Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 05.11.2003, 11:00
Бывалый
 
Аватара для emmanuelle
 
Дата рег-ции: 29.06.2003
Откуда: Almaty - France
Сообщения: 165
Как здесь называется разрыхлитель и сода, и какая мука подходит больше для выпечки?

Подскажите, свп, как здесь называется разрыхлитель и сода, которая пищевая, где их продают? Последнее: какая мука подходит больше для выпечки, а то что не возьму, все время какой-то запах у нее, который мне, например, не нравиться???
спасибо
__________________
Женщины целуют друг друга при встрече, потому что не могут укусить
emmanuelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #2
Старое 05.11.2003, 11:06     Последний раз редактировалось MARGOO; 27.02.2006 в 14:51.. Причина: транлитерация
Кандидат в мэтры
 
Дата рег-ции: 14.10.2003
Откуда: France (l'ain)
Сообщения: 375
разрыхлител тут называетциа "levure chimique", его уксусом гасит не надо, просто добавлиаете в муку или тесто, а еше ест "levure boulangerie"- это другое. А продается это все в любом супер-марше в отделе, где разные прибамабсы для выпечки( изюм, тертый шоколад и т.п.)
nouvelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #3
Старое 05.11.2003, 12:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
что касается муки, то тут ее много разной. Тут уже писалось об этом Из самых распространенных для дрожжевой выпечки лучше номер 55ь а для кексов и пр. - 45. Номера стоят на пакетах. Ну и ароматизаторы разные тоже не помешают - лимонная или апельсиновая цедра, ваниль, корица, миндальный экстракт, ликерчики и т.д. и т.п.
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #4
Старое 05.11.2003, 12:31
Бывалый
 
Аватара для emmanuelle
 
Дата рег-ции: 29.06.2003
Откуда: Almaty - France
Сообщения: 165
а сода, сода...
__________________
Женщины целуют друг друга при встрече, потому что не могут укусить
emmanuelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #5
Старое 05.11.2003, 12:57
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
emmanuelle,
сода есть в аптеках. Или в русском магазине в Париже
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #6
Старое 05.11.2003, 13:05
Мэтр
 
Аватара для Anastacia
 
Дата рег-ции: 03.06.2003
Сообщения: 579
Или в любом магазине под кличкой bicorbanate de soude
Anastacia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #7
Старое 05.11.2003, 13:44
Бывалый
 
Аватара для emmanuelle
 
Дата рег-ции: 29.06.2003
Откуда: Almaty - France
Сообщения: 165
спасибо всем, все поняла
__________________
Женщины целуют друг друга при встрече, потому что не могут укусить
emmanuelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #8
Старое 05.11.2003, 16:24
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
Vobla пишет:
что касается муки, то тут ее много разной. Тут уже писалось об этом Из самых распространенных для дрожжевой выпечки лучше номер 55ь а для кексов и пр. - 45. Номера стоят на пакетах.
а какой тип муки лучше всего подходит для выпечки хлеба?
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #9
Старое 05.11.2003, 18:48
Мэтр
 
Аватара для svetti
 
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
Господи.... оказывается все это время от меня усердно прятали разноцветноароматнопахнущую муку?!?!?!? Вот же.... век живи, век смотри в оба
__________________
12.02.2010
29.03.2014
svetti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #10
Старое 05.11.2003, 19:08
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
разноцветноароматнопахнущую муку?!?!?!?
????
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #11
Старое 05.11.2003, 20:40
Мэтр
 
Аватара для svetti
 
Дата рег-ции: 08.04.2003
Откуда: Mulhouse 68
Сообщения: 972
Да,.. мне бы еще и по-внимательнее читать бы..
"Ну и ароматизаторы разные тоже не помешают - лимонная или апельсиновая цедра, ваниль, корица, миндальный экстракт, ликерчики и т.д. и т.п. " -- я то думала, что они уже "там" (мечтать никогда не вредно)
__________________
12.02.2010
29.03.2014
svetti вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #12
Старое 05.11.2003, 20:54
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
Цитата:
а какой тип муки лучше всего подходит для выпечки хлеба?
Cогласно этой ссылке,
http://perso.club-internet.fr/tiloux/farine.htm
тип 55.
У меня когда-то не хватало белой муки - добавила гречневую. Ор-ригинальный хлеб получился!
__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #13
Старое 05.11.2003, 23:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
Lokidor пишет:
Цитата:
а какой тип муки лучше всего подходит для выпечки хлеба ?
Cогласно этой ссылке,
http://perso.club-internet.fr/tiloux/farine.htm
тип 55.
У меня когда-то не хватало белой муки - добавила гречневую. Ор-ригинальный хлеб получился!
Спасибо огромное !
Слушай, а ты хлебопечкой пользуешься или в духовке печешь?
Знаешь, я из Дании привезла специальный хлебный микс (смесь), там остается только добавить дрожжи, воду, ну, и замешать все ессно,
Выходит очень здорово - даже в обычной духовке, где макс температура 250 С.
А здесь где нибудь можно что-либо подобное найти?
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #14
Старое 06.11.2003, 01:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Именно: для хлеба хороша 55, 65 или 70. 55-я - самая дешевая и часто встречающаяся. Тут можно найти коробки для выпечки pain de campagne, там внутри все, что надо
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #15
Старое 06.11.2003, 07:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
Vobla пишет:
Именно: для хлеба хороша 55, 65 или 70. 55-я - самая дешевая и часто встречающаяся. Тут можно найти коробки для выпечки pain de campagne, там внутри все, что надо
Да что вы! никогда не видела.
Где же вы их находите?
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #16
Старое 06.11.2003, 12:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
55-ю надо искать на нижних полках в любом магазине Пакеты у нее попроще, потому как дешевле.
Другие - в отделах или магазинах био, хотя иногда 65-ю ставят вместе с обычной мукой. А смесь - там же, где полуфабрикаты для блинов и т.д.
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #17
Старое 06.11.2003, 13:02
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
Vobla пишет:
55-ю надо искать на нижних полках в любом магазине Пакеты у нее попроще, потому как дешевле.
Другие - в отделах или магазинах био, хотя иногда 65-ю ставят вместе с обычной мукой. А смесь - там же, где полуфабрикаты для блинов и т.д.
Ну, надо же! всегда интересуюсь полуфабрикатами для выпечки.
Видела pizza, pate fouette, pate aux choux etc.
А вот на pain de campagne никода не натыкалась.

Vobla, если вы в Париже, сделайте милость, подскажите, где именно вы его видели?
я очень интересуюсь!
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #18
Старое 06.11.2003, 13:10
Мэтр
 
Аватара для Lokidor
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: France
Сообщения: 2.496
lost, ты только внимательней присмотрись. Там, где всякая Maïzena стоит. Обычно это всё вместе или рядом с мукой. В любом супермаркете (Карфур, Ошан, Леклер, кто там ещё...)
Цитата:
ты хлебопечкой пользуешься или в духовке печешь?
В духовке. Хлебопечку мне просто некуда поставить, а вообще это ужасно удобная штукенция!
__________________
Une Marseillaise
Lokidor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #19
Старое 06.11.2003, 13:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Я не в Париже, но если есть в нашей провинцыи, то у вас точно найдется, вон как Lokidor написала
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #20
Старое 06.11.2003, 15:21
Бывалый
 
Аватара для emmanuelle
 
Дата рег-ции: 29.06.2003
Откуда: Almaty - France
Сообщения: 165
Вспомнила еще один вопрос: как называется творог, но такой сухой, рассыпчатый, а не как фромаж блан - как сметана по консистенции?
__________________
Женщины целуют друг друга при встрече, потому что не могут укусить
emmanuelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #21
Старое 06.11.2003, 15:36
Мэтр
 
Аватара для Ангара
 
Дата рег-ции: 22.03.2002
Откуда: Bonsecours-Marcq en Baroeul - Orléans - Иркутск
Сообщения: 7.072
Цитата:
как называется творог, но такой сухой, рассыпчатый?
Это какой такой? Такого, вроде, тут нет.

https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=4119
__________________
katia.angaraсобакаgmail.com
http://angara-kat.livejournal.com/
Ангара вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #22
Старое 06.11.2003, 17:06
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Я тоже не вижу, о чем речь...

Кстати, нашла про greuil, о котором была речь в другом топике:
http://cauhape.bernard.free.fr/page_greuil.html
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #23
Старое 06.11.2003, 18:19
Бывалый
 
Аватара для emmanuelle
 
Дата рег-ции: 29.06.2003
Откуда: Almaty - France
Сообщения: 165
так его тут нет? жалко
Вобла, ну я имею ввиду такой творог, как в России, те он как бы комками, те как будто вы молоко кислое сварили. А здесь под творогом понимается такая масса однородная, которая почти не отличается по консистенции от сметаны
__________________
Женщины целуют друг друга при встрече, потому что не могут укусить
emmanuelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #24
Старое 06.11.2003, 18:49
Мэтр
 
Аватара для Vishenka
 
Дата рег-ции: 14.11.2002
Сообщения: 2.641
Катя, Инна, а ваш знаменитый брус - это что такое? Крепилась-крепилась в другой теме, не спросила, решила, что, наверное сухой, рассыпчатый комочками творог - ан нет?
Vishenka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #25
Старое 06.11.2003, 18:59
Мэтр
 
Дата рег-ции: 17.03.2003
Откуда: 99
Сообщения: 2.123
Ребята перечитайте тему Воблы про ленивые вареники
https://www.infrance.su/forum/showthread.php?p=69331
Меня лично всем faisselle устраивает - все делаю из него. А брусс - он действительно суховатый, но для меня он больше сыр-творог, а не творог, хотя мои российские гости очень его оценили.
Понять не могу - как вы умудрятесь глотать СУХОЙ РАССЫПЧАТЫЙ творог, я всегда его разводила чашкой молока.
Хороший творог в России мы покупали только у своей молочницы на одном и том же рынке.
Marmotte вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #26
Старое 06.11.2003, 20:32
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
emmanuelle, как бы комками - это тут cottage cheese, но он не сухой и довольно соленый. А брусс гораздо тверже, чем сметанообразный фромаж блан. Но сухим тоже назвать нельзя... Очень приближается по консистенции к русскому творогу. Прекрасно идет в кексы, вареники, сырники и пр. faisselle ИМХО жидковат для сырников, если его не отвесить, приходится больше муки класть, а я люблю сырники "сырные"
Vishenka, он не рассыпчатый, но плотный. И делается тут из молока коровы или овцы. Овечий мне нравится меньше, запах у него списьфиський
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #27
Старое 07.11.2003, 11:55
Бывалый
 
Аватара для emmanuelle
 
Дата рег-ции: 29.06.2003
Откуда: Almaty - France
Сообщения: 165
ага, спасибо, будем посмотреть
__________________
Женщины целуют друг друга при встрече, потому что не могут укусить
emmanuelle вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #28
Старое 11.11.2003, 09:01
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
Lokidor пишет:
lost, ты только внимательней присмотрись. Там, где всякая Maïzena стоит. Обычно это всё вместе или рядом с мукой. В любом супермаркете (Карфур, Ошан, Леклер, кто там ещё...)
Цитата:
ты хлебопечкой пользуешься или в духовке печешь?
Oбошла 5 супермаркетов - нигде не нашла.
Сегодня специально еще съезжу в Карфур, но надежды мало.
Придеться все таки покупать machine a pain...
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #29
Старое 11.11.2003, 16:19
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.07.2002
Откуда: Paris
Сообщения: 684
Отправить сообщение для  lost с помощью ICQ
lost пишет:
Oбошла 5 супермаркетов - нигде не нашла.
Сегодня специально еще съезжу в Карфур
Нашла таки в Карфуре.
Скупила все что там было: около 6 упаковок. Буду теперь экспериментировать.

У меня только вопрос к знающим людям: могу ли я замесить тесто вечером, оставить его до утра при комнатной температуре, и выпекать хлеб утром к завтраку? или это уже из области фантастики и machine a pain?
__________________
S'il n'y a pas de solution
C'est qu'il n'y a pas de probleme.
lost вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #30
Старое 11.11.2003, 17:57
Мэтр
 
Дата рег-ции: 10.01.2002
Сообщения: 4.849
Вообще-то хлебопечка замешивает тесто не с вечера, а непосредственно перед изготовлением оного... Сама не делала, но где-то читала, что фокус возможен, если тесто сунуть в холодильник на ночь. Тока не в морозилку, ессесно
Vobla вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сода и Разрыхлитель Minou Секреты хорошей кухни 32 20.06.2012 21:10
Силиконовые формы (для выпечки) jamaika Куплю-продам-отдам в хорошие руки 1 06.10.2011 11:48
Мука Sim03 Цены, покупки, банки, налоги 2 02.10.2009 15:16
Сода couchsurfing Здоровье, медицина и страховки 2 06.03.2009 14:41
Где купить мак для выпечки? Lenouchka Секреты хорошей кухни 11 01.09.2004 18:15


Часовой пояс GMT +2, время: 20:26.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX