Мотивационное письмо

[augaminlalune]

стоит ли в мотивационном письме писать о том, что помимо учебы я хожу на курсы английского и французского, упоминать о стажировках, которые указаны в СВ?

Курсы просто укажите в СВ в скобочках, рядом с уровнем языка.

и еще...например если я напишу, что "получив теоретические знания о различных методах мотивации, обучения и т.д. персонала, еще не смогла применить их во время стажировок, так как в России многие из этих методов используются крайне редко (либо из-за нежелания, либо из-за отсутствия законодательной базы) и я очень заинтересована уч. стажем во франции, для того чтобы увидеть практическое применение, использование данных методов" сыграет ли это в мою пользу???

Сыграет.

Необходимо ли уточнять, что это за методы ?

Не необходимо, но желательно. Конкретика всегда даёт комиссии понять, что перед ней заинтересованный профессионал.
НО будьте осторожны - Ваше письмо может выглядеть наивным, если Вы будете там писать в розовых цветах о чудесных методах мотивации персонала во Франции. Тогда Вы можете попасть в категорию "романтических барышень".