Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #571
Старое 09.12.2016, 19:09
Мэтр
 
Аватара для Petite Pauline
 
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
_Yasha_, а у вас рецептов к вашей фондюшнице нет? у нашей был готовый рецепт с нужными сырами. Хлеб лучше брать такой, чтобы не разваливался на кусочки, когд будете на шпажке макать его... например хлеб a la campagne, с хорошей коркой удобно нанизывать. Лучше в булочной, конечно, хлеб купить, но, если в супермаркете - можно лидловский черный попробовать, мне кажется, он очень плотный. . Мы брали (по памяти) 500 грамм Beaufort, 400 comté, 300 гр Tom Savoie и чуть-чуть Reblochon. Наборы бывают даже в мясной лавке, от производителя сыров, или в cave a fromage (только в последней будет очень дорого). Есть хорошего качества сыры в grand frais. Там еще вино, по-моему, требуется, в нем расплавлять сыр. корки с сыров поснимать надо будет, на терке тереть не обязательно, можно пластиками, или кубиками, потом их перемешивать лопаточкой деревянной движениями восьмеркой. Жутко каллорийная штуковина, конечно, но, как вспомню! я хлеб заменяла овощами, например, морковкой, черри, редиской итп
Petite Pauline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #572
Старое 09.12.2016, 21:00
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Чтобы хлеб не разваливался в фондю,его слегка подсушивают.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #573
Старое 09.12.2016, 22:13
Мэтр
 
Аватара для courchevelka
 
Дата рег-ции: 24.06.2006
Откуда: savoie
Сообщения: 554
Для Савойского фондю надо 3 вида сыров: Beaufort, Emmental и Gruyère ou Comté в равных пропорциях, берется обычно из расчета 200 гр сыра на человека. Нужна еще бутылка белого вина и зубок чеснока, натереть им котелок. И да, сыр нарезать мелко или на терке (так быстрее сварится) А хлеб берите вчерашний, подчерствелый, его иногда в булочных бесплатно отдают для фондю!
courchevelka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #574
Старое 10.12.2016, 10:43
Мэтр
 
Аватара для Maury
 
Дата рег-ции: 30.09.2002
Сообщения: 12.589
Посмотреть сообщениеcourchevelka пишет:
Нужна еще бутылка белого вина
А лучше - две. И ни в коем случае не самого дешевого.
Лучше именно то, что Вы будете употреблять за столом.
И, вероятно, лучше савоярдское (Vin de Savoie), что бы уж все было "authentique".
__________________
Ну, пробил головой стену... И что теперь будешь делать в соседней камере?
(Станислав Ежи Лец).

Maury вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #575
Старое 10.12.2016, 10:47
Мэтр
 
Аватара для Petite Pauline
 
Дата рег-ции: 10.10.2011
Сообщения: 1.571
мне не нравится консистенция сыра после терки, слишком быстро закипает сыр, я люблю более густую консистенцию, но! на вкус и цвет товарищей нет.
Petite Pauline вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #576
Старое 24.06.2017, 21:15
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Кто запекает камамбер на гриле? Поделитесь рецептами и хитростями.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #577
Старое 24.06.2017, 23:26
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.812
MARGOO, так он же стечет с гриля, нет??? Или имеется в виду не решетка?
__________________
Comment se fait-il que les enfants étant si intelligents, la plupart des hommes soient bêtes ?
Cela doit tenir à l’éducation. (с)
___
Расстаюсь с фигурным инвентарём
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #578
Старое 24.06.2017, 23:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Кто запекает камамбер на гриле? Поделитесь рецептами и хитростями.

Это вам на форум профессиональных фокусников надо с таким вопросом
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #579
Старое 25.06.2017, 00:05
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.03.2005
Сообщения: 649
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Поделитесь рецептами и хитростями.
Я сыр не запекала, но мы много чего делаем в или на фольге.
Наверное для сыра такой вариант тоже может подойти.
__________________
Чтобы быть незаменимой, нужно все время меняться. (Габриэль Шанель)
Koko вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #580
Старое 25.06.2017, 00:21
Мэтр
 
Аватара для svinka
 
Дата рег-ции: 14.09.2003
Откуда: Toronto
Сообщения: 4.590
MARGOO, вот рецепт Camembert au barbecue - http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Rece...rbecue-1277965

А вот еще https://www.google.ca/search?q=Camem...&bih=950&dpr=1
__________________

…Будущего не будет …… censuré…


Mal nommer les choses c'est ajouter au malheur du monde. - Albert Camus
Сон разума рождает чудовищ
svinka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #581
Старое 25.06.2017, 00:23
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеKoko пишет:
Я сыр не запекала, но мы много чего делаем в или на фольге.
Наверное для сыра такой вариант тоже может подойти.
А какой тогда интерес в гриле? Проще же в духовке сделать. А аллюминиевая фольга кстати при нагревании что-то там такое выделяет что провоцирует болезнь альзаймера
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #582
Старое 25.06.2017, 07:14     Последний раз редактировалось alfi; 25.06.2017 в 07:19..
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Кто запекает камамбер на гриле? Поделитесь рецептами и хитростями.
вы хотите его потом использовать как фондю ? https://www.youtube.com/watch?v=Z8dFWYpsfbg
alfi сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #583
Старое 25.06.2017, 08:23
Мэтр
 
Аватара для manzou
 
Дата рег-ции: 10.01.2005
Откуда: St-Pet-Alés. Gard
Сообщения: 625
Отправить сообщение для manzou с помощью MSN
MARGOO, , делаю так. Вскрываю коробочку камамбера. Снимаю мягкую бумагу внутреннюю . Снова закладываю в дерев. коробочку. Коробочка дерев( обязательно) почему не знаю. Прокалываю в нескольких местах коробочку,ножом. заварачиваю в фольгу, ставлю на решётку над углями. На притухшие угли.
__________________
от улыбки станет всем светлей
manzou вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #584
Старое 25.06.2017, 08:40
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Спасибо ответившим.
Я имела ввиду на барбекю (можно и в духовке, но уже не то).

manzou, да, Ваш рецепт как раз я и искала. Еще вчера вычитала, что саму коробовку надо выдержать в воде минимум 4 часа.
Еще травки вроде добавляют к сыру.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #585
Старое 25.06.2017, 12:16
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеBoulogne пишет:
так он же стечет с гриля, нет??? Или имеется в виду не решетка?
Я имела ввиду на барбекю.

Посмотреть сообщениеKoko пишет:
Я сыр не запекала, но мы много чего делаем в или на фольге.
Наверное для сыра такой вариант тоже может подойти.
Да, я вычитала, что именно в фольге надо запекать.

svinka, спасибо.

alfi, да, потом получается типа фондю.

manzou, интересно, что сыр в коробовке, а не в фольге.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #586
Старое 25.06.2017, 12:37
Мэтр
 
Аватара для Vladi
 
Дата рег-ции: 12.06.2005
Откуда: France
Сообщения: 513
Вот только на прошлой неделе была у знакомых французов в деревне на барбекю и они делали камамбер,подавали перед десертом.Завернули сыр в фольгу(подавали прямо в неи же),положили на остываюшие угли,грели недолго.Сервировали с багетом,но я есть не смогла-там такои сильный дух сырныи стоял,что после плотной еды мне совсем не пошло.
Vladi вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #587
Старое 25.06.2017, 14:44
Мэтр
 
Аватара для manzou
 
Дата рег-ции: 10.01.2005
Откуда: St-Pet-Alés. Gard
Сообщения: 625
Отправить сообщение для manzou с помощью MSN
Ага, именно в коробочке, так сыр не потечёт.
Про вымачивание, не знаю. Мы делали просто и быстро.
Подаём с с поджаренным хлебом и с ложкой, по другому никак. Сыр течёт.
__________________
от улыбки станет всем светлей
manzou вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #588
Старое 25.06.2017, 16:56
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеVladi пишет:
такои сильный дух сырныи стоял,что после плотной еды мне совсем не пошло.
Это для любителей сыра, да и блюдо не из легкийх.
manzou, теперь поняла зачем нужна коробочка (если она вся деревянная, а у меня же была с бумажным дном и я не решилась в ней запекать, в следующий раз буду выбирать деревянную).
Получилось очень вкусно, но для желудка не очень хорошо - жирно, да и остановиться тяжело, вкусно.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #589
Старое 18.08.2017, 00:18
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Перечитала всю тему. Слюнки текут. Заинтригована сыром Mont d'or , теперь жду сезона опробовать.
Я вообще не любитель сыра, но вот последние три месяца начала втягиваться. В Grand frais выставляют на дегустацию по 2-3 сорта сыра. Понравилось два и оба Tomme из не пастеризированного молока.
1. Tomme de rilhac . Люблю его есть на завтрак. А днём как десерт с деревенским хлебом и арбузом (мне понравилось такое сочетание).
2. Tomme de Yenne. Муж меня еле оттащил от дегустационного столика, очень понравился. За раз могу съесть четверть сыра. Такое объедение !
Теперь думаю чего такого ещё могу попробовать. Рокфор, камамбер, эмменталь и вонючие сыры вообще не люблю.
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #590
Старое 18.08.2017, 00:35
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
Посмотреть сообщениеGSC2011 пишет:
вонючие сыры вообще не люблю
Никогда не пойму, как и зачем их есть.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #591
Старое 18.08.2017, 00:49
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Lazuli, их нужно любить, моя мама обожает их.
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #592
Старое 18.08.2017, 00:59
Мэтр
 
Аватара для Lazuli
 
Дата рег-ции: 10.03.2013
Сообщения: 789
GSC2011, мой муж тоже ест с удовольствием. Особенно любит голубой сыр со сливочным маслом. Я даже пробовать не рискую. Мне одного запаха достаточно.
Lazuli вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #593
Старое 18.08.2017, 01:28
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
GSC2011, вам тогда не избежать похода в La Fromagerie в Безье!
Хозяева там, правда, год назад поменялись, но новые всё так же радуют отличными сырами и дегустациями (после которых у меня, сырной дущи, передоз в течение 2 недель).
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #594
Старое 18.08.2017, 01:35
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Mashoulia, спасибо. и часто они устраивают дегустации?
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #595
Старое 18.08.2017, 09:33
Мэтр
 
Аватара для tuzbuben
 
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
Всем привет!
После долгого перерыва делюсь накопленными знаниями.

От нашего папы неаполитанского происхождения узнали о Mozzarella di Bufala. Это что-то. В Неаполе его добавляют просто везде! Ну и, конечно, пицца с этим сыром это шедевр.

Делали савойское фондю, уже писали здесь рецепт. Брали Эмменталь, Комте и Бофор. А на утро остатки в котелке яйцом сырым заливали и на завтрак, отпад.

Раклетт, знакомые из Мерибель привезли настоящую раклетницу, этот аппарат практически не возможно приобрести просто так. Четверть головки Морбье вставляется посередине между двумя плавительными элементами и специальным ножичком все это себе на тарелочку. Так подается в тамошних ресторанах.

Аппарат для нарезки Головы Монаха приобрела вместе с головкой. Дети в восторге, сами уже вовсю себе накручивают розочки
tuzbuben вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #596
Старое 18.08.2017, 09:59
Мэтр
 
Аватара для tuzbuben
 
Дата рег-ции: 07.07.2006
Откуда: Orthez
Сообщения: 950
После дегустации настоящего ракленного сыра, мы выбросили два своих аппарата с плошечками, к сожалению, это было, оказывается, жалкое подобие.
А Морбье и в обычном виде очень вкусный, кстати. Про него здесь писали.
tuzbuben вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #597
Старое 18.08.2017, 10:07
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.106
Посмотреть сообщениеGSC2011 пишет:
Теперь думаю чего такого ещё могу попробовать. Рокфор, камамбер, эмменталь и вонючие сыры вообще не люблю.
Попробуйте comté. Они, правда, разные бывают, совсем молодые и зимние могут на эмменталь смахивать отсутствием вкуса. Попробуйте тот, что fruité, или постарее (месяцев 18 хотя бы).
Nathaniel сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #598
Старое 18.08.2017, 10:18
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
Я тоже переев ну всех что можно сыров, коих во Франции есть не переесть, в итоге среди тех, которые лично для меня беспроигрышный вариант, это Конте хорошей выдержки и fruité. Это из коровьих.

Но тузбубен написала, что его пробовала. Во всяком случае в фондю он у нее есть в посте выше, просто написан не совсем верно.
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #599
Старое 18.08.2017, 10:26
Мэтр
 
Аватара для GSC2011
 
Дата рег-ции: 17.12.2013
Откуда: Montpellier
Сообщения: 3.958
Nathaniel, спасибо, попробую
__________________
"Le seul endroit au monde où l'on peut rencontrer un homme digne de ce nom, c'est le regard d'un chien."
Chien Blanc, Romain Gary
GSC2011 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #600
Старое 18.08.2017, 10:28
Мэтр
 
Аватара для Ptu
 
Дата рег-ции: 02.01.2006
Откуда: St.Petersbourg - Grenoble
Сообщения: 70.588
GSC2011, простите, я не заметила, что пост о Конте был адресован вам, а не tuzbuben!
Ptu сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки

Метки
сыр


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Часовой пояс GMT +2, время: 15:58.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX