские делают и как едят. Конечно, все зависит от того, кому предназначается закуска. Мои нормандские знакомые любят всякие гастрономические авантюры, сало бы, возможно, заценили.
|
|
|
#112
09.08.2015, 01:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.826
|
Oksy75, закуска с фигами, очень вкусно (не уверена, что подойдет в качестве аперитива):
Моццарелла (буфала, конечно) - нарезаете крупными кругляшами, от души сбрызгиваете малиновым уксусом (только не обычным maille или кто он там, а таким, в котором действительно машина чувствуется), соль, свежемолотый перец 5 baies - по вкусу. Сверху выкладываете фиги (нарезка зависит от размера фиги, либо такими же кругляшами, либо четвертинками, например) и даете все у этому настояться хотя бы полчаса, лучше час. Приятного аппетита!
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ? Cela doit tenir à l’éducation. (с) ___ Расстаюсь с фигурным инвентарём |
|
|
#113
09.08.2015, 10:15
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.107
|
Oksy75, к барбекю замечательно идет болгарская муссака. Можно даже как гарнир. Обжариваете баклажаны кружочками, на него выдавливаете чеснок и кружок помидора. Потом" второй этаж". Можно на хлебце каждую " башеньку" подавать отдельно, можно и просто на тарелке на стол поставить.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#114
09.08.2015, 15:15
Последний раз редактировалось Small_birdie; 09.08.2015 в 15:20..
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.04.2005
Сообщения: 26.775
|
||
|
#115
09.08.2015, 15:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Oksy75, закупите разноцветных томатов черри, они всегда " уходят " первыми .
И с соусом заморачиваться не надо. |
|
|
#116
09.08.2015, 15:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 02.03.2008
Сообщения: 14.784
|
||
|
#117
09.08.2015, 18:47
|
||
Модератор
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.147
|
Аппетитно
|
|
|
#118
30.10.2015, 15:42
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
Морковь с сыром ( в оригинале овечий с медом).
Marque-verre ( прищепки) купила в Леклере. |
|
|
#119
30.10.2015, 16:39
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.107
|
c3465, Супер!!! И ведь кабачки так можно.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек) |
|
|
#120
28.04.2016, 18:38
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
|
||
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Русские закуски | Anastacia | Секреты хорошей кухни | 59 | 16.12.2006 22:28 |