Торт Медовик

[MARGOO]

Allin,
Katerina_nn,
спасибо. Решусь и я на этот рецепт.
JuliaH,
а у меня время есть, мне на субботу.

[salamandre_10]

Поделюсь моими впечатлениями от процесса приготовления и вкусовых качествах "долгоиграющего" Медовика.
Сроки выдержки теста соблюдены, состав и количество не меняла.
Получился большой, всем хватило!
Сразу скажу,- меня лично не впечатлил, то есть мне не понравились коржи, но это мое личное мнение, хотя приглашенным и угощенным, ну очень понравился.
Кто-то (извините, не могла найти сейчас) в теме написал, что при резке торт пружинит,
подумала, как это!?
Поняла, когда испекла,- по плотности коржи похожи на губку.
Вроде и тонко намазывала, а получались вот такие булки.

Каждый корж разрезала на две части.

Предпочитаю традиционные, хрустальные коржи (после охлаждения), которые становятся не менее пушистыми после пропитки.
А вот сметанный крем - это что-то!!!
На один кг сметаны (30%) добавила только один пакетик "Chantifix" и сахар в пудре.
Можно было и не добавлять "Chantifix", крем получился очень плотным.

Прослойку между коржами подсмотрела у Жени - чернослив с грецкими орехами.
Мне это напомнило один Новогодний десерт - разрезаем чернослив крупненький, ровненький, симпатичный, фаршируем грецкими орехами, закрываем, укладываем слоями, смазывая сметанным кремом и в холодильник на сутки.
Божественный вкус!

Вот уже за одно это напоминание всем спасибо за Тему "Медовик"!

Следующий "Медовик" буду делать (когда-нибудь) по традиционному, привычному рецепту.
MARGOO, стакан меда,- это то, что надо!

Да, эксперимент с сотами и пчелками решила оставить на след. раз....



P.S. Любуюсь фотографией торта Katerina_nn (N°211 на стр.8)

Да, самое главное!
Всех поклонниц (и не только!!!) торта "Медовик" поздравляю с Новым 2012 Годом!
Всем желаю счастья, здоровья, мира, добра, любви, исполнения всех Ваших желаний!

[Katerina_nn]

Кто-то (извините, не могла найти сейчас) в теме написал, что при резке торт пружинит, подумала, как это!?

Да, salamandre_10, я писала, и потому рекомендую размазывать тесто по бумаге о-о-очень тонко

Прослойку между коржами подсмотрела у Жени - чернослив с грецкими орехами.
Мне это напомнило один Новогодний десерт - разрезаем чернослив, фаршируем грецкими орехами, укладываем слоями, смазывая сметанным кремом и в холодильник на сутки.

М-м-м, десерт из моего детства, спасибо, что напомнили! Порадую себя в ближайшие выходные

P.S. Любуюсь фотографией торта Katerina_nn (N°211 на стр.8)

Спасибо! Очень приятно

[salamandre_10]

...рекомендую размазывать тесто по бумаге о-о-очень тонко

Katerina_nn, Так в том-то и дело, что я побоялась, что получится как у pronashko

...Я слишком тонко намазала тесто на бумагу!

[galya]

Новогодний десерт - разрезаем чернослив крупненький, ровненький, симпатичный, фаршируем грецкими орехами, закрываем, укладываем слоями, смазывая сметанным кремом и в холодильник на сутки.
Божественный вкус!

Ой,мы тоже такое делали только не слоями,а в пиалах смешивали чернослив,грецкие орехи,сметану и сахар,а сверху ещё чуток толчёным печеньем. И правда,вкуснятина,забыла я про это дело,спасибо,что напомнили

[MARGOO]

Следующий "Медовик" буду делать (когда-нибудь) по традиционному, привычному рецепту.

А по какому?

[dav230]

Ой,мы тоже такое делали только не слоями,а в пиалах смешивали чернослив,грецкие орехи,сметану и сахар,а сверху ещё чуток толчёным печеньем. И правда,вкуснятина,забыла я про это дело,спасибо,что напомнили

хватит дразниться у нас же сметаны нееееетттттт а с маскарпоне или греческим йогуртом не то пальто разве только со сливками.... хорошая идея, надо сделать себе любимой

[Verunyafr]

dav230, а если смешать маскарпоне с греческим йогуртом? должно получиться жирненько и с кислинкой

[JuliaH]

Будете смеяться, сегодня 5-й день моему Медовику и мы его наконец-то доели... Не потому, что никто его не хотел, а просто дома нереальное количество еды с праздников и организм не справляется все это доедать, тем более, что очень много сладостей.
Так вот, что хотела сказать - сегодня, на 5-й день вкус Медовика достиг своего апогея! Даже я прониклась До этого, когда мне делали комплименты, я просто улыбалась снисходительно ( мол, мы и не такие шедЁвры могем ), но сегодня, когда подъедала остатки, решила, что рецепт ооочень даже неплох Буду делать еще! Но, наверное, немного уменьшу количество, т.к. у меня вышел ну очень большой - ели аж 4 дня ( из них 1 день с гостями) Кстати, мне передали, что гости до сих пор под впечатлением моего "gateau auх speculos" Почему они так решили, не знаю, вроде объясняла, что с медом, и показывала, как раскатывала 7 коржей, похоже, никто не поверил

[salamandre_10]

А по какому?

MARGOO, для меня традиционные рецепты приготовления коржей для Медовика - это предложенный Женей, dav230, то есть те рецепты, которые мы использвали в то время в России.

Ну, а уж крем - это на любителя, кто, что любит,- сметану с сахаром(сгущ. молоко) или масло со сгущенным молоком.
Рецепты есть у девочек в их кулинарных записках.

Меда я беру 1 стакан, тот, который подушистее, если не любите сильно выраженный вкус меда, можно взять цветочный и только одну чайную ложку соды, немножко с горочкой .

Приготовленное тесто оставляю на ночь (примерно 12 часов) в холодильнике,
торты всегда готовлю вечером.
Раскатываю очень тонко и очень быстро, так как тесто начинает подтаивать, если тепло.
Для удобства, место для раскатки коржей обильно посыпаем мукой, протвень припудриваем мукой.

Незабудьте наколоть вилочкой, пробежаться, так сказать по коржам, тогда они меньше пузырятся при выпечке.

Коржи пекутся мгновенно (3 - 4 минуты, 180°), зарумянились и достаете.
Пока печется один, раскатываете следующий. Набъете руку - получится!

Форму испеченному коржу (круглый, квадратный и любой) придаете сразу же, как только достали из духовки, пока теплый.
Потом коржи становятся хрупкими, как я говорю хрустальными.
Муку с коржей сметаю кисточкой.

Обрезку размалывате (скалкой) и используете для обсыпки боков (верх) в перемешку с орехами.

Каждый корж обильно смазываете кремом и под гнет, для придания ровной поверхности и оставляете до завтра к столу. Крем не вытекает!

А по идее, конечно самым вкусным он становится на третьй день, как уже писали, может сильнее пропитан, а может от того, что понимаешь, что доедаешь последний кусочек!

Удачи, MARGOO! У Вас всё получится!

[MARGOO]

salamandre_10, большое спасибо за столь развернутый ответ. Я хочу классический Медовик!!!

[lyudmilab2000]

Видно какая-то мыслеволна под Новый год и все готовят медовик. :-) Я тоже на Новогодний ужин готовила этот тортик. Но так как не было желания качать коржи, и хотелось побыстрее, то воспользовалась этим рецептом. Может уже кто-то и выкладывал, то прошу прощения. Получилось не хуже чем обычный традиционный медовик, но времени и сэкономилось прилично. И не надо было качать коржи, и не надо было делать тесто на водяной бане.

http://forum.say7.info/topic40661.html

[MARGOO]

salamandre_10, замесила я по Жениному рецепту, а тесто у меня скорее жидке, чем твердое, оно как вареная сгущенка, т.е. тянется. Это нормально?

[JuliaH]

MARGOO, я хоть и не
salamandre_10, но попоробую подсказать - добавьте муки. У меня ушло где-то 4 стакана, может даже чуть больше. Потом, когда оставите тесто "отдыхать", оно "возьмется", будет не таким липким и жидким. И еще совет- раскатывайте сразу на бумаге коржи, присыпая хорошенько мукой, так гораздо проще

[Katerina_nn]

Видно какая-то мыслеволна под Новый год и все готовят медовик. :-)

Завсегдатаям этой темы знаком тот, кто эту мыслеволну поднял... Не так ли, dav230? И скоро мы все, как ранее кто-то писал, на этой мыслеволне отправимся в Диету-4

А по идее, конечно самым вкусным он становится на третьй день, как уже писали, может сильнее пропитан, а может от того, что понимаешь, что доедаешь последний кусочек!

Очень точное наблюдение!

Кстати, мне передали, что гости до сих пор под впечатлением моего "gateau auх speculos"

Честно говоря, мне вкус медовика своим "пряничным" вкусом напоминает это печенье...

Ой,мы тоже такое делали только не слоями,а в пиалах смешивали чернослив,грецкие орехи,сметану и сахар,а сверху ещё чуток толчёным печеньем. И правда,вкуснятина,забыла я про это дело,спасибо,что напомнили

... А вот и пост-новогодняя мыслеволна

[MARGOO]

JuliaH, спасибо, так и сделала.
Скажите, вы тесто где ставляете "отдыхать: в холодильнике или нет?
По рецепту по ссылке выше вроде как оставляли вне холодильника.

[JuliaH]

Я оставляла в холодильнике, т.к. тоже была немного смущена его "полужидким" состоянием, мне хотелось, чтобы оно стало потверже. Правда, я оставляла ненадолго, минут на 15 всего. Лучше, наверное, оставить при комнатной температуре на полчасика - 40 минут. Женя писала, что после такого "отдыха" тесто приобретет нужную кондицию для раскатывания.
Да, кстати, коржи я выпекала при 200С минут по 5-7, но тут зависит от духовки, надо смотреть, чтобы они приобрели интенсивный загорелый цвет, золотистый, но не темнокоричневый.
Пока положите тесто отдыхать, заготовьте пока 7 листов бумаги, на которой будете раскатывать и запекать. Потом я их вытаскивала и так и перекладывала остывать с бумагой. Саму бумагу присыпайте мукой ( чтоб потом хорошо снималась) и само тесто тоже чтобы легче было раскатывать

[MARGOO]

JuliaH, я хочу оставить до завтра...

[JuliaH]

MARGOO, тогда не знаю, как лучше...Я бы убрала в холодильник ( как-то привычнее), но тут слышала, что выдерживают тесто при комнатной температуре трое суток - и ничего ( в случае с "Королевским медовиком" )
Мне кажется, если ночь пролежит в холодильнике, станет очень тугим для раскатывания

[dav230]

Завсегдатаям этой темы знаком тот, кто эту мыслеволну поднял... Не так ли, dav230? И скоро мы все, как ранее кто-то писал, на этой мыслеволне отправимся в Диету-4

Я и не ожидала, что я так тему оживлю Я то его только один раз сделала, моим понравился, но большую часть все равно съела я. Так что теперь сделаю не скоро
Только потом, пожалуйста, не обвиняйте меня, что в диету-4 пора

[Noemie]

Я тоже соблазнилась на медовик к Новому году начитавшийсь этой темы, а уж фотографии какие здесь аппетитные.
Хотела бы попробовать какой-нибудь из разрекламированных тут рецептов, но решила не рисковать на праздник, попробую в другой раз.

Мне рецепт медовика дала подруга сто лет назад, тесто делаю быстро на водяной бане. Тортик всезда получается мягкий и очень вкусный.

Пару раз всего не очень удался, один раз когда решила в качестве крема использовать вареную сгущенку (а так всегда делаю либо со сметанным, либо с заварным кремом), торт получился сухой. И еще мне не понравился торт с лавандовым медом, обычно беру гречишный, он самый ароматный на мой вкус.

В этот раз я тоже сделала сметанный крем, добавила в сметану желатин, чтоб крем получился более упругим, я такой люблю. Ну и добавила много грецких орехов между слоями и сверху.
Понравилась идея с черносливом, спасибо, обязательно попробую как нибудь.
Вот мой тортик:


Всех поздравляю с Новым годом!

[Verunyafr]

salamandre_10, только заметила вашего помощника

[Rucya]

Noemie, а какой у Вас рецепт?

[Verunyafr]

MARGOO, ничего с вашим тестом до завтра не случится ни в холодильнике ни без.

[MARGOO]

Verunyafr, спасибо. Оставлю его без холодильника все же.

[Noemie]

Noemie, а какой у Вас рецепт?

Rucya, мой рецепт наверное похож на многие традиционные, вот:

2 яйца
2-3 столовые ложки меда (я беру три и даже побольше).
Сахар ¾ стакана.
2 столовые ложки сливочного масла (я просто отрезаю кусочек грамм 40-50).
2 чайные ложки соды.

Все это на водяную баню постоянно помешивая, пока масло не растает, тесто вспенится и поднимется. Потом добавляю муку, по рецепту примерно 2 стакана, но у меня получается почти 3, иначе не выходит раскатывать тонкие коржи, там же на бане хорошо вымешиваю тесто.
Иногда я делаю с меньшим количеством муки (1,5-2 стакана), но тогда коржи размазываю по сковородке, они получаются толще и пушистее.

Тесто охлаждаю, раскатываю тоненькие коржики, обычно вырезаю круглые.
Выпекаются очень быстро, за 2-3 минуты, духовку ставлю на 180 градусов.

Коржи остужаю. Смазываю кремом.

На это количество теста сметанного крема у меня ушло 1 литр (сметана 20%), туда я добавила три листика желатина (примерно 3 грамма). Желатин предварительно размочила в воде, потом нагрела на плите в небольшом количестве сливок и добавила в сметану.

[Rucya]

Noemie,спасибо.
Хочу когда мы в феврале поедем к дочери заранее испечь дома коржи, хочется побольше быть с внучкой.
Попробую сделать рецепт сборный, чтобы ушло побольше меда, нам подарили литровую банку, а мы употребляем мед редко.

[Leila]

ну и для любителе медовиков, другой рецептик, на этот раз хит моей мамы
http://www.good-cook.ru/tort/tort_001.shtml

Спасибо за рецепт!
Сделала. Коржи очень понравились, но от сметанного крема я уже отвыкла, следующий раз сделаю со сгущёно-масленно-сметанным (с соком лимона), как обычно делаю.

[salamandre_10]

MARGOO, попоробую подсказать - добавьте муки.

JuliaH, Спасибо большое, что не обошли своим вниманием вопрос, адресованный мне и "оказали экстренную помощь" MARGOO.
Правда, что в рецептах указывается определенное кол-во муки, но как правило уходит больше.
Вечером у меня начинаются ужины и "беседы за круглым столом", поэтому потом я могу выйти "в люди" только ночью. И я не получаю уведомлений в мой ПЯ, не вижу сообщений, пока снова не зайду в тему, где писала.
Интересно, всё ли получилось у MARGOO? Думаю, она поделится своими впечатлениями.

[MARGOO]

salamandre_10, спасибо за внимание к моему тортику.
Я замесила тесто, оно у меня ночь стояло на столе завернутое в пленку. Вечером собираюсь выпекать коржи и делать крем.
Обязательно отчитаюсь о тортике потом.