Творог и блюда из творога

[Vobla]

svetti - однозначно жидковат Можно из него сделать творог, а потом пустить на сырники, можно купить faisselle и отвесить, но быстрее всего все-таки с brousse de vache, это продукт не раритетный Получаются вкусные сырники, нужной консистенции, причем туда можно класть мало муки для вящего творожного вкуса

[svetti]

Voblaспсибо за просвещение. Попробую по-разному
taniae, рецепт Евелин, это тот, что у Вишенки?

[Samurai]

Спасибо Ангара за приглашение на форум! Постараюсь оправдать Ваше доверие, хотя мои познания в кулинарии достатчоно слабы.

А жена как то достаточно сухо сказала, что сырники вкусные (думаю причиной тому явилась не большая ссора)... Я даже сегодня утром (оставалось чуть-чуть теста) сделал еще немного сырничков и с удовольствием их сьел!!! Мне они показались еще вкуснее!!! В следующий раз попробую с манкой и содой!
Вопрос ко всем: как по французски звучит слово сырник???

[Vobla]

Хорошо, что сырниковая проба пера оказалась удачной

В словаре "сырник" или "творожник" называется raton, но на практике лучше это слово не использовать, оно может вызвать у туземцев, мягко говоря, удивление ИМХО лучше их называть galettes au fromage blanc

[Samurai]

Мерси большое Vobla!!! Буду знать!

[taniae]

svetti, да, вот етот самый рецепт Евелин, который Вишенка поместила вначале етой темы (первыи). Моя мама так же сырники готовила, у меня с детства представление о сырниках именно такое и, похоже, уже не изменится никогда..

[Ангара]

Samurai, видя, что вы готовите и сырники и в вашем запасе даже тесто - то вам есть чему научить других

galettes au fromage blanc

интересное название это как с картофельными?

ладно, иду делать сырники с рикоттой в первый раз (не было брусса).

[Ангара]

иду делать сырники с рикоттой в первый раз

отчет - хуже, чем с бруссом, но все слопано и в первый раз делала с содой (все на глаз) - неплохо

[Vobla]

Ага, брусс лучше. Но - если его нет, рикотта идет. Бабка с ней нежная получается

[La Louette]

а сырники и творожники...... это синонимы полные или частичные ??

[Яна]

а сырники и творожники...... это синонимы полные или частичные ??

Если с холодцом и в Москве, то сырники. Со студнем в Питере - творожники.
Вопрос насчёт заливного остаётся открытым...

(La Louette, я тебя сразу предупреждаю: вопрос насчёт пельменей и вареников уже обсуждался! Меня ещё интересует вопрос синонимов к слову "ластик", но не знаю, в какой теме предложить... И чувствую, сейчас taniae меня будет отсюда гнать. А это несправедливо: я сырники ну очень люблю! )

[La Louette]

хм..... я почему спрашиваю.. потому что буквально только пару дней назад меня уверяли что этак до 60 года слова сырники в Москве не было как факт.. и как раз-таки обсуждалось откуда оно могло взяться

ой, про ластик мой любимый вопрос..... меня он с четвертого класса беспокоит, я предлагаю в Обо всем - точно не могут выгнать название такое

[R2D2]

А мы в Москве делаем сырники из современного протертого и жидковатого творога, который в квадратных пластиковых баночках продается. Причем тесто получается как для оладьев, поэтому на сковородку лепешки выливаются ложкой.

[Campanule]

Брусс - это хорошо, но напоминает по вкусу скорее брынзу, чем творог А еще сырники можно делать с изумом, который предварительно замачивают. Тоже вкусно получается

[Vobla]

Дык, как ни странно, с бруссом получаются самые что ни на есть сырники, несмотря на изначальную солоноватость продукта
А я где-то читала, что сырники - это влияние украинского "сирники", потому как у нас творог сыром называется

[Lokidor]

бруссом получаются самые что ни на есть сырники, несмотря на изначальную солоноватость продукта

Вот именно! Просто тесто солить не надо.
А шо ж делать - на безрыбье и брусс творог!

у нас творог сыром называется

"Ой, чули, чули, чули,
Ой, чули, чули ви:
Любив козак дівчину
І з сиром пироги!"

(вареники с творогом. Знаю-знаю: диалектизЬм.)

[Vobla]

Диалектные пироги, небось, от польских pierogi

А песенка прикольная, особливо концовка, обожаю! У меня когда-то запись была... эх, скачать бы

[BYU]

Я тоже помню ету песенку.Ее даже не брезговали петь оперные певцы.Вот забыла, кто:голос в голове звучит,а фамиль не помню))

[nouvelle]

сказала мужу о raton, так он глаза вылупил, мол ето слово плохое ругательное про арабов, говорить нельзя.

[Campanule]

А мой друг сказал, что ратон - это крысеныш, маленькая крыска Вот вам и сырники

[Lokidor]

И крысёныш (зафиксировано употребление - не крысёныша, а слова - с 1277 года), и енот (в сочетании с laveur, с 1753), и расистское ругательство (с 1937). Их объединяет общий предок-слово. Но и tartelette au fromage. С 1485. Другой предок.
Сказал Малый Робер.
Кстати, тартелетки для меня это когда сыр (творог ) сверху. А в сырниках он в самом тесте. Так что Вобла права, лучше galettes.

Вчера лопали сырники - ванильненькие такие, пышненькие. (Пухкеньки. )

[littlelostitch]

Сырники - одно из самых моих любимых десертов.  Уважаю вариант с яблоками, как был описан выше, лучше всего с кислыми яблоками.
А я делаю еще и "праздничный" вариант: в тесто сырников добавляю немножко очень мелко натертой молодой морковки.  Обжариваю сырники на небольшом кол-ве оливкового масла, чтоб были румяные.  За счет морковки - получаются нежно-розового цвета, очень "нарядные".  А подаю их горячими, с пылу с жару, поливаю жидким темным медом (хорош каштановый).  Вкусно
В тесто добавляйте сахар чисто символически, потому что мед даст всю нужную сладость.  Важно полить сырники медом, когда они горячие, тогда будут и ароматнее, и корочка станет янтарной и сладкой.

Еще один вариант: сырники с изюмом и кусочками предварительно размоченной кураги.  Их отлично подавать теплыми, со сгущеным молоком.

[Vobla]

Вопрос: вкус морковки ощущается?

[littlelostitch]

Да, морковка чувствуется, и она в принципе с творогом очень хорошо сочетается. Важно, чтобы натерта была очень мелко!!
Поделитесь, а что во Франции еще есть национальное из рикотты или местных творогов?? У нас рикотты - всех видов, а кроме торта из рикотты с изюмом, больше ничего и не готовят. Ну, в начинку равиолей кладут - да, а я думала про десерт...

[le chameau]

Ответтье на эти вопросы пожалуйста:
1) Combien de sortes de fromages il y a en France?
2) Quel chiffre indique que les Francais sont de grands consommateurs de fromage?
3) Quand est-ce que les Francais mangent normalement du fromage? Et toi?
4) Quels fromages francais peux-tu acheter dans ton pays?
5) Ou et quand a ete invente le camembert? Par qui?
6) Comment est-ce qu'on mange les escargots en France?
7) Est-ce qu'on mange aussi des escargots dans ton pays?
Пожалуйста! Очень нужно! Спасибо!

[littlelostitch]

Недавно попробовала fritelle di ricotta в чисто итальянском варианте.
Все было бы ничего, круглые, румяные, за исключением того, что их украсили веточками петрушки, а сверху добротно посыпали их пармезанским сыром!!! У меня весь настрой пропал.

И муж на днях попросил ленивые вареники, и чем он их заправил?
Ну, сметаны нет, ОК, так можно было бы сливками и сахаром... Так он их ПЕСТО заправил (зеленый соус с базиликом, орешками, пармезаном). Ой, неправильный у европейцев подход к творожным изделиям!!!

[Vobla]

Есть у нас это песто... А вот к сырникам его применять даже в голову не приходило. Позвольте... у вас нет СМЕТАНЫ?..

Ишшо вопрос: чтт это за фрителле такие? Они сладкие или соленые?

[littlelostitch]

Нет, у нас сметаны, творога и кефира нет. Но.... поскольку я хожу по магазинам биологически чистых продуктов, органических, то нашла там скромный отдел биологически чистых кефира, немецкого кварка (он же творог) и французского creme fraiche! Кефир - он и есть кефир не придерешься, вкуснючий и полезный. разве что есть у него недостаток, что дорогой... за стаканчик 200 грамм платишь 2,50 Евро. А стаканчик этот выпиваешь в момент, не бутылка ведь!
Творог - кварк, немцы делали, они в этом понимают, тоже приемлемый, нежирный, для сырников и ленивых вареников - отлично, но просто в "свежую" его есть не тянет, кислый и тощий -)))
а вот крем фреш, который как бы заделывается под сметану, я еще не брала, вот хочу у вас знатоков и узнать, а сметана ли это...
Фрителле - это оладушки по-итальянски, то есть то, что ты на сковородке поджарила. Котлеты, кстати, они называют польпетты, но не жарят их, а томят в томатном соусе - мне такой способ не очень нравится, посему можно сказать, что и сырники, и котлеты, и оладушки - увы! - приходится все называть фрителле, тогда тбея понимают -))) потом можно расшифровать, из чего сделаны: с творогом и яблоками, или из мяса...

[Vobla]

Ясно про фрителле! С крем фреш не сумлевайся, сметана и есть. Во все сметанные применения идет А кефир по бедности лучше самому гнать, дешевле обойдется

[littlelostitch]

Гнать кефир я не против, но мне кажется, что с кефирным грибколм я не справлюсь.  Там за ним надо смотреть, что-то ему подливать, смотреть как за собакой -)))

У нас такая игрушка для детей появилась.  Покупаешь крокодильчика, который продается в коробочке со спичечный коробок.  На коробке указано, что надо эту тварь посадить в банку и залить водой.  Я крокодила купила (ребенок просил и с прилавка его хватал), инструкций до конца не прочитала - времени не было, и когда пришли домой, честно дала ребенку банку с водой - на, мол, играйся с крокодильчиком... Он игрался весь вечер, а потом оставил крокодила в банке, который там и просидел всю ночь и почти весь следующий день до вечера, когда мы домой вернулись.
Прихожу, иду на кухню, смотрю: о, ужас!... стоит у меня у плиты банка, небольшая, из-под варенья какого-то, а в ней - здоровый крокодил... такой толстый, что голова уже давно из банки вылезла, лапы тоже, и он как живой половиной распухшего тела уже почти на стол вывалился...
со мной давно такого шока не приключалось... чуть сердечный приступ от сраха не приключился.
Потом муж брал мокрого склизкого крокодила, застрявшего в банке, и лично его на улицу в ведро выбрасывал, я с ним спать в одной квартире не хотела, такая мерзкая тварь...
Оказывается, инструкциям надо следовать! На коробчонке было написано: Покупайте нашего чудо-крокодила, посадите его в воду... через сутки он станет в 60 раз БОЛЬШЕ!!!