Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

        Ответ        
 
Опции темы Опции просмотра
  #31
Старое 16.12.2005, 09:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 13.10.2005
Сообщения: 2.583
MARGOO пишет:
П.И.Н., не за что.
Каждый раз, когда вижу в рецептах теста уксус, задаюс вопросом - для чего?
Вас страшит само слово уксус или интересует какой эффект он дает выпечке? Так вот уксусом гасят соду, для песочного и слоеного теста. Ну как говорится на вкус и цвет товарищей нет. Если мой рецепт Вам не по вкусу, я не обижусь. Удачи.
P.I.N. вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #32
Старое 16.12.2005, 10:17
Мэтр
 
Аватара для Boulogne
 
Дата рег-ции: 14.11.2004
Откуда: boulogne
Сообщения: 25.812
Clarina пишет:
сгущенка зовётся также confiture de lait
Это уже варёная сгущёнка так называется Но, в зависимости от регионов, она бывает более или менее похожа на то, что мы под этим подразумеваем.
Irinkahgq пишет:
а вы ее пробовали варить, такая же получается или нет?
получается то она получается, но я бы не рискнула варить банку с легкооткрывающейся крышкой (с кольцом). И запаяные, бывает, взрываются, а эти - ну как бомбу в кастрюлю положить Так что, приходится выбирать самые дешёвые марки, а про Gloriu и иже с ними забыть.
Boulogne вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #33
Старое 16.12.2005, 10:22
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 33.924
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
P.I.N. пишет:
Вас страшит само слово уксус или интересует какой эффект он дает выпечке? Так вот уксусом гасят соду, для песочного и слоеного теста. Ну как говорится на вкус и цвет товарищей нет. Если мой рецепт Вам не по вкусу, я не обижусь. Удачи.
Ну что вы, я не к рецепту придираюс, мне действително интересно. Когда уксус с содой, то понятно, а когда без .
Если вы заметили, здес на форуме люди доброжелателные.
И спасибо за рецепт!
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #34
Старое 17.12.2005, 23:56
Мэтр
 
Аватара для Irinkahgq
 
Дата рег-ции: 14.07.2005
Откуда: Marseille & Ekaterinburg
Сообщения: 616
Отправить сообщение для  Irinkahgq с помощью ICQ
Boulogne пишет:
получается то она получается, но я бы не рискнула варить банку с легкооткрывающейся крышкой (с кольцом). И запаяные, бывает, взрываются, а эти - ну как бомбу в кастрюлю положить Так что, приходится выбирать самые дешёвые марки, а про Gloriu и иже с ними забыть.
А я именно такую и варила, инцидентов небыло
Но больше экспериментировать не хочу, куплю в след раз в ED, там вроде с простой крышкой
Irinkahgq вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #35
Старое 18.12.2005, 00:15
Мэтр
 
Аватара для Ondine
 
Дата рег-ции: 24.05.2005
Откуда: PARIS
Сообщения: 872
P.I.N. пишет:
Дорогие девочки, спасибо за внимание, а вот мой рецепт Наполеона.
"Наполеон" по-французски называется Mille-feuilles?
Ondine вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #36
Старое 18.12.2005, 15:44
Мэтр
 
Аватара для Ludmilka
 
Дата рег-ции: 09.09.2002
Откуда: St...bourg et St-...bourg
Сообщения: 2.483
Ondine пишет:
"Наполеон" по-французски называется Mille-feuilles?
Конечно Mille-feuilles похож на Наролеон, но не совсем.Я наполеон обожаю,ап Mille-feuilles совсем не люблю.Все дело в креме.В наполеоне он заварной, а в Mille-feuilles - creme paticière , который я сам по себе просто не перевариваю и он отдает влагу коржам и они перестают быть хрустящими
Ludmilka вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #37
Старое 18.12.2005, 18:15
Мэтр
 
Аватара для Kandy
 
Дата рег-ции: 22.09.2004
Откуда: FR
Сообщения: 5.012
Ludmilka, я прочитала вас - даже удивилась. Ведь заварной классический крем - это и есть Creme Patissiere. Технология приготовления одна и та же. Может, вы имеете в виду какой-то другой "заварной" ? ведь классический заварной из молока, яиц, сахара с добавлением муки - он, действительно, все коржи увлажняет. Поэтому Мильфей и Наполеон с заварным кремом - это абсолютно один и тот же торт. Только что на Мильфей сахарную глазурь еще сверху льют, а так никаких отличий.
__________________
"Душа моя - Элизиум теней..."
Kandy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #38
Старое 19.12.2005, 11:06
Мэтр
 
Аватара для Ondine
 
Дата рег-ции: 24.05.2005
Откуда: PARIS
Сообщения: 872
Бывает еще Mille-feuilles с кусочками клубники, пальчики оближешь! Хотя на мой вкус слишком сладко...
Ondine вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #39
Старое 13.01.2006, 15:18
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
]
Хочу поделиться,может кто еще не знает.
Я очень люблю щавель.А тут все не могла найти.Только видела свежий,где пару листочков за бешеную цену.А теперь обнаружила,что продают замороженый по приемлемой цене.А какой вкусный борщ получается!!!
Называется-oseille.
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #40
Старое 13.01.2006, 20:11
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Sasa, а в каком магазине он продается?

А я нашла майонез Хеллманнс. Тоже очень довольна.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #41
Старое 15.01.2006, 00:13
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
Сегодня в Карфуре купили СОЛЁНОЕ САЛО! Отличное, вкусное. ) не поверите. То есть именно нарезанное на тонкие пластнки (по типу бекона) и упакованное в такое корытце с плёнкой сверху. Находилось в отделе, где бекон и порезанный кусочками бекон.

А вот сгущёнки не нашли :0(
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #42
Старое 15.01.2006, 13:08
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Гелла, сгущенка точно есть. Спросите у работников магазина.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #43
Старое 15.01.2006, 13:23
Заблокирован(а)
 
Дата рег-ции: 26.10.2004
Откуда: Ukraine - France
Сообщения: 3.090
Monika пишет:
Саса, а в каком магазине он продается?
Отвечу, хоть вопрос не ко мне .Щавель такой я в Пикаре покупала, думаю есть и в обычных супермаркетах в отделе замороженных продуктов. Борщ зеленых действительно очень вкусный получается и мороки нет - мыть и резать щавель, он в упаковке уже мелко нарезанный.
pusha вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #44
Старое 15.01.2006, 13:40
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
pusha, спасибо! Хочу зеленого борща!
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #45
Старое 15.01.2006, 18:50
Мэтр
 
Дата рег-ции: 01.10.2005
Сообщения: 879
Отправить сообщение для irinashep с помощью MSN
Сгущенка продается в больших магазинах везде:Элеклер,Интермарше,Кора,Карфо.По вкусу такая же как наша.
Хрен покупала в интермарше,в отделе где соусы и кетчупы,называется
raifort.Щавель прдают на рынках,иногда бывает в супермаркетах.
irinashep вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #46
Старое 17.01.2006, 18:41
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
Нашла сгущёнку )) спасибо!

а вот такой вопрос: когда я ещё не ходила на этот прекрасный форум и не читала как что называется из французских продуков - аналогов русским, я упорно искала разрыхлитель теста. Это теперь я умная и знаю, что к чему. А тогда я покупала методом "проб и ошибок". И вот купила я как-то такую штуковину "Preparation pour nappage - pour tartes". На вкус что-то сродни лимонной кислоте с чем-то ещё... Может кто в курсе - ЧТО я купила и КАК это применять? ) Спасибо.
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #47
Старое 17.01.2006, 18:45
Мэтр
 
Аватара для Droopy
 
Дата рег-ции: 10.07.2005
Откуда: Там, куда вы приезжаете в отпуск
Сообщения: 30.224
Гелла, а что на банке сгущёнки написано, и где купила?
__________________
"Зависть дана человеку не для того, чтобы поедать самого себя и чернеть изнутри, а чтобы стать лучше, посмотреть на себя со стороны и понять, что нужно сделать, чтобы завидовал не ты, а тебе."
Droopy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #48
Старое 17.01.2006, 19:21
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Droopy пишет:
а что на банке сгущёнки написано, и где купила?
Я не Гелла правда, но могу ответить Lait concentré sucré, думаю в любом супермаркете есть, я покупала фирмы нестле, нормальное, но чуть пожиже нашего. А наше кстати можно посмотреть в Марселе в русско-армянском магазинчике.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #49
Старое 17.01.2006, 20:56
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
Noemie, да мы уже всё выяснили ) спасибо.
а вот про "Preparation pour nappage - pour tartes" Вы не в курсе? (с надеждой в глазах)
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #50
Старое 17.01.2006, 21:11
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Гелла, спросила у мужа, он у меня chef de cuisine, говорит это штука для смазывания пирогов или пирожных, такая сладкая желеобразная поливка, придает им глянцевость и блеск, ну и сладкость естественно. Если это в виде пудры надо разбавить с водой, пропорция наверное указана, нагреть, чтоб загустело и смазывают пирожные обычно кистью специальной, но наверное можно и ложкой. Например пирожные с фруктами часто политы чем-то желеобразным, думаю это оно и есть.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #51
Старое 17.01.2006, 23:48
Мэтр
 
Аватара для Гелла
 
Дата рег-ции: 11.09.2005
Откуда: Марсель
Сообщения: 922
Noemie, ооооо ) низкий Вам поклон. И большое человеческое спасибо в придачу )) да, кисть кулинарная у меня есть, так что попробую как-нибудь.
Гелла вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #52
Старое 17.01.2006, 23:58
Мэтр
 
Аватара для Sasa
 
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.663
Моника,извините,только сейчас посмотрела этот раздел.
Щавель я видела во всех крупных магазинах,в морозильных отделах. Но он бывает только в крупных магазинах,а в Пекаре гораздо дороже(к сожaлению)
Sasa сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #53
Старое 18.01.2006, 00:40
Мэтр
 
Аватара для Monika
 
Дата рег-ции: 19.08.2003
Откуда: 06
Сообщения: 3.831
Sasa, спасибо! На выходных пойду отовариваться!
------
Гелла, Noemie, как раз думала, как же делают такую поливку.
Теперь буду искать ЭТО в магазине.
Monika вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #54
Старое 18.01.2006, 12:50
Мэтр
 
Аватара для Noemie
 
Дата рег-ции: 15.09.2005
Откуда: France (13)
Сообщения: 12.753
Гелла, не за что, мне самой было интересно разузнать, что это такое.
Noemie вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #55
Старое 10.04.2006, 16:16
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Девочки, а панировочные сухари как по-французски называются????Подскажите, пожалуйста, кто знает! Заранее всем благодарна.
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #56
Старое 10.04.2006, 16:24
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.105
Le Queshoy, la chapelure

А вот тут ещё рассказывают про сухари светлые, белые и красные
Nathaniel сейчас на форумах  
 Ответ с цитатой 
  #57
Старое 10.04.2006, 16:24
Мэтр
 
Аватара для Le Queshoy
 
Дата рег-ции: 30.05.2005
Откуда: Франция, недалеко от Лилля
Сообщения: 3.191
Nathaniel, спасибо большое!))
__________________
Когда говоришь, что думаешь, думай, что говоришь.
Le Queshoy вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #58
Старое 10.04.2006, 18:45
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
Noemie пишет:
Гелла, спросила у мужа, он у меня chef de cuisine, говорит это штука для смазывания пирогов или пирожных, такая сладкая желеобразная поливка, придает им глянцевость и блеск, ну и сладкость естественно. Если это в виде пудры надо разбавить с водой, пропорция наверное указана, нагреть, чтоб загустело и смазывают пирожные обычно кистью специальной, но наверное можно и ложкой. Например пирожные с фруктами часто политы чем-то желеобразным, думаю это оно и есть.
Nappage - это покрытие. Может быть нейтральным или иногде добавляют немного абрикосового пюре (наверное, можно сока) для придания более интересного вкуса. Самое распространенное употребление - тарталетка из песочного тест, крем как раз патиссьер (заварной крем), сверху выкладываются фрукты/ягоды и кисточкой тоненько наносится этот наппаж. Фрукты сразу начинают красиво блестеть и дольше не теряют свой вид на столе или в холодильнике.
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #59
Старое 10.04.2006, 18:52
Бывалый
 
Дата рег-ции: 10.03.2006
Сообщения: 135
Kandy пишет:
Ludmilka, я прочитала вас - даже удивилась. Ведь заварной классический крем - это и есть Creme Patissiere. Технология приготовления одна и та же. Может, вы имеете в виду какой-то другой "заварной" ? ведь классический заварной из молока, яиц, сахара с добавлением муки - он, действительно, все коржи увлажняет. Поэтому Мильфей и Наполеон с заварным кремом - это абсолютно один и тот же торт. Только что на Мильфей сахарную глазурь еще сверху льют, а так никаких отличий.
В наш заварной крем обычно в конце добавляют довольно приличное количество сливочного масла (граммов мин 150 а то и больше). В французский патиссьер масло добавляется минимальное количество (обычно 50 гр на торт) и то лишь для придания крему блеска. Поэтому наш можно есть ложкой (дети так и делают), а французский сам по себе не очень вкусный, только в готовых изделиях. К тому же в нем гораздо меньше сахара.
Классический милльфей - всегда коржи слоеного теста. В России в домашней выпечке слоеное тесто используется редко, так как самим сделать его очень сложно, а готовое покупать - невкусно. Обычно берется рецепт с маргарином, который рубится с мукой и т.д. Хотя и во Франции иногда возможно использование другого теста, и у нас тоже невкусные магазинные торты как раз на слоеном тесте. Но это уже кому как нравится.
vinsor вне форумов  
 Ответ с цитатой 
  #60
Старое 10.04.2006, 21:24
Мэтр
 
Аватара для Marinush
 
Дата рег-ции: 07.05.2005
Откуда: Москва - France 55, 13, 34
Сообщения: 1.023
Le Queshoy пишет:
Девочки, а панировочные сухари как по-французски называются????Подскажите, пожалуйста, кто знает! Заранее всем благодарна.
Не успела, опоздала... Уже подсказали. Ну тогда подскажу еще, что можно сделать самой эти панировочные сухари в кухонном комбайне или роботе, как здесь называется. А в робот нужно класть уже готовые сухие бискоты французские, но это просто порезанный сухой хлеб для завтрака.

Это другой вариант получения шапелюр, Le Queshoy.
__________________
J'aime la France!
Marinush вне форумов  
 Ответ с цитатой 
        Ответ        


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Как произносится по-французски? XardaS Французский язык - вопросы изучения и преподавания 98 08.09.2009 18:14
Как по-французски SMS Explosion Французский язык - вопросы изучения и преподавания 2 14.09.2008 20:35
Ушу по-французски Stepanna Французский язык - вопросы изучения и преподавания 4 04.10.2002 19:28


Часовой пояс GMT +2, время: 13:26.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2024 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX