Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #121
Старое 19.09.2016, 11:01
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Если найдете где он продается и как он называется, то отпишитесь, пжлста.

Есть много замечательных рецептов, но зачастую меня тормизит сложность ингридиентов...
Французское название - fenugrec.
Так сложилось, что я подзабросила было кулинарию. Однако, вдохновил меня форум
Охота - пуще неволи. Вчера понеслась в восточную лавку и купила ингредиенты для грузинской аджики. Сегодня начну делать
Правда, рецепт Ren уж слишком ядерный, это наверное на особого любителя остроты или на людей имеющих привычку к очень острой пище. Я откопала старый рецепт, хоть и старый, но уже цифровой В нем используется сладкий перец. А остальное довольно похоже.

В общем, MARGOO, думаю, что вы в арабских лавках без труда найдете эту пряность. У нас она продавалась сразу в 2 видах: в виде мелких бобов и уже молотая. Я купила молотую, т.к. уже писала, что боб исключительно твердый и молоть его трудно.

Правда, эта аджика уже не относится к помидорному топику, там вовсе нет помидоров

Iryna13, спасибо за рецепт камамберного аперо с вялеными помидорами.
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #122
Старое 19.09.2016, 14:18
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
Iryna13, спасибо за рецепт камамберного аперо с вялеными помидорами.
и от меня тоже большое спасибо!!!
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #123
Старое 19.09.2016, 14:55
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеCroissant пишет:
В общем, MARGOO, думаю, что вы в арабских лавках без труда найдете эту пряность.
К сожалению, у нас нет таких лавок, как и тех, кто бы их держал.
Поищу в био магазине.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #124
Старое 19.09.2016, 15:26
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
MARGOO, fenugrec есть в био магазинах, смотрите отдел для проращивания семян.
Но молоть только в кофемолке . Ароматный ...
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #125
Старое 19.09.2016, 15:34
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
раньше сушила помидоры,когда их выращивала в больших количествах. Сейчас покупаю в соседней Италии,там они потрясающе вкусные.
Ирина, а где в Италии Вы покупаете?

Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
просто люблю вяленые томаты
А чем отличаются сушеные от вяленых?
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #126
Старое 19.09.2016, 16:05
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
c3465, спасибо.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #127
Старое 19.09.2016, 17:41
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Мне из России прислали немного вяленых томатов черри, не домашнего производства, покупные.
Они чуть -чуть сладковаты и тонкий томатный вкус.
Я все лето ищу рецепт, как сделать самой.
Может кто встречал такой рецепт ?

c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #128
Старое 19.09.2016, 19:29
Мэтр
 
Аватара для Флора Ф.
 
Дата рег-ции: 10.10.2014
Откуда: Фонтенбло
Сообщения: 2.885
libellule, tomates séchées (я только такое название знаю) продаются в Италии как и во Франции везде: и в супермаркетах и в épiceries fines, кому какие подходят цена и качество. Лично я покупаю время от времени в итальянской лавке у нас в городе, еще они есть на рынках у торговцев всяких закусок к аперитиву и spécialités italiennes.
Флора Ф. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #129
Старое 19.09.2016, 19:33
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Флора Ф., да,я знаю, мы как-раз из Италии привезли сушеные.
Насколько я понимаю, сушеные они просто сушатся на солнце, а вяленые сушатся в духовке с добавлением масла и трав?( это русские рецепты из интернета вяленых помидор)
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #130
Старое 19.09.2016, 19:47
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Может кто встречал такой рецепт ?
c3465, мне попался такой рецепт, но я по нему не делала.
http://notefood.ru/retsepty-blyud/sa...y-na-zimu.html
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #131
Старое 19.09.2016, 22:08
Мэтр
 
Аватара для Yuta
 
Дата рег-ции: 19.08.2014
Откуда: Narbonne
Сообщения: 2.177
Ну вот, начиталась здесь про вяленые помидоры и не удержалась, купила в Испании... много
Как теперь хранить? В холодильнике? В магазине стояли просто на полке.
Yuta вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #132
Старое 20.09.2016, 09:48
Мэтр
 
Аватара для Croissant
 
Дата рег-ции: 25.04.2005
Откуда: FR-FI
Сообщения: 1.116
Вот как в Италии сушатся помидоры просто на солнышке
Croissant вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #133
Старое 20.09.2016, 11:33
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Ирина, а где в Италии Вы покупаете?
чаще всего в Сан-Ремо на рынке,но в Италии вяленые помидоры можно купить везде и редко они бывают плохого качества.

Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
А чем отличаются сушеные от вяленых?
первые более сухие и без добавок в виде специй.Вторые-более мягкие,могут быть без добавок(натуральный вкус) или с травами и чесноком.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #134
Старое 20.09.2016, 11:35
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Как теперь хранить? В холодильнике? В магазине стояли просто на полке.
сухие можно и на полке,а вот вяленые лучше хранить в холодильнике,иначе могут начать плесневеть.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #135
Старое 21.09.2016, 13:22
Мэтр
 
Аватара для libellule
 
Дата рег-ции: 03.06.2005
Откуда: Paris
Сообщения: 11.136
Посмотреть сообщениеIryna13 пишет:
чаще всего в Сан-Ремо на рынке,но в Италии вяленые помидоры можно купить везде и редко они бывают плохого качества.
Iryna13, спасибо. Мы тоже в этом году закупились на рынке Сан-Ремо, но я там на месте разговорилась с русскоязычной девушкой, и она рассказала,что если немного отъехать от моря в глубь, цены значительно ниже при аналогичном качестве.
На вопрос где именно искать - сказала "посмотрите в Интернете".
Теперь вот ищу в интернете, но ничего не нахожу.
libellule вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #136
Старое 21.09.2016, 14:32
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Iryna13, спасибо. Мы тоже в этом году закупились на рынке Сан-Ремо, но я там на месте разговорилась с русскоязычной девушкой, и она рассказала,что если немного отъехать от моря в глубь, цены значительно ниже при аналогичном качестве.
На вопрос где именно искать - сказала "посмотрите в Интернете".
Теперь вот ищу в интернете, но ничего не нахожу.
конечно же,цены не на побережье отличаются от тех,которые рассчитаны на туристов. Можно посмотреть на рынке в Винтимилье (Vintimille),там чуть дешевле. Иногда я бываю в окрестностях Бадалука(Badalucco) или в Кампороссо( Camporosso),там все дешевле,но,покупаю там, если попадаю на рынок,а не еду туда специально за итальянскими вкусностями.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #137
Старое 21.09.2016, 21:03
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
, fenugrec есть в био магазинах
Нашла его в нашем био магазине, 100гр-овая баночка стоит 2 евро.(
Хочу попробовать сделать аджику с предыдущей страницы.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #138
Старое 21.09.2016, 22:54
Мэтр
 
Дата рег-ции: 28.11.2012
Сообщения: 5.760
Посмотреть сообщениеYuta пишет:
Не могу найти во Франции вкусные помидоры.
Думала, южная страна, помидорки будут такие же сладкие, сочные, как у родственников на нашем юге, в ростовской области.
Но... не тут то было. Все сорта, какие в магазинах продаются, уже попробовала - трава травой. Как у нас, из парников.
Может быть есть какие - то секретные места, где продают хорошие помидоры?
Мне кажется, сложно найти невкусные цветные помидоры, часто они так ассорти и продаются, не по цветам отдельно. Коричневые, жёлтые, зеленые, красные. И в этом ассорти и красные - вкусные
Сегодня на ужин был салат из такого ассорти из Лидла. Цена супер, вкус - оочень. В магазинах они обычно самые дорогие, цветные. Судя по тому, что у свекрови в Бретани видела такие же из Лидла (придирчивая дама хвалила их), они есть, видимо, не только в одном конкретном магазине, а повсюду во Франции. Корочневые noir de Crimée также невкусных не встречала.
Ну и вообще , не согласна что кругом пластик, сортов в магазинах очень много, нужно искать и пробовать.
Trocadero вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #139
Старое 12.02.2017, 14:58
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 18.969
Посмотреть сообщениеTrocadero пишет:
Мне кажется, сложно найти невкусные цветные помидоры, часто они так ассорти и продаются, не по цветам отдельно. Коричневые, жёлтые, зеленые, красные. И в этом ассорти и красные - вкусные
Да. Обычно такие наборы в плетных корзиночках продаются.
Цитата:
Корочневые noir de Crimée также невкусных не встречала.
Согласна.
azalea вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #140
Старое 05.09.2017, 18:46
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Кроме аджики и сушки что вы делаете из помидоров?
Салаты, тарты - уже поднадоели.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #141
Старое 05.09.2017, 19:13
Мэтр
 
Аватара для Лёля
 
Дата рег-ции: 22.06.2006
Откуда: Nord
Сообщения: 4.752
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Кроме аджики и сушки что вы делаете из помидоров?
Салаты, тарты - уже поднадоели.
Я вчера на ферме насобирала помидоры,по 1 евро за кг.Буду мариновать,как раньше мама делала,в банки.Я и в прошлом году мариновала.Пошли на Ура!!!
Лёля вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #142
Старое 05.09.2017, 20:40
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.07.2013
Сообщения: 20.652
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Кроме аджики и сушки что вы делаете из помидоров?
Салаты, тарты - уже поднадоели.
Марго, как вариант, и в качестве иди - можно сделать томатный (или овощной) сок. Ням ням! Только как его делать, чтоб вот прям такой был как раньше у нас, я не знаю
Ну или можно смуси овощное. Тоже ням ням!
blanca94 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #143
Старое 05.09.2017, 21:56
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 20.972
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
Кроме аджики и сушки что вы делаете из помидоров?
Салаты, тарты - уже поднадоели.
фаршированные по- французски мясным/ колбасным фаршем., лечо с перцами и луком.
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде?
Azzaz вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #144
Старое 06.09.2017, 00:29     Последний раз редактировалось Roupy; 06.09.2017 в 00:33..
Мэтр
 
Аватара для Roupy
 
Дата рег-ции: 08.01.2011
Сообщения: 18.017
MARGOO, Баклажаны с помидором по болгарски. Кружок баклажана гриль или обжаренного, чеснок, сверху кружок помидора. Можно и " второй этаж". Вкусно и горячим м холодным. И совсем просто и быстро, надрезать молодой кабачок вдоль, не до конца, , развернуть "веером, " между пластикам положить кружки помидора, все прямо на тарелке. Сбрызнута оливковым маслом, можно просыпать прованскими травками. И в микроволновку, под пленкой, чтоб кабачок стал мягким. Можно как гарнир использовать, добавить котлетку, например, а можно и само по себе.
Очень вкусная закуска, а то и ужин холодный. Фаршированные креветками с авокадо или соусом глукамоль помидоры. Можно с теплым хлебом.
А вот еще. На завтрак " неспешный", ибо готовится не особо быстро. В помидор , из которого выбрана мякоть, выпустить яйцо, присыпать сыром и в духовку, чтоб яйцо запеклось.
__________________
Юность я износила до дыр, Но привыкла - и жалко снимать. Я потуже платок завяжу, Оглянусь и подумаю, что Хоть немного еще похожу В этом стареньком тесном пальто. (Татьяна Бек)
Roupy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #145
Старое 06.09.2017, 08:55
Мэтр
 
Аватара для Mulot
 
Дата рег-ции: 31.10.2012
Сообщения: 2.734
Посмотреть сообщениеlibellule пишет:
Ирина, а где в Италии Вы покупаете?
А чем отличаются сушеные от вяленых?
Мне кажется это одно и то же
Вопрос только , что о добавлено в помидоры перед тем как их засушить.
Mulot вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #146
Старое 06.09.2017, 10:07
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Спасибо за подсказки. Вчера из части помидор сварила таки аджику по мотивам рецептов из этой темы.
Остальное тоже попробую.
Еще вспомнилась болгарская лютеница (невеяло упоминанием лечо), но надо запастись перцами.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #147
Старое 06.09.2017, 12:05
Мэтр
 
Аватара для Mashoulia
 
Дата рег-ции: 10.06.2008
Откуда: 34
Сообщения: 3.128
MARGOO, salade méchouia можно забацать, но без фанатизма (я через гриль пропускаю только перец и чеснок)
__________________
Неправда, что в правительстве работают только непорядочные люди. Будем объективными. Есть еще некомпетентные.
Mashoulia вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #148
Старое 06.09.2017, 12:19
Мэтр
 
Аватара для alfi
 
Дата рег-ции: 01.12.2004
Откуда: издалека
Сообщения: 9.787
Посмотреть сообщениеMARGOO пишет:
что вы делаете из помидоров?
добавляю соль и стерилизую
alfi сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #149
Старое 06.09.2017, 13:01     Последний раз редактировалось Tiki; 06.09.2017 в 13:11..
Мэтр
 
Аватара для Tiki
 
Дата рег-ции: 20.06.2005
Откуда: Biarritz 64
Сообщения: 9.627
Посмотреть сообщениеc3465 пишет:
Мне из России прислали немного вяленых томатов черри, не домашнего производства, покупные.
Они чуть -чуть сладковаты и тонкий томатный вкус.
Я все лето ищу рецепт, как сделать самой.
Может кто встречал такой рецепт ?

я хотела бы предупредить, что эти черри
Цитата:
чуть сладковаты и тонкий томатный вкус
продают под названием КИЗИЛ, но это совсем не так. Я убедилась этим летом в России, когда купила аж 1 кг этого так называемого кизила (точь в точь как на вашем фото). Теперь не знаю, что с ним делать?
в чем китайцы его вымачивают перед сушкой, не понятно? вкус уж очень яркий!
Натурально высушенные плоды так ярко не выглядят. Однозначно сушили с химией.
подробное объяснение есть тут https://pikabu.ru/story/zachem_oni_y...layut__5035632
Tiki сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #150
Старое 06.09.2017, 18:04
Мэтр
 
Аватара для c3465
 
Дата рег-ции: 20.12.2007
Сообщения: 2.851
Tiki, спасибо. Но вкус самый-пресамый томатный . Я тогда тоже до кизила дошла с Гуглом .

MARGOO, а tomates soufflées ?

Муж детсво вспомнил, попросил по рецепту свекрови приготовить, мне как то никак, а он довольный.
Мой рецепт из книги ( если принципиально- то могу отсканировать при случае).
Вот похожий рецепт.
Только я яйца просто взбивала и сверху посыпала панировочными сухарями.
Томаты были небольшие, tomate grappe.
c3465 вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Где готовят вкусный плов в Париже? superpupsik Секреты хорошей кухни 30 25.04.2013 14:40
Вкусный Эльзас (Страсбург и окрестности в ноябре 2011 года) Veleta Рассказы и фотографии путешественников 32 19.07.2012 00:40


Часовой пояс GMT +2, время: 17:49.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX