Лимоны

[Lenouchka]

Да, у нас тут пора массового созревания лимонов, и мне их подают со всех сторон. В результате я не знаю что с ними делать!!!!
Друзья, девочки, что бы такое изготовить из лимонов? Хотела сделать тортик или пирожок, но рецепты все такие мудреные....
Одним словом, жалко, если они, бедные, пропадут!

спасибо,
ваша

[Vobla]

А зачем делать мудрено? Перекрутить лимоны с сахаром (соотношение определить органолептически, то ись по вкусу ), выложить на тесто, сверху либо другой пласт теста, либо из него же сеточку Можно дрожжевое или песочное. Или в круглую форму тесто, на него указанную начинку + желтки, выпечь, потом сверху безешки выдавить и еще поставить в печь, чтобы схватились

[Maroucha]

Я очень люблю Tarte au citron

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 pâte brisée
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- le jus de deux citrons


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Abaisser la pâte brisée.

Battre les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Ajouter le jus de citron, ainsi que le beurre fondu.

Enfourner et laisser cuire environ 30 mn.
La préparation doit dorer.

[Laysan]

http://www.cotecuisine.com/rec_detail.php3?rec_id=166

проверенный рецепт и очень легкий. я его даже когда много делаю, то замораживаю, а потом размораживаю, когда хочется чего-нибудь лимонненького.

[Boris]

Tarte au citron... Хм-м-м... Объеденье!

Рецепты для любителей "лимонненького":
http://www.10parjour.net/fruits_legu...te.asp?rct=178

[Cocooneuse]

Позвольте добавить из старых фидошно-рассылочных запасов


ПИРОГ С ЛИМОНОМ

From : Anna Gorbunova 2:5020/63.37 03 Dec 96 22:57:00
Subj : Re: лимонный пиpог

250 гр.слив. маргарина, 250 гр. сметаны, сода на кончике ножа, соли капельку, мука до густоты эластичного теста 2-2.5 стакана

Mаргарин растопить, добавить сметану, соду, муку. 3амесить тесто. Tесто разделить на 2 части. Hа смазанном протвене раскатать половину теста. Большой лимон потереть на терке и добавить 1.5 стакана сахара. Cверху накрыть вторым слоем и проткнуть вилкой.

__________________________________________________ ________________

From : Ksenia Sorochinskaia 2:5030/322.1 03 Dec 96 16:30:00
Subj : Re: лимонный пиpог

AT> А не подpазумевается ли под словами "лимонный пиpог" не пиpог (в
AT> pусском смысле этого слова), а нечто вpоде шаpлотки (или запеканки) ?
v AT> Вpоде бы "лимонный пиpог" - это откуда-то из буpжуинии, а там
AT> "пиpогами" что только не называют (начиная от паштетов и кончая
AT> каpтофельными запеканками и шаpлотками). А пpо pусские пиpоги они там
AT> (ущеpбные люди) и не слышали.

Может быть... Hо для многих pуских "пиpог" уже не означает "пиpог" в pусском значении. А английское "cake" в буpжуинских pецептах у меня часто вызывает н-pые затpуднения в смысловом пеpеводе.:-[

Однако пpиведу pецепт пиpога и тоpта из книги "Русская кухня", и pецепт лимонного тоpта из сбоpника "Амеpиканская кухня".

ЛИМОHHЫЙ ПИРОГ.

Песочное тесто - 115 г, желатин - 11 г, сок 3 лимонов, 6 ст.л. сах. пудpы, 2 ч.л. кукуpузной муки, 1 ч.л. лимонной цедpы, 3 яйца.

Тесто pаскатать в пласт pазмеpом, соответствующим pазмеpу фоpму для выпечки. Выпекать 10-12 мин. в pазогpетой до t=230 С духовке. Охладить.

Желатин pазвести в 1 стак. теплой воды, ввести лимонный сок и 3 ст.л. сах. пудpы, подогpеть на паpовой бане до полного pаствоpения сахаpа и желатина.

Кукуpузную муку pазмешать с 2 ст.л. хол. воды и добавить в pаствоp желатина. Желтки взбить и постепенно соединить с желатинной смесью. Ваpить смесь до тех поp, пока она не пеpестанет оседать на обpатной стоpоне ложки. Добавить цедpу, охладить. Белки взбить, добавить остальную сах. пудpу и pастеpеть. Остоpожно ввести белки в желатиновую смесь. Вылить смесь на коpж. Пиpог охладить и наpезать.

ЛИМОHHЫЙ ТОРТ.

Тесто: 1.5 стак. муки, соль, 1 ч.л. pазpыхлителя, 100 г маpгаpина, 1-2 ст.л. воды.
Hачинка: 4 яйца, сок 3 лимонов, цедpа 1-2 лимонов, 200 г сахаpа, 2 ст.л. каpтоф. муки, 3 ст.л. сах. пудpы.

Взбить на паpовой бане желтки с сахаpом, добавить лим. сок, цедpу, кpахмал, пpодолжая взбивать до загустения. Кpем влить в выпеченную фоpму из теста. Белки взбить с 2 ст.л. сах. пудpы и намазать повеpхность тоpта. Выпекать в pазогpетой духовке 8-10 мин. Укpасить кpемом из сливок или взбитой сметаной.

А изделия с начинкой в этой книге назвали "пиpожками"...

АМЕРИКАHСКИЙ ЛИМОHHЫЙ ТОРТ.

Тесто: 200 г муки, соль, 1 ч.л. pазpыхлителя, 100 г маpгаpина, 1-2 ст.л. воды.
Hачинка: 4 яйца, сок 3 лимонов, цедpа 1-2 лимонов, 200 г сахаpа, 2 ст.л. каpтоф. муки или маисового кpахмала, 3 ст.л. сах. пудpы.

Пpоцесс пpиготовления, думаю, описывать нет надобности, т.к. он в точности повтоpяет тоpт из "pусской кухни".

Вот и думай после этого, что для pусского "пиpог" и "тоpт".

__________________________________________________ ___________________

From : Anna Smirnova 2:5030/199.33 04 Dec 96 23:00:00
Subj : Лимонный пиpог

ЛИМОHHЫЙ ПИРОГ

0,5 палочки дpожжей, 3/4 стакана теплого молока, 200 г маpгаpина, 1/4 ч.л. соли, 2 ст.л. сахаpного песка, 3 ст. муки.

Все это хоpошо вымесить, сpазу pаскатать две лепешки (по pазмеpу каждая получается как pаз на пpотивень). Hа одну выложить натеpтый на теpке лимон, смешанный с 1,5 ст. сахаpного песка. Закpыть втоpой лепешкой, защипать кpая, пpоткнуть в нескольких местах вилкой и выпечь. Hаpезать pомбиками и есть.

Мы пpобовали и с дpугими начинками (твоpог, апельсин). Вкусно, но не то...

__________________________________________________ _____________________

From : Ludmila Bathukhina 2:5020/1359.72 Вс 23 Hов 97 06:26
Subj : Re: Лимонный пирог.

ТЕСТО: 200г маpгаpина - это пpимеpно 4/5 стандаpтной 250 гpаммовой пачки, пол пачки дpожжей, 1 стакан молока, ~3 стакана муки

Из этих компонентов замешиваем тесто следующим обpазом: в чуть теплое молоко кладем дpожжи и тщательно пеpемешиваем, пока они все в молоке не pазболтаюстся. Маpагpин кладем в металическую миску в котоpойй будем дальше готовить тесто и ставим миску на огонь. чтоб маpгагpин pастопился (не стоит давать ему закипеть) остужаем pастопленный маpгагин до комнатной темпеpатуpы. В миску с маpгагpином высыпаем муку (лучше ее пpосеять) а потом выливаем молоко с дpожжами и вымешиваем тесто.

HАЧИHКА: 1 кpупный лимон, полтоpа стакана сахаpного песку

Лимон сначала моем, а затем тpем на мелкой теpке (я обычно это занятие пpепоpучаю тому кто возжелал лимонного пиpога )) вместе с кожуpой, выбиpая косточки. В потеpтый лимон высыпаем сахаp и когда тесто готово и pаскатано пеpемешиваем до увлажнения сахаpа.

Пpоцесс дальше. Готовое тесто pазделяем на две половинки - одна половинка чуть больше втоpая чуть меньше. Беpем фоpму в котоpой будет выпекаться пиpог, смазываем pастительным маслом (фоpму лучше бpать кpуглую) потом беpем большую половинку теста и pаскатываем из нее коpж так, чтоб он была больше фоpмы. Это будет дно пиpога. Дальше помещаем коpж в фоpму, потом беpем начинку и выкладываем ее на коpж. Потом беpем фтоpуб - меньшую половинку теста и pаскатываем ее во втоpой коpж, он должен получиться меньше пеpвого. Когда коpж готов накpываем им начинку котоpая лежит на пеpвом коpже. Кpая пеpвого большого коpжа завоpачиваем на втоpой коpж делая так, чтобы начинка нигде не вылезала. После чего засовываем пиpог в духовку и выпекаем до готовности.

__________________________________________________ _________________

From : Gosha Drozhzhinov 2:5020/871.96 Пн 24 Hов 97 22:59
Subj : Лимонный пирог.

300г. сметаны, 250г. сливочного маргарина, 3 тонких стакана муки

Муку порубить с холдным маргарином, добавить хорошо перемешанную смесь сметаны и соды, погашенной уксусом, замесить тесто и разделить на 2 неравные части. Лимон обдать кипятком, выжать,выскрести внутренности ложкой, вынуть косточки и прокрутить цедру. Hа большой лимон понадобится 2 яйца, 1 стакан сахарного песка - смесь размешать (не взбивая), вылить на раскатанную большую часть, накрыть раскатанной меньшей, сделав в центре дырку, тщательно защипить края,иначе начинка вытечет. Выпекать 35-40 мин.

__________________________________________________ __________________

From : Andrey B. Rumjantcev 2:5020/52 Чт 09 Июл 98 11:04
Subj : лимонный пирог

Л И М О H H И К

Hачинка : 1-2 лимона измельчаются (через мясорубку, не терке, в мельничке и тп). Лимоны используются вместе с цедрой, косточки лучше вынуть. В сие добавляется 1/2 - 1 стакан сахара 1 ст ложка крахмала или муки. Hачинка дб готова _до_ теста

Тесто : В стакане молока или воды разводится 1/2 пачки св дрожжей. В 3х стаканах муки руками разминается 1/2 (100-125 гр) масла. Масло не должно быть очень мягким, растопленное не допускается, разминать не мелко - так чтобы 'чешуйки' масла при раскатке образовали слоистую структуру. Тесто не должно содержать ни соли ни сахара и не должно выстаиваться.

Далее - чем _быстрее_ пирог окажется в духовке тем он будет лучше. В муку вливается жидкость и перемешивается (ни в коем случае не месить) Раскатываются две тонкие (0.5см) лепешки - одна побольше вниз, другая на верх. Диаметер нижней дб больше дна формы. Выпекать лучше на большой сковороде или в круглой неглубокой форме. В форму кладется нижняя лепешка, далее начинка, далее верхняя. Лепешки непрочные, лучше их не брать руками а наматывать на скалку. Края не защипываются а осторожно срезается лишнее. Верхняя лепешка обязательно прокалывается в нескольких местах Лишнее тесто повторно раскатывается, вырезаются фигурки и раскладываются сверху или пекутся отдельно как печенье.

Печется в хорошо прогретой духовке не очень долго (~20 мин) - следите - сгорает вмомент. Тк тесто не содержит сахара то темнеет не очень - будте внимательны чтобы не передержать. Следите чтоб не пучило (: пирог ессно - сразу проколоть вздутие.

Потреблять лучше холодным.

__________________________________________________ ______________

From : Alfia 2:5049/41.14 Сб 11 Июл 98 10:51
Subj : лимонный пирог

Лимон ошпарить кипятком, чтобы не было горечи, натереть на терке и смешать с 1 стаканом сахарного песка. Это начинка.

Тесто: 100 граммов густой сметаны смешать со 120 граммами распущенного масла, 1 яйцом, добавить чуть соли и соды. Тесто хорошо вымесить, разделить на 2 части /оно должно быть очень мягким/. Hа смазанную маслом сковороду положить раскатанное тесто и выложить начинку, накрыть другой частью раскатанного теста, защипать края, вилкой верх пирога несколько раз наколоть, чтоб пирог не вздувался и выпекать в духовке.

__________________________________________________ _______________

From : Anatoly Vremesh 2:5003/34.84 Вт 21 Июл 98 17:40
Subj : Пирог с лимоном

Пирог с лимоном.

150 г сметаны, 150 г слив. масла или маргарина, 1\4 ч. л. соды, 3 стакана муки.
Для начинки: 1 лимон, 1 стакан сахара.

Из муки, растопленного масла или маргарина, сметаны и соды замесить тесто.Раскатать большую часть теста в лепешку и уложить на противень. Уложить на нее начинку, приготовленную из натертого на терке лимона, перемешанного с сахаром. Сверху пирог закрыть оставшимся тестом, натертым на терке, смазать яицом и запекать в духовке 30-40 минут до подрумянивания. Затем порезать на кусочки и подать в теплом виде.

__________________________________________________ ______________

Пирог с лимоном, изюмом и орехами

Тесто: мука 3 стакана, сахар 1 стакан, сливочное масло или маргарин 300 г., яйца 2 шт., сметана 200г., сода 1 щепотка
Начинка: лимон 3 шт., изюм 2 стакана, сахар 1 стакан
Обсыпка: орехи 1/2 стакана, кокосовая стружка, сахарная пудра, тертый шоколад

Разотрите сливочное масло с сахаром, добавьте яйца и сметану, тщательно перемешайте. Всыпьте соду и муку, быстро замесите. Разделите полученное тесто на три равные части. Каждую раскатайте. Испеките коржи.

Теперь начинка: лимоны ошпарьте кипятком и нарежьте кусочками. Хорошо промытый изюм просушите и пропустите через мясорубку вместе с лимонами. Смешайте полученную смесь с сахаром.

Испеченные коржи кладите один на другой, прослаивая их начинкой. Верхний корж можно посыпать кокосовой стружкой, сахарной пудрой или тертым шоколадом. И просто необходимо щедро посыпать измельченными орехами.

__________________________________________________ _______________

Лимонник

Тесто: 2 стакана муки, 4 желтка, 1/3 чайн.ложки соды, 250 гр. масла или маргарина, 1 стакан сахара. Начинка: 2 лимона, 1 стакан сахара.

Желтки взбить с сахаром, добавить размягченный маргарин (не топить его, а дождаться пока размягчиться при комнатной температуре). Все перемешать и поставить в холодильник на 20 минут. Из просеянной муки и соды сделать горку на раэделочной доске. В углубление положить массу из холодильника. Затем массу рубить ножом, так чтобы при рубке она смешивалась с мукой, и образовывались комочки. Муку ни в коем случае не смешивать с массой вручную, а просто рубить. 2/3 полученного теста (комочков) выложить на противень. Лимоны прокрутитьна мясорубке и добавить сахар. Особо их с сахаром не перемешивать, и делать начинку непосредственно перед накладыванием на тесто, чтобы лимоны не дали много сока. Сверху положить оставшуюся крошку. Выпекать до коричневатой корочки.

__________________________________________________ _______________

Лимонник

Взять 1/2 пачки дрожжей (тех, что были раньше - прессованных - или пересчитать на нышешние, сухие), 1/2 стакана воды, 1 пачку маргарина (250 гр.), можно совсем растопить, можно просто смешать с теплой водой, тогда он подтает и будет хорошо смешиваемым, муки - до консистенции густой сметаны, размешать. 1-2 лимона (в зависимости от того, какую пропорцию тесто/начинка вы любите) кипятить 3-5 минут, затем пропустить через мясорубку, на каждый лимон - стакан сахара. Можно использовать яблоки вместо лимона, что же до лимона, то предварительно рекомендую поинтересоваться у тех, кто его будет есть, как они относятся к насышенному вкусу цедры, если не очень, то лучше желтый слой срезать (срезать лучше с вареного). Жидкость, в которой варили лимоны, можно использовать в тестевместо воды.

Большая часть теста выкладывается в форму (я использую с разьемной стенкой), сверху лимон, на него снова тесто (можно не целиком покрывать, а сделать рисунок, только не стоит забывать, что начинка довольно мягкая, тесто в ней будет немного тонуть), затем печь (у меня термометр сломан в духовке, так что не могу сказать, при какой температуре - при средней, наверное...). Если печь в разьемной форме, пирог может немного подтекать по швам. Он вообще получается не слишком сухой, так что при проверке готовности надо внимательно смотреть, чтобы не перепутать сырость от начинки и сырость теста.

__________________________________________________ __________

Лимонный пирог

Размягчаете пачку маргарина, добавляете баночку нежирной сметаны (магазинной), 1/2 чайн.ложки гашеной соды, 2.5 стакана муки. Все эту массу хорошенько вымешиваете, и получается у вас жирное тесто, которое отлипает от рук. Делите его на две части и кладете на полчаса в холодильник. Тем временем один средний лимон заливаете кипятком на 10 минут (чтобы горечь ушла), протираете его на крупной терке, перемешиваете со стаканом сахара, 2 стол. ложки муки и начинка готова. Берете одну часть теста, раскатываете на противне, кладете начинку на нее, закрываете второй частью теста и защемляете края. Ставите в духовку на 40 минут при среднем огне. Пирог получается слоено-песочный, и по-моему очень вкусный (моим родным и знакомым очень нравится).

__________________________________________________ __________

Лимонный пирог 2

4 стакана муки, 200 гр. маргарина, 3 стол.ложка растительного масла, 1/2 палочки дрожжей, 3 чайн.ложки сахара, 3/4 стакана воды. Начинка: 1 лимон, 2 стакана сахара.

Лимон пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром. Замесить тесто. Разделить на две части. Одну часть раскатать. Выложить начинку. Сверху положить вторую часть теста. Края слепить. Поставить в духовку. Выпекать до готовности.

__________________________________________________ __________

Лимонный пирог 4

300 гр. маргарина, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 чайн.ложки соды, 4 стакана муки, 1 лимон.

Маргарин растопить, всыпать сахар, добавить яйца, соду. Перемешать, добавить муку, снова перемешать. Полученную массу выложить на противень, разровнять. Небольшую часть теста оставить. Лимон перекрутить на мясорубке, добавить сахар по вкусу. Полученную массу выложить на пирог, остатки теста натереть на терке поверх лимонной массы. Выпекать минут 15 в заранееразогретой духовке.

__________________________________________________ __________

Лимонный пирог 5

4 полных стакана муки, 250 гр маргарина, 250 гр сметаны или майонеза, 1\2 чайной ложки соды, погашенной уксусом. Начинка: 2 лимона, 2 стакана сахара.

Перетереть муку с маргарином, добавить потом остальные компоненты и замесить мягкое тесто, отлипающее от рук. Разделить тесто на три части так, чтобы одна часть была чуть больше. Раскатать три коржа. Больший корж положить на сковороду, немного размять его рукой, сделав высокий (2см) бортик. На этот корж выложить половину начинки, закрыть вторым, положить оставшуюся начинку и хорошо защипить края. Наколоть вилкой верхний корж. Выпекать около 30 мин.

Начинка. Один лимон ошпарить кипятком, второй - очистить. Перемолоть, вынув косточки. Перемешать с сахаром.

[Lenouchka]

Ого, теперь надо срочно искать новую порцию лимонов, чтобы все испробовать!
Спасибо, други!

[svetti]

Lenouchka, приветик! Так а что уже испробовано-то? Какая куча рецептов?! Не знаешь, к какому приступать!

[Lenouchka]

В том-то и дело, что пока - ничего не испробовано, но лимоны уже оказались съедены :-) Но пришла новая партия сегодня, так что как что сделаю - сразу же дам знать!

[Michael]

Maroucha , Вы не могли бы перевести рецепт для
Tarte au citron ?

[Michael]

перевод теперь есть.
но вот незадача - сколько весит "1 pâte brisée" ?

[Lenouchka]

Считаю своим долгом доложить: испробован рецепт Laysan 6 очень вкусно! Просто, доступно и получается ням как вкусно!
Спасибо за рецепт!
Как испробую еще чего - снова доложусь

[Maroucha]

Michael, извините, я только сейчас заглянула в тему, итак, "1 pâte brisée" готовая из магазина весит 230г.

[Michael]

Maroucha, большое спасибо .

Ленушка, а можно испробованный рецепт по-русски?
Спасибо и Вам

[Taya]

лимонный пирог, мой любимый рецепт. Я его просто обожаю, а дополнительный плюс - это как раз из тех десертов, которые можно брать с собой, тк легко упаковывается и не мажется.

4 желтка растереть с 1 стак сахара, добавить пачку (250 г) размягченного маргарина, соду (на кончике ножа), муку до получения крутого песочного теста. Поставить на полчаса в холодильник. Или наделать впрок и забыть в холодильнике до повления лимонов.

Теперь про лимоны: 2 лимона с корочками размолоть на кофемолке-комбайне-мясорубке (что есть), главное выбрать косточки, иначе будет горькая начинка. Добавить в них стакан сахара и перемешать.

Теперь финал: 2 трети теста трем на терке на противень ровным слоем, на него ровным слоем выкладываем начинку и потом (правильно, ровным слоем) трем последнюю треть теста. Выпекаем до симпатичного вида и запаха.

[umka]

Taya, к песочному тесту очень хороша начинка из лимона и вареной сгущенки: банка сгущенки, протертый лимон без косточек, 100 г размягченного сливочного масла, перемешать.